 Шафран, высоким качеством которого гордится производящий его греческий город Козани, известен человечеству 3,5 тысячи лет. Древние финики особо ценили шафран и преподносили в дар богине Астарте, его богатые свойства воспевал Гомер, о нем упоминал Ветхий Завет, а прославившаяся своей редкой красотой египетская царица Клеопатра широко использовала шафран в своей косметике.
] Древние народы использовали шафран в качестве благовония и лекарства, специи и красителя, кстати, особенно любимого и используемого византийскими иконописцами.
Греки называют шафран крокусом. Легенда рассказывает, как хитроумный бог Гермес, играя со своим другом Крокусом, случайно ударил его по голове и убил. Там, где замертво упал Крокус, вырос необыкновенной красоты цветок, а три капли крови убитого и сделались теми самыми тремя драгоценными рыльцами шафрана.
В Грецию шафран попал в XVII веке. Его привезли козанские коммерсанты из Австрии, и вот уже в течение 300 с лишним лет лиловые цветы шафрана распускаются под жарким македонским солнцем, живописным ковром обнимая миниатюрные козанские деревни. Сегодня выращиванием шафрана занимаются 1000 семей в 20 деревнях вокруг Козани, а экспортируется драгоценный козанский шафранный порошок в 30 стран мира. Цветы щафрана высаживаются каждое лето, а осенью крестьяне вручную собирают его рыльца и высушивают их до тонких темно-красных нитей. Чтобы получить 1 килограмм конечного продукта необходимо собрать 150.000 цветков!
В народной медицине шафран используется, как говорится, «в хвост, и в гриву». Он считается прекрасным спазмолитиком, приносит облегчение при месячных и желудочных болях, успокаивает почечные колики, возбуждает аппетит и способствует хорошему пищеварению. Кроме того, лечит прыщи, снижает воспалительные процессы. Наши предки уверяли, что шафран обладает свойством возбуждать любовь, и поэтому его и по сей день обильно добавляют в пищу в ожидании желаемого результата. Но даже если у вас и не получится влюбиться, то хотя бы насладитесь исключительным по вкусу блюдом, в который добавлен шафран!
Козанский шафран давно обрел мировое признание и был награжден Премией независимой организации шеф-поваров и сомелье Institute -iTQi nternational Taste & Quality Institute –iTQi. А вот совсем недавно он стал. . . чаем, биологически чистым напитком из целебных трав и крокуса. Чай из козанского шафрана и шалфея был награжден золотой звездой в Великобритании на церемонии Great Taste Awards-2010.
Шафран называют еще «золотом греческой земли». И не только потому, что его производство дарит работу и благосостояние тысячам семей, особенно в нынешние трудные времена, но и потому, что он делает даже самую простую пищу божественной амброзией. Точно дорогие духи женщине, он придает блюдам изысканность, пикантность, особенно же обогащает вкус риса, макаронных изделий, соусов, бобовых, мяса и рыбы, а также – кексов и мороженого.
Одним из традиционных «шафранных» блюд является плов с баклажанами и шафраном. Ниже предлагаем его рецепт, с которого каждый может начать знакомство с мировой славы козанским шафраном.Лиха беда начало. . .
Плов с баклажанами и шафраном
Продукты:
1 ½ стакана или 300 г риса (сначала залить его горячей водой и затем промыть в холодной воде)
2 ¼ стакана мясного или куриного бульона
750 г или 3 большие луковицы, мелко порубленные
750 г или 4 продолговатых баклажана – очищенных и порезанных кружками толщиной в 1 см
1-2 кофейных чашки оливкового масла
100 г сливочного масла
1 небольшой шарик (с крупный горох) мастихи, толченой с двумя чайными ложками сахара, щепотка шафрана
1/2 ч. ложки толченого мускатного ореха
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка перца (лучше белого)
Приготовление:
1. Очистить баклажаны, порезать их кружочками, положить на полчаса в подсоленную холодную воду, чтобы вышла горечь, чуть отжать и обсушить.
2. Слегка припустить посоленный лук в оливковом и сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить баклажаны и продолжать обжаривать на медленном огне.
3. Когда баклажаны будут готовы, добавить мясной бульон, и, как только он закипит, положить в него промытый рис вместе с мастихой и тертым мускатным орехом. Варить в течение 5 минут на сильном огне, а затем 5 минут на медленном огне. Рис должен «выпить» весь бульон. Добавить шафран, разведенный в небольшом количестве воды.
4. Продолжать варить на совсем слабом огне. Сняв с огня, посыпать перцем.
Примечание: плов будет очень вкусным, если не пожалеть масла. Перед подачей можно полить 1-2 чайными ложками растопленного сливочного масла.
Андрей Воронцов.
geniavegas |
|
|
|
|
|
|
|
