Рецензия на дебютник Samael  не пишется совершенно, да и вообще, рецензии не пишутся, зато меня пробило на кулинарные эксперименты. И этот тортик я сваяла по наитию, совершенно не представляя себе конечный результат, в итоге допустила несколько ошибок, которые подробно опишу, а в следующий раз повторять не буду. Получилось очень вкусное сочетание нежнейшего белого крема и горьковато-пряно-острого чёрного шоколадного с едва заметной ореховой ноткой и хрусткой прослойкой из белого шоколада. Я не обещала вам швейцарскую кухню, не напомните?

Тортик я посвящаю одной из своих любимых групп, ибо каков он на вкус, такова на вкус и их музыка - сладко-горькая, пряно-нежная, тяжёло-лёгкая.

А вот на разрезе:

Ингредиенты:

Основа:

- орехи молотые (любые) - 2 стакана (можно добавить полстакана измельчённого печенья типа крекеров, уменьшив соответственно количество орехов),
- масло сливочное - 120 граммов
- соль - пару щепоток
- сахар - 0,5 стакана (я заменила фруктозой в количестве пары столовых ложек)

Чёрный шоколадный крем:

- шоколад тёмный без добавок - 300 граммов
- шоколад тёмный с красным перцем - 100 граммов
- сливки 35% - 2 стакана

Прослойка:

Белый шоколад - 100 граммов

Заварной белковый крем:

- белки - 6 штук
- сахар - 2 стакана
- ванилин - щепотка
- лимонный сок 1 ч. ложка

Приготовление.

1. Измельчить орехи (я брала в равных долях нежареный миндаль и обжаренный кешью) и печенье в мелкую крошку. Добавить сахар, тщательно перемешать.

В крошку добавить размягчённое сливочное масло и руками вымесить тесто. Тесто распределить ровным слоем по форме (у меня форма диаметром 27 см., высотой ок. 3 см.)

2. Выпекать основу в несильно разогретой духовке (ок. 150 градусов) минут 8-10, только чтобы разошлось масло. После нагревания тесто представляет собой промасленную слабо связанную крошку - не пугайтесь, оно при охлаждении уплотнится.

Ошибка первая: я забыла про тесто в духовке - пригорели края. Пришлось особо черномазые места счищать ложкой.

3. Пока основа выпекается и остывает, приготовить шоколадный крем. Для этого растопить поломанный на кусочки шоколад на водяной бане.

Растопленный шоколад смешать со тёплыми сливками и залить ровным слоем на основу. При необходимости - разровнять горячим ножом. Поставить на полтора часа в холодильник.

4. Пока заготовка торта охлаждается, делаем самое сложное - заварной белковый крем. Дело это действительно трудоёмкое и непростое, а так как делать всё надо быстро, фотографий процесса нет - очень неудобно, знаете ли, в одной руке держать миксер, в другой - фотоаппарат, а в третьей - раскалённую кастрюлю с сахарным сиропом.

Крем, кстати, можно есть и детям - белки полностью дезинфицируются горячим сиропом (температура его ок. 120 градусов, на минуточку).

Итак, металлическую или эмалированную (только не тефлоновую!) кастрюльку (а лучше, ковшик с длинной ручкой) тщательно вымыть и закипятить в ней воду (количество - любое, вода нужна только для обезжиривания посуды). Кипяток слить, засыпать сахар, добавить воду, (на два стакана сахара примерно полстакана) и кипятить на сильном огне, изредка помешивая. Теперь наша задача не проворонить состояние сиропа, именуемое "мягким шариком".

Для этого периодически капать сиропом на тыльную сторону ложки. Если из капли можно скатать пальцами мягкий шарик - сироп готов. Осторожно - кипящий сироп гораздо горячее кипящей воды, обжечься можно запросто. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ №1: если переварить, то сахар начнёт самопроизвольно кристаллизоваться, и в готовом креме будут хрустящие крупинки. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ №2: сироп должен иметь светло-жёлтый цвет и ни в коем случае не пахнуть жжёнкой - эту субстанцию можно только вылить.

Пока сироп закипает, металлическую миску тщательно вымыть, сполоснуть кипятком, вытереть насухо. Влить белки, добавив лимонный сок. Взбивать белки до твёрдых пиков - то есть когда на вынутой весёлке миксера остаются неопадающие и не изменяющие своей формы белковые острия.

В идеале белки и сироп должны быть готовыми одновременно.

Поставить миску с белками на лёд или в холодную воду (тут важно не зачерпнуть краем воды). Взбивая на больших оборотах, очень тонкой струйкой вливать в белки кипящий сироп, равномерно распределяя карамель по массе белков.  Старайтесь не попасть струйкой сиропа на вёселки миксера - брызги застывают кусочками на стенках посуды и попадают в готовый крем.

Ошибка вторая: я готовила крем в пластиковой миске, в результате чего он недостаточно охладился и был после отсадки слабо рельефным, хотя и не опадал. КРЕМ ДОЛЖЕН ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ.

Готовый крем убрать в холодильник. Самое сложное позади.

4. Растопить на водяной бане белый шоколад. Горячим сложить в пергаментный кулёк, срезать маленький кончик и  выдавливать шоколадную массу на торт в виде сеточки. О красоте можно не заботиться, главное, что не толстым слоем - резать будет неудобно.

И в холодильник ещё на полчасика. Когда всё сооружение охладится - осторожно вынуть из формы и перенести на сервировочное блюдо.

Ошибка третья: я поленилась переносить полусобранный торт на блюдо и оставила его в форме, где он выпекался. Украшенный кремом торт невозможно вынуть из формы, не поломав его, даже если форма силиконовая. Поэтому пришлось резать торт прямо в форме  - порезала форму., блин!

5. Тем временем остыл белый крем. С помощью кулинарного шприца или просто корнетика из пергамента отсадить крем на торт в виде конусов. И в холодильник на ночь.

А туманным осенним утром сварить себе чашечку кофе и отрезать небольшой кусочек шоколадной Швейцарии. Samael можно не включать.