В летний период, когда моя козочка дает хорошие надои молока и есть возможность получить из него творог, то частенько делаю из него сыр в домашних условиях. Сыр «Домашний» я пробовал делать как из козьего молока, так и из коровьего. По своим вкусовым свойствам сыр, изготовленный из козьего молока, по мнению домочадцев, гораздо вкуснее.

Для приготовления сыра необходимо 1 кг творога залить 1 л молока и довести до кипения, непрерывно помешивая содержимое.  Полученную массу, процедить через марлю (2-3 слоя) и подвесить на 1,5-2 ч для стечения жидкости (сыворотки).

Когда сыворотка стечет, творог пересыпать в сковороду с высокими краями, имеющую непригораемое покрытие. В него добавить 2 яйца, 100-150 г сливочного масла, соль (по вкусу), соду на кончике ножа и все тщательно перемешать деревянной лопаткой. Затем сковороду поставить на огонь и все время непрерывно мешать содержимое в течение 20-30 мин. Время приготовления сыра зависит от интенсивности огня. Как показывает мой опыт, сыр получится жестким и рассыпчатым (что не желательно), если увеличит время его приготовления. Если сыр не додержать на огне, то он будет тянуться. Поэтому очень важно выдерживать время его плавления. Ориентироваться по времени приготовления можно визуально по консистенции сырной массы (она должна быть целостной и однородной).

Готовую сырную массу перекладывают в форму и дают ей остыть. Всё! Сыр готов!

Этим летом в начале июля заходил в гости к Лионеле Константиновне. Она очень любит принимать гостей, всегда  приветлива и доброжелательна. Так вот, к моему приходу она испекла чудеснейший пирог. Но мало того, часть пирога Лионеле Константиновна дала с собой в дорогу. За такую заботу я называю Лионелу Константиновну своей «бабушкой».

 Таких пирогов я в своей жизни еще не видел и не пробовал.  Больше всего меня поразила возможность разделить этот пирог на части без ножа. Все оказалось до безумия очень просто! Берешь кусок, и он с легкостью отделяется от оставшейся части пирога. А какой вкус! Благодаря начинке весь пирог был пропитан ароматом апельсина. Тесто было пышным, воздушным и очень вкусным.

Конечно, мне очень захотелось испечь такой пирог самому и поделиться  рецептом с близкими и друзьями. Моя сестренка пробовала испечь такой пирог, используя разные начинки одновременно. И это возможно.

Пирог называется «Крестьянский» и, как предположила Лионела Константиновна, название связано с тем, что бедной крестьянке некогда выпекать пирожки, поэтому она выкладывала  их все на сковородку, и получался пирог. 

Для приготовления пирога необходимо завести дрожжевое тесто. Для этого потребуется: 1 кг муки (муку обязательно перед замесом надо просеять, тесто будет пышным), 25-35 г дрожжей, 150 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 0,250 л молока, 2 яйца. Из указанных компонентов замешивают не очень крутое тесто, накрывают салфеткой (полотенцем). Когда тесто приподнимется, подсыпают муку, еще раз вымешивают и накрывают салфеткой на 1- 1,5 ч. Когда тесто поднимется второй раз, выложить его на стол и делать обычные пирожки, которые выкладываются в круглую форму плотно друг к другу. Когда вся форма будет заложена пирожками, её оставляют на 10 - 15 минут для поднятия теста, после чего форму переносят в духовку и выпекают при температуре 180 – 200 градусов 30 – 40 минут.  

Для начинки можно использовать все что угодно, но Лионела Константиновна использовала тыквенное варенье, которое очень вкусное и легко готовится. Тыкву (столовая) нарезать мелко или натереть на крупной терке, добавить сахар (по вкусу) и варить как обычное варенье. В конце приготовления, в тыквенное варенье добавляется цедра апельсина или лимона. После чего варить еще 5 – 10 минут и ароматное варенье готово.

Для приготовления пеленашек потребуется:

• маргагин - 250 г.
• молоко - 1/2 стакана
• дрожжи - 1 ч.л.
• мука, джем, соль                                    

Технология приготовления                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Маргарин прогреть до комнатной температуры, затем в него всыпать сахар и два стакана муки и все тщательно растереть. Затем вылить приготовленные заранее дрожжи, для этого молоко нагреть до сорока градусов, высыпать в него  столовую ложку сахара и одну чайную ложку дрожжей и ждать, когда они начнут подниматься. Все тщательно перемешать и добавляя муку, вымешивать тесто, которое должно быть пластичным, но не липнуть к рукам. Важно, чтобы тесто не было упругим. Готовое тесто накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 20 - 30 минут.

Тесто разделить на несколько одинаковых кусков. Из одного куска раскатать круг и разделить его на 8 - 10 частей с помощью ножа. Каждую часть смазать джемом,скрутить от края к центру и выложить на разнос. Выпекать в течение 15 минут при температуре 180 - 200 градусов. Готовые пеленашки посыпать сахарной пудрой (удобно это делать через небольшое сито).

Данный салат придумала моя сестра. Её "изобретение" связано с тем, что молодой человек моей сестры не есть вообще майонез. Вот ей и пришлось придумать какой-нибудь салатик для своего любимого человека.

Для приготовления потребуется:

- мякоть свинины - 500 - 600 г;

- 2 - 3 крупные моркови;

- 1 большая головка лука;

- 2 - 3 зубчика чеснока;

- зеленый горошек;

- соевый соус.

Технология приготовления

Необходимо подготовить все ингредиенты. Мясо отварить и нарезать крупной соломкой, морковь нарезать на корейской терке, лук нарезать полукольцами.

 На раскаленную сковороду с растительным маслом высыпается и обжаривается лук до золотистой корочки. Затем в сковородку отправляется морковь, где её постоянно перемешивают в течение трех минут. Сковородку снимают с огня и высыпают мясо, выдавливают через чесночницу весь чеснок, все перемешивают и закрывают крышкой. Как только содержимое остыло, в емкость для салата  выкладывают баночку зеленого горошка. Все заливается (по вкусу) соевым соусом.

Если имеется возможность, то салат можно украсить листьями петрушки, салата или другой зелени.

Для приготовления запеканки из творога по-домашнему необходмо:

1 кг  творга;

250 г  сметаны;

3/4 стакана манной крупы;

4 яйца;

соль, сахар (по вкусу), сода на кончике ножа.

Технология приготовления

В миску выкладывают все компоненты и тщательно перемешивают до получения однородной массы.

Полученную массу оставляют на 15 - 20 минут для набухания манки. Затем содержимое перекладывают в форму так, чтобы толщина твороженного слоя была больше одного сантиметра, но не более пяти (для этого необходимо подобрать форму).

Выпекают запеканку при температуре 180 - 200 градусов до появления золотистой корочки (25 - 35 минут).

Готовую запеканку охлаждают до комнатной температуры, нарезают на куски и поливают  сметаной или джемом.

Для приготовления салата "Летний завтрак" потребуется 500 г. телятины (или говядины), 2 огурца, 1 морковь, 1/2  качана капусты, соевый соус и баночка зеленого горошка.

Технология приготовления

Кусочек телятины отваривают и нарезают соломкой (для этого удобно использовать обычные ножницы). Затем шинкуют капусту и слегка её сдавливают (для образования сока). На корейской терке нарезают огурцы и морковь. Все компоненты соединяют, перемешивают и заливают (по вкусу) соевым соусом.