Шоколадный бисквит:

 4 яйца, разделить

 66 г сахара

 50 г муки

 16 г какао порошок

 30 г подсолнечного масла

 36 г молока

 

Карамель:

 100 г сахара

 35 г воды

 100 г сливок 33%-35%

 

Мусс карамельный:

 3 яйца

 10 г сахара

 1 ч. л. без горки корицы

 10 г желатина

 100 г сливок 33%-35%, взбитых

 

Мусс с зеленым яблоком:

 2 больших яблока

 1 ст. л. рома

 10 г желатина

 200 г сливок (33%-35%)

 1 ч.л. лимонного сока

 2 с.л. сахара

 

Карамелизированные яблоки:

 2 больших зеленых яблока

 50 г сахара

 25 г сливочного масла

 1 ч. л. корицы

 1 ст. л. Grand Marnier(ликёр)

    

Шоколадный бисквит:

 

В чаше для взбивания взбить яичные желтки с 10 г сахара в течение 10 минут. Затем примешайте растительное масло. Когда масса станет однородной, вмешайте деликатно муку, какао и молоко.

Затем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром и примешайте их к основному тесту.

 

Распределите шоколадное тесто по противню ровным слоем, толщиной 1 см и выпекайте при 180С около 10 минут.

Когда бисквит остынет, вырежьте два квадрата 15х15 см.

 

Яблоки:

 

Яблоки, сохранив шкурки, нарезать на дольки, вырезав все косточки.

 

Из сахара сделать карамель, добавить корицу и сливочное масло. Всыпать все яблоки и держать на огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Но они не должны превратиться в пюре. В конце влить ликер и хорошо перемешать.

 

Откинуть все на дуршлаг (сироп, по желанию, можно сохранить  и пропитать им бисквит) и дать стечь.

 

Форму 15х15 см обернуть пищевой пленкой. На дно выложить яблоки.

 

Мусс с зеленым яблоком:

 

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

 

Яблоко очистите от шкурки и семян, нарежьте на кубики и пюрируйте блендером с добавлением лимонного сока, рома и сахара.

Слегка нагрейте смесь, примерно до 60С и растворите в этой смеси набухший желатин. Остудите до 28С и подмешайте взбитые сливки.

 

Сразу же выложите мусс поверх яблок, разровняйте. Положите первый пласт шоколадного бисквита. Прижмите.

 

Карамель:

 

Сливки довести до кипения и держать горячими до использования.

 

Из сахара и воды сделать карамель. Остановить процесс карамелизации, влив горячие сливки. Перемешать.

 

Мусс карамельный:

 

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

 

В карамель, что сделали выше со сливками, добавить корицу и нагреть. Вылить в смесь яиц и сахара, вернуть все в сотейник и, помешивая, сделать английский крем, доведя до 83С. Снять с огня, перелить в чистую посуду, чтобы остановить процесс заваривания и добавить желатин. Пробить блендером. Остудить до 25С и примешать взбитые сливки.

 

Выложить поверх шоколадного бисквита. Разровнять и накрыть вторым шоколадным бисквитом. Прижать.

 

Убрать торт в морозилку.

 

 

 

С утра торт переверните, освободите от рамки и покройте нейтральной глазурью.

 

 

Нарежьте на порционные кусочки.

 

Душевного вам чаепития!