Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Мусака с кабачками и кашкавалом (Musaka sa tikvicama i kashkavalom)

Вкусное, простое и необычное блюдо, расширяющее наше понятие "запеканка". Нежный сладковатый кабачок, тающая заливка и тягучие солоноватые кусочки кашкавала. М-м-м-м...

Понадобится (на здоровенный противень):

- 1 кг кабачковой мякоти (грубую кожу, если есть, срезать, семена вместе с рыхлой мякотью вокруг удалить)
- 100 гр сливочного масла или маргарина
- 300 гр кашкавала (или другого среднетвёрдого сыра без ярко выраженного вкуса)
- 3 яйца
- 500 мл молока
- 2 ст.л. муки
- соль, свежемолотый перец, мускатный орех

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 12 - Пхали.
Часть 13 - Помидоры по-тбилисски.
Часть 14 - Мусака с кабачком и кашкавалом.
Часть 15 - Шведский пирог с семгой, овечьим сыром и шпинатом.
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Ноль процентов жиров, ноль граммов сахара, только натуральные ингредиенты. Что ещё нужно для популярного летнего десерта?

1. Клубнично-мятный сорбет.

Ингредиенты:
500-700 гр. свежей клубники
100 гр. фруктозы (можно заменить сахаром или любым подсластителем по вкусу)
маленький пучок свежей мяты
1 ст.л. желатина

Приготовление:

1. Перебрать клубнику, отложив несколько самых красивых ягод для украшения. Мяту вымыть, разобрать на листики, оставив для украшения несколько веточек.

Клубнику и листики мяты пюрировать в блендере, добавив фруктозу.

2. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Как только набухнет, нагреть на водяной бане до полного растворения кристаллов.

При постоянном взбивании влить растопленный желатин в клубничное пюре. Поставить в холодильник на 1 час.

3. Заморозить сорбет в мороженице до загустевания.

Переложить готовый сорбет с закрывающуюся ёмкость и убрать в морозильник на 2-3 часа для "закалки". Перед подачей подержать ёмкость с сорбетом в холодильнике около часа.

2. Лимонно-яблочный сорбет.

Ингредиенты:
3 яблока
3 лимона
ванилин
200 мл воды
150 г фруктозы (можно заменить сахаром - ок. 100 гр., или любым подсластителем)

Приготовление:

1. Очистить яблоки от кожуры и мелко порезать. В кастрюлю налить 100 мл воды и выжать сок одного лимона. Добавить фруктозу, яблоки и тушить  15 минут. С помощью миксера измельчить яблоки до состояния пюре.

Поставить охлаждаться часа на 2-3. Это нужно для того, чтобы начал работать природный яблочный пектин, который будет служить стабилизатором мороженого.

2. Выжать сок 2 лимонов, добавить 100 мл воды, ванилин и довести смесь до кипения. Охладить.

3. Яблочное пюре и лимонную воду соединить, немного взбить и заморозить в мороженице до загустевания.

Переложить готовый сорбет с закрывающуюся ёмкость и убрать в морозильник на 2-3 часа для "закалки". Перед подачей подержать ёмкость с сорбетом в холодильнике около часа.

PS Если мороженицы нет, это не повод отказывать себе во вкусненьком. Как замораживать мороженое без мороженицы - я писала в одном из предыдущих постов.

По вкусу и консистенции этот сыр напоминает филадельфию, альметте и иже с ними. Да чтобы я ещё раз пошла в магазин за сливочным сыром? Я его теперь сама готовить буду.

В качестве наполнителя, кстати, может быть не только зелень, но и всё, что подскажет фантазия - орехи, сухофрукты, пряности...

Ингредиенты самые простые:

- кефир 1 л.
- молоко 1 л. (чем жирнее будут молоко и кефир, тем нежнее и воздушнее будет готовый сыр)
- 6 яиц
- соль 4 ч.л.

Наполнитель, как я уже говорила, может быть любой. В данном случае это небольшой пучок свежей зелени, 1 зубчик чеснока и 1/3 ложки молотого жгучего перца.

Для достойного завершения нашего пасхального ужина предлагаю вам персиковое мороженое. Да-да, домашнее мороженое, очень вкусное и совершенно натуральное. Единственный его недостаток - за счёт того, что нём мало стабилизаторов, тает оно гораздо быстрее магазинного. Правда, в моей семье оно съедается гораздо быстрее, чем успевает растаять.

Для этого рецепта нужна мороженица. Если же её нет - ничего страшного. Нужно будет лишь поставить смесь для мороженого в морозильник и каждый час взбивать её миксером до получения необходимой консистенции. Потом подержать ночь в морозильнике, чтобы схватилось, а перед подачей на стол нужно переставить его в холодильник примерно на полчаса.

Понадобится:

- Молоко 3,2% 300 мл.*
- Сливки 33% 250 гр.**
- Сухое молоко 35 гр.***
- Сахар 120 гр.
- Желатин - 1 столовая ложка ****
- Щепотка ванилина или 1 пакетик ванильного сахара
Наполнитель может быть любым (ягоды, фрукты, какао, орешки, сухофрукты и т.д.), в данном случае это консервированные персики, и добавляется в любом разумном количестве***** на ваш вкус.

Приготовление:

1. В молоко добавить сахар, ванилин (или ванильный сахар) и сухое молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, довести почти до кипения.

2. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды - так, чтобы покрыло. Когда желатин набухнет, растопить его на водяной бане. Тонкой струйкой, при непрерывном помешивании добавить желатин в молочную смесь. Охладить до комнатной температуры.

3. Холодные сливки взбить до устойчивой пены, соединить с охлаждённой молочной смесью, добавить наполнитель (у меня было 4 мелко нарезанные половинки персиков). Смесь можно дополнительно охладить для облегчения работы мороженицы.

4. Заморозить согласно инструкции к мороженице (если её нет - то см. выше). важный момент - за счёт наполнителя мороженое получается  более густым, чем просто сливочное, поэтому в конце цикла замораживания важно вовремя остановить мотор мороженицы, иначе его можно перегрузить.

5. Переложить мороженое в ёмкость и поставить в морозильник на закалку минимум часа на два. Перед подачей на стол переставить в холодильник на полчаса.

6. Сервировать с половинками консервированных персиков.

Кстати, из указанного количества продуктов у меня получилось чуть меньше литра мороженого:

Примечания:

* - можно брать более жирное молоко. Меньше 3,2% брать не нужно - замороженая вода это не вкусно.

** - если сделать мороженое целиком из сливок, это другая крайность - мороженое будет иметь привкус сала.

*** - сухое молоко используется для придания мороженому "полного" вкуса. Обязательно брать свежее и качественное сухое молоко. Можно заменить детской молочной смесью, уменьшив количество сахара.

**** - желатин нужен для стабилизации мороженого при положительных температурах, без него оно "поплывёт", не успеете донести до стола. Вместо желатина  можно взять крахмал в количестве 1 чайной ложки. В этом случае крахмал, разведённый в небольшом количестве воды или молока, вливают в кипящее молоко с сахаром. Получившийся кисель охлаждают и соединяют со сливками.

***** - разумеется, количество наполнителя должно быть меньше количества самого мороженого. В конце концов у нас мороженое с персиками, а не персики с мороженым.

А, интересно, почему, когда я вспоминаю, что живёт на Земле такой замечательный человек как Сталик Ханкишиев,  губы сами собой расплываются в улыбке и на душе становится тепло-тепло?

Топлёное молоко... Помните, в детстве? Ну же! Ну!! Крынка с отбитым краешком, пахнущий чем-то упоительно вкусным бабушкин передник, остывающая зола в печке, проведёшь ладошкой по тёплому печному боку - вся ладошка белая, и толстая золотистая пенка... Ну? Вспомнили? Вспомнили, по глазам вижу. А как же! Спасибо Сталику за замечательный рецепт.

Если у вас есть хорошая духовка, которая умеет держать температуру около 90С, то считайте, что вам повезло.
Наливайте цельное молоко в широкую посуду- керамическую, эмалированную, стеклянную - из перечисленного подойдет любая. Поставьте молоко в духовку и забудьте о нем часов на десять-двенадцать. Говоря правду, забыть не очень-то получится, потому что ваше обоняние будут терзать запахи, заставляющие вспомнить то, чего и не случилось в этой жизни - деревню, печь, крепкий крестьянский достаток.
Но беспокоиться и без конца заглядывать в духовку не надо - каждый вздох открытой дверцы остужает ее, ведь она работает на довольно низкой температуре! Просто надо запомнить, что молоко при этой температуре не закипит, не убежит, не пригорит. Ничего плохого с молоком при такой температуре случиться просто не может, наоборот, вас ждет сюрприз, бонус и приз.



За время, пока молоко будет топиться, на нём образуется плотная, толстая пенка. И пенка не простая, пенка, в буквальном смысле слова, золотая! Как посудина остынет на столе градусов до пятидесяти, так снимайте эту золотого цвета пенку и укладывайте слоями в крынку. Только поступайте так: слой пенки, слой мацони, слой пенки, слой мацони. И поставьте крынку в теплое место часа на три, а потом уберите в холодильник.



Утром подайте этот слоеный каймак на завтрак с простым хлебом. Последний капризуля съест, и даже не утираясь, попросит ещё! В этом завтраке есть все, что может быть полезного в молоке и это необыкновенно вкусно. Это был сюрприз.

Снизу, под слоем зарумянившейся пенки, под всплывшим маслом и сливками, остается хорошее топленое молоко. Фотография этого чудесного продукта встречала вас еще до ката, в виде бонуса.
Но я же обещал вам еще и приз! Приз получат самые терпеливые и трудолюбивые. Именно им предстоит удивиться разнице во вкусах магазинного жалкого подобия или настоящей, домашней ряженки. Вкус у домашней ряженки полу забытый, а для кого-то и вовсе неизведанный – в первый раз попробуют её наши дети. И вот ручаюсь вам, обещаю, что эту ряженку они полюбят раз и навсегда и не надо будет уговаривать детей поесть, они сами будут её просить!



Как ее сделать? А очень просто! Заквасьте топленое молоко, пока оно еще теплое, столовой ложкой йогурта. Не надо, чтобы топленое молоко квасилось чрезмерно долго, потому что ряженка набирает кислоту гораздо быстрее, чем простое молоко. Но если даже так и получилось, то ничего в этом страшного нет! Подвесьте ряженку в марлевый мешочек на короткое время, пусть часть сыворотки стечет. Получится густое лакомство, которое хорошо подавать с медом и кятой - сладкой булкой, с затертым маслом внутри.