Щелочные и кислые продукты

Еще в древности люди пытались сбалансировать рацион питания. Йоги, например, различали щелочную, или алкалиновую, пищу (фрукты, овощи, простокваша) и кислую (мясо, рыба, шлифованный рис). К нейтральной еде относилось сливочное и топленое масло. А вот от яиц, творога йоги советовали отказываться как больным, так и здоровым.

Щелочная пища, давая мало отходов, очищает организм, создает нормальную среду.

Кислая пища трудна для усвоения и сдвигает кислотно-щелочное равновесие внутренней среды организма в кислую сторону. При переваривании кислой пищи в организме образуется много шлаков. Кислая пища очень нагрузочна для организма и способствует развитию атеросклероза, остеохондроза, подагры и других болезней.
Еще Плутарх говорил, что ум и мыслительные способности тупеют от мяса.
Авиценна в «Каноне врачебной науки» писал, что постоянное увлечение кислой пищей ведет к дряхлости, а острой и соленой — вредит желудку и глазам.
Йоги предлагали придерживаться такого рациона в питании: две трети должна составлять алкалиновая пища и треть — кислая.

Институт питания АМН еще Советского Союза рекомендовал на одну часть кислой пищи шесть частей щелочной. Или хотя бы две трети пищи, потребляемой человеком, должны состоять из молока, молочных продуктов (за исключением сыра), овощей и фруктов.

Наибольшими ощелачивающими свойствами обладают: свежие огурцы, байховый чай, цитрусовые, яблоки, сливы, вишни, персики, зеленый горошек, стручковая фасоль, арбузы, дыни, кабачки, свежие помидоры, редис, редька, морковь, молоко и жидкие кисломолочные продукты.

Наиболее кислыми продуктами считаются: мясо, рыба, сыры, яйца, колбасные, кондитерские и хлебобулочные изделия, все жиры животного происхождения, орехи, крупяные и макаронные блюда, сахар, брусника.

Для удобства Н. Уокер и Р. Поуп составили таблицу ценности пищевых продуктов, построив ее на принципах ощелачивания или окисления организма.

Продукты, окисляющие или ощелачивающие организм (по Н.В. Уокеру и Р.Д. Поупу)

                                                                 Окисление                         Ощелачивание
Абрикосы свежие                                                                                ● ● ●
Абрикосы сушеные                                                                              ● ● ● ●
Яблоки свежие                                                                                     ● ●
Яблоки сушеные                                                                                  ● ●
Бананы спелые                                                                                    ● ●
Виноград                                                                                                 ● ●
Виноградный сок                                                                                  ● ●                    
Виноградный сок с сахаром                      ● ● ●
Сливы сушеные                                                                                     ● ● ●
Сливы маринованные                                   ● ●  

Персики                                                                                                   ● ● ●
Вишни                                                                                                       ● ●
Сок лимонный натуральный                                                              ● ● ●
Сок лимонный подслащенный                 ● ● ●
Сок апельсиновый натуральный                                                      ● ● ●
Арбузы                                                                                                       ● ● ●
Дыни                                                                                                          ● ● ●
Чернослив                                                                                                ● ● ●
Изюм                                                                                                          ● ●
Финики                                                                                                       ● ●
Инжир сушеный                                                                                       ● ● ● ●
Смородина                                                                                                ● ● ●
Клюква                                                                                                         ●   
Ягоды (всякие)                                                                                          ● ● ... ● ● ● ●
Фрукты (почти все)                                                                                   ● ● ●
Фрукты вареные (с сахаром)               ● ... ● ● ●
Капуста                                                                                                         ● ● ●
Сельдерей                                                                                                 ● ● ● ●
Огурцы свежие                                                                                          ● ● ● ●
Лук                                                                                                                 ● ●
Зеленый горошек                                                                                      ● ●
Редис                                                                                                            ● ● ●
Перец сладкий                                                                                           ● ● ●
Помидоры свежие                                                                                    ● ● ● ●
Свекла свежая                                                                                           ● ● ● ●   
Морковь                                                                                                        ● ● ● ●
Картофель                                                                                                    ● ● ●
Ячневая крупа                                                    ● ●
Ячмень                                                                 ●
Крахмал                                                               ● ●
Овсяная крупа                                                                                             ● ● ●
Хлеб черный                                                       ●
Хлеб белый                                                         ● ●
Мука белая                                                          ● ●
 Молоко цельное                                                                                          ● ● ●
 Сыворотка молочная                                                                                  ● ● ●
Земляные орехи                                                ● ●
Сыр твердый                                                      ● ●
Сыр мягкий                                                        ●
Сливки                                                                 ● ●
Яйца(в целом)                                                  ● ● ●
Яйца (бело́к)                                                     ● ● ● ●
Говядина                                                            ●
Телятина                                                            ● ● ●
Печень говяжья                                              ● ● ●
Цыплята                                                            ● ● ●
 Дичь                                                         ● ... ● ● ● ●

Баранина вареная                                        ● ●
Ветчина постная                                           ● ●
Бекон жирный                                                ●



● — слабое окисление или ощелачивание,
● ● — среднее,
● ● ● — сильное,
● ● ● ● — очень сильное.

Идеальная диета, по Полю Брэггу, — это рацион питания, состоящий из:
1/5 белковой пищи (растительного и животного происхождения);
1/5 крахмалистой (необдирных злаков и круп) и натуральных соков и сахаров (мёд, сухофрукты), а также нерафинированных масел;
3/5 фруктов и овощей, сырых и правильно приготовленных.

Или в процентном соотношении:
60 — фрукты и овощи;
20 — белковая пища;
7 — крахмалистые продукты;
7 — натуральные сахара;
6 — масла.

Серия сообщений "Кухня":

Приготовление блюд, рецепты

Часть 1 - Салат простой и вкусный
Часть 2 - Пирог морковный
...
Часть 7 - Каша
Часть 8 - Без заголовка
Часть 9 - Продукты, окисляющие или ощелачивающие организм (по Н.В. Уокеру и Р.Д. Поупу) Оки
Часть 10 - ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ ВПРОК
Часть 11 - Чорноплодна горбина