Этот маскарпоне можно приготовить даже из обычного молока, что делает его доступным для всех и диетическим. Прогревание в СВЧ существенно повлияло на результат в лучшую сторону.
Выход - из 1 литра молока ок. 300 г маскарпоне! Главное, чтобы производитель молока не разбавлял его, ведь небольшая жирность не должна влиять на уменьшение содержания белка, а этот сыр - белковый продукт, сколько белка в молоке, столько и в конечном продукте. Я по творогу качество молока определяю, чем больше творога, тем лучше молоко.
Масса сладкая, совсем не творожного вкуса. Этот маскарпоне похож на сливочный.

Молоко стерилизованное обезжиренное 0,5% - 1 л
Раствор лимонной кислоты - 1 ч.л.

""Для приготовления раствора лимонной кислоты размешайте 1 ч.л. (без горки) сухой лимонной кислоты в 2 ч.л. горячей воды.
Хранить такой раствор нужно в плотно закрытой баночке. Использовать везде, где надо что-то подкислить.
Читать далее...

Нежный, вкусный, сочный и мягкий сыр, который можно намазывать на хлеб, использовать как начинку для мясных и овощных рулетов, добавлять в салат, в бульон, в пиццу, есть просто с помидорами, намазывать на огурцы....или просто без ничего. На вкус скорее что то между филадельфией и свежей моцареллой, но с лёгким йогуртовым вкусом.

500 гр жирного йогурта (Греческого, Турецкого.....от 10% и выше)
марля сложенная в 4 раза
1 ч.л. соли
банка или миска
ложка или палка
Получится граммов 300 сыра.

Йогурт перекладываем в сложенную марлю, солим. перемешиваем. Загибаем края. Привязываем к ложке. Кладём на миску или банку отвисать, чтобы вышла лишняя жидкость. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!
Сколько ему так отвисать? От 12 часов до 5 дней. Смотря, какой консистенции сыр вам нужен. Мой дожидался своего часа 3 с половиной дня.
Можно разворачивать и есть! А можно отщипывать кусочки и влажными руками скатывать шарики. А потом замариновать в оловковом масле с острыми специями и пряными травами. Остальное закрываем и в холодильник. Запросто храним дней 5 (с учётом срока годности самого йогурта!)
источник

сливки - 200 мл (чем жирнее сливки, тем жирнее и гуще сметана)

йогурта натурального - 2 ст.л. (или кефира, или сметаны)
Читать далее...

молоко жирностью 3,2% - 5,5 стак.
сухие сливки - 0,5 стак.
натуральный йогурт - 250 г

Кроме этого потребуется:
баночки - 5 шт. по 250 мл одинакового размера (у меня из-под детского питания "Фрутоняня")
кастрюля с высокими бортиками
одеяло, в которое можно эту кастрюлю завернуть.
Читать далее...

Берем 3-х литровую эмалированную кастрюлю (а лучше, если сохранился эмалированный бидон, помните с таким в советское время ходили за молоком), и наливаем в кастрюлю свежее (некипяченое) молоко, чуть больше 2,5 литра.
Кастрюлю с молоком ставим в теплое место. И пусть стоит там сутки. Молоко должно скиснуть и «съежиться», т.е. отделиться от стенок кастрюли. Если хотите, чтобы молоко скисло быстрее можно добавить 1-2 столовые ложки кислого молока или сметаны.
Если молоко скисло, то приступаем к приготовлению творога. Для этого берем большую кастрюлю, такую, в которую можно свободно поставить нашу емкость с молоком. Заполняем большую кастрюлю примерно на 2/3 водой и доводим воду до кипения.
Опускаем в крутой кипяток кастрюлю с молоком и выключаем газ. Накрываем кастрюли полотенцем и оставляем остывать.
ВАЖНО! Обязательно нужно дождаться полного охлаждения творога, иначе он будет хуже по вкусу и его получится намного меньше.
Как только вода остынет, откидываем творог. Для этого лучше всего использовать марлевый мешочек (четыре слоя марли). Вынимаем кастрюлю с молоком из большой кастрюли. Кастрюлю с молоком осторожно наклоняем и аккуратно сливаем молоко в мешочек. (Сыворотка должна быть прозрачной.) Подвешиваем мешочек с творогом на 10-15 минут (не более), чтобы жидкость стекла.
Мешочек с творогом кладем в миску, придавливаем небольшим грузом и выставляем на холод. Через пару часов творог готов.
Обычно из трех литров молока получается 600-700 г вкусного творога.
здесь

Вариант 1

литр жирного коровьего молока
стакан кефира
1 ст.л. соли
1 ст.л. уксуса (25%)
марля, кастрюля и дуршлаг.

1) Влить молоко в кастрюлю и поставить на огонь, нагреть до горячего состояния, но не кипятить.
2) Снять кастрюлю с молоком с огня и добавить соль и кефир, тщательно перемешать деревянной ложкой.
3) Добавить уксус и оставить постоять 30 минут. Спустя полчаса молоко должно створожиться. Получится так, что полупрозрачная сыворотка начнет отделяться от комочков творожной массы. Если этого не произошло, значит, вы использовали ненатуральное молоко или недостаточно жирное. В этом случае доведите эту смесь до кипения, творог начнет отделяться от сыворотки.
4) Взять другую кастрюлю, сверху установить дуршлаг, на который выстелить вафельное полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев. Откинуть творожную массу на дуршлаг, дать сыворотке полностью стечь.
5) Хорошенько отжать творожную массу прямо в полотенце, т.к. качество отжима заметно влияет на вкус и структуру моцареллы.
6) Когда из сыра уже не будет отжиматься сыворотка, завернуть моцареллу в марлю (чтобы она не подсохла), оставить на дуршлаге с кастрюлей и убрать в холодильник на ночь для того, чтобы остатки сыворотки окончательно стекли в кастрюлю.
7) Утром развернуть шарик моцареллы, положить в посуду и залить отделившейся сывороткой. Убрать сыр еще на сутки в холодильник. Домашняя моцарелла готова.
Читать далее...

Исходным сырьем для масла является цельное коровье молоко, сливки или сметана. Лучше всего подойдет сметана - некислая и жирная. Лучше купить домашнюю сметану и сразу же отправить ее в холодильник. Так же охладить кастрюлю воды. Когда оба продукта станут достаточно холодными, можно приступать.
Взбить сметану миксером на самой большой скорости. Взбивать до появления крупинок и "брызганья". Дело в том, что когда сметана начинает брызгаться, значит, от нее отделилась пахта. Это важный фактор при приготовлении масла.
Когда пахта окончательно отделится, аккуратно слить ее в отдельную посуду, можно использовать ее в дальнейшем для выпечки. Возможно, что отделять пахту придется несколько раз. Сметану, которая осталась, промыть холодной водой два - три раза. Постепенно вода будет становиться все прозрачнее. Чем лучше это сделать, тем дольше будет храниться продукт и тем меньше вредных примесей в нем останется.
В заключении отлить воду и руками сформировать шарики масла. Отжимать масло как можно лучше, чтобы в нем не осталось воды.
Разделить его на куски, запаковать в полиэтиленовые кульки и отправить в холодильник. Хранить масло можно долго.
Со сливками процесс будет идентичным. Но лучше использовать не миксер, а блендер. Т.к. сливки более жидкие и все забрызгают. Пахта точно так же отделиться от сливок, и будет выглядеть немного желтоватой по сравнению с остальной массой.
Если любите соленое масло, просто добавьте в сливки или сметану соль.
http://dometod.ru/eda/domashnee-slivochnoe-maslo-2.html

Этот сыр по вкусу похож на сыр "Янтарь", только более нежный. Скорее даже, на вкус как "Альметте".

творог* — 0,5 кг
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 100 г
соль – 0,5 -1 ч.л. (мне хватило и 0,5)
сода – 0,5 ч.л.
любые специи/сушеная зелень – по вкусу (по желанию)

*По поводу рекоменуемой жирности творога однозначной рекомендации не нашла. В одних рецептах советуют брать жирный, в других – наоборот. В итоге, решила придерживаться золотой середины и выбрала творог 5%.

Все ингредиенты (кроме специй) соединить в небольшой кастрюльке и хорошенько перемешать.

В кастрюле побольше довести воду до кипения, и поместить на неё маленькую кастрюлю, создав «водяную баню». Варить массу, постоянно помешивая, минут 15-20. Всё должно хорошенько расплавиться и раствориться.

Сняв кастрюлю с водяной бани, перелить содержимое в блендер и взбить массу, чтобы она стала идеально однородной и не было комочков творога.

Затем переложить взбитую массу обратно в кастрюлю и ввести в неё сушеную петрушку и сушеный укроп. Вообще, добавку к сыру можно сделать любую: специи, грибы, ветчина, расплавленный шоколад и т.д.

На этом этапе смесь уже начнет остывать, станет более тягучая и перестанет прилипать к стенкам посуды.

Миску смазать сливочным маслом и выложить в неё сырную массу. Накрыть пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры. После этого поставить на ночь в холодильник.
Читать далее...

Творог в духовке — идеален для десертов и детского питания
Читать далее...

Молоко-1,5 литра (лучше взять домашнее молоко, а если оно магазинное, то берите по-жирнее, но с небольшим сроком хранения)
Жирная сметана-4 ст.л.

1. В кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
2. Пока молоко кипятится,разогреть духовку до 150 градусов.
3. Как только молоко закипит,поставить его в духовку.Сперва дверь духовки держать открытой-минут 15 нужно смотреть за молоком,чтобы оно не убежало.После закрыть духовку и оставить молоко томиться в духовке на 2-3 часа.
4. Как только образовалась румяная корочка,вынуть молоко.Вот так получилось топленое молоко,которое можно пить и оно же подойдет для приготовления ряженки.
5. Топленое молоко должно остыть.Когда оно станет теплым, в молоко положить сметану и тщательно перемешайте.Сметана должна полностью раствориться в молоке.
6. На кастрюлю положить сверху коробочку и поставить ее в теплое место.
7. Молоко должно скваситься.Время сквашивания зависит от температуры в комнате. Примерное время сквашивания 8-12 часов.
Когда молоко превратиться в ряженку,вы поймете сами по его консистенции-она будет густая и нежная.
http://expertoza.com/2013/11/ryazhenka/

1 Вариант

Ингредиенты- 1 кг 500 г сметаны.
Выход - около 1 кг 100 г сыра.
Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану,то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки и меньше маскарпоне. Еще очень важно,чтобы сметана была свежей.
Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром,чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг,а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике,но не сильно долго,т.к. это натуральный продукт и быстро портится.
Читать далее...

1 Вариант

2 литра цельного молока (чем выше жирность, тем лучше)
0,25 чашки свежего лимонного сока (процедить)
0,5 ч.л. соли
щепотка сахара

Нагреть молоко (оно должно быть горячим, примерно до 80 град.), но не кипятить! При постоянном помешивании добавить соль и сахар. В горячее молоко добавить свежий лимонный сок. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка.

Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой").
Затем откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем тверже сыр).

Выход - примерно 500 г сыра.
Читать далее...

Низкокаллорийный аналог сметаны

Смешать полстакана обезжиренного творога и две ложки ряженки (ряженки можно взять немного меньше или больше - получим более густую или жидкую сметану).

Сметана из сливок и йогурта

сливки - 200 мл (чем жирнее сливки, тем жирнее и гуще сметана),йогурт натуральный - 2 ст.л. (или кефира, или сметаны)

Сливки перелить в баночку (так удобнее).Туда добавить 2 ложки йогурта.Перемешать.И оставить на столе в кухне на ночь.Утром снова перемешать и поставить баночку в холодильник до вечера.Вечером сметанка готова!Чем дольше она стоит в холодильнике, тем гуще.

2 литра молока
2 баночки (250 г) натурального йогурта

1. Налить в пригодную для микроволновой печи посуду 2 литра молока, подогреть его до нужной температуры (около 40°). Добавить 2 баночки натурального йогурта и оставить в теплом месте, пока молоко не свернется и не получится густая простокваша. Обычно это занимает часов 10-12, но это зависит от температуры помещения.
2. Миску с простоквашей поставить в микроволновую печь на 15 минут на максимальную мощность 800 W - содержимое нагреется, прогреваясь равномерно, и свернется, ствоpожится. Явственно отойдет прозрачная сыворотка.
3. Осторожно переложить створоженный комок в выстеленный марлей дуршлаг, расположенный над кастрюлей (для сбора сыворотки), стараясь, чтобы целостность комка не нарушилась.
4. Дать стечь основной сыворотке, потом подвесить на некоторое время узелок с творогом, чтобы сыворотка стекла получше.

Молоко-1 литр
Сметана-200 гр
Яйца-2 шт
Соль-1 ч.л.

Выход: 500 г брынзы.

Яйца хорошо перемешать со сметаной.Молоко довести до кипения и влить в него яично-сметанную смесь. Постоянно помешивая, дождаться, пока молоко снова закипит. Варить на медленном огне не переставая помешивать 5 минут. За это время должно произойти свертывание молочного белка и отделиться сыворотка.

Процедить полученную смесь через выстланный марлей дуршлаг, оставить стекать на полчаса.Оставшуюся массу посолить, хорошо перемешать, завязать свободными концами марли и поставить под пресс в прохладное место, можно в холодильник, на ночь.

Хранить получившуюся брынзу следует в плотно закрытой посуде в прохладном месте. А употребить желательно в течение нескольких дней.

1 литр молока,cоль

Дать молоку немного прокиснуть, оставив его при комнатной температуре. Запах и вкус должен стать чуть кисловатым, но еще не очень кислым.

Налить скисшее молоко в кастрюлю, поставить в холодную духовку на 180 градусов на 1 час (вместе с нагревом). Молоко не должно кипеть, если у вас будет закипать, нужно уменьшить огонь. Через некоторое время начнет отделяться сыворотка внизу, а верх уплотняется и появляются трещины.

Аккуратно откинуть на дуршлаг с марлей, стараясь поменьше ломать структуру. Дуршлаг поставить под наклон, освободив немного сбоку дырочки, чтобы сыворотка хорошо стекала. Дать стечь минут 15. Выжимать не нужно, только то, что само стечет, именно для этого и ставим дуршлаг под наклон.

Форму выложить пленкой.Посолить сыр в дуршлаге (не размешивать), перевернуть в форму соленой стороной вниз, еще раз посолить. Солить нужно достаточно много.

После этого нужно выровнять массу, сильно прижав железной толкушкой с дырочками по всей поверхности. Т.е. прессуем, но не нужно ставить и оставлять под прессом, а просто подавить прямо в форме, спрессовать массу, чтобы все соединилось в один пласт без пустот и неровностей.Будет выделяться немного сыворотки – это нормально, сливать ее не нужно.

Остудить при комнатной температуре. Когда остынет, попробовать на соленость, если нужно - досолить. Вкус должен быть сильно соленый. Убрать в холодильник до следующего дня.

литр молока
1 ст.л. крупной соли
3 яйца
сметаны 200 мл

Положить в молоко соль, все тщательно закипятить. Взбить сметану с яйцами (или же просто соединить равномерно) и после этого тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Нужно будет варить, помешивая, на протяжении 3-4 минут. Когда же полностью образуются хлопья крупные, добавить по желанию укроп порезанный,кинзу,оливки,грецкие орехи или паприку. Сыр после этого надо будет уже процедить через марлю или же сито. Отжать и поставить груз на ночь.

Ингредиенты:


400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20% (Я готовила маскарпоне как из жирных сливок (30-35%), так и из сливок средней жирности (15-20%). И сыр именно из сливок 15-20% оказался ближе по вкусу к покупному.)

1 чайная ложка лимонного сока

Читать далее...

1 л молока
150 гр натурального, без фруктовых добавок йогурта.

Молоко довести до кипения (но не кипятить), выключить и остудить до 60 градусов. Снять пенку. Глиняный горшок обдать кипятком. Очень важно, чтобы в молоко не попали ненужные молочнокислые бактерии, а то может получиться обычная простокваша, а не йогурт. Перелить молоко в прогретый горшок. Ввести в молоко йогурт комнатной температуры, перемешать до его полного растворения.Накрыть горшок куском пергаментной бумаги или алюминиевой фольги.Укутать в одеяло и поставить в место сквозняков (н-р,в шкаф).
Часов через 5-6 йогурт готов. Теперь, чтобы он не перекис, горшок стоит убрать в холодильник. Можно сразу разложить йогурт по порционным баночкам. И не забыть оставить одну баночку для закваски.

Читать далее...