Уже более 10 лет пользуюсь советами любимого когда-то журнала, которые испытала на себе и убедилась в их пригодности для меня.
Возможно, как всегда, у этих приемов найдутся и противники, но думаю каждый под себя примеривает все и решает, брать или не брать на вооружение предлагаемое.



ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ,
При засолке и консервировании огурцов, грибов и других овощей и фруктов для "хрусткости" на 1 литр раствора следует добавить неполную чайную ложку аптечного 10% хлористого кальция.Ту же норму, но в расчете на 1 кг продукта- для квашения капусты.В маринады по1/2чайной ложке на литр. Даже в компоты и варенья для твердости ягод по 1/4 ч.л.

Для консервирования применяют также ГЛУТАМИНОВУЮ КИСЛОТУ(в аптеках).
Добавляют от 2 до 5 грамм кислоты на 1 литровую банку- не больше.Также применяют при консервировании грибов и овощных консервов.

СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА(в магазинах продается)
Её применяют при консервации компотов, соков, сиропов.На 1 литр сока добавляют 0,6г сорбиновой кислоты.Пастеризация 10 мин. при температуре 60-70градусов.
Для земляничного варенья для крепости ягод как обычно сахар 1:1 с ягодами плюс0,5-0,7грамм сорбиновой кислоты.
Огурцы, перцы, томаты консервируются с добавлением 1,2-1,4 г сорбиновой кислоты на литр заливки.

Я на практике пользуюсь только хлористым кальцием, так как результат меня устраивает, а остальных кислот в продаже не видела