желудки куриные — 1 кг.
лук репчатый — 2-3 шт.
морковь — 1-2 шт.
огурец — 2-3 шт.
масло оливковое
соевый соус
уксус (можно и обычный, но тогда развести его водой 1:1) — 2 ст. л.
чеснок — 2-3 зуб.Читать далее...

Отлично сочетается с рыбными и некоторыми мясными блюдами, гренками и вареными яйцами. Им приправляют отварные креветки и морские улитки, паэлью, ассорти из морепродуктов, салаты, супы-пюре и пр. Классический соус "айоли" состоит из оливкового масла и чеснока - его добавляется достаточно много, на 250 мл оливкового масла потребуется целых 5 зубчиков! Традиционное приготовление начинается в ступке, где чеснок тщательно перетирается, а далее добавляются все ингредиенты, что в итоге превращает простые продукты в яркий, однородный и очень вкусный соус. Иногда в состав добавляют яичные желтки, соль, лимонный сок, горчицу и воду. Кладут в него и более экзотические продукты, например, в Каталонии добавляют грушевое пюре, которое смягчает резкий вкус чеснока, а на Мальте в его составе присутствуют помидоры и галетные крошки.

чеснок 4-5 зуб.
курин. желток 2 шт.
соль 1-2 щеп.
смесь молотых перцев 1 щеп.
оливковое масло 300 мл
лимон. сок 50-70 мл

Чеснок пропустить через пресс, либо перетереть в ступке или перебить в блендере.
Добавить желтки в миску к измельченному чесноку. Всыпать соль на кончике ножа и немного смеси молотых перцев.
Начинаем взбивать на медленной скорости при помощи венчика, миксера или блендера (с насадкой венчик).
Постепенно, буквально по 1 ч.л., добавляем растительное масло (оливковое или смесь оливкового и подсолнечного масла), продолжая взбивать. Ни в коем случае не вливайте все масло сразу! Иначе смесь не взобьется, а расслоится!
Получится густая эмульсия приятного ярко-желтого цвета. Добавить в нее немного свежевыжатого сока из половинки лимона - он слегка отбелит соус и придаст ему недостающую кислинку (количество сока регулируем по своему вкусу). В последний раз взбиваем все буквально 1-2 мин., чтобы все ингредиенты соединились.
В результате получится густой и однородный соус. Если его консистенция покажется вам слишком густой, можно развести его водой (холодной, кипяченой) и размешать до однородности. Соус айоли обычно подается комнатной температуры, без предварительного охлаждения, т.е. сразу же после приготовления.
источник

Соус готовится на основе бульона и бер-манье - смеси муки и растопленного или мягкого сливочного масла. Отлично сочетается с курицей, рыбой, картофелем и мягкими овощами вроде брокколи или цветной капусты. "Батард" можно как минимум сутки хранить в холодильнике, а затем греть на медленном огне в ковшике.

на 1 л соуса:
250 гр сливочного масла
3 ст.л. муки
500 мл бульона
1 желток
500 мл жирных сливок
1 ст.л. лимонного сока

Растапливаем в кастрюле 50 г сливочного масла и выключаем огонь. Добавляем муку и тщательно перемешиваем.
В отдельной посуде доводим до кипения бульон. Вливаем его в кастрюлю и энергично перемешиваем венчиком до однородности.
В миске смешиваем сливки и желток. Тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, вливаем около 100 мл. соуса из кастрюли. Затем тонкой струйкой вливаем весь остальной соус, хорошо перемешиваем и возвращаем смесь в кастрюлю. Ставим на плиту, доводим на среднем огне до кипения, кипятим 5 секунд и выключаем. Снимаем с плиты и по паре кубиков за раз добавляем 150-200 гр. сливочного масла. Заправляем лимонным соком, солим и перчим. Снова перемешиваем. Подаём тёплым.
источник

Сало
Соль
Вода
Специи (черный перец, семена укропа, лавровый лист)
Чеснок
Читать далее...

На 1 кг мелких огурцов:
3-4 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
укроп по- вкусу.

Мелко нарезать укроп. Порубить чеснок. Промыть огурчики, отрезать у них кончики.
Выложить огурчики в полиэтиленовый пакет. Добавить в пакет укроп, соль, чеснок – перемешать с огурцами. Завязываем пакет.
Берем другой пакет и кладем в него пакет с огурцами (это делается для герметичности). Завязываем. Теперь пакет с огурчиками надо потрясти (1-3 минуты).
Кладем пакет в холодильник, периодически потряхиваем ( примерно через 2-3 часа).
Огурцы готовы уже через 6-8 часов.

Вкусный, сочный салат с майонезом.

Говядина отварная - 500 гр
Яйцa вареныe - 4 шт.
Огурцы солёные - 6 шт.
Чеснок дольки - 3 шт.
Орех грецкий - 1 стак.
Майонез - 200 гр

Разобрать мясо на волокна. Огурцы трем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, и перемешиваем огурцы с чесноком! Отварные яйца тоже натрем на крупной терке.
Грецкие орехи порубить и обжарить на сухой сковороде несколько минут.
Теперь собираем салат.Выкладываем слоями: мясо+ майонез; огурцы с чесноком+ майонез; отварные яйца + майонез; грецкие орехи. Салат ставим в холодильник настояться.
источник

1 копченый куриный окорочек
1 банка консервированной фасоли
1-2 плавленых сырка
1 сладкий перец
1 луковица
50 г грецких орехов
соль, молотый черный, майонез, уксус, сахар, горчица.

Лук произвольно нарезать. Посыпать чайной ложкой сахара, сбрызнуть чайной ложкой уксуса.
С фасоли слить жидкость. Выложить в салатник. Добавить нарезанную кусочками курицу.
Подмороженный сырок натереть на терке. Сладкий перец нарезать кубиками.
Добавить измельченные орехи, подмаринованный лук.
Посолить, поперчить и заправить майонезом и горчицей по вкусу. Перед подачей охладить.
источник

Главное условие - именно КРАСНЫЙ болгарский перец! Он оттеняет вкус мяса и вносит определенный вкус.

говядина 300-400 гр
болгарский перец - 1 шт.
кукуруза - 1 маленькая баночка
морковь сырая - 1 шт.
майонез
чеснок 1 долька
соль, перец

Отварим мясо, остудим и руками порвем его на ниточки (не тонкие), подрежим ниточки чтобы не были очень длиные.
На терке натрем морковь (у меня тонкие квадратные отверстия).
Тонко в длину нарежем болгарский перец.
Чеснок выдавим через пресс.
Все ингридиенты для салата соединим, заправим перцем, солью и майонезом. Хорошо перемешаем и оставим на мин. 20-30 пропитаться. Салат готов!
источник

Берём из расчёта три килограмма капусты.
Капусту нашинковать.
Натереть три крупные морковки на крупной тёрке.
Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока.
Всё перемешать.
Делаем маринад: 1,5 л воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр сахара, 3 ст.л. соли( без верха), 250 гр подсолнечного масла. Когда закипит, влить 200 гр уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты. Маринад готов.
Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом маринаде часа 2. И можно есть. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ). Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки.
источник

Понадобится бальзамический уксус, конечно итальянский, сухое красное вино и сахар.
В маленькую кастрюльку налить 100 мл уксуса, сухого вина примерно 200 мл и насыпаем сахара примерно 4 ст.л. Выпариваем примерно в два раза, пробуем - должен получиться кисло сладкий сироп, немного густоватый, если на вкус не хватает - сахара добавляем еще, учитываем, что после охлаждения соус еще загустеет. Если не угадаете консистенцию, можно его еще выпарить или разбавить и опять прогреть. Добавить один из компонентов.
Залить в бутылочку с тонкой насадкой или крыжечкой и поливать различные блюда, он подходит и к рыбе и к мясу. Хранить в тёплом месте.
источник

140 гр томатной пасты
50 гр подсолнечного масла
50 гр воды
зубчиков 6 чеснока
1 красный перец свежий (пикантный)
1 маленькая головка репчатого лука
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ч.л. уксуса или сок половинки лимона
сухая аджика, молотый кориандр, смесь перцев
1 пучок кинзы

Лук режем на части, перец моем, удаляем семена и перегородки, режем на куски и кидаем в подходящую посуду, туда же складываем все остальные ингредиенты. Кинзу можно положить сразу, а можно и потом.
Все ингредиенты измельчаем блендером до однородной массы.
Соус готов, правим его на соль и сахар, перец и ставим его часа на два в холодильник.
источник

300 гр копченого куриного филе
4 яйца
100 гр кукурузы
2 морковки
2 луковицы
100 гр майонеза
2 ст.л. растит. масла
соль, специи по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на терке. Лук обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать.
Курицу порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
Яйца отварите и нарежьте кубиками.
Все перемешайте, добавьте кукурузу. Посолите, поперчите, заправьте майонезом.
Домашний Кулинар

Соус может дополнить вкус любого блюда - котлетки, тефтели.

2 стак. воды + 0,5 стак. для разведения муки
1,5 - 2 ст.л. муки
2 ст.л. томат. пасты
2 ст.л. сметаны
1/3 ч.л. соли
черный молотый перец.

Вскипятить в кастрюльке воду. Как только вода закипит, перевести на маленький огонь. Добавить соль и томат. пасту, перемешать.
Пока смесь потихоньку кипит, отдельно развести муку в 0,5 стакане воды. Вода должна быть холодная, чтобы мука не стала клейкой субстанцией. Всё хорошенько перемешать, вливать в кастрюльку через ситечко. Все неразмешанные комочки муки останутся на ситечке и не попадут в соус. Затем нужно активно всё перемешать венчиком. Убавить огонь еще немножко, закрыть крышкой кастрюлю, и дать потомиться примерно 10-15 мин. Необходимо, чтобы мука стала работать и дала смеси загустеть до нужной консистенции. После добавляем сметану и также перемешиваем активно венчиком.
Соус светлеет и становится красивого кремового цвета. По большому счету, сметану можно и не добавлять, но с ней соус более нежный и приятный на вкус.
Как только начинают появляться небольшие пузырьки, плитку можно отключать, но кастрюлю не снимать сразу - пусть соус дойдет на остывающей плите. В конце можно добавить по желанию черный молотый перец.

1 стакан арбузных семечек
половина стакана воды
1 ч.л. соли.

Время жарки: около 15 минут

Семечки хорошенько промываем и отправляем на полотенце подсушиться несколько дней.
Как только семечки подсохнут, а их количество достигнет одного стакана, отправляем их в сковороду и на огонь. На среднем огне жарим семечки, пока они не начнут открываться с небольшим треском.
К этому моменту растворяем 1 ч.л. соли в половине стакана воды. Выливаем соленую воду в сковороду с семечками.
Жарим семечки на среднем огне, пока они снова не подсохнут. Готовые семечки остудить.
источник

Куриная грудка 300 гр
Огурец свежий 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Уксус столовый (70%) 1 ст. л.
Соевый соус 2 ст.л.
Черный перец свежемолотый 0,5 ч.л.
Кориандр молотый 0,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Зелень свежая 1 пуч.
Чеснок дольки 2 шт.
Перец красный молотый 1 ч.л.
Масло растительное 100 мл

Нарезать куриную грудку полосками. Залить уксусной эссенцией 1 ст. л. и добавить щепотку сахара, перемешать и отставить настояться и промариноваться.
Нарезать овощи соломкой. Половину лука поджарить на сковородке на медленном огне, а половину используем свежим.
На сковородку налить почти все масло растительное, оставить пару ложек для лука, насыпать красный острый перец. На медленном огне даем томиться до характерного вкусного запаха. Не даем перчинкам сгореть, перец должен отдать свой вкус, цвет и остроту.
Морковь и лук присаливаем, добавляем половину чайной ложки уксуса и даем обмякнуть.
Заправляем мясо специями, добавляем соевый соус. Перемешиваем с овощами, добавляем соль по вкусу (если не хватает кислоты, добавляйте по вкусу, это касается и соевого соуса).
Выдавливаем чеснок ( или мелко его рубим), наливаем наше перечное масло, жареный лук, нарезанную зелень и перемешиваем. Выкладываем в посуду для хранения, придавливаем гнетом и даем настояться минимум один час. Нежные кусочки куриного филе готовы.
Таким манером можно приготовить рыбу, мясо, требуху, куриные желудки, петушиные гребешки, ну, или просто овощи.
Хе может храниться 3-4 дня, и с каждым днем он будет становиться все насыщеннее и вкуснее.
mosfoodnews.ru

натуральная томатная паста - 1 чашка
натуральный мед - 1 ст.л.
яблочный уксус - 1 ст.л.
горчица - 1/4 ч.л.
морская соль - 1/2 ч.л.
вода - 1/4 стакана

Соединить все компоненты в глубокой миске и хорошенько смешать до однородной массы. Домашний кетчуп готов!
Любители более острого соуса могут добавить по вкусу черный и/или красный (острый) перец, пару зубчиков чеснока. Это придаст кетчупу особую пикантность.
Рецепт соуса к шашлыку на основе кетчупа

0,5 л кетчупа, 1 луковица, пучок зелени (кинза, укроп). Лук и зелень мелко нарезать. Соединить с кетчупом, перемешать. Соус готов! Подавать такой соус можно не только к шашлыку, но и к другим мясным блюдам.
ja-zdorov.ru

сырая свекла - 3 шт.
головка лука - 1 шт.
чеснок - 3 зубка
семена кинзы - 1 ч.л.
красный молотый перец - 0,5 ч.л.
уксус 1 – 0,5 столовые ложки

Сырую свеклу натереть на тёрке, немножко посолить и добавить уксус. Оставить мариноваться на 2 – 3 часа, после чего появившийся сок слить. Лук поджарить на растительном масле до тёмно-золотистого цвета и вытащить со сковороды ( он нам больше не нужен). Нужно полить этим маслом, ещё тёплым, маринованную свеклу и сразу же добавить измельчённый чеснок (лучше пропущенный через пресс), красный перец и перемолотые семена кинзы. Можно добавить совсем капельку сахара для более яркого вкуса.

2 больших пучка черемши
1 ч.л. лимонного сока
80 мл оливкового масла
30 г кедровых орешков
40 г пармезана
черный перец свежемолотый
соль

Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и дать им остыть.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Листья черемши вымыть, обсушить.

Если используются зрелые, плотные листья, жесткие стебли лучше обрезать. Молодые нежные побеги идут в соус целиком.

Кедровые орешки смолоть в блендере. Добавить туда черемшу, пармезан и оливковое масло, превратить все в однородную массу. Добавить лимонный сок, соль, перец и перемешать.

Лимонный сок лучше добавлять постепенно и пробовать, чтобы не сделать соус песто слишком кислым.

Переложить готовый соус в чистую банку, закрыть и дать настояться несколько часов.

В герметично закрывающейся банке соус песто простоит в холодильнике около недели (может и дольше, но к этому времени у меня он закончился). Если вы планируете хранить его дольше, поверхность песто нужно залить оливковым маслом и восстанавливать его слой каждый раз, когда вы забираете часть содержимого банки.
i-kulinar.com

Идеален к овощам - свежим или запеченным, к мясу, сырам. Можно использовать и как салатную заправку.

Смородина черная (свежая или замороженная) - 200 г
Вино красное полусладкое (или полусухое) - 150 мл
Соевый соус (Kikkoman) - 3 ст. л.
Чеснок - 3 зуб.
Томатная паста (с горкой) - 1 ст. л.
Сахар (по вкусу) - 2 ч. л.
Смесь перцев (по вкусу) - 0,5 ч. л.
Перец красный жгучий (по вкусу) - 0,5 ч. л.

Свежие ягоды смородины промойте, обсушите. Я использовала замороженные.
Смородину залейте красным вином и поставьте на огонь. Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое.
Протрите массу через сито. А можно просто пробить блендером.
Добавьте раздавленный чеснок, перцы, томатную пасту.
Влейте соевый соус. Отрегулируйте вкус сахаром. Можно и подсолить.
Соус готов, но ему нужно немного настояться. Я обычно делаю вечером и к утру, к сборам на пикник, соус готов. Если соус получился жидковат, то можно уварить его побольше.
Выход: 200-250 гр

http://www.povarenok.ru/recipes/show/89926/