Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Мусака с кабачками и кашкавалом (Musaka sa tikvicama i kashkavalom)

Вкусное, простое и необычное блюдо, расширяющее наше понятие "запеканка". Нежный сладковатый кабачок, тающая заливка и тягучие солоноватые кусочки кашкавала. М-м-м-м...

Понадобится (на здоровенный противень):

- 1 кг кабачковой мякоти (грубую кожу, если есть, срезать, семена вместе с рыхлой мякотью вокруг удалить)
- 100 гр сливочного масла или маргарина
- 300 гр кашкавала (или другого среднетвёрдого сыра без ярко выраженного вкуса)
- 3 яйца
- 500 мл молока
- 2 ст.л. муки
- соль, свежемолотый перец, мускатный орех

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 12 - Пхали.
Часть 13 - Помидоры по-тбилисски.
Часть 14 - Мусака с кабачком и кашкавалом.
Часть 15 - Шведский пирог с семгой, овечьим сыром и шпинатом.
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Шопский салат (Šopska salata) - визитная карточка балканской кухни.

Понадобится:
- помидоры (лучше мелкие) 500 гр
- огурец 1 шт (в Черногории огурцы похожи на маленькие кабачки или на наши длинные парниковые, потому и одна штука, в пересчёте на обычные огурцы - где-то 300 гр)
- репчатый лук 1 головка (лучше неострый, но кто как любит)
- сыр 150 гр (можно взять зрелую брынзу, сулгуни, твёрдый сыр типа пармезана, только не мягкий сыр типа гауды)
- оливковое масло 50 мл
- острый красный перчик 1 шт (кто не любит очень остро, может смело заменять обычным молотым перцем)
- соль по вкусу

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 9 - Белая чорба со свининой.
Часть 10 - Курица по-боснийски.
Часть 11 - Шопский салат.
Часть 12 - Пхали.
Часть 13 - Помидоры по-тбилисски.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Курица по-боснийски (Piletina na bosanski način)

Простое и очень вкусное блюдо.

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Понадобится:

- 1 курица или примерно 1 - 1,2 кг куриных "запчастей"
- 5 средних луковиц (это не опечатка, их действительно пять)
- 3 крупных помидора
- масло для жарки
- сливки
- 1/2 столовой ложки муки
- кайенский перец
- соль

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 8 - Плескавица.
Часть 9 - Белая чорба со свининой.
Часть 10 - Курица по-боснийски.
Часть 11 - Шопский салат.
Часть 12 - Пхали.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Я продолжаю рассказывать про балканскую кухню, и готовим мы сегодня -

Белая чорба (суп) со свининой (Bela čorba so svinjetinom)

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

На 6 персон понадобится:

- 300 грамм бескостной свинины
- 100 мл сметаны
- 1 луковица
- 2 средних моркови
- 2 желтка
- 1/2 корня сельдерея (небольшого)
- 1 корень петрушки
- 1 столовая ложка муки
- 4 столовые ложки растительного масла
- петрушка или любая другая зелень по вкусу
- соль, перец

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 7 - Гравлакс, или Маринованная сёмга по-норвежски.
Часть 8 - Плескавица.
Часть 9 - Белая чорба со свининой.
Часть 10 - Курица по-боснийски.
Часть 11 - Шопский салат.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Белая чорба со свининой.
Часть 2 - Супчик "Оптимистический". Тема с вариациями.

Сначала немного теории. Что же такое "плескавица"? Изначально (да и в классическом варианте) - это отбитый до полного бесчувствия кусок мяса, жареный на гриле (извините, на "роштиле"). По классической технологии мясо отбивают специальным пестиком в специальной же ступке (и то и другое - каменное) до кашицеобразного состояния, формируют из этого "фарша" лепёшечку и жарят её, родимую, на решёточке, над угольками. Потом заворачивают мясную лепёшечку, горячую, сочную, хрустящую, в лепёшечку хлебную, туда же добавляют нарезанный кольцами лук (чем больше, тем лучше) и... это просто неописуемо! Это вкус детства, когда плескавицу готовили мои болгарские тётки, пусть на сковороде, пусть отбивая её обычным камнем на банальной разделочной доске. Но это было... Эх, да что там!

Муж отказался тащить ещё и ступочку с пестиком (была у меня мыслишка поискать) и не только не разрешил мне их купить, но и привезти с собой подходящих размеров каменюку с пляжа (вполне сошла бы за пестик). Так что придётся готовить по современной технологии, предполагающей измельчение мяса в банальной мясорубке. Вкусно будет однозначно, но вот нацинальный колорит...

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Плескавица на решётке (Pljeskavica na roštilju)

Понадобится:

- говядина бескостная 500 гр
- свинина бескостная 500 гр
- репчатый лук 250 гр
- на кончике ножа молотого чёрного перца
- соль 20 гр (на мой взгляд, соли можно было бы и поменьше)

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 6 - Овощи с мясом и рисовой лапшой на китайский манер.
Часть 7 - Гравлакс, или Маринованная сёмга по-норвежски.
Часть 8 - Плескавица.
Часть 9 - Белая чорба со свининой.
Часть 10 - Курица по-боснийски.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.