eshtoday.ru/polezno-znat/ba...lin-vkusa/

1.

Бальзамический уксус – оригинальная приправа тёмного цвета. Он очень популярен среди любителей хорошей кухни. Кулинары говорят, что хватит буквально пару капель для того чтобы блюдо приобрело неповторимый аромат и оригинальный вкус. Лучшим в мире по праву считается уксус родом из итальянской провинции Модерна. Производством «Aceto Modeneze» занимаются целые семьи. Рецепт у каждого свой, который передаётся с поколения в поколение и хранится в строжайшей тайне.

История говорит о том, что ещё в Древнем Риме бальзамический уксус использовали в военных целях для дезинфицирования ран. А чуть позже было обнаружено, что продукты приправленные данным уксусом долго не портились (отсюда и название бальзамический) и имели превосходный вкус. Также к полезным качествам бальзамико (так его ещё называют) относят способность улучшать процесс пищеварения, очищать организм от шлаков и расщеплять жиры.

Традиционный моденский уксус делают из белого винограда сорта требиано. С данного сырья добывают сироп способом прессования и варки. Его фильтруют, разливают в деревянные бочки и оставляют бродить. Сам процесс брожения длится не менее 12 лет, а в некоторых случаях (в зависимости от сорта) он может достигать и 50-ти лет. Именно от этого зависит стоимость бутылки тёмной, густой, сладковато-пикантной жидкости.

Некоторые производители указывают степень градации качества. Она изображается на этикетке в виде листочков, от одного до четырех. Чем больше листиков, тем выше качество.