1 авокадо порезать кубиками;
5 мелких картофелин порезать на 4 части (у меня обычный средний картофель, 2шт. порезала кубиками);
половину фиолетовой луковицы порезать полукольцами;
1 сладкий красный или оранжевый перчик порезать кубиками;
половина пучка петрушки порубить мелко;
100гр слабосоленого лосося (у меня была семга);
4шт. отварные перепелиные яйца (не обязательно)
Для заправки:
3-4ст ложки оливкового масла;
1-2ст.л. французской горчицы;
1ч.л. мёда;
1ст.л. лимонного сока;
соль, чёрный свеже молотый перец, половина фиолетовой луковицы мелко порезанной.
Соединяем вместе картофель, авокадо, лук, яйца, зелень, перчик. Заправляем заправкой и выкладываем сверху лосось.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Копчёная курица – 400г
Чернослив – 100-150г
Грецкие орехи – 100г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Яйца – 4 шт.
Сыр (твёрдый) – 300г
Шампиньоны – 250г
Соль, майонез, 1 ст. л. растительного масла для жарки
Половина свежего огурца, 3 ст. л. хорошо измельчённых грецких орехов, веточка петрушки и ягода клюквы для украшения (по желанию)
Приготовление:
Яйца отварить до готовности, охладить, очистить, натереть на мелкой тёрке.
Картофель и морковь вымыть, отварить до готовности, охладить, очистить.
Морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать маленькими кубиками.
Шампиньоны вымыть, обсушить, мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить шампиньоны 7 минут, в конце жарки посолить, шампиньоны охладить.
Чернослив вымыть, хорошо обсушить, нарезать маленькими кубиками (если чернослив слишком сухой, залить его кипятком на 5-10 минут).
Сыр натереть на мелкой тёрке, копчёную курицу нарезать кубиками, грецкие орехи измельчить.
Салат выкладывать на блюдо слоями:
1. Морковь, немного посолить, смазать майонезом
2. Половина сыра
3. Половина натёртых яиц (2 шт.)
4. Половина картофеля, немного посолить, смазать майонезом
5. Половина грецких орехов
6. Чернослив
7. Копчёная курица, майонез
8. Обжаренные шампиньоны
9. Оставшиеся грецкие орехи
10. Оставшийся картофель, немного посолить, смазать майонезом
11. 2 яйца
12. Оставшийся сыр
По желанию салат украсить соломкой из огурца, измельчёнными грецкими орехами, листиками петрушки и ягодой клюквы.
Салат убрать в холодильник на 4 часа.

350-400 г. твёрдого сыра
100-150 г. творога (или мягкой брынзы)
2-3 зубчика чеснока
зелень, чёрный молотый перец, растительное масло

Растереть творог (брынзу) с мелко нарезанной зеленью и чесноком, измельчённым в чеснокодавилке. Сыр положить в плотный целлофановый пакет, смазанный изнутри растительным маслом, завязать. Пакет с сыром положить в кипящую воду и кипятить 10-15 минут, пока сыр не расплавится. На столе расстелить кусок плотной полиэтиленовой плёнки, смазать её растительным маслом. Приготовить второй кусок плёнки, также смазав её маслом. Расплавленный сыр выложить на плёнку, накрыть вторым куском и быстро раскатать в тонкий пласт. Сыр посыпать перцем, выложить начинку, распределить её по сыру и свернуть в плотный рулет. Завернуть рулет в плёнку и положить в холодильник. Можно для верности придавить чем-нибудь тяжёлым. Перед подачей нарезать тонкими ломтями.

Ингредиенты:
300 г креветок,
2-3 помидора,
1 авокадо,
1 пучок салата,
2 ст.л. оливкового масла,
2 ч.л. лимонного сока,
1 зубчик чеснока,
¼ ч.л. чёрного молотого перца,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Листья салата нарвите руками. Отваренные креветки очистите, авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками. Помидоры нарежьте дольками. Соедините все ингредиенты и заправьте салат соусом. Для соуса соедините оливковое масло, лимонный сок, раздавленный чеснок и перец,тщательно размешайте и заправьте салат.

Ингредиенты:
200 г слабосолёной сёмги,
200 г мягкого творожного крем-сыра (типа «Альметте»),
1 яйцо,
1 лимон,
10 кусочков зернового хлеба,
1 пучок зелени.

Приготовление:
Нарежьте 150 г рыбы тонкими ломтиками и полейте лимонным соком из четвертинки лимона. Из хлеба вырежьте кружочки и положите на него рыбу. Отварное яйцо измельчите, зелень мелко изрубите. Творожный сыр-крем взбейте вместе с яйцом и зеленью и выложите эту массу поверх кусочков рыбы. Лучше всего это сделать при помощи корнетика со звёздчатой насадкой. Оставшуюся рыбу нарежьте тонкой соломкой, а лимон – дольками. Положите по полоске рыбы поверх крема и уложите лимонную дольку.

на 4 порции нам понадобится:
300 грамм тонких ломтиков малосольного лосося
4 яйца
3 средних картофеля
2 морковки
2 свежих огурца
200 грамм сваренных мелких креветок
соль,перец
майонез

для украшения :
красная икра и зелень

Приготовление:
картофель и морковь,яйца сварить до готовности,очистить.
Порезать кубиками морковь и картофель,огурцы и белую часть яйца.
Желтки натереть на мелкой тёрке.
Смешать вместе варенные овощи,огурцы,креветки и белок .
Заправить майонезом,солью и перцем по вкусу.
Выложить салат на блюдо в виде горки сверху накрыть тонкими ломтиками лосося.
Посыпать блюдо тёртым желтком присыпать зеленью и украсить красной икрой.
Источник: http://vitoria.livejournal.com/tag/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B8

на 6 порций нам понадобится:
10 маленьких картофеля(сваренного в шкурке и почищенного)
2 средних авокадо порезанного на кубики
1 фиолетовая луковица порезанная полукольцами
1 острый перец мелко порезанный(не обязательно)
половинку листьев пучка петрушки мелко порубить
100 г малосольного лосося
отваренные перепелиные яйца (не обязательно)

Для заправки:
100 мл оливкового масла
1 ст.л дижонской горчицы
2 ст.л лимонного сока
1 ст.л мёда
соль,чёрный свеже молотый перец
1 фиолетовая луковица мелко порезанная

Соединяем вместе все продукты для заправки и перемешиваем.
Картофель разрезаем на 4 части.
Соединяем вместе картошку,лук,авокадо, острый красный перчик,петрушку и перемешиваем с заправкой.
Сверху выкладываем лосось.

Продукты:
Кабачки
Масло растительное для жарки

Для соуса:
1/4 стакана оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка порезанной мяты
соль, молотый чёрный перец
пол чайной ложки мёда
сок свежего лимона
Всё соединить вместе.

Кабачки режем на длинными брусочками.
Нагреваем сковороду с маслом и обжариваем кабачки до золотистого цвета.
Выкладываем на бумажное полотенце(чтобы убрать лишнее масло).
Выложить на блюдо и полить соусом.
Источник: http://vitoria.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%87%D0%BA%D0%B8

песочное тесто для киш:
для 18 маленьких формочек диаметром 8 см или для 2 форм диаметром 24

3 стакана муки(420 г)
200 г холодного сливочного масла (порезанного кубиками)
2 яйца
1 ч.л соли
2/3 стакана холодной воды

Начинка средиземноморская:4-5 ст.л оливкового масла
1 небольшой лук(порезанный кубиками)
1 небольшой красный перец(порезанный кубиками)
1 небольшой жёлтый перец(порезанный кубиками)
1 небольшой кабачок(порезанный небольшими кубиками)
1 зубчик чеснока мелко нарезать
2 яйца
3 ст.л йогурта
150 г зернистого творога(котедж)
1ст.л муки
соль по вкусу

для украшения:
кубики сыра брынза
помидоры шерри
веточки тмина

Начинка баклажанная:
3 ст.л оливкового масла
1 баклажан порезать на маленькие кубики
2 зубчика чеснока порезать мелко
соль,чёрный перец
200 мл сливок
3 ст.л сметаны
2 яйца
100 г натёртого сыра пармезан
1 ст.л с горкой муки

дополнительно (не обязательно):
кедровые орешки
мелко порезанная зелень(мята)
сыр натёртый пармезан

для украшения :
кружочки жареного баклажана
острый перец

Приготовление теста:
Приготовить тесто, поместив в фудпроцессор все ингредиенты и перемешивая их до образования крошкообразной массы.
Добавить воду и соль и замесить тесто.
Завернуть в плёнку и на час в холодильник.
Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто толщиной 0.5 см.
Вырезаем кружочки чуть больше диаметром чем форма.
Сбрызгиваем формочки маслом и выкладываем внутрь кружочки теста.
Ставим на противень и в холодильник на час.

Пока делаем начинку по средиземноморски:
разогретой сковороде с маслом обжариваем лук,перец,кабачок,в течении 3 минут или пока
овощи не станут золотистыми.
Добавляем чеснок и ещё минутку обжариваем.
Снимаем с огня и даём немного остыть.
В миску кладём яйца,йогурт,котедж(зернистый творог)и смешиваем до однородности.
Добавляем овощи,муку,кедровые орешки(по желанию),пармезан,соль,перец.

Начинка с баклажанами:
В сковороде обжариваем в масле нарезанные кубиками баклажаны в течении 3-5 минут
или до золотистого цвета.
Добавляем чеснок,соль,перец и снимаем с огня.
В миске смешиваем сливки,яйца и сметану,добавляем баклажаны смешиваем.
Добавляем пармезан и муку,размешиваем.
Пробуем на вкус если нужно добавляем соль.

Формовка и выпечка:
Нагреть духовку до 180 градусов.
Достаём формочки и заполняем массой на 3/4 от объёма.Выпекаем в течении 25-30 минут или до золотистого цвета.

Украшение:
перед подачей к столу мини киш по средиземноморски украшаем кубиком брынзы и веточкой тимьяна.
Киш с баклажанами украшаем кружочком обжаренного баклажана и перчиком
Источник: http://vitoria.livejournal.com/tag/%D0%B1%D0%B0%D0...%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B

Ингредиенты:

Филе куриное — 200 г
Говядина — 200 г
Чернослив (без косточек) — 150 г
Яблоко (зеленое, большое, кисло-сладкое, хорошо подходит сорт гренни смит ) — 1 шт
Орехи кедровые (можно обойтись без них или заменить грецкими) — 50 г
Чеснок (по вкусу)
Сыр твердый — 100-150 г
Соус (сметана + майонез, соотношение 1:1)

Рецепт приготовления:

Куриное филе отварить, остудить, нарезать соломкой, смешать с измельченным чесноком и уложить в креманки, смазать соусом. Второй слой - яблоко очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть слегка соком лимона.
Третьим слоем идет промытый, обсушенный и нарезанный чернослив. Если он суховат, то предварительно замочите его.
Смажьте соусом. На чернослив уложите отваренную, остуженную и нарезанную говядину, добавьте соус. Верхний слой – тертый на мелкой терке сыр. Посыпать сыр кедровыми орешками. При желании слои можно повторить.

Ингредиенты (на 8-10 порций):

Копченый лосось - 400г
Сливочный сыр - 400г
Яйца куриные - 3шт
Чеснок - 2 зубчика
Зеленый лук
Соль и перец

Приготовление:
Ставим варится яйца. Тем временем нарезаем лосось на тоненькие равномерные ломтики.
Берем форму для кексов и выстилаем дно каждого "кекса" пищевой пленкой. Это нужно для того, что бы было удобно извлекать готовую закуску из формочек.
Укладываем на дно каждой формочки кусочек рыбы, что бы ее края выступали наружу.
Теперь делаем начинку.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем. Можно использовать блендер.
Так же поступаем с чесноком и перьями зеленого лука. Чем мельче, тем лучше.
Смешиваем все это со сливочным сыром, солим и перчим по вкусу.
Далее выкладываем начинку в каждую формочку и закрываем выступающими концами рыбы как конверт. Пленку тоже завернуть.
Начинка должна немного выступать из формы.
Когда все готово, нужно "кексы" чем то придавить, что бы начинка утромбовалась.
Например положить сверху кухонную дощечку и поставить банку с водой.
Всю эту конструкцию помещаем в холодильник на несколько часов.
Доставать закуску аккуратно потянув за края пищевой пленки.
Закуска из лосося и сливочного сыра готова!

Потребуется:
Рис варёный 400 гр
яйца варёные 6 шт
огурец 1 шт. большой
морковь 2 шт.
лук 1 шт
горбуша 2 банки
салат 1 пучок
растительное масло
соль
майонез

Салат укладываем слоями:

1-ый слой - порвать листья салата
2-ой слой - варёный рис
3-ий слой - майонез
4-ый слой - яйца варёные 3 шт, мелко нарезать
5-ый слой - горбуша консерв.
6-ой слой - майонез
7-ой слой - морковь натертая на крупной тёрке и обжаренная на растительном масле
8-ой слой - майонез
9-ый слой - мелко нарезанный лук
10-ый слой - майонез
11-ый слой - мелко нарезанный огурец
12-ый слой - майонез
Украшение:

Яйца нарезать тонкими полосками. Сделать из них лепестки ромашек. Серединки сделать из желтков. Украсить зеленью.

Сыр - 200 гр
масло сливочное - 170-200 гр
чеснок - 3 зубчика
арахис - 50-70 гр

Масло разминаем вилкой в миске, добавляем натертый на мелкой терке сыр (любой, кроме плавленого) и измельченные зубчики чеснока. Всё тщательно перемешиваем. Из полученной массы катаем шарики величиной с грецкий орех, обваливаем каждый в молотом жареном арахисе и выкладываем на блюдо, посыпанное тем же молотым орехом.

Ингредиенты:

Ананас (консервированный) — 1 бан.
Сыр твeрдый — 100 г
Яйцо (вареные) — 2 шт
Крабовыe палочки (или креветки) — 100 г
Майoнез (по вкусу)
Салат (зелёный, несколько листьев)

Приготовление:

1. Достаем кольца ананасов из баночки, выкладываем их на блюдо.
2. Оторвать от листьев салата кусочки и прикрыть ими дырку ананаса
3. Для начинки соединить нарезанные крупными кубиками вареные яйца, твердый сыр и крабовые палочки.
4. Заправить всё это майонезом - немного, главное, чтобы начинка не распадалась.
5. Выложить начинку на ананасы.

Необходимые продукты для торта в готовом виде высотой 7-8 см. и диаметром у основания 19 см.:
Рыба слабосолёная (форель/сёмга) - 500 г.,
Яйца варёные - 4 шт.,
Рис отварной - 4-5 ст. л.,
Крабовые палочки (или креветки) - 1 упаковка.
Для крема: Мягкий сыр "Филадельфия" - 100 г.,
Сметана - 4 ст. л.,
Майонез - 4 ст. л.,
Желатин - 8 г..
Для украшения : Зелень и Красная икра.
Способ приготовления:
1. Натереть отдельно желтки, белки и крабовые палочки на мелкой тёрке.
2. Форму застелить целлофановой плёнкой.
3. Рыбу нарезать на полоски, выложить их на дно и стенки формы.
4.Теперь можно заняться приготовлением крема. Желатин замочить в воде 0,5 стакана, дать набухнуть, потом на водяной бане растворить. Пока остывает желатин, соединяем до однородной массы - сметану, майонез и сыр. Затем в неё влить, помешивая, желатин. Крем по густоте, как сметана.
5. Укладываем слоями:
1) крем,
2) тёртые желтки,
3) крем,
4) крабовые палочки,
5) крем,
6) тёртые белки,
7) крем,
8- рис,
9) крем.
6. Ставим торт в холодильник на ночь. Достаём, накрываем сверху тарелкой, переворачиваем: торт опускается на тарелку.
7. Украшаем зеленью и красной икрой
Автор: http://forum.stitch.su/

Ингредиенты:
- консервированный лосось в масле – 180 г.
- яйцо – 4 шт.
- вареный картофель – 2 шт.
- вареная морковь – 2 шт.
- чернослив без косточек – 150 г.
- грецкие орехи – 100 г.
- майонез – 200 г.



Способ приготовления салата-коктейля с лососем:

1) Рыба отделяется от заливки и измельчается.

2) Картофель отваривается в подсоленной воде, охлаждается.

3) Морковь отваривается, охлаждается.

4) Все ингредиенты: картофель, морковь, яичные белки, яичные желтки натираются на терке по отдельности.

5) Чернослив распаривается в горячей воде и мелко нарезается.

6) В салатницу укладываются слоями и промазываются майонезом: лосось, картофель, морковь, желтки, чернослив, измельченные орехи.

7) Украсить салат зеленью.

Ингредиенты:

- кальмары свежие – 150 г.;

- сладкий перец – 2 шт.;

- лук;

- маслины;

- майонез для заправки.

Способ приготовления:

Кальмары отвариваются в подсоленной воде несколько минут. После охлаждения, кальмары нарезаются тонкими кольцами.

Сладкий перец нарезается тонкой соломкой, лук нарезается полукольцами.

Маслины режутся пополам.

Все ингредиенты складываются в миску, перемешиваются, заправляются майонезом.

Продукты для салата:
- филе говядины - 400 г;
- маринованные грибы - 250 г;
- лук зеленый;
- сладкий перец красный - 1 шт;

Для кислой сметанной приправы:
- густая сметана – 2/3 стакана;
- хрен - 1 ст. ложка;
- сок лимона - 2 ст. л.;
- перец, соль - по вкусу.

Филе говядины должно быть нежирной. Филе говядины отваривается и охлаждается.

Нарезаем тонкой соломкой говядину и грибы.

Сладкий перец моем, очищаем от семян и также нарезаем соломкой.

Мелко нарезаем лук, складываем все ингредиенты в чашку: грибы, мясо, лук и перец.

Заправляем салат приготовленной сладкой сметанной приправой и все перемешиваем.

Рулет из свинины с сухофруктами

Ингредиенты:

Свиная вырезка – 1,5-2 кг,
Чернослив – 200 г,
Курага – 200 г,
Бекон – по необходимости,
Специи.


Приготовление:

Свиную вырезку нужно разрезать таким образом, чтобы получился тонкий слой мяса. Например, кусок мяса нужно разрезать пополам, но не до конца. Готовый пласт разрезать горизонтально на несколько кусков. Затем мясо хорошо отбить, приправить специями. Разложить рядами, чередуя курагу и чернослив, между рядами сухофруктов оставляя некоторое пространство.

Свернуть мясо в виде рулета достаточно плотно. Обернуть рулет беконом. Перевязать по всей длине кулинарными нитками. Завернуть рулет в фольгу и готовить в духовке при 180 градусах 1-1,5 часа. Лучше готовить на решётке; запекая на противне, в середине приготовления переверните рулет для равномерности приготовления. Время запекания зависит от качества мяса, толщины рулета и особенностей плиты.

Такой рулет можно подавать как горячее блюдо или как закуску. Можно проявить фантазию и добавить в рулет зелень, орешки, другие сухофрукты.

Источник: http://food.passion.ru/vkusnye-prazdniki/

Ингредиенты:

Говядина (отварная) – 200 г,
Окорок (варено-копченый) – 100 г,
Язык говяжий (отварной) – 100 г,
Огурцы (солёные) – 150 г,
Каперсы – 1 ст. ложка,
Лук салатный – 50 г,
Зелень – по вкусу,
Листья салата – по необходимости,
Масло оливковое – 2 ст. ложки,
Горчица зерненная – 1 ч. ложка,
Сок лимона – 2 ст. ложки,
Специи.
Приготовление:



Заранее отварить мясо и язык до готовности в воде со специями. Язык очистить от кожи. Мясо и язык остудить. Язык, мясо и окорок нарезать соломкой или кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Салатный лук измельчить или нарезать тонкими полукольцами. Зелень измельчить. Сложить все ингредиенты в миску, перемешать, добавить специи и заправку (для заправки: соединить масло, горчицу, лимонный сок).

Выложить на дно креманок салатные листья, затем - мясной салат. Украсить салат можно веточкой зелени.

Источник: http://food.passion.ru/vkusnye-prazdniki/novyi-god...igotovit-na-novyi-2013-god.htm