Домашнее Мятное мороженое, которое тает во рту! https://www.youtube.com/watch?v=gZdhyS3l8w4&ab_channel=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Сливки 20% 750 мл
Листья мяты 50 г
Яичный желток 5 шт
Сахар 100

гhttps://www.youtube.com/watch?v=oyOXWBYKa9o&ab_cha...%9A%D0%A3%D0%A1%D0%9D%D0%9E%21

На 4 порции (стаканчики по 150мл)

300мл молока 3,2%
250г сливок 35%
35г сухого молока
90г сахара
10г кукурузного крахмала
1 пакетик ванильного сахара

Смешайте в кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко.
Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.
Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.
Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.
Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.
Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
Сливки взбейте до мягких пиков.
Важно! И в домашней мороженице и в промышленном фризере предусмотрено взбивание смеси в процессе замораживания. Но я заметила, что если сливки заранее взбиты, мороженое в итоге получается более нежным и пышным.
Смешайте с молочным киселем.
Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут по инструкции.
Если мороженицы нет, каждые 15 минут можно доставать смесь из морозилки и перемешивать миксером.
Готовое мягкое мороженое разлейте по стаканчикам и отправьте в морозилку на пару часов.

https://chadeyka.livejournal.com/218288.html

(4-5 порций)

120 г чернослива без косточек
90 мл рома (коньяка)
80 г коричневого сахара
120 мл воды
1 ст.л. растворимого кофе
1 ч.л. кофейного экстракта (опционально)
150 г шоколада (50-60%)
300 мл сливок для взбивания (30-35%)
Какао и кофейные зерна для подачи

1. На ночь замочить чернослив в роме.
2. В сотейнике соединить сахар и воду. Нагреть и держать на огне до полного растворения сахара.
Добавить замоченный в роме чернослив вместе с алкоголем. Довести до кипения и держать на небольшом огне 5 минут.
3. С помощью шумовки убрать из сотейника чернослив. В сотейник добавить растворимый кофе и кофейный экстракт. Размешать, чтобы кофе растворился.
4. Добавить в сотейник шоколад. Мешать и держать на маленьком огне, пока шоколад полностью не растопится. Остудить до комнатной температуры.
5. Сливки взбить до средних пиков.
6. Аккуратно ввести шоколадно-кофейную массу в сливки, размешивая спатулой (не взбивать!). Следом добавить чернослив.
7. Подготовить формы для Семифреддо. Если используете кольца, то снаружи оберните их пленкой. Если используете неразъемные формы, то пленку выложите изнутри. Крем разлить по формам и убрать в морозильную камеру минимум на 4 часа.
http://alenakogotkova.com/blog/?id=ji7ef69u

На 4 порции

Ингредиенты

Для теста:

- 150 г муки
- 100 г молочного шоколада
- 100 г горького шоколада
- 100 г сливочного масла
- 100 мл молока
- 4 яйца
- 60 г сахара
- 2 ст.л. какао
- 10 г разрыхлителя
- сливочное масло для смазывания форм

Для начинки:

- 80 г горького шоколада
- 50 г молочного шоколада
- 100 г сливок 22%

тертый шоколад и сахарная пудра для украшения

Как делать

Для начинки:

Шоколад поломать на маленькие кусочки, сливки в небольшом сотейнике довести до кипения и залить горячими сливками шоколад. Размешать до полного растворения шоколада. В случае необходимости подогреть массу на небольшом огне (не перегревать!). Убрать шоколадную массу в холодильник до застывания, часа на 2-3. Затем из застывшей шоколадной массы скатать шарики диаметром 2-3 см.

Для теста:

1. На водяной бане растопить шоколад, добавить какао, сливочное масло и молоко. Остудить немного.
2. Яйца с сахаром взбить в густую пену.
3. В шоколадно-сливочную массу просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Ввести взбитые яйца и снова хорошо перемешать. Убрать тесто в холод на 30 минут.
4. Разогреть духовку до 180 С. Выстелить бумагу для выпечки на противень, смазать ее сливочным маслом. Четыре кольца для выпечки выстелить пергаментом, смазать пергамент маслом и поставить кольца на противень. Заполнить кольца тестом на треть. В центр теста выложить шоколадный шарик. Заполнить кольца тестом еще на треть. Разровнять тесто сверху.* Выпекать 17-20 минут.** Готовые фонданы присыпать тертым шоколадом и сахарной пудрой. Подавать горячими. Кстати, очень вкусно с шариком ванильного мороженого.

*Учитывайте, что при выпечке тесто поднимется, поэтому примерно на треть кольцо не заполняйте.
** Не исключаю, что время выпекания зависит от духовки и от размера используемой формы. У меня кольца диаметром 8 см. В целом же, если выпекать фонданы сразу, то 17-18 минут будет достаточно. Я иногда убираю заполненные кольца в холодильник и выпекаю непосредственно перед подачей на стол. За время пребывания в холодильнике тесто успевает остыть и тогда выпекать приходится 20 минут. Есть рецепты фонданов, где время выпекания не превышает 8-9 минут. http://alenakogotkova.com/blog/?id=wclh79fc

Панна Котта


Итак, на 2 средние порции или на 1 большую (если Панна Котты может быть много :)) нужно:

Ингредиенты:

- 200 мл молока;
- 200 мл сливок жирностью от 30%;
- 3 ст.л. сахара без горки;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- цедра одного лимона;
- 3 листика желатина (5 г).

Теперь процесс. В моем представлении это блюдо одно из самых простых, при этом одно из самых вкусных. Надо же, раньше я и не знала, что такое сочетание простоты и вкуса возможно...

1. Желатин замочить в прохладной воде.
2. В сотейник вылить сливки и молоко. Поставить на огонь.
3. Натереть на терке цедру лимона, добавить к молочной смеси. Если не любите цедру в десертах, то можно просто снять ее овощечисткой, "поварить" немного и вынуть.
4. Довести смесь до кипения, всыпать сахар и ванильный сахар. Варить на маленьком огне минут 6-7.
5. Отжать желатин, добавить к смеси молока и сливок, тщательно перемешать до полного его растворения. Снять сотейник с огня. Перелить в силиконовые формочки смесь и убрать "Панна Котту" в холодильник часов на 5-6, лучше на ночь.
6. Перед подачей опустить форму в горячую воду на 30-40 секунд, резко перевернуть на тарелку, освободив десерт из формы.
7. Подавать с соусом: ягодным, карамельным или шоколадным. Мне показалось идеальным сочетание "Панна Котты" с кисловатым малиновым соусом. Люблю такой вот компромисс между сладким и кислым))