Маринованные огурчики с крыжовником.

Четверг, 14 Июля 2011 г. 22:35 + в цитатник

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют. Отлично хранятся.

Универсален тем, что можно добавлять ягоду, можно не добавлять. Очень хорошо подходит для консервирования корнишонов - малюсеньких огурчиков. Я их тоже закрыла - пару баночек, но не сфотографировала.

Получилось с порции - 4 литровые и 3 -700 грамовые банки

Вот, на это количество банок я и напишу список продуктов.

Огурцы мелкие - 4 кг.

Крыжовник - 0,5 кг.

Чеснок - 1 головка

Лист вишни - 10 шт

Лист смородины - 5 шт

Лист хрена - 1 большой

Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком

Черный перец - 10 горошин

Гвоздика - 10 цветочков

Корешок хрена - 1 небольшой

Вода родниковая - 3,5 литра.

на 1 литр воды(маринад)

2 ст.л. соли

3 ст.л. сахара

80 г. 9%-го уксуса.

Огурчики помыть тщательно, я мою их специально щеточкой.

Есть тонкость одна, меня еще бабушка научила, для маринования огурчики надо брать того сорта, в котором пупырышки - черные, не светлые. Со светлыми пупырышками огурцы годятся для засолки. Всегда выбираю с темными и - никода не стреляют банки.

Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.

Зелень помыть, обсушить салфетками.

Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить.

Сложить все в миску и хорошо перемешать.

У огурчиков отрезать "попки". Банки простерилизовать.

В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном.

Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника.

Вскипятить воду, залить огурцы, прогревать минут 15.

Повторить еще раз.

Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус, варить на медленном огре маринад минут 10-13.

Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки надо прокипятить. Минут пять.

Закатать баночки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.

Через пару дней, перевернуть, еще два дня под одеялом подержать. Потом - поставить в кладовку или шкафчик.

Приятного аппетита!

Рубрики:

Все вкусненькое - в баночки...
Блюда из овощей

Метки: маринованные огурцы с крыжовником

Процитировано 143 раз
Понравилось: 25 пользователям

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Хемуль обратиться по имени Четверг, 14 Июля 2011 г. 23:14 (ссылка)

Спасибо за рецепт. С крыжовником я еще не делала огурчики.
А можно я расскажу свою технологию заготовки огурчиков? Заготовка всяческих солений-маринований долгие- долгие годы, привела меня к выводу, что секрет длительного хранения консервации ( не взрываются банки, не мутнеет рассол) не в том, какого сорта заготавливаемая продукция, огурчики, в данном случае. И даже не в том, насколько тщательно стерилизовать банки и вытирать полотенцами зелень. Весь секрет в хорошем прогревании. Я мою банки даже не горячей, а теплой водой, не сушу их. Огурцы (какие есть под рукой), зелень тоже мою, не высушивая, складываю в банки. В нескольких емкостях кипячу воду. Несколько банок с заготовками заливаю кипящей водой, для прогревания. Минут на 15-20. Температуру банок проверяю в нижней части банок. Банки должны быть горячими внизу. Не обжигающе горячими, как вначале, конечно, но и не теплыми. Это важно. Как только банки остынут до горячего состояния, воду сливаю в емкость, наливаю следующую порцию кипятка. Всего 3 раза. Воду для прогревания использую неоднократно, это убыстряет процесс и абсолютно не влияет на качество огурчиков.
Огурчики прогреты. Быстро-быстро из одной банки сливаю воду, закидываю в банку сухие специи- соль -сахар-перец-укус, заливаю кипятком и под шубу, банки ставлю на крышку.
Потом следующие банки обрабатываю. Последняя банка к завершающему этапу внизу должна оставаться горячей, поэтому надо рассчитывать кол-во одновременной обработки банок с учетом своей сноровки.
Спустя сутки, под шубой переворачиваю банки и опять тщательно укутываю.Банки должны остыть полностью. Консервирую так огурцы 20 лет. Взрывались 1 раз - плохо остыли при прогревании- взорвались тогда все мои заготовки, более 50 банок. До того, как узнала этот секрет убивалась со стерилизацией банок и прочими заморочками, причем частенько безуспешно.

Ответить С цитатой В цитатник

Geroma обратиться по имени Четверг, 14 Июля 2011 г. 23:18 (ссылка)

Хемуль, спасибо за подробное описание. Я тоже считаю, что огурцы нужно хорошо прогреть, что и делаю - тоже три раза заливаю. И укутываю хорошенько. Ну а что касается сорта огурцов - так моя бабуля когда-то делала, думаю, в этом тоже есть смысл. Следующую порцию огурцов сделаю вашим способом. Мне все интересно.

Ответить С цитатой В цитатник

Четверг, 14 Июля 2011 г. 23:31ссылка

Хемуль

Знаете, я делаю любые сорта огурцов и даже салатные, которые, казалось бы, не годятся для маринования. И всегда они хранятся долго, хрустят.
По молодости стерилизовала банки путем прокаливания в духовке, столько лопалось... Потом дошло- зачем их стерилизовать, если в них закладываешь нестерильную продукцию? Заливание кипятком, даже и неоднократное, стерилизацией не является, это надо кипятить продукцию вместе с банками. Совсем поумнела, когда взорвалась вся консервация...
При описанном мной способе сил и времени на консервирование уходит гораздо меньше, а результат-100%!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 15 Июля 2011 г. 07:41ссылка

Geroma

Ну я как-тоже привыкла, руку набила,поэтому весь процесс проходит спокойно, не напряжно. А банки я в духовке не калила, хотя мне не раз об этом говорили. Ну а стерилизовать - буду все-таки. Это не трудно во-первых, во-вторых как-то надежнее. Да и привычка.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Alana_Alana обратиться по имени Четверг, 14 Июля 2011 г. 23:32 (ссылка)

Я никогда огурцы не укутываю - считаю, что они теряют свою хрустящесть (есть такое слово в русском языке?)) из-за длительного прогревания. Нет? Трижды заливаю кипятком (в третий раз маринадом), но не укутываю.
Банки никогда не стерилизую! Разве что только для варенья, но не для солений.
Ива, а я корнишоны готовлю сладкие.) Ну, закусочные такие, под водочку.) Есть у тебя рецепт или поделиться?

Да, при консервировании огурцов придерживаюсь четко только одного правила - во время месячных не прикасаться! То есть, когда у меня *эти дни*, огурцы моет и укладывает в банки либо муж, либо дочка. Помню, один раз только я *стратила*, и выбросила после этого 17 трехлитровых банок огурцов. Научена теперь.)

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 15 Июля 2011 г. 07:46ссылка

Geroma

Эти огурчики тоже получаются сладковатые - отличная закусочка. При желании - можно добавить немного сахара. Но рецепт свой напиши все-равно, ты же знаешь, я не могу пройти мимо хороших и интересных рецептов. Ален, у меня огурчики всегда хрустящие, звонкие получаются. Укутываю, потому, что несколько раз взрывались банки и мутнели. А ты как - закатываешь и складываешь баночки? Они сами остывают? Без укутывания? Ну, может, потому что огурчики у тебя свои, набрала на грядке и в баночки.. а я -то покупаю, неизвестно -чем поливали, когда и как собирали...поэтому страхуюсь.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 15 Июля 2011 г. 14:32ссылка

Alana_Alana

Напишу тебе обычный свой рецепт, потому что сладкие навскидку не помню, надо порыться в записной книжке. Но их тоже напишу, чуть позже.

Итак, да, огурцы прямо с грядки, выкладываю в таз и заливаю холодной водой примерно на час. После этого мою, и снова заливаю холодной водой еще на час. Вода при этом становится темной и пузыристой - это выходит то, что обычно и взрывает банки с огурцами.)
Огурцы мою трижды - до полной прозрачности воды. Хрен и укроп тоже мою очень тщательно. Не обсушиваю, но жду, пока вода стечет.
Банки просто споласкиваю, но не стерилизую.
На дно выкладываю листья хрена, зонтики укропа и чеснок (дольку режу на три-четыре части вдоль). Если есть горький перец - кусочек обязательно кладу, нет - молотую паприку сыплю перед заливанием маринада.
Огурцы обрезаю с обеих сторон (носик и попку), закладываю в банки, заливаю кипящей в ключ водой, жду 20 минут, сливаю воду вон! Она темная и не очень хорошо пахнет С ней же, опять-таки, выходит горечь, которая обычно взрывает банки.
Снова заливаю чистой кипящей водой, жду 20 минут. И уже эту воду сливаю в кастрюлю и кипячу с солью и сахаром. На трехлитровую банку огурцов 100 г соли (рюмка. Помнишь, с советских времен такие граненые рюмки? Либо - две столовые ложки с горкой!), 1 столовая ложка сахара.
Прямо в банку заливаю уксус - полрюмки (или две неполные столовые ложки) и, если нет красного горького перца, то - молотую паприку.
Заливаю в банку маринад и сразу же закатываю. Переворачиваю на крышку, оставляю до остывания (до утра - обычно), после чего отправляю в погреб.

************
Помидоры - иначе.
Не вымачиваю их, просто несколько раз мою - три-четыре, обламываю хвостики. Почти доверху накладываю помидоры, сверху - резаный сладкий перец (дочка моя любит именно перец, поэтому иногда у меня перца с полбанки примерно). Из специй - гвоздика, черный и душистый перец, лавровый лист.
Первую воду из банки сливаю в кастрюлю и на ее основе готовлю маринад: на трехлитровую банку помидор - 1 рюмка сахара, 0,5 рюмки соли. В банку лью уксус - 0,5 рюмки.
Заливаю помидоры кипящим маринадом, укупориваю, переворачиваю, укутываю на пару дней, после чего - в погреб.

Пробовала мариновать помидоры с лимонной кислотой (мы - противники уксуса), но вкус получается другой. Не понравилось.))
Томатный сок, аджику, леччо, соусы и кетчуп консервирую с лимонной лислотой.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени