желудки куриные — 1 кг.
лук репчатый — 2-3 шт.
морковь — 1-2 шт.
огурец — 2-3 шт.
масло оливковое
соевый соус
уксус (можно и обычный, но тогда развести его водой 1:1) — 2 ст. л.
чеснок — 2-3 зуб.Читать далее...

Отлично сочетается с рыбными и некоторыми мясными блюдами, гренками и вареными яйцами. Им приправляют отварные креветки и морские улитки, паэлью, ассорти из морепродуктов, салаты, супы-пюре и пр. Классический соус "айоли" состоит из оливкового масла и чеснока - его добавляется достаточно много, на 250 мл оливкового масла потребуется целых 5 зубчиков! Традиционное приготовление начинается в ступке, где чеснок тщательно перетирается, а далее добавляются все ингредиенты, что в итоге превращает простые продукты в яркий, однородный и очень вкусный соус. Иногда в состав добавляют яичные желтки, соль, лимонный сок, горчицу и воду. Кладут в него и более экзотические продукты, например, в Каталонии добавляют грушевое пюре, которое смягчает резкий вкус чеснока, а на Мальте в его составе присутствуют помидоры и галетные крошки.

чеснок 4-5 зуб.
курин. желток 2 шт.
соль 1-2 щеп.
смесь молотых перцев 1 щеп.
оливковое масло 300 мл
лимон. сок 50-70 мл

Чеснок пропустить через пресс, либо перетереть в ступке или перебить в блендере.
Добавить желтки в миску к измельченному чесноку. Всыпать соль на кончике ножа и немного смеси молотых перцев.
Начинаем взбивать на медленной скорости при помощи венчика, миксера или блендера (с насадкой венчик).
Постепенно, буквально по 1 ч.л., добавляем растительное масло (оливковое или смесь оливкового и подсолнечного масла), продолжая взбивать. Ни в коем случае не вливайте все масло сразу! Иначе смесь не взобьется, а расслоится!
Получится густая эмульсия приятного ярко-желтого цвета. Добавить в нее немного свежевыжатого сока из половинки лимона - он слегка отбелит соус и придаст ему недостающую кислинку (количество сока регулируем по своему вкусу). В последний раз взбиваем все буквально 1-2 мин., чтобы все ингредиенты соединились.
В результате получится густой и однородный соус. Если его консистенция покажется вам слишком густой, можно развести его водой (холодной, кипяченой) и размешать до однородности. Соус айоли обычно подается комнатной температуры, без предварительного охлаждения, т.е. сразу же после приготовления.
источник

Соус готовится на основе бульона и бер-манье - смеси муки и растопленного или мягкого сливочного масла. Отлично сочетается с курицей, рыбой, картофелем и мягкими овощами вроде брокколи или цветной капусты. "Батард" можно как минимум сутки хранить в холодильнике, а затем греть на медленном огне в ковшике.

на 1 л соуса:
250 гр сливочного масла
3 ст.л. муки
500 мл бульона
1 желток
500 мл жирных сливок
1 ст.л. лимонного сока

Растапливаем в кастрюле 50 г сливочного масла и выключаем огонь. Добавляем муку и тщательно перемешиваем.
В отдельной посуде доводим до кипения бульон. Вливаем его в кастрюлю и энергично перемешиваем венчиком до однородности.
В миске смешиваем сливки и желток. Тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, вливаем около 100 мл. соуса из кастрюли. Затем тонкой струйкой вливаем весь остальной соус, хорошо перемешиваем и возвращаем смесь в кастрюлю. Ставим на плиту, доводим на среднем огне до кипения, кипятим 5 секунд и выключаем. Снимаем с плиты и по паре кубиков за раз добавляем 150-200 гр. сливочного масла. Заправляем лимонным соком, солим и перчим. Снова перемешиваем. Подаём тёплым.
источник

Тесто: охлажденное сливоч. масло - 150 гр, мука - 170 гр, ледяная вода - 3 ст.л.
Начинка: сливки - 200 мл, отварная куриная грудка - 1 шт., яйца куриные - 2 шт., сыр - 150 гр, репчатый лук - 1 шт., сливоч. масло - 20 гр, укроп.

В муку добавить масло и воду. Размять вилкой и превратить в крошку. Потом быстро разминаем руками, чтобы масло не подтаяло, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и убираем на полчаса в холодильник.
Мелко нарезать куриную грудку. Лук мелко порезать и потушить на сливоч. масле. и добавить к курице. Порезать укроп и смешать с начинкой. Натереть сыр, добавить в начинку. Туда же разбить яйца и влить сливки. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

Раскатать тесто, выложить в форму, формируя бортики, выложить начинку. Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 25 минут.

Он получается невероятно мягким и воздушным, а также безумно вкусным.

15 гр сухих дрожжей
Вода — 240 мл
Растит. масло 35 мл
1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли
Мука 320 гр
Читать далее...

Потрясающе вкусный пирог из рассыпчатого песочного теста и свежих ягод. В сезон черешни рекомендую обязательно попробовать этот рецепт. Продукты рассчитаны на разъемную форму 24 см.

Сливочное масло - 250 г

Сахар (песок) - 250 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Яичный желток - 2 шт.

Ром светлый - 75 мл

Мука пшеничная - 600 г

Черешня - 800 г

Миндаль - 50 г
Читать далее...

Мягкие, воздушные, насыщенные ароматные булочки на кефире с яблочной начинкой и в молочной заливке.

мука — 4-5 стак.
дрожжи — 1.5 ч.л.
кефир — 200 мл
вода (тёплая) — 150 мл
ванилин
сахар — 4 ст.л.
масло сливоч. (+ дополнительно 10-15 гр. на заливку) — 50 гр
соль — 0,25 ч.л.
цедра апельсина (средний ) — 1 шт.
джем (яблочный брала я, можно любой) — 120-150 гр
молоко (для заливки) — 100 мл.
молоко сгущенное (для заливки ) — 3-4 ст.л.
яйцо — 1 шт.
Читать далее...

Основа для супов и соусов, заготовленная впрок позволит быстро и без хлопот приготовить многие блюда. Совершенно нетрудоемкая технология и продукты, которые доступны круглый год (можно использовать и ранее замороженные) дает возможность восполнять запас еженедельно, ежемесячно или тогда, когда это нужно.

сельдерей – 2 черешка
морковь – 2 шт. (250 г)
лук репчатый – 1 шт. (100 г)
помидор – 2 шт. (170 г)
корень имбиря – 15 г
чеснок – 2 зубчика
шампиньоны – 2 шт. соль – 1 ст. л.
вино белое сухое – 3 ст.л.
масло растительное – 2 ст.л.
лист лавровый – 1 шт.
травы пряные – по вкусу
Читать далее...

200 гр сметаны 14%
2 яйца
1,5 ст.л. растительного масла
2 стакана муки
3/4 стакана сахара(емкость стакана-250 мл)
1 ч.л. соды
Соль,ваниль-по вкусу
150 гр смородинового джема
1 ч.л. крахмала
Читать далее...

Тесто очень рассыпчатое и слегка влажное от творога. Из него можно делать и торты, и пирожные, и разное печенье. Это тесто хорошо сочетается и с кремом, и с повидлом. Порция большая, на пробу уменьшайте вдвое.

Масло сливочное (маргарин) — 180-200 г (у меня спред)
Мука — ок.500 г (ок. 3,5 стак.) (можно немного муки (до 1/4) заменить крахмалом для большей рассыпчатости)
Яйца — 2 шт.
Творог — 100 г (обычный из пачки, у меня обезжиренный)
Сахар — 200 г (1 стак.)
Соль — 1/2 ч.л. (без горки)
Сода — 0,5 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л. без горки
Ванилин — кол-во по вкусу
Читать далее...

Устрицы с маслом от Эмерила Лагасса

10 ст.л. мягкого несоленого масла
2 ст.л. тертого "Пармиджано Реджано"
2 ст.л. рубленых листьев петрушки
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. рубленого чеснока
1 ч.л. рубленых перьев шнитт-лука
0,5 ч.л. острого соуса
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. черного жгучего перца
24 устрицы, вымытых и разделенных на половины

Все ингредиенты смешать в миске до однородной массы. Затем сформируйте шар из масла, оберните его пищевой пленкой и заморозьте. Хорошо разогреть гриль. Поместить вымытые раковины устриц (пустые) на противень, сверху положить раковины с устрицами. Замороженное масло разделить на 24 части и каждую часть положить на устрицу. Готовить их на гриле 4-6 мин., пока масло не начнет пузыриться. Подавать сразу же.
Читать далее...

Сало
Соль
Вода
Специи (черный перец, семена укропа, лавровый лист)
Чеснок
Читать далее...

Тесто:
400 гр муки
150-200 гр тертого сыра
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
50 г масла (комнатной t)
200 мл сметаны

Начинка:
150- 200 гр тертого сыра
1 яйцо для смазывания

К части сыра, предназначенного для теста, добавить сметану, муку с разрыхлителем, сливочное масло. Замесили тесто. Оно мягкое, эластичное.
Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в пласт толщиной около 2 мм, разделить на части. На каждый кусочек положить сыр и завернуть рогалик. Выпекать при 225С 10-15 минут. (Сомневаюсь, что при такой температуре рогалики пропекутся. Лучше выставить 165-175)
источник

На следующий день пирог еще вкуснее.

В пол-литра холодного молока мелкими квадратиками нарежьте пачку замороженного сливочного масла, вбейте яйцо, разведите 100 г дрожжей, добавьте 2 ст. л. сахара, половину ст. л. соли и 4 стакана муки.
Вымесите тесто быстро, но так, чтобы остались кусочки масла. Обсыпьте мукой и положите в полиэтиленовый пакет (завяжите его) — и в холодильник. Когда тесто подойдет (3-5 час.), снова вымесите.

Фарш: разварить говядину ( 700-800 гр.) и пожарить много лука (1:1), пропустить все через мясорубку, добавив черный перц и соль. Сформировать традиционный пирог и в духовку на 35-40 минут.
источник

Тесто: 100 г сливоч. масла, 2 стак. муки, щепотка соли, сода на кончике ножа, 1 стак. кефира, 2 яйца.
Начинка: мясо, картофель, лук, соль, перец.

100 г сливочного масла растереть в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа. Добавить 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца. Замесить тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, "отдохнуть".
Для начинки берем любое мясо, сырой картофель и лук и нарезаем все на кубики, как на винегрет. Солим, перчим, перемешиваем.
Отщипываем кусочек теста, раскатываем нетонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем края, как у хинкали, только оставляем дырочку в середине.
Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 200 С. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку. Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом, а во внутрь его доливаем по ложке бульона. Отправляем в духовку еще на минут 15. Пирожки готовы.
Складываем их в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немного.
источник

Хрупкое и рассыпчатое песочное тесто, сочная слегка кисловатая начинка. Ревень в этом печенье превращается в мармеладку.

Ревень — 300 гр
Мука пшеничная — 200 гр
Масло сливочное — 80 гр
Сахар — 150 гр
Вода — 50 мл
Корица молотая — 1 ч.л.
Яйца куриные — 1 шт.
Читать далее...

В начинке этого пирога нет ни рикотты, ни маскарпоне, ни даже творога - но его вкус чем-то похож на апельсиновый чизкейк. Сама структура начинки слегка "зернистая", напоминающая творог.

Основа:
Мука пшеничная — 250 г
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 3 ст.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 125 г

Начинка:
Молоко — 500 мл
Крупа манная — 150 г
Апельсин — 1 шт.
Сахар — 180 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Масло сливочное — 70 г

Дополнительно
Сахар — 3 ст.л.
Читать далее...

Квас из мяты

Вода (кипяток) — 2 л
Мята — 300 г
Сахар-песок (по вкусу) — 3 ст. л.

В двухлитровую банку уложить мяту, можно со стеблями. Мята должна заполнить 1/4 банки, добавить сахар и залить кипятком. Сверху накрыть салфеткой и оставить на 3 дня. Через 3 дня снять пену, процедить и поставить в холодильник. Пить охлаждeнным.
Читать далее...

На 1 кг мелких огурцов:
3-4 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
укроп по- вкусу.

Мелко нарезать укроп. Порубить чеснок. Промыть огурчики, отрезать у них кончики.
Выложить огурчики в полиэтиленовый пакет. Добавить в пакет укроп, соль, чеснок – перемешать с огурцами. Завязываем пакет.
Берем другой пакет и кладем в него пакет с огурцами (это делается для герметичности). Завязываем. Теперь пакет с огурчиками надо потрясти (1-3 минуты).
Кладем пакет в холодильник, периодически потряхиваем ( примерно через 2-3 часа).
Огурцы готовы уже через 6-8 часов.