ТАКАЯ_КАК_Я, фарш отбивается для того, чтобы его масса стала более плотной. Тогда котлетки и биточки хорошо держат форму, не расползаются и не растрескиваются при жарке. И потом - отбитые - они дольше сочность сохраняют. А отбивать нужно - ком фарша просто ударять об стол. Потом собирать и - снова. И так раз тридцать-сорок, не меньше... Тогда консистенция будет совсем другой.И еще одна тонкость. Фарш перед отбиванием нужно очень хорошо вымесить, чтобы он не был слишком "жидким", а то - у тебя вся кухня в фарше будет))) Попробуй. Я, конечно, извиняюсь, но теперь буду стараться поподробнее писать рецепты, спасибо за замечание...
Дальше, сырная панировка - продается в магазинах, в бакалейных отделах. Я на фотке, где биточек в тарелочке панировочной лежит - захватила уголок банки. Посмотри. Если не найдешь такую - не беда. Можно сырную панировку и самой сделать. На стакан молотых сухарей - 0,5 ч.ложки соли, щепотку перца, 2 столовые ложки натертого на очень мелкой терке - сыра, перемешать и - обваливать все, что нужно.

Ну и по рису))) Чтобы его такой формой на тарелку положить - возьми пиалку, или салатницу небольшую, намочи ее холодной водой, положи туда рис, утрамбуй, и - накрой тарелкой, на которой ты хочешь, чтобы он находился. Потом быстро переверни тарелку и аккуратно сними пиалку. Вот и все - гарнирчик будет себе спокойненько пирамидкой помещен на тарелке. Удачи тебе, дорогая... если что-то непонятно, спрашивай, не стесняйся. Я просто столько лет уже готовлю и так много автоматом делаю, что, бывает, забываю, что не все знают мелочи....