Осложнения сахарного диабета и его влияние на глаза, сердце и сосуды, почки, ноги, нервы |
Дневник |
Сахарный диабет является заболеванием, которое нарушает обмен веществ в организме из-за постоянного повышения уровня сахара в крови. Плохо контролируемый высокий уровень глюкозы может иметь серьезные последствия для организма, в том числе для его жизненно важных органов, таких как глаза, сердце и почки. Эта статья даст краткое представление о возможных осложнениях, которые несет в себе это коварное заболевание.
Сахарный диабет является хроническим состоянием организма, характеризующимся повышенным содержанием сахара в крови или гипергликемией. Это состояние возникает из-за дефицита гормона инсулина в крови (у здоровых людей его в необходимом количестве выделяет поджелудочная железа) или из-за неспособности клеток организма адекватно реагировать на инсулин.
Инсулин – это гормон, секретируемый бета-клетками островков Лангерганса, расположенных на поджелудочной железе. Этот гормон позволяет клеткам организма поглощать глюкозу из крови.
Поджелудочная железа отвечает за мониторинг уровня сахара в крови и выделение инсулина в необходимых организму дозах для поддержания уровня сахара в крови в пределах нормальных значений. Дефицит инсулина или неспособность клеток организма реагировать на инсулин вызывают рост уровня сахара в крови. Аномально высокий уровень глюкозы в крови (гипергликемия) со временем приводит к различным осложнениям сахарного диабета.
Некоторые считают, что диабет "засахаривает" различные органы и части тела, вызывая тем самым различные проблемы со здоровьем. Но это не так. При диабете нарушается баланс сахара и инсулина в крови, что разрушительным образом воздействует на сосуды, которые присутствуют в любой части нашего тела. В первую очередь при диабете страдают мелкие кровеносные сосуды, поэтому вначале развиваются поражения глаз и почек.
Вообще, к органам-мишеням сахарного диабета относятся:
Сахарный диабет в основном подразделяется на три типа - первый, второй и гестационный диабет, из которых сахарный диабет 2 типа является наиболее распространенным - им болеют более 90% всех диабетиков.
Сахарный диабет 1 типа обусловлен отсутствием инсулина из-за невозможности поджелудочной железы больного производить этот гормон.
Сахарный диабет 2 типа характеризуется неспособностью клеток тела правильно использовать или реагировать на инсулин. Это состояние называется резистентностью к инсулину.
Гестационный диабет развивается у женщин во время беременности. Обычно он проходит после рождения ребенка.
Последствия всех типов диабета для организма более или менее схожи, так как все они при недостаточной компенсации заболевания вызывают повышение уровня сахара в крови или гипергликемию. В конечном счете, повышенный уровень сахара в крови негативно влияет на весь организм, не зависимо о того, какой тип сахарного диабета у больного.
Наличие избыточного сахара в крови делает красные кровяные тельца – эритроциты жесткими, что, в свою очередь, ухудшает кровообращение.
Высокий уровень сахара в крови также приводит к отложению жиров внутри кровеносных сосудов. Было замечено, что крошечные и хрупкие кровеносные сосуды почек, глаз и ног особенно сильно страдают из-за гипергликемии.
Для того, чтобы максимально отсрочить развитие диабетических осложнений, необходимо поддерживать свои сахара в диапазоне 3,5-6,5 ммоль/л. Также, рекомендовано раз в три месяца сдавать анализ крови на гликированный гемоглобин HbA1C , показатели которого должны быть 300 мг/сут).
Повышение артериального давления.
Начало снижение клубочковой фильтрации почек
Вылечить уже нельзя, можно лишь остановить прогрессирование заболевания
Стадия почечной недостаточности
Через 15-20 лет после начала диабета
На фоне протеинурии и существенного сокращения скорости клубочковой фильтрации почек повышается концентрация шлаков в организме (креатинина и мочевины в крови).
Почки вылечить нельзя, но можно существенно отложить срок назначения диализа.
Полностью восстановиться можно только путем пересадки почек.
Небольшие и хрупкие кровеносные сосуды, присутствующие в сетчатке глаза, могут быть также повреждены, если уровень сахара в крови остается постоянно высоким в течение длительного периода времени. Небольшие капилляры сетчатки глаза ослабляются и набухают до такой степени, что разрушаются.
Несмотря на появление новых кровеносных сосудов, при гипергликемии большинство из них повреждены и их ослабленные стенки пропускают кровь.
Это может привести к диабетической ретинопатии – одному из многих осложнений, связанных с неконтролируемым диабетом. Кроме того, некомпенсированный диабет может вызвать отек хрусталика, что может ухудшить зрение.
Гипергликемия может также вызывать затуманенное зрение, а также увеличить риск развития катаракты, глаукомы и даже слепоты.
Сахарный диабет в долгосрочной перспективе значительно увеличивает риск развития ишемической болезни сердца (ИБС), инфаркта миокарда, а также других сердечно-сосудистых заболеваний. Диабет может привести к отложению жировых сгустков (холестериновых бляшек) на внутренних стенках кровеносных сосудов. При атеросклерозе кровеносные сосуды забиваются тромбами, что делает их узкими и хрупкими. Это ухудшает циркуляцию крови и вызывает развитие гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни сердца, сердечных приступов, церебральных сосудистых заболеваний и инсультов.
Невропатия или повреждение нерва является одним из наиболее распространенных осложнений, связанных с диабетом. Это заболевание известно как диабетическая нейропатия. Наличие избыточного сахара в крови может привести к повреждению мелких кровеносных сосудов, которые снабжают кровью нервы.
Нервные окончания, присутствующие в конечностях тела (в руках и ногах) особенно восприимчивы к негативному воздействию гипергликемии.
Многие диабетики со временем начинают чувствовать онемение, пульсацию и покалывание в руках и ногах, а также снижение их чувствительности.
Особенно это опасно для ног, т.к. если диабетик перестает чувствовать пальцы своих ног и стопы и они могут легко быть повреждены, а также подвергнуться деформации. При развитии диабетической нейропатии также отмечается снижение половой функции.
Люди, имеющие диабет, гораздо чаще страдают от кожных заболеваний, таких как грибковые и бактериальные инфекции кожи, наряду проблемами с костями и суставами, такими как остеопороз.
Как уже упоминалось, высокий уровень сахара в крови приводит к повреждению нервов и кровеносных сосудов, особенно тех, которые присутствуют в конечностях тела. В конечном итоге это приводит к различным проблемам ног, самой серьезной из которых является синдром диабетической стопы.
Даже такие незначительные повреждения ног, как волдыри, язвочки или порезы могут стать причиной развития серьезных инфекций, т.к. снабжение кислородом и кровью нижних конечностей при диабете нарушено. Тяжелая инфекция может привести даже к ампутации ноги.
Подробнее о негативном воздействии сахарного диабета на ноги и стопы читайте: Диабетическая стопа как опасное осложнение сахарного диабета – симптомы, лечение, фото
Помимо вышеупомянутых хронических осложнений, плохо компенсируемый или неконтролируемый диабет может вызвать диабетический кетоацидоз.
Диабетический кетоацидоз является состоянием, при котором кетоновые тела начинают накапливаться в организме. Когда клетки не в состоянии утилизировать глюкозу из крови, они начинают использовать жир для получения энергии. Расщепление жиров генерирует кетоны в качестве побочных продуктов переработки. Накопление большого количества кетонов увеличивают кислотность крови и тканей. Это приводит к серьезным осложнениям, если больной с развившимся кетоацидозом не получает соответствующего лечения. При кетоацидозе больного немедленно следует госпитализировать, т.к. это осложнение опасно для жизни и лечится преимущественно капельницами, а также потому что требуется срочная коррекция доз инсулина и питания. На начальной стадии развития кетоацидоза показано приведение сахара в крови в норму и потребление большого количества минеральной воды для уменьшения кислотности крови.
Для того, чтобы отсрочить появление хронических осложнений сахарного диабета и не допустить его краткосрочных негативных проявлений необходимо держать уровень сахара в крови в норме. Это – самая главная рекомендация для больных сахарным диабетом.
Эффективная компенсация диабета возможно только тогда, когда прием лекарственных средств сочетается с правильным питанием, управлением весом и регулярной физической активностью.
|
14 ноября 2019 года Всемирный день борьбы с диабетом, ПККБ1 |
Дневник |
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) каждый пятый – двенадцатый житель на нашей планете заболевает диабетом, при этом, половина заболевших может не подозревать о наличии данного заболевания.
Сахарный диабет является глобальной медико — социальной проблемой XXI века. Распространение сахарного диабета приобрело характер эпидемии в основном за счёт диабета II типа, развивающегося в зрелом возрасте, в 90% случаев на фоне ожирения.
По данным Международной диабетической ассоциации к 2025 году число больных может превысить 500 млн. человек в мире.
Современный уровень жизни: избыточный вес, гиподинамия и несбалансированное питание способствуют наступлению такого состояния, как преддиабет. На стадии преддиабета, изменив образ жизни, контролируя диету и расширив спектр физических нагрузок, можно предупредить развитие диабета.
Поддерживая инициативу Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), о проведении 14 ноября 2019 года Всемирного дня борьбы с сахарным диабетом, проводится информационно-разъяснительная работа с населением в отношении проблем сахарного диабета, снижении влияния факторов риска на их развитие и формирования мотивации к собственному здоровью и ведению здорового образа жизни.
Глюкоза – один из самых важных источников энергии для человека, который поступает в организм вместе с пищей.
При каких обстоятельствах этот источник может вдруг стать разрушительным для здоровья? Почему так много людей подвержены болезни диабетом и возможна ли профилактика сахарного диабета?
Наиболее актуальный вопрос для здравоохранения многих стран – это профилактика сахарного диабета. Памятка о болезни, распространение информации о причинах её развития – основные методы первичной профилактики.
Так что же такое диабет? Диабет – это такое состояние организма, при котором по многим причинам не происходит должное расщепление глюкозы и повышается уровень сахара в крови. Заболевание напрямую связано с питанием, ведь глюкоза постоянно поступает в человеческий организм с теми или иными продуктами. Сахарный диабет – одно из древнейших заболеваний на земле: еще во втором веке нашей эры греческие ученые описывали его симптомы.
Первую степень диабета древние врачи были не в состоянии вылечить и пациенты умирали от диабетической комы, а вторую лечили теми же методами, что и сегодня: диета, физические нагрузки, лекарства растительного происхождения. К списку современных методов разве что добавились инъекции инсулина.
Профилактика и лечение сахарного диабета, которым болеют миллионы людей во всем мире, до сих пор вызывают дискуссии у медиков, поскольку не придуман еще ни один действенный способ навсегда избавиться от этого заболевания. Конкретные факторы, которые влияют на развитие болезни, также не определены: как всегда, список очень длинный и наталкивает на мысль, что абсолютно любой фактор может вызвать прогресс диабета.
Диабет 1 типа – тяжелое заболевание, появлению которого больше всего способствует генетическая предрасположенность. Острые вирусные инфекции (например, краснуха), перенесенные в раннем детстве или во внутриутробном периоде, при наличии дополнительных негативных факторов также влияют на появление СД1. Огромное содержание нитратов в пище также способно разрушать инсулиновые бета-клетки и существенно влиять на уровень глюкозы в крови. Причиной развития болезни может стать неправильное введение прикорма для детей, провоцирующее повышенную нагрузку на поджелудочную железу. Помимо этого, существует еще огромное количество предположительных причин, которые могут запустить диабетический процесс в организме человека.
Чтобы до конца жизни не подсесть на инсулиновую иглу, лучше заранее позаботиться о здоровье собственной эндокринной системы. Но, к сожалению, профилактика сахарного диабета 1 типа как таковая не существует – наиболее вероятнее избежать 2 типа данного заболевания. Однако есть проверенные способы, помогающие отсрочить проблемы с сахаром в крови.
Человеку с высоким фактором риска необходимо избегать краснухи, эпидемического паротита, а также самых различных вирусов, в том числе гриппа и простого герпеса.
Грудное вскармливание ребенка необходимо осуществлять до полутора лет. Причем с самого раннего возраста необходимо объяснять своим детям, как вести себя в стрессовых ситуациях и как относиться к происходящим нежелательным событиям.
Также нужно исключить из рациона продукты с огромным количеством искусственных добавок и консервы. Эти рекомендации должны в обязательном порядке выполняться, если среди близких родственников человека есть больные диабетом 1 типа.
Как и в случае СД1, СД2 вероятнее появится у того человека, у которого хоть один из родителей, братьев или сестер болен диабетом 2 типа. Профилактика сахарного диабета 2 типа, прежде всего, предусматривает сдачу анализов на уровень сахара в крови в течение каждых трех лет, особенно после преодоления возрастной отметки в 45 лет. Если обнаружить болезнь в самом зародыше, то есть все шансы сохранить своё здоровье.
Ожирение входит в список причин, из-за которых развивается диабет, поэтому контролировать вес, давать себе ежедневную физическую нагрузку жизненно необходимо. Лучшим ориентиром в определении идеального веса станет ИМТ (индекс массы тела).
Но сбрасывать лишние кило изнуряющими диетами не стоит. Просто необходимо пересмотреть состав рациона и все жирные, жареные, слишком острые продукты, а также консервы, кондитерские изделия заменить на более полезные – например, фрукты и овощи. Пищу стоит тщательно пережевывать, чтобы снять лишнюю нагрузку на органы ЖКТ. Принимать пищу необходимо не менее трех раз в день.
Профилактика сахарного диабета у детей поможет подстраховать и продлить жизнь своего ребенка. Дело в том, что у детей ввиду ускоренного обмена веществ и на фоне прочих факторов сахарный диабет если появляется, то развивается с разительной скоростью. Если у маленького ребенка или подростка вдруг будет обнаружен сахарный диабет, то почти в 90% случаев это будет СД1. При таком диагнозе инсулином придется пользоваться пожизненно.
Причем дети обладают таким потенциалом энергии, что долгое время не жалуются ни на какие подозрительные симптомы и выглядят достаточно здоровыми. Но однажды есть риск обнаружить ребенка без сознания из-за высокого уровня сахара в крови. Так что профилактика сахарного диабета у детей, прежде всего, заключается в периодических обследованиях, особенно если есть хотя бы один близкий родственник со схожим заболеванием. Малыша по возможности нужно оградить от всех инфекционных заболеваний. Но главное – это исключить из жизни ребенка серьезные стрессы (громкие скандалы в семье, агрессивные высказывания и действия в его адрес и т.д.).
По симптоматике и течению женский диабет от мужского мало чем отличается. Но профилактика сахарного диабета у женщин имеет, все же, свои особенности.
Во-первых, гормональные изменения происходят с женщинами практически постоянно (менструальный цикл, беременность, прием гормональных противозачаточных средств, климакс и т.д.), не всегда эти показатели остаются в пределах нормы. Гормональный дисбаланс в значительной мере влияет на работу эндокринной системы, поэтому осуществлять мониторинг этих процессов вместе с врачом-эндокринологом и гинекологом обязательно.
Во-вторых, профилактика сахарного диабета у женщин в обязательном порядке включает в себя контроль массы тела, потому что дамы набирают лишний вес в два раза быстрее, чем мужчины.
Особенно тщательно нужно следить за своим здоровьем во время беременности, потому что существует такое понятие, как гестационный СД. Гестационный сахарный диабет, как правило, возникает во время беременности и проходит после родов, но при неблагоприятных факторах может перерасти в СД2.
Самая лучшая профилактика сахарного диабета у мужчин – вовремя обращаться к врачу при наличии даже нескольких характерных для диабета симптомов: частое мочеиспускание, сухость слизистых оболочек, неконтролируемая жажда и т.д. Но, как правило, мужчины игнорируют всё это и приходят к специалисту, только когда начинаются проблемы с эрекцией. Необходимо заранее позаботиться о своем здоровье и выделить время для занятий спортом, а также контролировать свой рацион питания.
О восстановлении водного баланса говорят повсюду: в журналах, в умных телепередачах, но люди по-прежнему мало пьют обычную воду. Почему потребление воды так важно в случае с диабетом?
Дело в том, что при обезвоживании поджелудочная железа ограничивает ресурсы на выработку инсулина и кидает все силы на поддержание нормального водного баланса. В связи с этим может увеличиться сахар в крови даже у здорового человека. Но самый веский довод в пользу воды – это тот факт, что полное расщепление глюкозы возможно только при наличии достаточного количества воды в организме.
Важно употреблять именно обычную воду. Чай, кофе, пиво, квас и т.д. – это напитки, которые можно отнести к жидкому виду еды, они плохо справляются с функцией восстановления водного баланса.
Профилактика сахарного диабета отодвигается на дальний план, когда встает вопрос о соблюдении диеты. Все любят вкусно поесть, и часто пища, которую употребляет среднестатистический человек, содержит в себе мало чего полезного. От своих вредных гастрономических пристрастий отказаться сложно, но это просто необходимо: продукция, богатая консервантами, жирами, химическими добавками, буквально изнашивает поджелудочную железу и повышает шансы человека заболеть сахарным диабетом в несколько раз. Профилактическая диета не подразумевает полный отказ от сахара, но имеет в виду, что человек не будет переедать, пищу будет принимать часто, но маленькими порциями, а также отдаст предпочтение фруктам и овощам.
Свежие фрукты, овощи и соки уже содержат в себе какую-то часть ферментов растительного происхождения, поэтому их переваривание снимает с органов ЖКТ лишнюю нагрузку. Особое предпочтение стоит отдать капусте, свекле, болгарскому перцу и редису.
Профилактика сахарного диабета не обходится без регулярных физических нагрузок. Более того, когда у человека уже диагностирован диабет, без занятий физкультурой ему никак не обойтись, потому что это один из самых эффективных способов бороться с излишками сахара в крови.
Большой плюс физических нагрузок – это потеря лишнего веса, но спорт входит в ряд профилактических мер против диабета не только поэтому: физическая активность выводит из крови лишнюю глюкозу.
Полчаса в день – это минимум, который нужно посвящать занятиям любым видом спорта или фитнесом. Не обязательно ходить в тренажерный зал, если вам это не по карману, или бегать по утрам, если вы любите подольше поспать – можно заняться в свободное время растяжкой, спортивной ходьбой, пилатесом, плаванием и т.д.
Самый простой способ оставаться в форме – это чаще гулять с друзьями, ходить как можно больше пешком, играть в подвижные игры с детьми.
Медики в своей практике часто сталкиваются со случаями, когда стрессовая ситуация, которую слишком бурно переживал пациент, мгновенно запускала процесс развития диабета и приводила к диабетической коме. Наиболее свойственны такие ситуации для детей и очень молодых людей, которые еще не приспособлены к жизни и не научились правильно переносить стресс. Поэтому когда говорится, что профилактика сахарного диабета подразумевает под собой развитие стрессоустойчивости – это не просто слова, которые можно не принимать во внимание. На фоне сильной стрессовой ситуации можно не только заработать себе сахарный диабет, но и ускорить прогресс болезни в два, а то и в три раза.
Необходимо научиться правильно относиться к жизненным неудачам и потерям. Если человек отличается особой чувствительностью и восприимчивостью, стоит ограничить контакты с негативно или агрессивно настроенными людьми. Не стоит тешить себя иллюзиями, что никотин или алкоголь помогут справиться с психологическими проблемами, лучше больше уделять внимания саморазвитию.
Первичная профилактика сахарного диабета всегда включает в себя своевременное прохождение обследований. Времени у работающего человека не так много, особенно в больших городах, но всё же в его интересах хотя бы раз в три года сдавать анализ на гликемический индекс.
В конце концов, последующая борьба с сахарным диабетом будет отбирать куда больше времени, чем обычная очередь к врачу.
|
Булгур, что это за крупа, польза и вред, 9 рецептов |
Дневник |
Булгур — крупа, недавно вошедшая в моду у последователей здорового образа жизни и желающих похудеть. Это тот случай, когда можно и нужно последовать за модой не только здоровым людям, но имеющим различные заболевания.
Название крупы тюркское, но это все лишь пшеница, обработанная паром или кипятком, затем высушенная на воздухе под солнцем. После просушки ее частично отшелушивают и дробят. Размер крупы может быть мелким (называется — кофтелик), средним и крупным (пилавлик). В наших магазинах в основном продается булгур среднего размера. Мелкая сечка хороша тем, не нуждается в варке, достаточно залить кипятком на несколько минут, а затем употреблять в пищу. Есть еще и другие разновидности, но они встречаются очень редко, например, темный булгур, который производится из других сортов пшеницы.
Булгур был известен еще 4 тысячи лет назад на Востоке, в Азии, Индии и регионе Черного моря. После походов Александра Македонского вместо булгура широкую популярность приобрел рис на многие столетия. Одна из немногих стран, где сохранилась традиция производства и употребления булгура — Турция. В некоторых странах можно встретить другое название, например, бургель, бурголь.
Булгур — что это за крупа и можно ли ее есть при сахарном диабете?
Сейчас этот продукт продается почти в любом супермаркете.
Врачи и диетологи советуют включать в свой рацион блюда из этой крупы, потому что он богат клетчаткой, витаминами и минералами. Наличие полезных веществ в нем положительно влияет на микрофлору кишечника. Они чистят кишечник и в том числе, желчные пути, что важно для усвоения инсулина и контроля глюкозы. Блюда из этого зерна имеют низкий гликемический индекс (около 40 единиц), даже если предварительно его обжарили на сливочном масле.
Хоть эта крупа и калорийна, так, в 100 г готовой крупы содержится 340 килокалорий, но из-за богатого содержания клетчатки, можно долго не испытывать чувства голода. А для страдающих диабетом полезен тем, что клетчатка и другие вещества долго усваиваются. Тем самым, глюкоза также поступает в кровь не резко и в большом количестве, что противопоказано, а медленно и в умеренном, позволяя контролировать ее количество.
Блюдо из него будет содержать почти весь перечень полезных веществ, которые нужны человеку в течение дня. Количество витаминов и минералов в крупе будет зависеть от размера помола. Чем крупнее зернышки, тем больше в них полезных веществ.
Крупу могут включать в диету те, кто хочет похудеть, но если порции будут небольшими, а овощей, фруктов и жидкости будет достаточно. Мелко молотый булгур можно применять в качестве масок для лица или скраба.
Витамины помогают нашему организму расти и правильно функционировать, но они почти не накапливаются в организме и поэтому важно систематически пополнять их запасы в организме.
Витамин А или бета-каротин, содержащийся в булгуре может продлить молодость, поддерживая кожу, волосы и ногти в хорошем состоянии. Также защитит организм от онкологических заболеваний, выводя свободные радикалы. Помимо всего перечисленного еще и поддерживает в хорошем состоянии сердечно-сосудистую систему, снижая уровень холестерина. Важен для здоровья мужчин, а также незаменим в профилактике заболеваний глаз и многих других.
Витамин В4 или холин, содержится в каждой клетке организма человека, в нем нуждаются беременные женщины. Холин благоприятно воздействует на нервные связи мозга и в целом улучшает и развивает память, бережет от стрессов, способствует снижению холестерина, поддерживает легкие.
Другие витамины группы В (1 — тиамин, 2 — рибофлавин, 3 — ниацин, 5 — пантенол, 6 — пиридоксин, 9 — фолиевая кислота) как видите, их немало, выполняют в организме важные задачи по обмену, усвоению и выведению веществ из организма, поддержанию защитных функций организма.
Помимо витаминов, булгур богат и минералами. Минералы, химические элементы, содержащиеся в почве, поступают к нам в организм из растительной пищи.
Калий необходим людям для регуляции обмена и выведения жидкости из организма, поддержании сердечно-сосудистой и костно-мышечной системы, помогает переработке глюкозы в гликоген.
Магний участвует в обмене веществ и помогает усваивать организму фосфор, помогает предотвратить стресс и снижает кровяное давление.
Натрий и железо также участвуют во внутренних процессах, но их нехватка или превышение влияет на наличие каких-либо заболеваний.
Селен нужен для репродуктивной системы, иммунитета, профилактики сердечно-сосудистых, вирусных и онкологических заболеваний.
Цинк тоже незаменим для иммунитета человека, он способствует защите костной структуры от артритов, вирусных болезней, помогает бороться с диабетом, нужен для роста волос.
Наличие марганца для страдающих диабетом важно, так как он помогает справиться с повышением сахара в крови, регулирует уровень глюкозы, холестерина, важен для роста клеток организма и клеток головного мозга, помогает справиться со стрессовыми ситуациями.
Медь — участвует во всех обменных процессах, повышает иммунитет, способствуют эффективному росту и развитию организма, усвоению других полезных элементов и выработке гемоглобина.
В булгуре также содержатся жиры, белки, углеводы, пищевые волокна.
Булгур — что это за крупа и можно ли ее есть при сахарном диабете?
Итак, содержащиеся вещества полезны для:
Не бывает продуктов без недостатков, но булгур их практически не имеет. Исключение составляют аллергические проявления, так как в пшенице содержится глютен. Болезнь непереносимости глютена — целиакия.
Однако, не имея аллергии и, употребляя булгур в огромных количествах, тоже можно столкнуться с проблемой, например, жировых отложений.
В период обострения желудочно-кишечных заболеваний крупа не рекомендуют употреблять из-за большого количества клетчатки, что может вызвать раздражение и обострить течение болезни.
Подводя итог, можно сказать, что булгур полезен для людей, не имеющих аллергии на глютен и не имеющих заболеваний ЖКТ (исключить в период обострения).
С большой осторожностью и только с разрешения лечащего врача можно наслаждаться булгуром людям с сахарным диабетом, но не чаще 1-3 раз в неделю. Следуя рекомендациям специалистов, лучше варить булгур на пару или в воде. Учитывая, что гликемический индекс (ГИ) продукта невысок, даже после прожарки, то иногда можно предварительно обжарить крупу на сухой сковороде или на сливочном масле. При этом полезные свойства почти не теряются, зато приобретается мягкий и приятный аромат ореха. Хорошо сочетать эту крупу с овощами, ягодами и фруктами или сухофруктами. К мясу в качестве гарнира или вместо мяса, в качестве котлет, начинки для запекания. В супе булгур тоже хорош. На Востоке даже салаты делают с булгуром крупного помола.
Покупать зерновые крупы нужно в магазинах с хорошей репутацией. Если продается на развес, то нет гарантий, что правильно хранилось и соблюдались требования гигиены. Покупая в пачке, обратите внимание на изготовителя, если произведено за границей (Турция, страны Ближнего Востока), то смело приобретайте. Если написано, что упаковано или расфасовано на территории другой страны, то опять нет гарантий, что срок хранения и другие требования были соблюдены во время транспортировки.
Герметично упакованная крупа хранится в течение 1 года, а вскрытую пачку хранить не более 4 месяцев в стеклянной банке с крышкой.
Крупу не нужно промывать или замачивать. Помните, что булгур в готовом виде всегда будет рассыпчатым. Варить до готовности около 20 минут, при варке зерна разбухнут в 2-3 раза. Обжаривают на сливочном или подсолнечном масле для придания аромата орехов. Гарниры и каши будут вкусными не только в горячем, но и в холодном виде.
На 1 часть крупы взять 3 части воды. Предварительно можно обжарить на сливочном масле не более 2 минут. После закипания варить 15-20 минут на медленном огне. В мультиварке время готовки около 30 минут. По вкусу можно добавить сухофрукты, фрукты или орехи.
Этот старинный рецепт пришел с Ближнего Востока. Отварить в слегка подсоленной воде булгур крупного или среднего размера. Нарезать помидоры черри или обычные. Мелко нашинковать чеснок и смешать с растительным маслом, туда же добавить сок лимона и залить соусом. Помидорами можно украсить блюдо или сразу их смешать с булгуром, добавить петрушку, базилик и другую зелень по вкусу, как и специи.
Отварить курицу или другое мясо. В бульон по желанию добавить овощи и специи. На небольшом количестве сливочного масла обжарить булгур, дать немного остыть и добавить в бульон. Варить 15 минут. Посолить, добавить зелень. В суп по-турецки кроме булгура добавляют красную чечевицу на 5 минут позже булгура.
Обжарить лук на любом растительном масле в казане или сковороде с толстым дном, затем собрать шумовкой и отставить. Обжарить в масле мясо с морковью. Засыпать булгур, добавить специи и залить кипяченой водой, чтобы над вода покрыла зерно 1,5 см. После закипания добавить жареный лук и убавить газ, томить под крышкой. Через 30-40 минут, когда вода почти выпарится, плов будет готов.
На растительном масле обжарить лук, добавить морковь и чуть позже болгарский перец, обжарить до румянца. Затем засыпать сухой или предварительно обжаренный булгур, залить кипяченой водой и томить 15 минут. Соль, зелень и специи добавить по вкусу.
Замочить булгур в воде или молоке, так, чтобы вся жидкость впиталась (1:1). Мелко нашинковать лук и чеснок, затем смешать ингредиенты, добавить яйцо и мякоть белого хлеба. По желанию можно добавлять картофель, морковь или другие крупы. Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и слегка обжарить, затем поставить в разогретую духовку на 10-15 минут.
Заранее замоченный или отваренный булгур смешать с овощами (по желанию). Залить смесью из взбитого яйца со сливками. Посыпать натертым сыром и специями. Запекать 15-20 минут в духовке.
Разрезать кабачок (баклажан, болгарский перец, яблоко, грушу), вынуть мякоть и смешать ее с отваренным булгуром, добавить тертый сыр, зелень и специи. Запечь в духовом шкафу при температуре 190 градусов. Время готовности 20-30 минут.
Вместо настоящих конфет, отваренный булгур смешивают с сухофруктами, сиропами, шоколадом или сливочным маслом. Из ингредиентов формируют шарики, которые оставляют примерно на 1 час в холодильнике.
Также можете прочитать нашу статью: Омега-3: польза и вред.
|
| Страницы: | [1] |
