Тесто: охлажденное сливоч. масло - 150 гр, мука - 170 гр, ледяная вода - 3 ст.л.
Начинка: сливки - 200 мл, отварная куриная грудка - 1 шт., яйца куриные - 2 шт., сыр - 150 гр, репчатый лук - 1 шт., сливоч. масло - 20 гр, укроп.

В муку добавить масло и воду. Размять вилкой и превратить в крошку. Потом быстро разминаем руками, чтобы масло не подтаяло, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и убираем на полчаса в холодильник.
Мелко нарезать куриную грудку. Лук мелко порезать и потушить на сливоч. масле. и добавить к курице. Порезать укроп и смешать с начинкой. Натереть сыр, добавить в начинку. Туда же разбить яйца и влить сливки. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

Раскатать тесто, выложить в форму, формируя бортики, выложить начинку. Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 25 минут.

Он получается невероятно мягким и воздушным, а также безумно вкусным.

15 гр сухих дрожжей
Вода — 240 мл
Растит. масло 35 мл
1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли
Мука 320 гр
Читать далее...

Тесто:
400 гр муки
150-200 гр тертого сыра
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
50 г масла (комнатной t)
200 мл сметаны

Начинка:
150- 200 гр тертого сыра
1 яйцо для смазывания

К части сыра, предназначенного для теста, добавить сметану, муку с разрыхлителем, сливочное масло. Замесили тесто. Оно мягкое, эластичное.
Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в пласт толщиной около 2 мм, разделить на части. На каждый кусочек положить сыр и завернуть рогалик. Выпекать при 225С 10-15 минут. (Сомневаюсь, что при такой температуре рогалики пропекутся. Лучше выставить 165-175)
источник

На следующий день пирог еще вкуснее.

В пол-литра холодного молока мелкими квадратиками нарежьте пачку замороженного сливочного масла, вбейте яйцо, разведите 100 г дрожжей, добавьте 2 ст. л. сахара, половину ст. л. соли и 4 стакана муки.
Вымесите тесто быстро, но так, чтобы остались кусочки масла. Обсыпьте мукой и положите в полиэтиленовый пакет (завяжите его) — и в холодильник. Когда тесто подойдет (3-5 час.), снова вымесите.

Фарш: разварить говядину ( 700-800 гр.) и пожарить много лука (1:1), пропустить все через мясорубку, добавив черный перц и соль. Сформировать традиционный пирог и в духовку на 35-40 минут.
источник

Тесто: 100 г сливоч. масла, 2 стак. муки, щепотка соли, сода на кончике ножа, 1 стак. кефира, 2 яйца.
Начинка: мясо, картофель, лук, соль, перец.

100 г сливочного масла растереть в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа. Добавить 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца. Замесить тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, "отдохнуть".
Для начинки берем любое мясо, сырой картофель и лук и нарезаем все на кубики, как на винегрет. Солим, перчим, перемешиваем.
Отщипываем кусочек теста, раскатываем нетонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем края, как у хинкали, только оставляем дырочку в середине.
Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 200 С. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку. Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом, а во внутрь его доливаем по ложке бульона. Отправляем в духовку еще на минут 15. Пирожки готовы.
Складываем их в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немного.
источник

Для теста:
0,5 ст. сметаны (125 г)
0,5 ст. кефира (у меня натурал. йогурт - 125 г)
0,5 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. соли (не полная)
2 ст.л. майонеза (60 г)
мука просеянная (у меня ушло 720 г)
2 ст.л. подсолнечного масла

Для опары: в 1 ст. тёплого молока (250 мл) добавить 30 г свежих дрожжей или 1,5 п. сухих (всего значит 11 г), 1 ч. л. сахара и 5 ст. л. муки - всё хорошо размешать и поставить в тёплое место минут на 30 (у меня через 20 минут с литровой кружки чуть не убежала).
Читать далее...

Самса с бараниной

Тесто:
Мука - 400 г
Вода - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.

Начинка:
Баранина - 450 г
Лук - 2-3 шт.
Курдючное сало - 100 г
Зира - по вкусу
Кориандр - по вкусу
Соль - по вкусу
Топленое масло - по вкусу
Яйцо для смазывания
Кунжут для посыпки
Читать далее...

По мотивам пирога "кека харра". Рецепт теста я привезла из Триполи. Такого я больше не ела нигде! Сверху вы можете уложить узорами любые обжаренные овощи, оливки, просто посыпать зеленым луком или по-нашему рядами разные виды колбасы или ветчины. Я сделалa просто с варёной колбасой. Тесто можно делать на молоке, кефире или простокваше (как в рецепте)

Простокваша - 200 мл
Сахар (песок) - 10 г
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель теста - 10 г
Растительное масло - 200 мл
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная - 270 г
Куркума молотая - 1 ч.л.
Петрушка - 40 г
Колбаса - 300г (для начинки)

Вливаем в миску простоквашу. Вбиваем яйца, добавляем соль, сахар и чёрный перец. Вливаем растительное масло. Добавляем разрыхлитель.
Всё хорошо размешать и добавить муку. Муки уйдёт ок. 2 стаканов. Надо смотреть на глаз. Тесто должно быть как магазинная сметана.
Всыпаем куркуму. Именно она даст тот красивый желтый цвет и восточный вкус пирогу.
Зелень подойдёт любая. Нарезанная петрушка, укроп, базилик. Зелень надо промыть и мелко нашинковать. Добавить в тесто и хорошо всё размешать.
Тесто вылить в форму или противень.
Колбасу порезать и выложить на тесто.
Запекать пирог в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
Пирог следует остудить и только потом нарезать на порционные куски и подавать.
источник

Эти пирожки «тают во рту». Тонкое пресное тесто для пирожков получается очень рассыпчатым. Картофель для начинки режется кубиками и даже немного сохраняет форму кубика в готовых пирожках, а мягкость начинки достигается за счет тертого сыра, который, конечно, расплавится.

тесто:

1 + 1/4 стакана муки
1/4 ч.л. соли
150 гр мерзлого сливочного масла
3-4 ст.л. очень холодной воды

начинка:

3-4 небольших картофелины (около 300гр)
50 гр мерзлого сливочного масла
1 небольшая луковица
100 гр сыра твердых сортов
1 яйцо
соль по вкусу
Читать далее...

Иногда, при разделке курицы, мы срезаем с неё кожу, и сама кожа в блюде не нужна. Я замораживаю кусочки куриной кожи и потом готовлю такой пирог.

Тесто:
Мука (возможно, чуть больше) — 600 г
Дрожжи (сухие) — 10 г
Вода (или сыворотка, молоко) — 350 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт

Начинка:
Кожа куриная — 200 г
Рис (отварной) — 350 г
Лук репчатый — 150 г
Яйцо (вкрутую) — 3 шт
Соль (по вкусу)
Читать далее...

600 г обычной муки
2 средних куриных яйца
70 г сливочного масла
100 мл любого растительного масла
50 мл кипятка
соль,сахар и разрыхлитель – по 1 ч.л.

Для начинки возьмём:
700 г куриного филе (можно просто мякоть)
4 крупные луковицы
соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Читать далее...

Сверху - хрустящая корочка, а внутри - нежный, ароматный мякиш. Этот рецепт от девочки, которая живет в Турции.

Мука пшеничная (муки может понадобиться больше или меньше) — 400 г
Вода (теплая) — 0.5 стак.
Дрожжи (сухих) — 2 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Масло сливочное ( мягкое или растопленное,можно использовать маргарин) — 100 г
Кунжут ( может понадобиться больше или меньше) — 1 стак.
Читать далее...

Вода — 100 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 500 г
Сыр сулугуни — 400 г
Сыр твердый (типа Российского) — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Читать далее...

Мини-хлебушки вкусные, мягкие, с манящим сливочным ароматом!

Вода - 250 г
Мука - 450 г
Молоко сухое - 1,5 ст.л.
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Масло сливоч.размягч. - 2 ст.л.
Молоко для смазывания теста
Читать далее...

Вэрзэре - это пироги с квашеной или свежей капустой и заворачивают их в виде небольших конвертиков.

ТЕСТО:
масло растительное - 0,5 стакана
вода - 0,5 стакана
мука - 2 стакана
соль - по вкусу

НАЧИНКА:
капуста квашеная (у меня с морковью) - 2 стакана
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло
яйцо куриное(желток) - 1шт.
Читать далее...

Начинка:
1 Вариант: Фарш жирный + картошка + лук
2 Вариант: Картошка + капуста + лук
3 Вариант: Зелень + лук + картошка
4 Вариант: Творог + лук обжареный + орехи грецкие.

На этот раз делали с капустой.
Лук -2шт.
Капуста- 1 средняя
Картофель - 4-5шт.
Масло сливочное.

Тесто: мука, вода, соль.
Читать далее...

Тесто:
200 мл теплой воды
2 ст муки (стакан - 250мл)
1 ч.л дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. растит. масла
3 зуб.чеснока

Чесночная паста:
3 зуб. чеснока (выдавить)
1 ст.л. растит. масла
1 ст.л. сухих трав (по вкусу)
чуть молотого красного и черного перца
1 ст.л.с верхом мелко тертого сыра (у меня пармезан)
2 ст.л. сливок или сметана+молоко

Все ингредиенты для теста,кроме чеснока,перемешать блендером Тесто жидковатое. Накрыть и убрать на 1 час в теплое место.
Чеснок прогреть в микро 20-30 сек.
Обмять тесто (руки смочить раст. маслом). Ввести прогретый чеснок (мне нравится больше не добавлять чеснок в тесто). Выложить тесто на противень и сформовать лепешку (руки смочить раст. маслом).
Для пасты все ингредиенты смешать. Смазать лепешку пастой. Духовка на 200. Выпекать до румяной корочки.
Источник

ТЕСТО:
500 мл теплого молока
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
2-2, 5 ч.л. соли (по вкусу)
2-3 ч.л. сахара (по вкусу)
400 мл сильной муки (более 12% протеина)
600-700 мл пшеничной муки (10% протеина)
100 гр растопленного охлажденного масла

НАЧИНКА:
400 г говяжьего фарша
1 ст.л. топленого масла (растительное)
1 луковица средней величины
2 ч.л. сладкой молотой паприки (копченой)
100 г сливочного сыра
1/3 ч.л. кайенского перца
соль, черный молотый перец

Растереть дрожжи с сахаром и pазвести в небольшом количестве теплого молока. Оставить для ферментации на 10 минут. Смешать муку. Добавить в дрожжи оставшееся молоко.
Частями просеивая муку, замесить эластичное мягкое тесто, добавив в конце замеса соль и растопленное сливочное масло.
Скатать тесто в шар, на верхушке которого сделать крестообразный надрез, выложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте пока объем теста не увеличится вдвое.
Порезать мелко лук. Разогреть на сковороде 1 ст.л. топленого масла и спассеровать лук. Добавить фарш и, периодически помешивая, обжарить фарш до готовности. Снять с огня.
Добавить в фарш сливочный сыр, паприку, черный и острый перец (соус чили), соль и тщательно перемешать, остудить.
Выстелить бумагой для выпечки или смазать эмульсией круглую (прямоугольную, квадратную) глубокую форму или противень для выпечки.
Обмять подошедшее тесто и разделить на 14-16 частей (зависит от желаемого размера выпечки). На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждую часть в форме круга. На середину каждого круга выложить 1-2 ложки начинки, тщательно защипать и выложить булочки в форму "швом" вниз. Накрыть салфеткой и дать подойти еще в течение 15 минут.
Взбить 1 желток с 1 ст.л. воды и смазать полученной смесью булочки. Поставить в предварительно нагретую до 225 С духовку на средний уровень и выпекать в течение 15-20 минут. Готовые булочки слегка остудить в форме, затем перенести на решетку для полного остывания.
источник
P.S. Тесто идеальное. Даже по истечении 4-5 дней остается мягким, практически не черствеет. По желанию тесто можно замесить полностью на муке с 10 % протеина, но в этом случае рекомендовала бы молоко смешать с водой в пропорции 1:1, либо полностью заменить водой, чтобы тесто не было "рыхловатым" (мнение субъективное, т.к. не очень люблю дрожжевое тесто на молоке из- за "рыхлости"). Количество соли и сахара в тесте зависят от личного вкуса. Я увеличиваю в полтора раза и соль, и сахар, т.к. не люблю пресное тесто. Количество муки может колебаться в пределах 100 мл, т.к. многое зависит от сорта, помола, климатических условий и.т.д. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым, но в то же время и не должно клеиться к рукам. По желанию в фарш можно добавить специи по вкусу.

Это тесто подходит и для пирогов, и для пиццы, а с начинками можно экспериментировать.

Ингредиенты: мука - 500 грамм, соль - 1 ч.л., сливочное масло - 100 гр, молоко - 300 мл, сухие дрожжи - 6 гр, растительное масло - 60 мл, сыр Сулугуни (или Адыгейский) - 500 гр.
Читать далее...