Рецептів кабачкової ікри є дуже багато, але цей мені подобається найбільше. Ікра виходить на смак така, як була у моєму дитинстві. Тому залюбки ділюся рецептом, за яким закриваю кабачкову ікру вже 10 років.

Необхідні продукти

• 5 кг кабачків (скибочками),
• 1 кг моркви (потертої),
• 2 кг цибулі (шматочками),
• 300-500 г води,
• 500 г олії,
• 500 г пасти томатної,
• 3 ст. ложки цукру,
• 2 ст. ложки солі,
• 1 ст. ложка оцту.

Приготування

Овочі перемішати, залити водою, кип’ятити 2 год, охолодити, змолоти блендером, додати 500 г олії, 500 г пасти томатної, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі. Варити 1 год після закипання. За 15 хв до закінчення варіння додати 1 ст. ложку оцту, досолити до смаку. Гарячим розкласти у стерильні банки, закрутити. Стерелізувати не потрібно.

Рецептом поділилася Наталія Приходько

Для тех, у кого много кабачков. Вот вам рецепт, который зимой будет просто находкой. У меня за ужином баночка улетает просто без следа... только ее и видели... 
РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

Кабачки: 2 Килограмма,
Чеснок: 2 Штуки (головки),
Соль: 1 Ст. ложка,
Сахар: 0,5 Стакана,
Подсолнечное масло: 100 Грамм,
Уксус 9%: 100 Миллилитров

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки очистите, зубчики чеснока освободите от шелухи.
Кабачки порежьте некрупным кубиком и сложите в глубокую миску.
Выдавите к кабачкам чеснок.
Всыпьте сахар.
Затем соль.
Влейте подсолнечное масло.
Хорошенько все перемешайте и оставьте на 30 минут. А тем временем вскипятите воду.
Сложите кабачки в чистую баночку, залейте кипятком.
Накройте баночку металлической крышкой и стерилизуйте 20 минут.
Затем банку закатайте и переверните вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Этот удивительный салат можно готовить из баклажанов, перца, и даже огурцов!!! Я Вам предлагаю приготовить кабачки...

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг. кабачки
1 шт. перец болгарский
1 шт. морковь
1 шт. лук
1 шт. яблоко
3-4 шт. помидоры
50 гр. соль
3/4 ст. сахар
1/2 ст. масло растительное
уксус 9% 100 гр
перец красный молотый 1 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. 
   Болгарский перец очистите от семечек, нарежьте дольками. Помидоры нарежьте произвольно. Лук очистите, разрежьте на четвертинки. Подготовленные овощи, очищенный чеснок и петрушку пропустите через мясорубку. Перелейте массу в эмалированную кастрюлю.


2. 
   Кабачки вымойте и нарежьте небольшими кубиками, добавьте к овощному пюре. Добавьте соль, сахар и растительное масло.


3. 
   Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 30 минут.В конце приготовления влейте уксус, перемешайте и разложите закуску по стерилизованным банкам.


4. 
   Закройте стерилизованными крышками, переверните, укутайте, оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!

http://www.ipola.ru/post457476514/

Рецепт консервированных кабачков.

Это мои любимый кабачки. Они просто потрясающие. Для меня зимой нет вкуснее консервации, чем такие консервированные кабачки. Даже после окончания консервации я успела съесть уже две банки, потому что очень сложно удержаться, зная, что у тебя в доме стоят баночки такой вкуснятины! Они подходят абсолютно к любым мясным, картофельным блюдам, или можно их есть просто так! Так же они хорошо подходят, как закуска к застолью, когда к вам придут гости! В общем пробуйте и уверена, что вам они понравятся так же сильно, как и мне)

Ингредиенты: ( на 1 л. банку)

Кабачки (сколько влезет)
Укроп
Петрушка
Чеснок
Лук
Морковь
Острый перец

Рассол (на 1 л. воды):

100 г. уксуса
4 ст. л. сахара без верха
2, 5 ст. л. соли без верха

Приготовление консервированных кабачков:
1. На первом фото показаны ингредиенты, которые нужно помыть и уложить на дно чистой литровой банки - два зубчика чеснока, половинка острого перца, несколько веточек укропа и петрушки, несколько тонких колечек лука и моркови.

2. Кабачки моем и очищаем только от проблемных мест на кожице! Всю кожицу очищать не обязательно, когда вы будете их пробовать, поймете почему) Нарезаем кабачки колечками, не слишком толстыми! Некоторые слишком крупные, можно разрезать пополам! Укладываем их плотно в банки.

3. Заливаем банки кипятком и закрываем стерильными крышками. Оставляем на семь минут, после чего сливаем воду в умывальник, она нам не понадобится. За эти семь минут можно приготовить рассол - в кастрюле смешиваем воду, уксус, сахар и соль и варим после закипания около трех минут! Заливаем банки рассолом и закрываем стерильными крышками!

4. Теперь банки нужно стерилизовать. Ставим их в воду и кипятим в течении 15 - 20 минут.

5. Теперь закатываем и переворачиваем. Вот и готово. Консервированные кабачки получаются остро - сладкие, хрустящие, я их просто обожаю, так что пробуйте и надеюсь, что вам они тоже понравятся) Приятного аппетита.Источник  рецепт взят:http://topshef.ru/konservirovanie/311-konservirovannye-kabachki.html

А хотите еще один рецепт заготовки из кабачков на зиму? Да пожалуйста! Сегодня готовим кабачки как грибы - необыкновенно ароматную и очень вкусную овощную закуску. И на самом деле в таком виде нежные, но при этом упругие кусочки кабачков чем-то напоминают грибы. Много чеснока и укропа делают заготовку еще интереснее, а сбалансированный по вкусу маринад получается приятным и не слишком острым. 

Как приготовить...