Ягодный кекс с лимонной глазурью (от Марии)

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 2 ½ чашки
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сливочное масло (размягчённое) – 1 чашка
• Сахар – 1 ¾ чашки
• Цедра – 1 лимона
• Яйца – 3 шт.
• Ягоды – 3 ст.
• Кефир – ¾ ст.
• Мука для присыпки – 2 ст. л.

Глазурь:

• Сахарная пудра – 1 чашка
• Лимонный сок – 4 ст. л.
• Размягчённое сливочное масло – 1 ст. л.

Разогрейте духовку до 200°. В средней миске, смешайте муки, разрыхлитель и соль. В отдельной большой миске соедините размягченное сливочное масло, сахар и цедру лимона. Используя миксер, взбейте массу  примерно 5 минут, пока консистенция приобретёт  более светлый цвет. Добавляем яйца, ваниль и продолжаем взбивать. Будем добавлять в масляную смесь мучную смесь и кефир в 3 этапа, иначе, сложнее будут перемешать и вы не получите гладкую текстуру. С помощью миксера, включённого на низкой скорости, перемешиваем  1/3 мучной смеси с масло-сахарной смесью. Затем 1/4 стакана кефира. Чередуя соединяем все ингредиенты. В отдельной миске смешиваем ягоды (я использовала по 1 стакану малины, ежевики, черники)с 2 ст. л. муки. Мука не даст ягодам слипнуться.

Я использовала замороженные ягоды без размораживания их. Важно,  что такие ягоды не должны быть слипнувшимися, каждая ягодка должна быть отдельно. Так что вы можете использовать как свежие, так и замороженные ягоды, но в любом случае их нужно пересыпать мукой перед добавлением в тесто. Аккуратно добавляем ягоды в тесто стараясь не раздавить их.

Заливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать не менее 60 минут, до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, выходит сухая.

Готовому кексу даём остыть в течение 40 минут. У меня свой метод доставая из формочки. Я ставлю форму на 30 минут в холодильник а потом просто переворачиваю на тарелку. Гравитация сделает своё дело (это может занять до 20 минут). А потом просто поднимаю формочку, и вот – кекс «освобождён».

Теперь приготовим глазурь. Взбиваем сахарную пудру, лимонный сок и сливочное масло до получения густой и белой массы. Полейте этой лимонной глазурью сверху на кекс.

И вот фруктовый кекс с лимонной глазурью готов к употреблению!  Подавайте к чаю, украсив кекс свежими ягодами.

Приятного аппетита!

Тыквенные маффины с малиновым кремом (от Виктории)

Ингредиенты:

Тесто:

• Домашний йогурт – ¾ чашки
• Яйца – 2 шт.
• Ванилин – 1 ч. л.
• Тыквенное пюре – 1 чашка
• Молотая корица – ½ ч. л.
• Мука – 1 чашка
• Сахар – 1 ст.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль – ¼ ч. л.

Малиновый сливочный сыр:

• Сливочный сыр (Маскарпоне) – 120 г.
• Сахар – 2 ст.л.
• Свежая малина – ½ ст.

Разогреть духовку до 180°. Приготовить силиконовые, металлические или бумажные формочки для кекса (если используете бумажные или металлические формочки, слегка промажьте их в середине растопленным сливочным маслом перед заполнением жидким тестом).В большую миску влить йогурт, вбить яйца и насыпать ваниль, тщательно размешать.

Добавить пюре и молотую корицу.

Медленно добавить муку, сахар, соду и соль, помешать.

Чтобы приготовить малиновый крем, нужно взбить размягченный сливочный сыр с сахаром. Добавить целые вымытые ягоды малины , перемешать вручную или блендером что бы  растолочь ягоды.

Заполнить на 1/2 часть формочек и сверху положить по 1 ч. л. малинового крема.

С помощью зубочистки или шпажки круговыми движениями вмешать крем в тесто.  Выпекать в течение 20-30 минут, что бы  пока пропеклось.

Достать с духовки и дать остыть. Подавать тёплыми или охлажденными.

Сладкий малиновый сливочный крем и тыква  — это идеальное сочетание. Побалуйте себя и своих близких тыквенными маффинами в этом сезоне. Они прекрасно подходят для завтрака или школьного обеда.

Приятного аппетита!

Бананово-черничные кексы (от Ольги)

Ингредиенты:

Тесто:

• Сливочное масло (растопленное) – ½ ст.
• Сахар – ½ ст.
• Банановое пюре – 1 ст.
• Ванилин – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – ¾ чашки
• Сода – ½ ч. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Свежая черника – 1 ст.

Глазурь:

• Сахарная пудра – 1 ст.
• Жирные сливки – 3 ст. л.

Разогреть духовку до 180° и приготовить формочки для кексов.Сливочное  масло налить в жароустойчивую формочку и подождать пока масло не будет пузыриться, стрелять и не приобретет золотистый оттенок. Перелить его в глубокую миску и дать остыть в течении 5 минут.

Добавить сахар, банановое пюре и ванилин, перемешать. Вбить яйцо.

Вмешать муку, соду и соль. В последнюю очередь всыпать чернику и лопаткой аккуратно перемешать.

Заполнить подготовленные формы для кексов на 3/4 и выпекать 25-30 минут, пока не пропечётся.

Чтобы приготовить глазурь, нужно взбить сахарную пудру со сливками до желаемой консистенции. Сбрызнуть теплые кексы небольшим количеством данной глазури..

Кексы можно кушать как тёплыми, так и холодными. Они вкусны и без глазури. 

Приятного аппетита!