Классические чебуреки с сыром

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 4 ст.
• Вода – 320 мл.
• Водка – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.

Фарш:

• Свинина – 500 г.
• Сало – 150-200 г.
• Лук – 2 шт.
• Батон – 2 ломтика
• Молоко – 200 мл.
• Твёрдый сыр – 300 г.
• Соль, перец по вкусу

В кипящую воду добавить соль и подсолнечное масло (масло придает готовым чебурекам некую»пузырчатость»).

Всыпать ½ ст. муки, быстро размешивая венчиком, что бы не образовались комки (заваренная мука делает тесто мягким и пластичным). Дать остыть.

Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает «пузырчитость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость).

Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать отстояться не менее 1 часа.

Пока тесто настаивается, приготовить фарш.

Мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить замоченный в молоке батон, хорошо перемешать. Сыр натереть на крупной тёрке (можно смешать с фаршем, но я в чебуреки ложила отдельно).

Тесто раскатать колбаской и разрезать на одинаковые кусочки, размером меньше чем мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм.(что бы лепёшка была полупрозрачная, чем тоньше раскатаете, тем качественнее получится чебурек). На одну половину лепёшки положить сыр, сверху фарш (столовую ложку без горки)  и опять сыр.

Накрыть фарш второй половиной лепёшки и придавить залепить края очень тчательно выдавливая воздух, (иначе будут сильно расбухать и лопаться). Обрезать края круглым ножом и проверить, чтобы на швах не было щелей.

В глубокой сковороде нагреть подсолнечное масло. Масла нужно много (примерно 0,5л.), чтобы чебуреки плавали в нём. Но лично я не люблю очень жирные, поэтому налила поменьше.

Жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Снимая со сковороды, не забудьте положить чебуреки на бумажное полотенце или салфетки, что бы стёк лишний жир.

Кушать чебуреки нужно тёплыми. Нежная хрустящая корочка, вкусное сочное мясо и тягучий тёплый сыр не может, кому-то не понравится.  Домашние чебуреки  с сыром настолько вкусные, что снимая вторую партию, вы обнаружите, что первой уже на тарелке нет, муж  и дети …. 

Приятного аппетита!

Жареные пирожки с капустой

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Вода – 200 мл.
• Сухие дрожжи – 12 г.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Мука – 700 – 800 г.
• Капуста (не большая) – 1 качан
• Лук – 2 шт.
• Уксус – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Соединяем молоко и воду, немного подогреваем на огне. Всыпаем дрожжи и полностью растворяем их.  Мама мне говорит, что воду  всегда нужно добавлять в тесто, ведь мука любит молоко, а дрожжи – воду. Добавляем соль, сахар, муку и замешиваем тесто.

Ставим в тёплое место, что бы тесто подошло, а в это время сделаем начинку. Капусту мелко нашинковать и вместе с измельчённым луком обжарить на сковороде. Под конец жарки посолить, поперчить и влить уксус (отличный вкус даст жменя квашеной капусты вместо уксуса).

Готовое тесто раскатываем колбаской и нарезаем небольшими частями. С каждой части формируем круг, в средину которого выкладываем начинку и защипываем со всех сторон.

Пирожки жарим на раскалённом подсолнечное масло, разминая в руках и формируя с круглых пирожков – продолговатые.

Не выкладывайте пирожки в плотную друг к другу, в процессе жарки они увеличатся в объёме и слипнуться. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Такие пирожки можно печь с любой начинкой – картофель, рис с яйцом, грибы, мясо, яблоки, творог, ягоды, повидло (только не жидкое варенье).

Нежные, мягкие, вкусные жареные пирожки просто тают во рту!

Приятного аппетита!