2 стакана муки;
3 яйца;
100 г пармезана;
100 г ветчины или вяленого мяса;
80 г сливочного масла;
1 ч. л. розмарина;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. соды;
перец по вкусу.

Отмеряем муку.Добавляем соль, соду, розмарин и, если есть желание, перец - я вообще взяла острый, мне хотелось такой "взрослой" нотки.Масло не забываем. Сливочное, вкусное, качественное, пахнущее свежестью и лугами. Не из морозилки, но и не мягкое.И рубим все ножом, перетираем пальцами в крошку или просто включаем кухонный комбайн с нужной насадкой. Задача - измельчить мало и соединить его с мукой. Не до однородности. До крошки.
Натираем пармезан. Отправляем его к муке.
Мяско нарезаем тонюсенькими пластинками, затем поперек - полосочками.
Отправляем в чашу. Разбиваем яйца. Ну, и перемешиваем все. Проще простого.
Тесто будет чуть влажноватым, но довольно густым.
Мокрыми руками формируем два-четыре батончика, выкладываем их на противень.
Выпекаем при температуре 180 градусов 25 минут.
Достаем из духовки, ждем минут 10 небольшого остывания, затем очень аккуратно, придерживая пальцами батончики, нарезаем на ломтики. Классика - наискосок, я люблю строго поперек, чтобы бискотти были небольшими.Раскладываем обратно на противне.
Уменьшаем огонь до 160 градусов и подсушиваем до устойчиво румяного цвета примерно 15 минут.
Затем достаем противень, переворачиваем каждый сухарик-печенюшку на другую сторону.
И снова подсушиваем - еще примерно 10 минут.
С кофе или вином - умопомрачительно вкусно.

375 г пшеничной муки;
115 г молотого миндаля;
1 чайная ложка питьевой соды;
1/2 чайной ложки соли;
3 яйца;
250 г мелкого сахарного песка;
тертая цедра одного лимона;
1 чайная ложка миндальной эссенции;
1 чайная ложка ванильной эссенции;
130 г крупно нарубленного миндаля без шелухи.

24-36 штук
1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Слегка смажьте жиром два противня. Просейте в одну миску муку, молотый миндаль, питьевую соду и соль.
2. Взбивайте миксером яйца с сахаром в течение 5 минут или до тех пор, пока смесь не станет пенистой и светлой. Затем вбейте лимонную цедру, миндальную и ванильную эссенции. Медленно и понемногу добавляйте муку и молотый миндаль. Тщательно перемешайте. Добавьте нарубленный миндаль и перемешайте.
3. Посыпьте стол мукой. Переложите тесто на стол и вымешивайте минут 5. Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой длинную плоскую буханку. Положите на противни и пеките 35 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
4. Выньте буханки из духовки и остужайте минут 15. Слегка остывшие буханки нарежьте на диагональные ломтики толщиной 1 см. Постарайтесь не помять мягкую внутренность буханок.
5. Разложите ломтики на чистые противни (делайте это по очереди). Пеките 6-7 минут, пока нижняя корка печенья не станет золотистого цвета с коричневыми пятнами. Переверните ломтики и пеките еще 6-7 минут. Остудите на решетке.
http://www.jewish.ru/cooking/dishes/dessert/2013/05/news994268956.php

ржаная мука 150 г
геркулес 50 г
соль ½ ч. л.
сода½ ч. л.
растительное масло рафинированное 2 ст. л.
вода 200 мл
орехи 50 г
вишня вяленая 25 г
льняная мука 20 г

Перемалываем геркулес в кофемолке. Смешиваем: муку льняную, ржаную, геркулес, соду, соль.
Добавляем воду. Тесто легко перемешивается ложкой. Затем добавляем масло и опять хорошо перемешиваем. Даем тесту отдохнуть 20 мин.
Затем я делю полученное тесто на 2 равные части. Из одной части, мокрыми руками на мокрой рабочей поверхности формирую батончик. Во вторую часть добавляю орехи и вишню. Хочу сразу сказать, что вишня у меня домашняя сушеная, а не вяленая, т.к. нет такого ингредиента в списке. Тоже формирую батончик. Включаю духовку на 180°C. После того как духовка нагрелась отправляю туда противень на 20 мин.
Через 20 мин. вынимаю из духовки. Даю остыть 10-15 мин. Затем под углом 45 градусов нарезаю на кусочки толщиной 1 см. Выкладываю на противень и запекаю с каждой стороны по 10 мин.
Вот и все! Наливаем чаек, киселек и угощаемся!