Ну вот - еще одно отличное блюдо прибавилось в мою копилочку.

Я диких уток ни разу не готовила. Не приходилось.

Муж моей покупательницы привез с охоты диких уток.  Пришла она ко мне за обновками - отдыхать собралась ехать, и пожаловалась - "Муж уток привез, не знаю, что с ними делать." Я вздохнула - "Вот бы мне..."  Ну и что вы думаете? Конечно - она меня ими угостила)))) Целых три штуки.  Одну я сватье отправила с молодыми. А две....  Ну вот - не знаю, как к ним подступиться. Переворошила все кулинарные сайты, где есть рецепты с дичью... Много. Но - ничего вразумительного, что бы мне понравилось, не нашла... Решила - буду делать, как интуиция подскажет.... Приготовила. Мне понравилось. Вкусно.

Так что теперь я дичи не боюсь)))  В общем-то - ничего особо сложного, только повозиться с ощипыванием пришлось...

Читать далее...

Как и многие мои рецепты, этот имеет свою историю.
Лет десять назад я работала управляющей кафе маленького отеля. Не раз писала - не зав.производством, а - управляющей. Это разные должности. Кухню, конечно, контролировала постоянно, ведь, даже при самом изысканном сервисе, самой четкой работе персонала, все же важнее - качество и подача еды. С поварами дружила, им нравились мои придумки, работали мы слаженно и весело. Заказали у нас банкет небольшой - на 15 человек. Несколько семей - мамы, папы, дети, отмечали чей-то день рождения. Дело было летом, примерно, в это же время. Когда составляли меню, заказчик попросил на десерт чего-нибудь такого.. домашнего, но не торт - жарко же.... да и еды было заказано немало... Десерт предполагался только для детей, поэтому и просьба была понятна - торт в жару даже дети не едят.
Сначала я подумала о фруктовом коктейле....
А когда зашла на кухню, чтобы отдать в работу меню, что-то меня подтолкнуло..... А если пирог? Это примерно в обед было. А праздник был на шесть часов назначен. 4 часа в запасе.
Говорю:"Так....давайте, ребята, занимайтесь заказом, а я пойду в кондитерский цех, там помаракую..."
Взяла помощницу-девченку Таню.... Ну и стала тесто замешивать. Складываю в миску все подряд и думаю - "Чего же это я такое делаю, что же это у меня получится?"
Зашла к нам Людмила Владимировна - повар высшего разряда - встала, как вкопанная, глаза на лоб полезли:"Иванна Михайловна, что это такое вы делаете? Это же я не знаю, как называется! Не пропечется ведь, не получится, это же ни в какие рамки не укладывается!"
А ведь получилось!
И самое интересное - пирог я большой испекла, думала - не съедят... какой там...ни крошечки не осталось. Я потом часто встречалась с теми заказчиками - были общие знакомые... Они до сих пор тот пирог, как самое главное событие праздника вспоминают.
Меня наши повара заставили на следующий день повторить.... Повторила. Людмила Владимировна сказала :"Снимаю шляпу, Иванночка Михайловна! За все 30 лет практики, я не видела такой блестящей работы".
А потом, я рецепт подредактировала, подогнала к мощности домашней духовки. И теперь, каждое лето обязательно раза два-три пирог этот пеку.

Читать далее...

Потихоньку новогодние блюда репетирую...... Сразу все не могу, но по одному - стараюсь.


Читать далее...

Читать далее...

Особо не собираюсь отмечать день рождения, но – на работе девочек угостить надо, да и дома, с сыном, невесткой и дорогим поужинать. Завтра с утра уеду в горы. Хотела сегодня вечером, но дела задержали. Так что утром раненько – отправлю на работу угощения, а сама уеду. Очень хочется побыть одной. А вечером приеду.
Вот, приготовила холодец, пару салатиков, да уточек запекла.

Рецепт уже писала. Но сейчас с фотографиями выложу.
Уточек помыть, обсушить, натереть мукой, опалить, отрезать шейку, вынуть печень.

Натереть тушки солью и перцем.

Зафаршировать капустой, кизилом и яблоками.

С шеек снять кожицу, печенку порубить, добавить нарезанный мелко лук, посолить, поперчить.

Начинить шейки и заколоть зубочистками.

На противень положить яблоки, на них – уточек, рядом – шейки.
Картофель крупно нарезать, посолить, добавить любые травки, какие нравятся.

Обложить картофелем уточек и – в духовку на час-полтора. В зависимости от размеров уточек. В этот раз я запекала их 1 час 20 минут. Периодически поливать жирком.

Вот и вся хитрость. Несмотря на помпезный вид – готовится очень легко.

Вот и опять даю рецепт без фото. Но - Новый год грядет, а я просто физически не успею все рецепты приготовить и сфотографировать. Поэтому - дам несколько без фото, а потом и фотографии помещу.
Очень вкусную уточку советую приготовить "ленивым" хозяйкам)))Это в смысле, тем, у кого совсем нет времени на кухне подолгу находиться. Уж совсем несложный рецепт. Зато блюдо получается - праздничней некуда. Тушку нужно натереть мукой, опалить, почистить, удалить все пеньки, отрезать гузочку - в ней много жира, срезать внутренний жир.Уточку натереть изнутри и снаружи смесью - сок одного лимона, две ложки оливкового или растительного масла, 1 столовая ложка апельсинового или брусничного джема, соль, черный и белый перец. Внутренний жир нарезать мелко и обжарить в нем примерно 1,5 кг. квашенной капусты, с добавлением лука. Потом добавить мелко нарезанные кислые яблочки - 2 шт., накрыть крышкой и потушить на слабом огне минут пятнадцать. Потом остудить и нафаршировать уточку очень плотно. Зашить или зубочистками защипать горлышко и брюшко. Уложить уточку в сотейник или жаровню. накрыть листом фольги и жарить в духовке примерно час. Потом - фольгу снять, полить утку образовавшимся соком и запекать еще минут сорок - проверьте готовность - ножом проткнете мясную часть - на ножке или грудинку, слегка надавите. Если мясо будет мягким, а сок прозрачным - готово. Вынуть из духовки, дать минут десять постоять, "отдохнуть" и - на стол. Гарниром капуста послужит, а украсить блюдо можно, как фантазия подсказывает - ломтиками свежих огурцов и помидор, лимона, маслинами, зеленью. Рецепт совсем несложный. Основное время занимает запекание в духовке и тушение капусты. Приятного аппетита!

Вкусно. Очень.
Сразу скажу - салатик не мой. Но так мне понравился рецепт, что я решила его приготовить. И честное слово - не пожалела.
Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

Обожаю ходить на рынок в октябре. Такой красоты ни в одно время года там не увидеть. Главное - сейчас там продается все, что у нас растет...
Не привозное.
Обычно - везут из Узбекистана, ближайших провинций Китая. Есть все всегда. Но НАШИ яблоки, груши, виноград, дыни и арбузы, помидоры, перцы, баклажаны, капуста, зелень, в общем все, чем богат наш край, ни в какое сравнение не идут с овощами и фруктами, привезенными в ящиках, снятыми недозрелыми и потерявшими свой аромат.
И на базаре мальчишки,которые натырили в горных садах апорт(это наши знаменитые яблоки) невероятно смешные. Отдают с походом, не обманывают, даже с удовольствием выбирают лучшие, при этом шутят и даже помогают отнести к машине, если берут много. А много - это три-четыре килограмма. Даже настроение на базаре в эти дни такое солнечное, доброе. Прилавки ломятся, продавцы - не скупятся, покупатели не вредничают. А какие краски! А какие ароматы!
Октябрь в Алма-Ате - это такой праздник души.
Воздух - прозрачно-солнечно-паутинчатый. Бабье лето.
Настроение - полёт.
А что творится в горах! Черноплодная рябина, боярышник, шиповник, облепиха, барбарис - всего навалом - иди и собирай, сколько твоей душеньке угодно. А красиво как....

Моя приятельница через месяц уезжает насовсем в Израиль. И просит меня: "Ив, поехали в горы, я уеду и больше никогда не увижу этой красоты".
А надо знать меня, чтобы понять ее просьбу. Ведь я когда-то была просто одержима горными ущельями и перевалами. Все обошла и облазила. Знаю ближайшие местности до сантиметра. Поэтому сейчас мне совершенно легко - надеть кроссовки, джинсы, курточку, закинуть в рюкзак пару лепешек, бутылку кумыса, старый алюминиевый чайник(он у меня - неприкосновенен для попыток сына выбросить все, что в его понимании - лишнее в доме), пакет с дежурным набором - соль, сахар,луковица, спички, сесть в автобус, который довозит до "Просвещенца" - это бывший лагерь пионерский. А остановка так до сих пор и называется.
И от остановки - часа два - круто в гору.... Тяжеловато. Но то, что вокруг - не дает раслабиться. Я столько лет туда хожу.
Но каждый раз забываю об отдышке, как только голову вверх поднимаю. Это непередаваемо.
Когда перед тобой спокойно стоят горы. Когда ты знаешь, что хочешь туда, вглубь пройти и понимаешь, что это нелегко, но и понимаешь, что им-то, горам, на это глубоко наплевать: хочешь - иди, они не возражают.
Только и не обещают ничего. Что есть, то и получишь. Это ощущение меня всегда в какое-то странное состояние вводит. Как-бы - человек - венец, а тут получается - букашечка мелкая. Это в городе - я такая умница, нет в одном магазине чего-то, развернусь и в другой пойду. Не нравится мне человек - не стану общаться. Горы - это совсем другое. Там капризничать бесполезно. Там нужно принимать все, как есть ТАМ. Или туда не ходить вообще. Но кайф невероятный.
Два года назад ко мне приехала подруга из Астаны и привезла с собой монахиню.
У нас, далеко, высоко, в почти недоступном месте находится скит - мужской монастырь, добраться туда - если сказать - тяжело - это ничего не сказать. Святое место. Так вот эта монашка настолько была одержима желанием попасть туда, что мы с Наташей решились все же. И мой сын (а надо знать, что ему это вообще нельзя было делать, врачи сказали, что выше уровня города ему подниматься нельзя ни в коем случае невозможно) пошел с нами. Это другая история. Я как-нибудь расскажу потом.
Так вот я о горах.... Это не шуточки. Но и завораживает. И Алма-Ата наша от того, что в таком соседстве живет - еще нежнее и мягче и ярче .
Ой, я никак не могу в кучку собрать свои эмоции... Это октябрь....
Это - то, что я никакими словами передать не смогу то, что сейчас у нас происходит. Может, не все это видят. И не всем интересно.

Очень легкий и вкусный рулет
Читать далее...

а этому рецепту меня научил очень пожилой повар - Сергей Александрович, он говорил, что слямзил его у одного француза. Удивительно вкусно получается.
Читать далее...

А зимой, когда на Рождественский стол, или Новогодний - на блюдо выложите основное горячее - а по бокам - гарнир и украсите вот этими ягодками и фруктами - красиво, волшебно и - конечно же - очень вкусно....Читать далее...