Тесто очень рассыпчатое и слегка влажное от творога. Из него можно делать и торты, и пирожные, и разное печенье. Это тесто хорошо сочетается и с кремом, и с повидлом. Порция большая, на пробу уменьшайте вдвое.

Масло сливочное (маргарин) — 180-200 г (у меня спред)
Мука — ок.500 г (ок. 3,5 стак.) (можно немного муки (до 1/4) заменить крахмалом для большей рассыпчатости)
Яйца — 2 шт.
Творог — 100 г (обычный из пачки, у меня обезжиренный)
Сахар — 200 г (1 стак.)
Соль — 1/2 ч.л. (без горки)
Сода — 0,5 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л. без горки
Ванилин — кол-во по вкусу
Читать далее...

кефир - 1 стакан
масло подсол. - 0,5 стакана
мука - 3 стакана
сахар - 2-3 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи живые - 100 гр

Растираем вместе дрожжи и сахар до состояния однородной кашицы. В растертые дрожжи с сахаром добавляем щепотку соли и просеиваем муку.
В отдельной посуде смешиваем кефир и растительное масло и подогреваем смесь градусов до 50, не больше (иначе кефир превратится в творог).
И теперь самое главное - жидкость вливаем в муку! Не наоборот - не муку засыпаем в жидкость, а жидкость вливаем в муку!
Вымешиваем мягкое эластичное однородное тесто, которое убираем в теплое место мин. на 30-40, чтобы оно хорошо поднялось.
Когда тесто поднимется, обминаем его еще раз и приступаем к формированию мучных изделий.
Если делать пирожки со сладкой начинкой, то в тесто добавить побольше сахара.
источник

2 стакана (1 стакан=250 мл) теплой воды
1 ч.л. соли
4 ч.л. сухих дрожжей
~3-4 ст. ложки любого растит. масла без запаха
мука, сколько возмет

Я налила в миску теплую воду из под крана, добавила соль и дрожжи. Перемешала. Подождала, пока дрожжи расстворились. Налила прямо из бутылки в миску на глаз (~3-4 ст ложки) растительного масла, перемешала, добавила муку (извините, не могу точно сказать сколько), насыпала 3 стакана муки в миску, перемешала, а потом, выложив тесто на доску с мукой, замешивала руками, подсыпая понемногу муку. Тесто месила минуты 3-5. Готовое тесто мягкое, слегка липнущее.

Очень важный момент: готовое тесто я стала бросать на поверхность, на которой месила тесто, в моем случае на большую доску. Тесто поднять и бросить, чтобы оно ударилось об стол. И так минуты 2-3. И еще на столе тесто желательно "побить" кулачком руки. Покидать-побить, покидать-побить. От этих манипуляций тесто становится пластилиновым, при этом мягкое и нежное. С ним работать одно удовольствие, они эластичное и не рвется. А так же не впитывает много масла при жарки.

Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в микровольновку, закрыв дверь. Там тесто поднимется очень быстро, буквально за 20 минут(подходить ставлю в микроволновку на 5 минут на мощность 160 W, затем оставляю еще минут на 15-20 (пока готовлю начинку).

Начинка любая.

Подошедшее тесто достать, разделать на одинаковые шарики, сформировать небольшие пирожки и приплюснуть ладошкой, так как пирожки очень сильно поднимаются, буквально раздуваются и вырастают при жарке.
Пока последный пирожок будет слеплен, первые пирожки уже подойдут.
Жарить, как обычно, в разогретом масле. Готовые пирожки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы бумажные полотенца впитали излишки масла.
источник

Нежные и воздушные пирожки. Без яиц и без масла. Но благодаря растительному маслу и яйцам, входящим в майонез, оно приобретает лёгкость и большую пластичность.

Мука — 520 г
Майонез — 150 г
Дрожжи (сухие) — 8 г
Молоко — 125 мл
Вода — 125 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.

Смешаем молоко, воду, дрожжи, соль и сахар. Добавим 4ст. л. муки. И дадим опаре подойти.
Когда опара подойдет, добавить к ней майонез. Все перемeшать.
Подсыпаем просеянную муку. Замесим тесто.
Кладем его в чашку, накроем полотенцем и дадим подойти, примерно часок.
Можно работать дальше с ним, я пекла пирожки с творогом, сладкие. Получилось очень вкусно.
Майонеза в тесте не слышно, зато пирожки очень воздушные и вкусные!
источник

Тесто мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Если собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете в холодильнике, если готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяет кефир или простокваша, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня.

Маргарин(комнатной температуры) — 200 г
Желток яичный— 1 шт
Сметана (кефир, простокваша) — 100 мл
Соль (щепотка) — 1 г
Мука— 350 г

В муку отправляем маргарин, или сливочное масло, можно взять по 100 г каждого продукта. Превращаем все в крошку, это делается довольно быстро, руками. Затем добавляем желток и сметану, или кефир, что есть.
Замешиваем тесто. Тесто должно быть эластичным и не твердым, легко раскатываться, если тесто крутое сильно, подлейте кефир (сметану, простоквашу), если липнет к рукам, то подсыпьте муку и имейте в виду, что после застывания оно станет круче. Отправляем в холодильник. Наше тесто готово.

"Хрустики" из этого теста. Кусочек теста раскатать, разрезать на треугольнички и ромбики. Если потоньше, то будет меньше слоев, если потолще, то больше слоев. Отдельно в мисочку отправляем оставшийся белок от теста и отдельно сахар, около стакана. Противень посыпаем мукой и каждый треугольничек обмакиваем в белок, а потом в сахар, с одной стороны и сухой стороной вниз укладываем на противень, чтобы сахар был сверху. Из этой нормы теста получается 4 противня печенья. Выпекаем до золотистого цвета при 180С.
источник

Тесто отлично подходит, как для беляшей, так и просто для жареных пирожков с начинкой и без, а если добавить ванилин и побольше сахара, то и пончики.

Вода — 1 л
Майонез — 3 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука — 1.5 кг
Дрожжи (свежие, пачка 100 гр.) — 1\3 пач.
Сахар — 1.5 ст. л.
Соль (щепотка)
Читать далее...

СПОСОБ № 1

400 грамм муки
3 яйца
250 гр сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
0,5 стакана холодного молока
щепотка соли
Читать далее...

Тесто в работе очень мягкое, пластичное, не липнет ни к рукам, ни к поверхности стола (не требует дополнительного подпыления) и при варке не теряет своей формы (не "бугрится").

50 г растительного масла
250 мл кипятка
1/2 ч.л. соли
400 г муки (три 200-граммовых стакана)

Кипяток вылить в форму для замешивания теста (перелить быстро), сразу же в кипяток влить масло, добавить соль и половину муки. Размешать миксером насадками для теста. Сначала тесто довольно комковатое, но очень быстро становится однородным и гладким. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Затем дать отдохнуть тесту около 30 минут и приступать к лепке пельменей.
www.saechka.ru"

Это тесто подходит для пирожков, ватрушек, плетенок и т.п.

мука - 3-3,5 стакана (до нужной консистенции теста)
масло сливочное, размягченное при комнатной температуре - 200 г
молоко (можно прямо из холодильника или комнатной температуры) — 1 стакан
сахар — 2 ст. л.
соль — 1/2 ч. л.
дрожжи сухие — 2 ч. л.(или свежие прессованные дрожжи — 50 г)

Смешать дрожжи с солью (если используются свежие прессованные дрожжи, взять их 50 г и перетереть с солью), добавить молоко, муку, сахар, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло.
Замесить тесто. Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой).
Тесто в процессе замеса быстро начинает облипать от рук. Положить в ёмкость и поместить в холодильник на 4 часа.
Это тесто поднимается немного, но становится пышным и значительно увеличивается в объеме в процессе выпечки.
Тесто хорошо сохраняется в холодильнике. Поэтому его можно приготовит на ночь, а утром испечь пироги и пирожки.
Перед разделкой вынуть тесто из холодильника и дать ему немного согреться и лепить.
Тесто можно сохранять в холодильнике до 3 дней.

Совет: если тесто предполагается хранить несколько дней, на следующий день, чтобы тесто не становилось кислым, надо добавить в него 0,5 чайной ложки соды (соду ничем не гасить). На вкусе это никак не отражается, зато тесто сохраняется несколько дней.

Конечно, лучше использовать это тесто не позднее следующего дня.

Да, еще забыла сказать, после выпечки верх пирожков смазываю кусочком сливочного масла. Укрываю их бумажными полотенцами, через 20 мин можно есть. У меня из такого количества получается 24 пирожка.

supercook.ru

яйца - 2 шт.
молоко - 25 гр
мука - 100 гр
сахар - 100 гр
разрыхлитель - 5 гр
соль
сливоч. масло - 15 гр

1. Просеять муку, добавить разрыхлитель, соль и перемешать. Желтки отделить от белков. Растопить масло и дать немного остыть. Желтки взбить с молоком и сахаром, добавить растопленное масло. Всыпать муку и хорошо перемешать.
2. Белки взбить в отдельной посуде, добавив щепотку соли. Затем аккуратно ввести в подготовленную массу и перемешать сверху вниз (лучше использовать деревянную лопатку).
3. На противень выложить пергамент и сбрызнуть водой. Вылить приготовленное тесто и поставить выпекаться 25 минут (температура 180 градусов).
4. Достать противень из духовки и на нём свернуть ещё горячий бисквит в рулет, помогая листом пергамента. После того, как бисквит остынет, развернуть его и отделить от бумаги. Смазать корж любой начинкой (джем, взбитые сливки, сгущённое молоко и др.) и завернуть в рулет. Подавать охлаждённым.

источник:http://povarusha.ru/torti/2100-biskvit-dlya-ruletov.html

5 желтков
750 г маргарина хорошего качества
1 кг муки или чуть меньше
1 ч.л. уксус. эссенции 70%
3 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. лимон. к-ты
1 ч.л. соли
поллитра кипятка
Читать далее...

Коржи, выпекаемые из этого теста, прекрасно подходят для несладких закусочных тортов.

180 гр. маргарина
300 гр. пшеничной муки
100 мл. светлого пива

Размягченный маргарин смешать с мукой и добавить пиво. Замесить гладкое и эластичное тесто.
Завернуть тесто в пакет и положить в холодильник на 40 минут.
Холодное тесто разделить на 5 частей - 4 части должны быть одинаковые, а пятая вполовину меньше.
Берем первую часть и на присыпанной мукой поверхности раскатываем пласт, толщиной в 3 мм. При помощи крышки или тарелки вырезать корж.
Аккуратно переложить тесто на противень и сделать проколы вилкой.
Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Как только корж начинает румяниться, достать его из духовки и переложить на блюдо. Готовый корж будет сперва немного мягким, но уже через минуту он станет хрустящим.
Обрезки от первого пласта добавить в пятую часть теста (которая осталась самой маленькой). Тоже самое проделываем с оставшимися частями теста.
Когда очередь дойдет до пятой части, раскатываем ее в тонкий пласт и в таком же виде перекладываем на противень. Этот корж нужен для декорирования торта. Его необходимо запечь чуть сильнее.
http://zametkipovara.ru/vypechka/testo/sloenoe-testo-na-pive/

Маргарин — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Вода (сколько войдет до объема 2/3стакана)
Мука (в 1тесто - 2стакана; в маслянное - 2/3стакана (стакан-250гр))
Соль — 0,5 ч. л.
Уксус — 0,5 ч. л.

В стакан разбить яйцо, долить до 2/3 стакана водой, соль и размешать до однородного состояния. В 2 ст. муки добавить уксус, cмешать с яичной смесью и вымесить тесто.

Делаем маслянное тесто - рубим маргарин с 2/3 ст. мукой в крошку и формируем шар.

Раскатать первое тесто в пласт и на него выложить маслянный шар. Свернуть конвертом. Убрать в холодильник на 40-60 мин.

Затем вытащить, раскатать и снова свернуть конвертом, убрать в холодильник. И так не меньше 3 раз.
Получаем чудесное слоенное тесто без особых усилий! Выход готового теста 600-700 гр.

povarenok.ru

Это тесто можно и выпекать, и жарить. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, и батон, все остается нежным, воздушным и не червствым несколько дней.

1этап:

1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

2 этап:

1 ч.л. соли
1/3 чашки растительного масла
мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)
Читать далее...

Берём мерную ёмкость, не менее 300 мл.
В неё разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 1 ст.л. рафинированного п/масла, размешиваем, добавляем 1 ст.л. столового (7-9%) уксуса. Снова размешиваем и добавляем тёплую воду до 250 мл., т.е. общий объём жидкости должен быть 270 мл.Читать далее...

Ингредиенты: 1 стакан минеральной газированной воды, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки сахара, 4 столовые ложки масла растительного, 4 стакана муки (можно и меньше).

В миске соединить все ингредиенты, кроме муки. Муку подсыпать постепенно, сколько войдет. Замесить мягкое эластичное тесто. Оно не должно прилипать к столу и рукам. С этой порции получается около 1 кг теста. В отличие от обычного теста, это более мягкое и эластичное.

Тесто можно использовать для приготовления чебуреков. Но в таком случае не добавляйте в тесто яйцо.

Изделия из него получаются не такие шикарно слоистые, как из классического, но тоже очень вкусные, рассыпчатые. И подходит бездрожжевое постное слоеное тесто как для сладкой выпечки – бантиков, язычков, слоек, так и для несладкой – пирожочков, рулетиков.

0,5 стак. воды ледяной
0,5 стак. растит. масла (подсолнечного, оливкового)
2 стакана муки;
Щепотка соли.
(по желанию,можно добавить 1 ст.л. водки)
Читать далее...

От начала замеса до готовности булок - 45-50 минут.

1 пакетик сухих дрожжей (11 гр)
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
1 яйцо
250 мл теплого молока
6 ст. л. растительного масла
муки примерно 500 гр

Включаем духовку на 180 С и идем замешивать тесто.

В емкость все сразу: яйцо, соль, сахар, дрожжи, теплое молоко - размешать, в конце добавить масло.
От 500 гр муки отсыпать граммов 100, с остальным сделать замес, постепенно добавляя остаток. Эти 100 гр могут уйти не полностью - как только тесто начало отставать от рук, все, не вмешиваем больше.
Скатать тесто в шар, положить в миску, в полиэтиленовый пакет, завернуть в большое полотенце, выключить духовку, поставить тесто в нее на 20-25 минут.
Достать тесто. Оно уже поднялось, стало теплым и эластичным, податливым и нежным.
Чуть перебить и можно приступать к вылепливанию чего угодно: пирожки сладкие и не сладкие, пироги, батоны, сосиски в тесте, булочки, плюшки и т.д. Для расстойки хватает 5-ти минут.
Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, подойдет к любой начинке.
Выпекается при 180 С, время выпечки зависит от размера ваших изделий.

1 стак. молока теплого
2 ст. л. сахара
2 ч. л. сухих дрожжей (1 пакетик 7 г)
500 г муки
200 г сливоч. масла (или маргарина)
2 яйца

Положить в молоко дрожжи и сахар. Размешать, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставить миску с дрожжами в тёплое место минут на 10-15 до получения дрожжевой шапочки.
Мягкое масло тщательно перетереть с просеянной мукой до мелкой крошки. Добавить туда яйца и молоко с дрожжами. Все перемешать. Тесто должно быть достаточно плотным.
Поставить тесто на 3 часа в холодильник. Потом доставать понемногу теста и разделывать пирожки, а тесто держать постоянно в холодильнике, а то растает.
Пирожки на противне не расстаиваем - сразу в духовку, как слепили. Если тесто надо срочно, то в масляно- мучную крошку НЕ добавляем яйца совсем, и тесто ставим в холод только на полчаса.
источник

Еще один вариант теста, более подходящий для жарки.

Ингредиенты: молоко - 380 гр, дрожжи сухие - 8 гр, сахар - 2 ст.л., соль – 1,5 ч.л., растит. масло - 6 ст.л., мука высшего сорта - 600 гр

В теплое молоко высыпать дрожжи и половину сахара, размешать. Дать дрожжам распуститься до шапочки.
Муку просеить, добавить соль и остальной сахар, перемешать. Сделать в муке углубление и добавить жидкую часть теста и половину растительного масла. Замесить.
Через некоторое время добавить остальную часть масла. Как только вмешается большая часть муки и масла, тесто вывалить на стол и вымешивать не меньше 15 мин. Тесто получается эластичным, не липким.
Скатать из теста колобок, убрать в целофанновый пакет. В пакете оставить воздух, чтобы было куда тесту подниматься, завязать на некрепкий узел. Убрать в холодильник на 6 часов. Хранить до 12 часов, в морозилке 3 суток.
Если хочется выпечки пораньше, то тесто в пакетике оставить прямо на столе, при комнатной температуре. Через 3 часа обомните слегка и приступайте.
Дать выпечке подойти ещё раз во время расстойки, перед тем как жарить.

Пирожки на таком тесте долго не черствеют.Можно жарить и выпекать.

Яйцо куриное-1 шт
Масло растит.-4 ст. л.
Майонез (можно низкокалорийный)-250 г
Соль-0,5 ст. л.
Сахар-1-4 ст. л.
Дрожжи- 50 г
Мука-1-1,5 кг
Водa-0,5 л

Шаг 1: В удобной ёмкости слегка взбить куриное яйцо.
Шаг 2: Добавить майонез и масло.
Шаг 3: Добавить соль и сахар (количество сахара добавлять в зависимости от того, какую начинку используем - сладкую или несладкую).
Шаг 4: В тёплой воде растворить дрожжи.
Шаг 5: Влить воду с дрожжами к остальной массе.
Шаг 6: Замешиваем мягкое тесто, периодически добавляя муку.
Шаг 7: Поместить тесто в тёплое место на расстойку, периодически приминать поднимающееся тесто.Оставить около 2 часов.
источник