Исходное сообщение Geroma
Совершенно была удивлена, когда увидела, что нет у меня, в моей копилочке самых обыкновенных - лагмана и плова. То есть - есть. И постный плов и постный лагман - без мяса. А вот классических, настоящих - нет. Почему-то была уверена, что выставила.
Значит - буду исправляться. Сегодня покажу лагман. Здесь, в этом рецепте - кайла. Это - соус-подлива. Его еще называют - ваджа.

Как тянуть лапшу для лагмана, я покажу в следующем посте.

Продукты.
Мясо баранина или говядина, мякоть - 500 г.
Редька зеленая - 400 г.
Лук репчатый - 1 крупная головка
Морковь - 1 шт. средняя
Перец полугорький - 2 шт
Чеснок - 4-5 зубочка
Сельдерей свежий или сушеный - небольшой пучок
Томатная паста - 1 ст. ложка
Растительное масло - 100 г.
Соль, перец - по вкусу
Зелень - базилик, петрушка.
Зира(кумин) - 1 ч.л.
Вода или бульон - 1 литр.
Это - набор продуктов на 6-7 порций.
 
Сначала отмечу одну важную деталь. НИКОГДА я для лагмана не натираю овощи на терке.  Обязательно шинкую ножом.
Мясо - баранина или говядина. Но я предпочитаю здесь именно говядину. Хотя и с бараниной лагман хорош.
Итак. Мясо промыть,обсушить, чуть отбить, посыпать перцем, чуть подсолить.

Нарезать кубиком, стороной в 1,5 см.
В казане разогреть масло, обжаривать мясо до легкой золотистой корочки. Не меньше 15-ти минут.
Лук и морковь  мелко нарезать и добавить в казан.
Обжаривать минут десять на среднем огне, до золотистого цвета лука.
Редьку, перец, чеснок и  сельдерей - нарезать.



 
Добавить по очереди в казан - сначала редьку, минуты две, помешивая, обжарить, до мягкости, затем перцы и томатную пасту, еще минуты три-четыре обжаривать, обязательно помешивая.

Добавить, если нравится поострее - немного перца, накрыть крышкой, убавить до минимума огонь и  потомить минут пять.

Далее - залить 1 литр кипятка или кипящего бульона, выправить на соль, добавить зиру, чеснок и сельдерей,  довести до кипения. На медленном огне, под крышкой, поварить кайлу еще минут пять.

Подавать в глубоких кисе или тарелках, посыпав зеленью.
Очень жаль, что у меня не было соленого или свежего джусая,  он, как и сельдерей, придает лагману очень характерный привкус.
Хочу так же отметить - не представляю себе лагман без сельдерея. Можно добавить картофель, можно не добавлять морковь,  вместо томатной пасты очень хорошо положить свежие помидоры, нарезанные кубиком, можно и стрелки чесночные, и фасоль стручковую добавить - все можно.
Но если не будет сельдерея, полугорьких перцев и зеленой редьки, это будет отличный соус к лапше, но - не лагман.
Отдельно о лапше.  Она и есть -  изюминка лагмана. Раскатывается и вытягивается вручную и имеет совершенно неповторимый вкус. Никакие спагетти, макароны, вермишель - не сравнятся с ней.
В следующем посте расскажу, как я  вытягиваю лапшу для лагмана.

 
Приятного аппетита!