povarenok.ru/recipes/show/120404/

Пироги

Неаполиатанский пирог с манкой и рикоттой

Молоко — 500 мл
Цедра апельсина — 1\2 ч. л.
Цедра лимона — 1\2 ч. л.
Крупа манная (у меня Мистраль семолина) — 125 г
Масло сливочное — 70 г
Соль (щепотка)
Рикотта — 250 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар коричневый (Мистраль) — 200 г
Ванильный сахар — 1\2 ч. л.
Ликер (Лимончелло) — 1 ч. л.

1. В кастрюле смешать молоко масло и цедру апельсина и лимона. Довести до кипения. Молоко в рецепте домашнее, но я брала магазинное 3,5%.
2. Ввести постепенно манную крупу, постоянно помешивая.
3. Как только все молоко впитается в крупу, снять с огня, переложить в чашку и полностью остудить.
4. Яйца взбить с сахаром, чтоб масса посветлела.
5. Добавить рикотту. (У нас рикотта продается не в каждом магазине, поэтому я сделала ее подобие из кефира. Застелила марлей дуршлаг, вылила кефир и оставила на ночь. Потом полученную сырную массу добавила в пирог. ) Перемешать миксером.
6. Добавить остывшую манную кашу. Добавить лимончелло, я не добавляла. Перемешать миксером.
7. Форму 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму.
8. Духовку разогреть до 180С, печь пирог 45-50 минут до тех пор пока деревянная шпажка не будет чистой. Не пересушите пирог. Если верх зарумянится раньше времени, накрыть фольгой.
9. Затем пирог вынуть из формы и остудить.

povarenok.ru/recipes/show/118142/

Открытый пирог, тарт

Очень вкусный открытый пирог с ярко выраженной кислинкой ягод. Отлично подойдет для Новогоднего и Рождественского стола или взбодрит в первый день Нового года.

Мука (+ для формы) — 200 г
Масло сливочное (+ для формы) — 100 г
Сахар — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 1 ст. л.

Начинка
Клюква — 250 г
Вода (кипяток) — 120 мл
Сахар — 100 г
Сметана (20%) — 60 г
Яйцо куриное (крупные) — 4 шт

Айсинг
Белок яичный — 1 шт
Сок лимонный — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 200 г

1. Для приготовления теста удобнее всего воспользоваться блендером. Нарезаем холодное сливочное масло кубиками и смешиваем в крошку с сахаром и просеянной мукой. Добавляем яйцо и молоко, замешиваем тесто: сначала блендером, затем собираем его в комок руками. Готовое тесто раскатываем, выкладываем в форму (круглая 23-26 см, можно использовать квадратную или прямоугольную), смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, накалываем вилкой и убираем в холодильник на 30 минут.

2. Ягоды засыпаем в блендер, заливаем кипятком (замороженные ягоды предварительно нужно разморозить) и очень хорошо пюрируем. После измельчения ягоды смешиваем с сахаром и даем ему раствориться.

3. Яйца смешиваем со сметаной в однородную массу и замешиваем с ягодами.

4. Разогреваем духовку до 190-200 градусов и выпекаем тесто минут 15 (при необходимости накройте форму с тестом фольгой, чтобы в дальнейшем края не сгорели). Уменьшаем температуру до 160, выливаем на основу начинку и отправляем в духовку на 40 минут, пока начинка полностью не схватится.

5. Перед подачей пирог необходимо полностью остудить и украсить айсингом. Для айсинга просто смешиваем ингредиенты, чтобы получить очень густую массу. За тем заполняем шприц или полиэтиленовый пакет (массу кладем в один из углов пакета для завтраков, после чего отрезаем небольшой уголок ножницами) и рисуем на пироге снежинку. Количество продуктов для айсинга указано на очень большую порцию, можно приготовить и пары чайных ложек белка или использовать готовый сахарный гель. Подавать пирог рекомендуется в течение 2-4 часов после окончания приготовления, чтобы он не потерял внешний вид.
Пирог смотрится очень празднично и одновременно по-домашнему.

povarenok.ru/recipes/show/111795/ Сахар коричневый (ТМ Мистраль) — 50 г
Миндаль — 50 г
Мука — 170 г
Хлопья овсяные — 50 г
Корица — 1 ч. л.
Масло сливочное (охлажденное) — 100 г
Ежевика — 200 г
Черника — 200 г

Миндаль измельчить Холодное сливочное масло нарезать мелкими кубиками и смешать с мукой в мелкую крошку.
Добавить в мучную смесь мелко порубленный миндаль, овсяные хлопья, щепотку соли, коричневый сахар, все перемешать.
На дно жаропрочной формы выложить ровным слоем ягоды. У меня были замороженные ягоды.
Сверху на ягоды равномерно распределить мучную смесь
Запекать в разогретой духовке при 170* 20 минут

Фруктовые десерты