С прошедшими вас! С грустью вынуждена констатировать, что праздники кончились, завтра на работу и всё такое. Но не всё так плохо, честное слово! Потому что впереди ещё 14 и 23 февраля, 8 марта, 1 мая, День взятия Бастилии, День независимости Уганды и много других весёлых праздников. Главное, уметь их найти. Ну, а если сегодня никакое Туамоту не обрело независимость, то можно устроить праздник просто так... Потому что есть на свете такая вещь, как чешская кухня, которая способна любой самый серый будень превратить в самый что ни на есть праздник. А ещё есть я с волшебной книжкой о всяческих вкусностях. Книжка на чешском, но я буду переводить для вас самые вкусные рецепты. Слушайте же... сегодня у нас

УТКА С МЁДОМ (KACHNA S MEDEM) - традиционное рождественское блюдо

Вот она, красавица! С пылу с жару. Вку-у-усная!!!!

А готовится она очень просто, хотя и долго. Нам понадобится:

- 1 целая утка
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка молотого перца
- 1 чайная ложка толчёного тмина (Тмин вообще крайне необходимый ингредиент чешской кухни, но если тмина нет - не беда, его можно заменить укропным семенем из любой аптеки или семенами кориандра из любого отдела бакалеи)
- 1 столовая ложка простой муки
- 2 столовые ложки мёда
- стакан яблочного сока (сидра или компота)
- 0,5 чайной ложки молотой корицы

К утке с мёдом этот салат будет плотноват, но вот как заменитель традиционного новогоднего оливье - самое то. Если вас не смущает тот факт, что в нашем "оливье" нет ни капли майонеза - смело готовьте, поверьте, несмотря на нетрадиционное звучание рецепта, получается очень вкусно.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ (bramborový salát) - указанное количество продуктов рекомендуется на 4 порции, но на мой взгляд, этим можно накормить человек шесть-восемь запросто

Потребуется:

- 800 гр. картофеля (лучше брать небольшие клубни)
- 4 яйца
- 2 небольшие луковицы
- 100-150 гр. маринованных огурчиков
- 2-3 ст. л. готовой горчицы (той, что мягкого вкуса, типа баварской)
- 1 чайная ложа соли
- 1 столовая ложка яблочного или винного уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- 400-500 мл. воды
- 1 ложка растительного масла
- небольшой пучок зелени
- молотый чёрный перец

Предлагаю вашему вниманию ещё один удачный рецепт из чешской поваренной книги.

Ингредиенты:
- сливочное масло 140 граммов
- мелкий сахар или сахарная пудра 140 граммов
- какао 40 граммов (у меня столько не нашлось, увы, пришлось уменьшить количество)
- крупно нарубленные орехи 1/2 - 3/4 стакана
- мука не самого тонкого помола (в буквальном переводе - полугрубая) 140 граммов
- щепотка цедры лимона и ванилин

- по желанию густой джем для прослойки и сахарная пудра для украшения.

Приготовление

Ну, и по ходу дела опрос:

Какими бы вы хотели видеть рецепты в моём дненике?

1.

1 1 1 1

Автор: Ginger-fox 28-01-2012 21:30

• Код голосования - [poll=1047635]
• Перейти к результатам (7 голосовавших)
• Все новые голосования

 Речная форель (Pstruh), приготовленная самыми разнообразными способами, основным из которых является жарение на углях - традиционное чешское праздничное блюдо. Рецепт взят из книги Войтеха Артца "Рождественская кулинария", переведён с чешского и опробован лично мной. - Ginger-fox

Речная форель в беконе (Pstruh ve slanině)

Понадобится:

- Речная форель - по количеству едоков, 1 рыбка на порцию.

- 2 крупных зубка чеснока (измельчить)
- 50 гр. оливкового масла
- 1 лимон (понадобится только сок)
- 1 маленький пучок укропа (мелко нарезать)
- 1 упаковка нарезанного бекона
- специи для рыбы, соль
(расчёт приведён на 3-4 рыбки)

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, вырезать плавники, кроме хвостового, тщательно очистить от чешуи. Голову не отрезать!

2. Сложить рыбу в посуду, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 10-15 мин. Тем временем приготовить смесь из оливкового масла, чеснока, укропа, соли и специй.

3. На каждую рыбку приготовить лист фольги длиной примерно в полторы длины рыбки. На фольгу выложить три-четыре полоски бекона на небольшом расстоянии друг от друга.

Внутрь брюшка каждой рыбки положить чайную ложку специй с маслом, закрыть брюшко, и, осторожно переложить на фольгу, завернуть рыбку в бекон. Из фольги сделать подобие лодочки вокруг каждой рыбки.

4. Смазать оставшимся маслом. Запекать при температуре 220 градусов ок. 20 мин., потом ещё несколько минут на гриле, пока бекон не зарумянится.

Гарнировать запечённым в специях картофелем. Подавать с зелёным салатом.

Экзотическое блюдо из вполне привычных продуктов.

Для него вам понадобится вок или казан, или, на крайний случай, толстостенная сковорода с маленьким дном и покатыми стенками. Крайне желательно, чтобы посуда была чугунная, стальная или эмалированная, но без антипригарного покрытия - от высоких температур покрытие может растрескаться.

Маленькая хитрость - ставьте вок на конфорку большого диаметра (больше, чем дно вока) для лучшего и быстрейшего прогрева.

Итак, нам понадобится:

- мясо (у меня была т.н. шаурма - филе куриных ножек и грудок с кожей) - 500 гр. Можно креветки, свинину, рыбу, их смесь или вообще обойтись без мясного компонента и устроить себе вегетарианское объедение.
- овощное ассорти (морковь, брокколи, стручковая фасоль, зелёный горошек) - 500 гр.
- шампиньоны свежие - 300 гр.
- лапша рисовая - половина упаковки (150 гр)

Для маринада:

- 1 сырой яичный белок
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. крахмала

Для соуса:

- 3/4 стакана куриного бульона
- 2 ст.л. крахмала
- 2-3 ст.л. острого кетчупа (если блюдо предлагается для детей, замените острый кетчуп на сладкий)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 3 ст.л. лимонного сока
- 1/2 ч.л. соли
- 1-2 ч.л. растительного масла
- 2 ст.л. сахара (добавляйте в последнюю очередь, смотрите на кислотность соуса)

Дополнительно растительное масло для жарки, 2-3 зубчика чеснока, небольшой кусочек имбиря (специи не сушёные!).

Очень вкусная закуска, хороша как просто с хлебом и маслом под утренний кофе, так и с отварной картошечкой под водочку. Умеют норвеги вкусно поесть!

Понадобится:

- 1 целая сёмга или форель весом 3 - 3,5 кг. (используется только жирная рыба)
- 2 больших пучка укропа
- мелкий сахар
- соль среднего помола (обязательно нейодированная!)
- по 2 ст.л. чёрного перца горошком и душистого перца
- 1 ч.л. семян фенхеля или аниса (продаётся в аптеках)
- хорошая водка или аквавит (в этом случае анис не нужен) - я делаю с водкой

Также понадобится большой закрывающийся контейнер такого размера, чтобы куски рыбы не были бы в нём сжаты или деформированы.

Из указанного количества получается огромная бадья. Разумеется, можно сделать больше или меньше, точный расчёт количества специй в зависимости от веса филе приведён в п. 3 Приготовления.

Сначала немного теории. Что же такое "плескавица"? Изначально (да и в классическом варианте) - это отбитый до полного бесчувствия кусок мяса, жареный на гриле (извините, на "роштиле"). По классической технологии мясо отбивают специальным пестиком в специальной же ступке (и то и другое - каменное) до кашицеобразного состояния, формируют из этого "фарша" лепёшечку и жарят её, родимую, на решёточке, над угольками. Потом заворачивают мясную лепёшечку, горячую, сочную, хрустящую, в лепёшечку хлебную, туда же добавляют нарезанный кольцами лук (чем больше, тем лучше) и... это просто неописуемо! Это вкус детства, когда плескавицу готовили мои болгарские тётки, пусть на сковороде, пусть отбивая её обычным камнем на банальной разделочной доске. Но это было... Эх, да что там!

Муж отказался тащить ещё и ступочку с пестиком (была у меня мыслишка поискать) и не только не разрешил мне их купить, но и привезти с собой подходящих размеров каменюку с пляжа (вполне сошла бы за пестик). Так что придётся готовить по современной технологии, предполагающей измельчение мяса в банальной мясорубке. Вкусно будет однозначно, но вот нацинальный колорит...

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Плескавица на решётке (Pljeskavica na roštilju)

Понадобится:

- говядина бескостная 500 гр
- свинина бескостная 500 гр
- репчатый лук 250 гр
- на кончике ножа молотого чёрного перца
- соль 20 гр (на мой взгляд, соли можно было бы и поменьше)

Я продолжаю рассказывать про балканскую кухню, и готовим мы сегодня -

Белая чорба (суп) со свининой (Bela čorba so svinjetinom)

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

На 6 персон понадобится:

- 300 грамм бескостной свинины
- 100 мл сметаны
- 1 луковица
- 2 средних моркови
- 2 желтка
- 1/2 корня сельдерея (небольшого)
- 1 корень петрушки
- 1 столовая ложка муки
- 4 столовые ложки растительного масла
- петрушка или любая другая зелень по вкусу
- соль, перец

Курица по-боснийски (Piletina na bosanski način)

Простое и очень вкусное блюдо.

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Понадобится:

- 1 курица или примерно 1 - 1,2 кг куриных "запчастей"
- 5 средних луковиц (это не опечатка, их действительно пять)
- 3 крупных помидора
- масло для жарки
- сливки
- 1/2 столовой ложки муки
- кайенский перец
- соль

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Шопский салат (Šopska salata) - визитная карточка балканской кухни.

Понадобится:
- помидоры (лучше мелкие) 500 гр
- огурец 1 шт (в Черногории огурцы похожи на маленькие кабачки или на наши длинные парниковые, потому и одна штука, в пересчёте на обычные огурцы - где-то 300 гр)
- репчатый лук 1 головка (лучше неострый, но кто как любит)
- сыр 150 гр (можно взять зрелую брынзу, сулгуни, твёрдый сыр типа пармезана, только не мягкий сыр типа гауды)
- оливковое масло 50 мл
- острый красный перчик 1 шт (кто не любит очень остро, может смело заменять обычным молотым перцем)
- соль по вкусу

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Мусака с кабачками и кашкавалом (Musaka sa tikvicama i kashkavalom)

Вкусное, простое и необычное блюдо, расширяющее наше понятие "запеканка". Нежный сладковатый кабачок, тающая заливка и тягучие солоноватые кусочки кашкавала. М-м-м-м...

Понадобится (на здоровенный противень):

- 1 кг кабачковой мякоти (грубую кожу, если есть, срезать, семена вместе с рыхлой мякотью вокруг удалить)
- 100 гр сливочного масла или маргарина
- 300 гр кашкавала (или другого среднетвёрдого сыра без ярко выраженного вкуса)
- 3 яйца
- 500 мл молока
- 2 ст.л. муки
- соль, свежемолотый перец, мускатный орех

Этот рецепт давно ходит по интернету, я его встречала по меньшей мере на десятке сайтов, и это не считая социальных сетей и личных дневников. Но моя давняя интернет-знакомая, давно и прочно обосновавшаяся за широкой спиной своего Густава (по-моему, Густава) в славном городе Гётеборг, на мои восторги по поводу только что опробованного рецепта, небрежно бросила: "Так этот пирожок практически национальный шведский. Мы его часто готовим". Ну так пусть же он и остаётся "Шведским". 

Шведский пирог с сёмгой, овечьим сыром и шпинатом.

Потребуется:

Для теста:
- Мука - 250 г.
- Масло - 125 г. (хорошо заморозить)
- Яйцо - 2 шт. (одно в тесто,  одно на смазку)
- Щепотка соли
- Ледяная вода  4-6 столовых ложек

Для начинки:
- Жирная красная рыба (кижуч, сёмга, форель) 600 г. филе (т.е. без костей и кожи)
- Овечий сыр (я заменяла слабосолёной брынзой) - 250 г
- Замороженный шпинат 400 г
- Сметана  3-4 полные ст.л. (можно заменить майонезом, каймаком или сливочным сыром)
- соль

Очень простой и вкусный пирожок. Сочная начинка, с яблочной кислинкой и остротой кардамона, и сдержанное по вкусу тесто. С чаем самое то!

Понадобится:

- Мука пшеничная 1,5 стакана (мой стакан содержит в себе 200 мл)
- Масло сливочное 100 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сахар 180 г
- Ванильный сахар 10 г или ванилин на кончике ножа
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Яблоки 3 - 4 шт.
- Грецкие орехи рубленные 0.5 ст.
- Кардамон 4-5 плодиков
- Корица молотая 0,5 ч.л.
- Вода холодная 1 ст. л.

Вместо предисловия.

Желание готовить плов дома (как собственно и любовь к среднеазиатской кухне) у нас в семье жило с самого, наверное, начала. Сколько ошибок было совершено - не перечесть. Да, было вполне съедобно, даже вкусно, но всё равно это был не плов, а рисовая каша с мясом. А хотелось того плова, который делается узбеками для узбеков - жирного, рассыпчатого, тёмно-бежевого, с упоительным сладковато-острым ароматом...

И вот один раз мой любимый умудрился рухнуть на ровном месте аккурат под новый год. Разрыв суставной сумки, скорая помощь, неделя в боткинской трамвматологии, гипс и костыли... И чтобы хоть как-то утешить любимого, я подарила ему эту книгу. "Казан, Мангал и другие мужские удовольствия". Так началось наше заочное знакомство со Сталиком, так и получился впервые плов. Рецепт удался, а потом и прижился, правда в слегка изменённом виде. Вот его, собственно, вы сможете прочитать ниже.

Я, разумеется, плов не готовлю - это прерогатива мужчины. Но сфотографировать результат и описать процесс у меня вполне получится.

Он сказал "поехали" и... пошёл в магазин.

Так это вы таскали мои плюшки?! (с)

Рецепт из выпуска, посвященного скандинавской кухне, журнала "Школа Гастронома. Коллекция рецептов" (кажется, 2012 год).

Плюшки приготовлены от начала и до конца моей доченькой Олей, а мне оставалось только отогнать жаждущих плюшек для того, чтобы их сфотографировать.

Понадобится:

- мука 6-7 стаканов (у Оли ушло 6)
- дрожжи свежие - 0,5 палочки (25 гр)
- молоко 2,5 стакана
- сливочное масло 80 гр + 50 гр для начинки
- сахар 50 гр + 50 гр для начинки
- молотый кардамон 1 ч.л.
- щепотка соли
- молотая корица 1 ст. л.
- 1 яйцо для смазки