1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.

1.


2.


3.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Серия сообщений " Bторые блюда, соусы ":

Часть 1 - Баклажаны "Жар-птица"
Часть 2 - Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусе!
...
Часть 23 - Домашняя колбаса
Часть 24 - Галантин из курицы
Часть 25 - Рулетики из китайской капусты с мясом и сладким перцем
Часть 26 - Мясные гнезда.
Часть 27 - Куриный рулет с грибами и печенью
...
Часть 45 - Без заголовка
Часть 46 - Не знаете, в холодную или кипящую воду класть овощи?
Часть 47 - Грибной жульен в булочке

Серия сообщений " Bторые блюда, соусы ":

Часть 1 - Баклажаны "Жар-птица"
Часть 2 - Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусе!
...
Часть 22 - Печёночный паштет из духовки
Часть 23 - Домашняя колбаса
Часть 24 - Галантин из курицы
Часть 25 - Рулетики из китайской капусты с мясом и сладким перцем
Часть 26 - Мясные гнезда.
...
Часть 45 - Без заголовка
Часть 46 - Не знаете, в холодную или кипящую воду класть овощи?
Часть 47 - Грибной жульен в булочке

Серия сообщений " Bторые блюда, соусы ":

Часть 1 - Баклажаны "Жар-птица"
Часть 2 - Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусе!
...
Часть 21 - Печёночный паштет из духовки
Часть 22 - Печёночный паштет из духовки
Часть 23 - Домашняя колбаса
Часть 24 - Галантин из курицы
Часть 25 - Рулетики из китайской капусты с мясом и сладким перцем
...
Часть 45 - Без заголовка
Часть 46 - Не знаете, в холодную или кипящую воду класть овощи?
Часть 47 - Грибной жульен в булочке

Ингредиенты для шоколадно-орехового торта:

4 яичных белков.
150 г орехов (можно грецких или фундук)
150 г сахарного песка.
1 стакан муки.
200 мл жирных сливок для взбивания.
100 г шоколада (в шоколад можно добавить кусочки вишни апельсина или винограда).


Как приготовить шоколадно-ореховый торт:

Сразу хочу сказать, что для выпекания коржей можно прокладывать дно формы специальной бумагой, чтобы не приставали. Температура выпекания 220 градусов.

Орехи поджариваем и перемалываем в блендере до состояния «муки».
Сильно взбиваем белки с сахаром.
Смешиваем белки с орехами, добавив муки.
Делим тесто на 5 частей и выпекаем 5 коржей. Время выпекания 7 минут.
Далее растапливаем 80 г шоколада (20 г откладываем для украшения).
Взбиваем сливки, добавив 1 ч. л. сахара-песка.
Теперь осталось собрать торт.
Все коржи, кроме того что вверху, нужно промазать шоколадом, а затем складываем их друг на друга, промазывая коржи еще и сливками.

Верхний корж смазывается только сливками и посыпается тертой крошкой.

Теперь наш шоколадно-ореховый торт готов!

Желаю всем приятного аппетита!



1.

На полотенце, покрытом листом пекарской бумаги разложить ломтики грудинки, чтобы их поверхность получилась чуть-чуть больше поверхности мяса, снятого с костей. Внимание! Поверхности листа пекарской бумаги в дальнейшем должно хватить для того, чтобы завернуть в нее рулет.

DSC_8803.JPG


Разложить на кусочках грудинки мясо цыпленка, обрезая и подравнивая края. Обрезками закрыть возможные пустоты.

В связи с тем, что толщина куриной грудки всегда больше толщины бедер, нужно отрегулировать эту разницу. Для этого разрезать грудку на 2-3 пластинки, начиная с ее толстого края. Этими пластинками покрыть более тонкие части тушки.

При необходимости мясо цыпленка слегка отбить.

Мясо посолить и поперчить.

DSC_8806.JPG


Перед фаршировкой определить направление , в котором будет заворачиваться рулет: начинать надо с грудки по направлению к бедрам.

На середину мяса разложить заготовленные фарши. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка.

DSC_8807.JPG


При помощи полотенца завернуть край с куриной грудкой таким образом, чтобы фарш оказался полностью ею покрытым. Уплотнить фарш, а потом продолжить заворачивание рулета в направлении бедрышек.

DSC_8809.JPG


Кусочками грудинки закрепить рулет.

DSC_8815.JPG


Завернуть рулет в бумагу, сформировав из нее пакет, и обвязать шпагатом.

Для запекания положить рулет так, чтобы соединительные края пакета были наверху.


DSC_8826.JPG


Запекать рулет в духовке, разогретой до 100 Ц до тех пор, пока в центре рулета не достигнет температуры 72 Ц.

После чего поднять температуру духовки до 200-220 Ц и окончательно обжарить рулет, не разворачивая!, в течении нескольких минут.

DSC_8829.JPG


Рулет можно приготовить накануне вечером, отчего его вкус лишь улучшиться. А подавать можно, как в холодном виде, так и разогрев его.

DSC_8836.JPG


Мои замечания

Подозреваю, что самым сложным пассажем в рецептуре видится освобождение цыплячьей тушки от костей. В данном случае не требуется предельной осторожности, чтобы не повредить целостности тушки, как в случае с прекрасным рецептом цыпленка по-французски. Достаточно лишь снять мясо с костей.

Спешу заверить, что уже вторая тушка цыпленка будет освобождена от костей с легкостью профессионала. Поэтому я такие рулеты всегда готовлю в двойном количестве. т.к. затраты средств, времени на подготовку и жара духовки окупаются лучше, чем от одного.

Второй готовый рулет всегда можно заморозить, а в период праздников и этого не нужно.

Из костей от двух тушек хорошо приготовить насыщенный бульон, который можно использовать в приготовлении других блюд.

Вторая "трудность" с температурными режимами решается возможностями собственной духовки и наличием зонда. Однозначно, запекание на низких температурах отлично сохраняет сочность даже сложной в этом плане куриной грудки.

Третьей "проблемой" вижу жир свиной грудинки, которую использована в рецептуре. Грудинка несет не только защитную функцию кожи, но и вкусовую, а также служит проводником тепла при готовке. При покупке грудинки нужно попросить нарезать настолько тонко, как позволяет слайсер в отделе гастрономии.


DSC_8869.JPG

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

Ингредиенты для блюда «чебуреки с картошкой и сыром»:

Для теста:

Кефир – 300 гр.
Сметана – 2 стол. ложки
Сливочное масло (растопленное) – 100 гр.
Яйца – 2 шт.
Соль – 1/2 чайная ложка
Мука – 800-900 гр.
Начинка:

Картофель – 1 кг
Сливочное масло — кусочек (по желанию)
Твёрдый сыр – 100-150 гр.
Укроп – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Как приготовить чебуреки с картошкой и сыром:

Сначала, нужно приготовить начинку. Для этого чищенный картофель отвариваем в небольшом количестве воды, сливаем воду и обсушиваем.
Затем картофель разминаем и, пока он не остыл, прямо в горячий насыпаем натертый сыр и мелко нарезанный укроп. Добавляем соль, перец. Как выше было указано, можно и масла добавить кусочек по вкусу…
Следующим шагом, нужно замесить густое тесто.
Далее отрезаем кусочки весом около 40-50 грамм, раскатываем и выкладываем начинку, тщательно защипывая.
И в завершение, обжариваем на очень горячем подсолнечном масле с двух сторон, как обычные чебуреки.
Вот теперь наши чебуреки с картошкой и сыром готовы!

1.

ТОРТ "БЕЛОЧКА" Ингредиенты: Для теста: яйца — 5 шт.; сливочное масло — 200 г; сахар — 250 г; мука — 1 стакан; разрыхлитель — 1ч. ложка; какао — 1,5 ст. ложки; орехи — 1 стак; сметана — 4 ст. ложки; лимонный сок — 0,5 ч. ложки Для крема: сливки — 500 мл; сгущенное молоко — 0,5 банки; закрепитель сливок -4 пакетика Для глазури: сливки — 200 мл; шоколад — 200 г; желатин — 10 г; печенье для обсыпки. Приготовление: 1. Желтки отделить от белков, белки поставить в холодильник. Размягченное масло взбить до образования пены. 2. Затем по одному добавить желтки, продолжая взбивать. Добавить сметану, орехи. 3. Всыпать разрыхлитель, какао и муку. Белки взбить с сахаром, в конце взбивания добавить лимонный сок. Соединить белки с тестом. 4. Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать при 200 °С до готовности. 5. Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 части. Сливки взбить до пышной пены. Добавить сгущенное молоко и закрепитель сливок. Готовым кремом обильно смазать коржи и бока торта. 6. Приготовить глазурь. Желатин замочить в воде. Сливки подогреть, но не кипятить, растворить в них желатин. Затем добавить шоколад и хорошо перемешать, до растворения шоколада. Дать остыть. 7. На середину торта вылить глазурь (тогда она сама растекается куда надо). Когда глазурь остынет, смазать бока торта и обсыпать их печеньем. Украсить по своему желанию

1.

Nov. 2nd, 2016 at 10:00 PM

Давно мы с вами не умничали...
Проверяйте, все ли слова вам знакомы?
Лично мне там два нравятся, я их выделила, а вам какие?)

Прагматичный – практичный (приземленный)
Эпатировать – поражать (ошеломлять, шокировать)
Волонтер – доброволец
Коллизия – столкновение (конфликт)
Суфражистка – феминистка
Collapse
Кайман – крокодил
Генезис – происхождение (возникновение, зарождение.
Утрировать – преувеличивать
Неглиже – полуодетый
Амбивалентный – двойственный (неоднозначный)
Ортодоксальный – непреклонный (правоверный)
Кредо – мировоззрение
Профан – невежда (дилетант, непрофессионал)
Диффамация – клевета (сплетня)
Раритет – редкость
Жантильный – кокетливый (жеманный)
Интоксикация – отравление
Епитимья – наказание
Моногамия – единобрачие.
Претенциозность – вычурность
Латентный – скрытый
Амбициозный – высокомерный (тщеславный, притязательный, честолюбивый)
Индифферентный – безразличный (равнодушный, нейтральный)
Нотация – нравоучение
Экстравагантный – необычный (вызывающий, оригинальный, своеобразный)
Респектабельный – почтенный (представительный, достойный, солидный)
Меркантильный – расчетливый (корыстный, мелочный)
Репрессия – кара (наказание, насилие)
Легитимный – законный
Корсар – пират
Голкипер – вратарь
Инцидент – происшествие (случай)
Превентивный – предупреждающий
Тактильный – осязательный
Апогей – высшая точка (кульминация, предел)
Скрупулёзный – дотошный (педантичный)
Харизма – неординарность (обаятельность, притягательность)
Почетник – поклонник, ухаживающий за девушкой (почитатель)
Басурман – иноземец и иноверец
Аберрация – отклонение от истины, заблуждение (искажение)
Пердимонокль – полная ерунда, черт знает что
Трансцендентный – непознаваемый (иррациональный, непостижимый)
Остракизм – изгнание (травля)
Паритет – равенство (равнозначность, равноценность, равноправие)
Апробировать – испытывать
Абитуриент – тот, кто претендует на поступление в учебное заведение
Инвариантный – однозначный
Клеврет – приспешник (пособник, сообщник)
Деструктивный – разрушительный
Аннексия – насильственное присоединение
Матримониальный – брачный (супружеский)
Тенденциозный – модный
Проформа – формальность
Апологет – сторонник (приверженец)
Экзальтированный – восторженный (возбужденный, воодушевленный)