Рецепт от великолепного Энди с небольшими изменениями. В частности, муж спросил: "А чего картошки так мало? Это же самое вкусное!" Пришлось готовить второй раз с нормальным количеством картошки.

Нам понадобится:

- Курица - большая, жирненькая, сладенькая - 1 штука
- Лимон - 2 шт.
- Тимьян (или французские травы, или травы к птице) - большая щепотка
- Сливочное масло
- Соль, перец по вкусу
- картофель - 1 кг.

Приготовление:

1. Картофель почистить, разрезать на крупные кусочки. Дно огнеупорной формы (достаточно большой, чтобы туда мог поместиться весь картофель, но с небольшими бортиками) смазать сливочным маслом. Выложить картофель, сверху посыпать солью, перцем и слегка травами.

2. Лимоны помыть, ошпарить кипятком. С одного лимона снять тёркой цедру, перемешать её с травами.

Курочку разморозить, помыть, обсушить полотенцем (это важно!). Второй лимон (целый) поместить внутрь тушки. Осторожно отделить шкурку курочки с груди, образовывая что-то вроде кармана. В этот карман насыпать половину цедровой смеси, натянуть кожу обратно. Связать курице ноги с помощью прочной нитки или кулинарного шнура.

3. Курицу выложить грудкой кверху на картофель. Щедро намазать тушку сливочным маслом, посыпать оставшейся смесью цедры и трав, можно посолить и поперчить по вкусу.

4. Запекать при температуре 200 градусов около часа. В процессе запекания можно периодически смазывать тушку сливочным маслом или соком, выделяющимся при жарении.

Вот и всё, элементарное, быстрое, не требующее затрат труда и времени, блюдо готово. Приятного аппетита!

Курочку по этому рецепту мы попробовали в одном крохотном пражском ресторанчике. С тех пор это простое, быстрое и сытное блюдо не исчезает со стола.

Фото, увы, не получились... а курочку уже всю съели.

На 4 больших порции - если курица подаётся в качестве самостоятельного и единственного блюда, на ужин, например. Или 8 маленьких - если вы будете подавать курицу в качестве горячего блюда в составе банкетного меню.

Понадобится:

- куриные грудки без кожи - 2 целиковые или 4 половины
- растительное масло для жарки
- 1 большая репчатая луковица

Для маринада:

- растительное масло
- лимонный сок
- соль и перец по вкусу

Для соуса:

- Сливки (любой жирности) 1 стакан
- Сыр (любой легкоплавкий с острым вкусом) - 150 гр.
- Сухие прованские травы (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран) - 1 большая щепотка
- Чеснок 3-4 зубчика
- Соль и перец по вкусу (я не добавляю)

Приготовление:

1. Куриные грудки разрезать пополам вдоль киля (если целые), вырезать киль, удалить мелкие косточки. Каждую из четырёх половинок разрезать вдоль в толщину, но не до конца, а оставить 1 -1,5 см. и раскрыть как книгу.

Положить куриное филе в полиэтиленовый пакет (или просто прикрыть плёнкой) и слегка отбить.

Положить филе в посуду, полить маслом и лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу и ставить мариноваться на 30-40 минут.

2. Тем временем приготовить луковое масло. Разогреть растительное масло на сковороде (4 грудки обычно я жарю в двух больших сковородах, поэтому и делаю луковое масло в обеих), крупно нарезать луковицу и обжарить лук на масле, постоянно помешивая, до тёмно-золотистого цвета. Лук вытащить шумовкой, стряхнуть лишнее масло и сохранять в тепле.

3. Замаринованное филе обжарить с двух сторон на луковом масле.

4. Для соуса довести сливки с травами почти до кипения, всыпать натёртый сыр и нагревать на небольшом огне, помешивая, до растворения сыра. Соус должен быть консистенции сметаны. Снять с огня,  добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.

5. Подавать филе политым соусом и посыпанным обжаренным луком с любыми хрустящими салатами.

Вместо предисловия.

Желание готовить плов дома (как собственно и любовь к среднеазиатской кухне) у нас в семье жило с самого, наверное, начала. Сколько ошибок было совершено - не перечесть. Да, было вполне съедобно, даже вкусно, но всё равно это был не плов, а рисовая каша с мясом. А хотелось того плова, который делается узбеками для узбеков - жирного, рассыпчатого, тёмно-бежевого, с упоительным сладковато-острым ароматом...

И вот один раз мой любимый умудрился рухнуть на ровном месте аккурат под новый год. Разрыв суставной сумки, скорая помощь, неделя в боткинской трамвматологии, гипс и костыли... И чтобы хоть как-то утешить любимого, я подарила ему эту книгу. "Казан, Мангал и другие мужские удовольствия". Так началось наше заочное знакомство со Сталиком, так и получился впервые плов. Рецепт удался, а потом и прижился, правда в слегка изменённом виде. Вот его, собственно, вы сможете прочитать ниже.

Я, разумеется, плов не готовлю - это прерогатива мужчины. Но сфотографировать результат и описать процесс у меня вполне получится.

Он сказал "поехали" и... пошёл в магазин.

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 15 - Шведский пирог с семгой, овечьим сыром и шпинатом.
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Понадобится:

- говяжий язык весом около 1,2 кг
- 2 небольшие луковицы
- 1 средняя морковь
- набор суповых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей и т.д.)
- сыр маскарпоне или его аналог 150 гр.
- горчица европейская (с целыми зёрнами) 3-4 ст.л.
- молоко - 1-2 ст.л. (при необходимости)
- соль по вкусу

Курица по-боснийски (Piletina na bosanski način)

Простое и очень вкусное блюдо.

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Понадобится:

- 1 курица или примерно 1 - 1,2 кг куриных "запчастей"
- 5 средних луковиц (это не опечатка, их действительно пять)
- 3 крупных помидора
- масло для жарки
- сливки
- 1/2 столовой ложки муки
- кайенский перец
- соль

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 8 - Плескавица.
Часть 9 - Белая чорба со свининой.
Часть 10 - Курица по-боснийски.
Часть 11 - Шопский салат.
Часть 12 - Пхали.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Сначала немного теории. Что же такое "плескавица"? Изначально (да и в классическом варианте) - это отбитый до полного бесчувствия кусок мяса, жареный на гриле (извините, на "роштиле"). По классической технологии мясо отбивают специальным пестиком в специальной же ступке (и то и другое - каменное) до кашицеобразного состояния, формируют из этого "фарша" лепёшечку и жарят её, родимую, на решёточке, над угольками. Потом заворачивают мясную лепёшечку, горячую, сочную, хрустящую, в лепёшечку хлебную, туда же добавляют нарезанный кольцами лук (чем больше, тем лучше) и... это просто неописуемо! Это вкус детства, когда плескавицу готовили мои болгарские тётки, пусть на сковороде, пусть отбивая её обычным камнем на банальной разделочной доске. Но это было... Эх, да что там!

Муж отказался тащить ещё и ступочку с пестиком (была у меня мыслишка поискать) и не только не разрешил мне их купить, но и привезти с собой подходящих размеров каменюку с пляжа (вполне сошла бы за пестик). Так что придётся готовить по современной технологии, предполагающей измельчение мяса в банальной мясорубке. Вкусно будет однозначно, но вот нацинальный колорит...

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Плескавица на решётке (Pljeskavica na roštilju)

Понадобится:

- говядина бескостная 500 гр
- свинина бескостная 500 гр
- репчатый лук 250 гр
- на кончике ножа молотого чёрного перца
- соль 20 гр (на мой взгляд, соли можно было бы и поменьше)

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 6 - Овощи с мясом и рисовой лапшой на китайский манер.
Часть 7 - Гравлакс, или Маринованная сёмга по-норвежски.
Часть 8 - Плескавица.
Часть 9 - Белая чорба со свининой.
Часть 10 - Курица по-боснийски.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Готовятся просто, а вкусно - пальчики оближешь. Рецепт найден на просторах магазина "Седьмой континент".

на 6 персон понадобится:

- индюшачья грудка (можно заменить куриной грудкой или филе куриных ножек) 900 гр
- ветчина варёно-копчёная 400 гр
- сыр фета 120 гр
- свежий чеснок 3-4 дольки
- оливковое масло для маринования
- растительное масло для жарки
- соль, перец, приправа к курице по вкусу

Экзотическое блюдо из вполне привычных продуктов.

Для него вам понадобится вок или казан, или, на крайний случай, толстостенная сковорода с маленьким дном и покатыми стенками. Крайне желательно, чтобы посуда была чугунная, стальная или эмалированная, но без антипригарного покрытия - от высоких температур покрытие может растрескаться.

Маленькая хитрость - ставьте вок на конфорку большого диаметра (больше, чем дно вока) для лучшего и быстрейшего прогрева.

Итак, нам понадобится:

- мясо (у меня была т.н. шаурма - филе куриных ножек и грудок с кожей) - 500 гр. Можно креветки, свинину, рыбу, их смесь или вообще обойтись без мясного компонента и устроить себе вегетарианское объедение.
- овощное ассорти (морковь, брокколи, стручковая фасоль, зелёный горошек) - 500 гр.
- шампиньоны свежие - 300 гр.
- лапша рисовая - половина упаковки (150 гр)

Для маринада:

- 1 сырой яичный белок
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. крахмала

Для соуса:

- 3/4 стакана куриного бульона
- 2 ст.л. крахмала
- 2-3 ст.л. острого кетчупа (если блюдо предлагается для детей, замените острый кетчуп на сладкий)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 3 ст.л. лимонного сока
- 1/2 ч.л. соли
- 1-2 ч.л. растительного масла
- 2 ст.л. сахара (добавляйте в последнюю очередь, смотрите на кислотность соуса)

Дополнительно растительное масло для жарки, 2-3 зубчика чеснока, небольшой кусочек имбиря (специи не сушёные!).

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 4 - Рождественские пирожные с орехами.
Часть 5 - Речная форель в беконе.
Часть 6 - Овощи с мясом и рисовой лапшой на китайский манер.
Часть 7 - Гравлакс, или Маринованная сёмга по-норвежски.
Часть 8 - Плескавица.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Собственно говоря, это не совсем маффины, точнее - совсем не маффины. А мясная запеканка с овощами, которая приготовлена в форме от маффинов. Совершенно диетическое блюдо, подходит (и нравится!) даже самым привередливым детям.

Понадобится:

- куриное или индюшачье мясо (это может быть грудка, ножки... короче, по вкусу) 600 - 700 гр.
- лук репчатый  - 1 крупная луковица
- яйцо - 1 шт.
- соль, специи - по вкусу
- любые мелкие овощи (я брала замороженный горошек и мелко нарезанный зелёный лук) - 1 горсть
- брюссельская капуста - 10-15 кочешков (тоже брала замороженную)

С прошедшими вас! С грустью вынуждена констатировать, что праздники кончились, завтра на работу и всё такое. Но не всё так плохо, честное слово! Потому что впереди ещё 14 и 23 февраля, 8 марта, 1 мая, День взятия Бастилии, День независимости Уганды и много других весёлых праздников. Главное, уметь их найти. Ну, а если сегодня никакое Туамоту не обрело независимость, то можно устроить праздник просто так... Потому что есть на свете такая вещь, как чешская кухня, которая способна любой самый серый будень превратить в самый что ни на есть праздник. А ещё есть я с волшебной книжкой о всяческих вкусностях. Книжка на чешском, но я буду переводить для вас самые вкусные рецепты. Слушайте же... сегодня у нас

УТКА С МЁДОМ (KACHNA S MEDEM) - традиционное рождественское блюдо

Вот она, красавица! С пылу с жару. Вку-у-усная!!!!

А готовится она очень просто, хотя и долго. Нам понадобится:

- 1 целая утка
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка молотого перца
- 1 чайная ложка толчёного тмина (Тмин вообще крайне необходимый ингредиент чешской кухни, но если тмина нет - не беда, его можно заменить укропным семенем из любой аптеки или семенами кориандра из любого отдела бакалеи)
- 1 столовая ложка простой муки
- 2 столовые ложки мёда
- стакан яблочного сока (сидра или компота)
- 0,5 чайной ложки молотой корицы

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
Часть 3 - Мексиканский творожный флан
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

1 кг индюшачьих грудок
1 большая луковица
чеснок 1-2 зубчика или произвольное количество сухого
специи для птицы
минеральная вода
масло для обжаривания

соус:
жирные сливки 100 мл.
горгонцола (или дор-блю) 100 гр.
мускатный орех, соль, перец

1. Индюшачьи грудки нарезать порционными кусками. Обвалять в смеси мелко изрубленного лука, чеснока, специй, поместить в емкость и залить минеральной водой с газом. Мариновать 2-4 часа.

2. Нагреть сливки почти до кипения, положить мелко нарезанную или раздавленную вилкой горгонцолу, приправить и, не доводя до кипения, нагревать до растворения сыра. Сохранять до подачи тёплым.

3. На сильно нагретой сковороде обжарить ломтики грудки до золотистой корочки.

Подавать с лёгким овощным салатом и белым вином, полив соусом.

P.S. На  фото совсем не овощной салат, а вовсе даже с крабовыми палочками, но это совсем не испортило вкус.

Сегодня мама дома, поэтому на ужин не макароны и сосиски, а куриные ножки в беконе.

Ингредиенты:

- 12 куриных голеней
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 перчик чили (заменила свежемолотым перцем) - очистить от семян и измельчить
- 2 столовые ложки тёртого сыра твёрдых сортов
- 2 ложки растительного масла
- соответствующее количеству ножек количество ломтиков сырокопчёного бекона
- соль по вкусу

Для глазировки (необязательно):

- 2 ст.л. мёда
- 2 ст.л. соевого соуса
- мелко нарезанная зелень

Продолжая разговор о мясорубке, хочу показать и рассказать, как я делала зразы. Вот только не спрашивайте меня, сколько я брала мяса, клала лука и специй. Не знаю, всё по вкусу. Хочу показать, как я впервые использовала загадочную насадку "куббе", и что из этого получилось.

А получилось вот что:

Сегодня какой-то кулинарный день получился. Итак, готовим кебабы с запечёнными овощами на гарнир.

Для кебабов понадобится:

- мясо. Хорошая свинина с минимумом жилок или свинина+телятина в соотношении 1:1, на крайний случай - курица. Главное, чтобы мясо было без жилок, лишнего жира и суховатое.

- лук репчатый,

- яйцо. Тут важно не увлечься, добавите много яиц - фарш будет жидкий и стечёт с шампуров, добавите мало - фарш будет отваливаться в процессе жарки кусками.

- соль, перец, хорошо бы специю для шашлыка или хмели-сунели - всё по вкусу.

- деревянные палочки для шашлыка или одноразовые бамбуковые китайские палочки (перед началом приготовления замочить в воде).

- огнеупорная посуда прямоугольной формы, на бортики которой мы будем выкладывать наши кебабы.

Для гарнира берем вот что:

- картофель - крупный, не битый, с хорошей здоровой кожицей,

- перец сладкий - цвет на ваш вкус,

- баклажаны

- кабачки

- шампиньоны свежие - крупные, крепкие, старайтесь выбирать не раскрывшиеся.

- помидоры - крупные, красные, хорошо бы грунтовые, только где их взять?

- специи на ваш вкус, соль, перец, немного растительного масла.

- посуда для запекания.

Сегодня будем готовить вот такое простое и приятное блюдо. Фотографию, увы, сделать не смогла - всё моментально расхватали и оставили только косточки. А косточки, сами понимаете, фотографировать никакого резону нет.

Итак, нам понадобится:
- курица. Можно взять грудки, можно бёдрышки, можно крылышки в количестве, кратном количеству едоков, а весом примерно колограмм.
- некрепкий ароматный уксус общим объёмом 4 столовые ложки (я взяла яблочный, по оргинальному рецепту полагалось смешать бальзамический и винный в равных долях)
- оливковое масло - 150 мл.
- мёд - 3-4 столовые ложки
- лимон - 2 штуки
- луковица - 1 большая
- соль, перец по вкусу
- порошок васаби 0,5 чайной ложки

а также некая форма для запекания, куда всё наше мясо можно положить одним слоем

Сегодня будем готовить омлетный рулет. Такой рулет можно готовить с чем угодно - с мясом, с овощами, с грибами... Я выбрала куриное мясо и овощи.

Потребуется:

Для омлета: 5 яиц, полстакана молока, горсть тёртого на мелкой тёрке сыра, немного соли и приправы по вкусу

Для начинки:

1 большая куриная грудка (я брала с кожей, можно без)

1 большая ароматная луковица

1 морковь

1 большой красный перец

небольшой пучок зелени

растительное масло

соль, перец по вкусу (я бы добавила ещё немного карри)

Кроме того:

лист бумаги для выпечки

растительное масло для смазывания

Рецепт этого пирога честно стырен моим мужем с Ева.ру и немного мной переделан. Фотографии процесса я сделать не догадалась, поэтому буду пользоваться чужими. Автор всех фото, кроме финального - Jelenka. У неё это просто "пирог Крокодил", а мы его окрестили Шнаппи- помните такого симпатичного маленького крокодильчика?

Пирог мясной "Шнаппи, маленький крокодил".

ингредиенты и приготовление

Мой крокодильчик получился объевшимся, потому что начинки я не пожалела, но обаятельным - настолько всех обаял, что исчез со стола за десять минут.