Песочная основа(две порции)
250 гр. мука
180 гр. сливочное масло комнатной температуры
4 гр. соль
5 гр. сахарная пудра
1 яичный желток
50 мл молоко

клубничный конфитюр
300 гр. клубничное пюре
100 гр. сахар
7 гр. пектин
50 гр. сливочное масло

Карамельный мусс с бадьяном
100 гр. белый шоколад
50 гр. сахар
350 гр. сливки 35%
1 звёздочка бадьян
12 гр. желатин
60 мл вода для желатина

Ягодная глазурь
50 гр. сахар
4 гр. пектин
9 гр. сиропа глюкозы
108 гр. клубничное пюре
82 мл вода
4 гр. желатин
20 мл холодная вода для желатина

Молочное желе
100 мл молоко
20 гр. сахар
1/2 чайн.лож. агар-агар

Для песочной основы(на две порции) нам потребуется: 250гр. муки 180гр.сливочного масла комнатной температуры 4гр. соли 5гр. сахарной пудры 1 яичный желток 50мл молока
1 мука яйца масло молоко_li.
Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности. Добавляем соль, сахарную пудру, яичный желток и молоко. Хорошо взбиваем.В несколько приёмов добавляем муку. Как только тесто соберётся в комок останавливаем миксер.
3 добавить муку к маслу и молоку_li.
Перекладываем тесто на пищевую плёнку, заворачиваем и отправляем в холодильник на 1-2 часа. Как выпекать песочную корзинку можно посмотреть в рецепте "Клубничный тарт с меренгой", шаги 9-12. Ссылка внизу в примечаниях к рецепту. Из этого количества теста получается две корзинки. Можно испечь одну основу для тарта, а остальное тесто положить в холодильник для дальнейшего использования. Из него, например, можно испечь основу для чизкейка.
4 тесто завернутое в пищевую пленку_li.
Готовим клубничный слой. Для этого нам понадобится: 300гр. клубничного пюре 100гр. сахара 7гр. пектина 50гр. сливочного масла
5 клубничное пюре, сахар, пектин, масло_li.
Сахар смешиваем с пектином. В клубничное пюре кладём сливочное масло.
6 клубничное пюре с сливочным маслом с кастрюле_li.
Пюре со сливочным маслом доводим до кипения. Добавляем сахарную смесь. Варим при слабом кипении 5 минут. Масса должна немного загустеть. При остывании она ещё немного загустеет. Если у вас нет пектина, можно в качестве загустителя использовать желатин. Пектин и желатин имеют конечно разные свойства, но в данном случае - заменяемы. Только процесс приготовления будет несколько иной. 10гр. желатина замочить в 50мл холодной кипячёной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и сливочным маслом. Проварить3-4 минуты. Снять с огня и добавить набухший желатин, перемешать до однородности. Готовый клубничный конфитюр остудить.
7 пюре с маслом доводит до кипения в кастрюле_li.
На песочную основу(остывшую) выливаем клубничный конфитюр. Ставим в морозильную камеру.
8 песочная основа с конфетюром_li.
Готовим карамельный мусс с бадьяном. Для этого нам понадобится: 100гр. белого шоколада 50гр. сахара 350гр. сливок 1 звёздочка бадьяна 12гр. желатина 60мл воды для желатина
9 белый шоколад, сахар, сливки, желатин_li.
В кастрюлю наливаем 100мл сливок, добавляем звёздочку бадьяна, доводим до кипения(не кипятим) и отставляем в сторону на 30 минут. Сливки приобретут лёгкий аромат бадьяна.
10 сливки, бадьян в кастрюле_li.
Пока настаиваются сливки подготавливаем конструкцию для мусса. Достаём из морозильной камеры песочную основу с застывшим конфитюром. Кладём на неё кольцо с разъёмной формы меньшего диаметра. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой. Ставим эту конструкцию обратно в морозильник для охлаждения.Это надо для того, чтобы мусс, который мы будем заливать, сразу прихватился и не вытек по бокам.
11 конструкция для мусса_li.
Замачиваем желатин.Шоколад растапливаем на водяной бане или микроволновке.
12 растопленный шоколад в чашке_li.
Готовим карамель. Сливки с бадьяном процеживаем и снова доводим до кипения. Берём кастрюлю с толстым дном(у меня сковорода), насыпаем сахар тонким слоем. Плавим сахар на среднем огне не мешая ложкой. Можно слегка поворачивать сковороду из стороны в сторону.
13 сахар на сковороде_li.
Когда сахар расплавится, быстро, но осторожно(не обожгитесь) вливаем горячие сливки и хорошо перемешиваем. Добавляем растопленный шоколад, энергично размешиваем.
14 горячие сливки и сахар на сковороде_li.
Снимаем карамель с огня, вливаем набухший и растопленный желатин. Хорошо перемешиваем.
15 сливки, сахар и желатин в желеной миске_li.
Взбиваем оставшиеся сливки. Добавляем остывшую карамель и ещё немного взбиваем.
16 сливки и остывшая карамель в блендере_li.
Достаём из морозильной камеры тарт с охлаждённой конструкцией. Выливаем мусс и разравниваем.
17 вылитый мусс в специальной констукции_li.
Готовим ягодную глазурь. Для этого нам понадобится: 50гр. сахара 4гр. пектина 9гр. сиропа глюкозы 108гр. клубничного пюре 82мл воды 4гр. желатина 20мл воды для желатина
18 сахар, сироп, клубничное пюре, вода, желатин_li.
В холодной кипячёной воде замачиваем желатин. Пектин смешиваем с сахаром. В кастрюльке смешиваем воду, клубничное пюре и глюкозу.
19 вода, клубничное пюре, глюкоза в железной кастрюле_li.
Ставим на огонь и подогреваем. Добавляем сахар с пектином. При постоянном помешивании, доводим массу до кипения и провариваем на среднем огне 3-4 минуты.
20 железная кастрюля с пюре, водой и глюкозой на огне _li.
Снимаем с огня и добавляем желатин. Хорошо перемешиваем. Отставляем остывать.
21 желатин, пюре, глюкоза в железной кастрюле_li.
Готовим молочное желе для декора. Здесь я использую агар-агар. Желе из агар-агара крепкое, но не резиновое. Для желе нам понадобится: 100мл молока 20гр. сахара 1/2 чайной ложки агар-агара Молоко доводим до кипения, всыпаем смесь сахара с агар-агаром, перемешиваем и снова доводим до кипения.
22 молоко, сахар, агар агар_li.
Переливаем в форму и даём застыть.
23 молочная масса в форме_li.
Достаём тарт из морозильной камеры. Убираем кольцо и ацетатную плёнку. Заливаем ягодной глазурью. Температура глазури должна быть 30 градусов.
24тарт залитый ягодной глазурью_li.
Декорируем тарт. Режем молочное желе на квадратики и выкладываем по ободку тарта. Мне захотелось добавить зелёного цвета в декоре и я приготовила специальный бисквит для декора спонж кейк. Как его готовить можно посмотреть в рубрике кондитерские заготовки: "Спонж кейк для декора".
25 тарт с декором_li.
И вот перед вами разрез тарта, результат всех вышепроведенных операций. Это того стоило! Приятного аппетита!!!
26 тарт в разрезе_li.
Если у вас не достаёт пектина и глюкозы для приготовления ягодной глазури, приготовьте желе на основе ягодного пюре,охладите и залейте им тарт. https://sladkoe.menu/recept-tart-klubnichnyj-kapriz/