Кокотницы сделаны из крупного картофеля,общим весом где-то в полкило.

С хорошо промытых клубней (шкурку желательно не очищать,но там,где есть подозрительные места-просто их удалить с помощью ножа) срезать верхушку,если клубень положить набок.Это позволит будущей кокотнице стать больше и просторнее.

Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем мякоть,чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм.Мякоть в данном блюде не пригодится.

Готовые "кокотницы" положить в холодную воду,чтобы картофель не потемнел.
Тем временем,поставив на разогрев духовку (180-200 градусов),приготовить грибной жульен-одним из распространенных способов.Т.е.,распустить в сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положить в него 400 граммов относительно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).

Помешивая,дождемся,когда грибы выделят сок и осядут,потушить их две-три минуты при умеренной температуре и добавить мелко накрошенную среднюю луковицу.

Потушить еще минут пять-семь,помешивая,и добавить примерно половину столовой ложки муки-для загущения жульена.Вновь все тщательно перемешать.

Убедившись,что мука разошлась равномерно,влить 250 мл сливок или столько же сметаны,если кому по вкусу пикантная кислинка жульена.

Слегка посолить (буквально щепоткой),поперчить свежемолотым черным перцем и потушить полученную смесь до загустения сливок или сметаны.Это еще 3-4 минуты.Отставить сковороду в сторону.На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложить "кокотницы" из картофеля,вытряхнув из них воду,в каждую кокотницу добавить по несколько крупинок соли,свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.Затем ложкой уложить в "кокотницы" тушенные в сливках или в сметане грибы-последовательно и равномерно распределяя их по "кокотницам".

Начиненные кокотницы поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку-примерно на средний,между верхом и низом,уровень.

Минут через 15 после начала запекания вынуть "кокотницы" и присыпать жульен натертым сыром,чтобы образовалась своеобразная "крышка" над начинкой,которая не даст этой начинке подсохнуть и сделает жульен жульеном."Кокотницы" вновь отправить в духовку.

При упомянутой выше температуре жульен будет запекаться еще минут 15-20.Ориентир полной готовности-хорошая румяная корочка как сверху,так и вокруг картофеля.Перед подачей на стол каждую картофелину неплохо пролить чайной ложкой растопленного сливочного масла,а удобнее есть такой жульен,перевернув "кокотницу" с жульеном донышком вверх.

Источник