Серия сообщений "соусы и подливки":Выбрана рубрика соусы и подливки.
Часть 1 - Cоус «Тартар»
Часть 2 - Айоли соус
Часть 3 - Майонезный соус
Часть 4 - 5 знаменитых соусов: Песто, Тартар, Тысяча островов, Айоли
Часть 5 - Соусы
Часть 6 - Сливочно-томатный соус
Часть 7 - СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ, ЧЕСНОКА И ЯБЛОКА
Часть 8 - Самая вкусная горчица
Часть 9 - соус из шампиньонов
Часть 10 - ГРИБНОЙ СОУС С БЕКОНОМ И СЛИВКАМИ
Часть 11 - Песто из листьев редиса
Часть 12 - ОВОЩНОЙ СОУС СО СВЕЖИМИ ТОМАТАМИ
Часть 13 - Дзадзики – греческий соус к любому блюду.
Часть 14 - Как приготовить соус для спагетти
Часть 15 - Горчичный тартар
Часть 16 - Зеленый соус (mojo verde - испанская кухня )
Часть 17 - Сливовый соус - китайская кухня
Часть 18 - Английский масляный соус
Часть 19 - Соус чимичурри (chimichurri - аргентинская кухня)
Часть 20 - Готовим хумус
Часть 21 - Мясо в кисло-сладком соусе
Часть 22 - Цацики – соус из йогурта.
Часть 23 - КАРАМЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС
Часть 24 - Соус Дижонский
Часть 25 - Соус к мясу Гусарский
Часть 26 - Заправка для цезаря из авокадо
Часть 27 - Маковый соус для сырников
Часть 28 - Грибной соус
Часть 29 - СОУС "КОНЬЯЧНЫЙ"
Часть 30 - МАЙОНЕЗ
Часть 31 - ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ
Часть 32 - Горчица "Гости на пороге"
Часть 33 - Потрясающая яблочная горчица!
Cоус «Тартар» |
соус: 7 ст.л. майонеза 100 г маринованных или соленых огурцов 2 зубчика чеснока зелень.
Огурцы мелко нарезать.Зелень мелко покрошить.Смешать майонез, огурцы, зелень,чеснок. Перемешать.майонез можно смешать со сметаной,а огурец потереть на мелкой терке.
Очень хорошо идет не только с рыбой но и с мясом.
Серия сообщений "Соусы,паста,подливки":
Часть 1 - Домашняя черносмородиновая горчица.
Часть 2 - Сырный соус ассорти
Часть 3 - Лососевый крем
Часть 4 - Cоус «Тартар»
Часть 5 - Сливочно-сырный соус
Часть 6 - Соусы в микроволновки
...
Часть 13 - Универсальный соус
Часть 14 - Брусничный соус к чему угодно
Часть 15 - Майонезный соус
Метки: майонез огурцы зелень чеснок. |
Айоли соус |
Существует очень много разновидностей соуса айоли. В дополнение к основным ингредиентам иногда добавляется горчица, красный острый перец, пюре авокадо, яблок и так далее в соответствии с фантазией поваров
Метки: чесночно-цитрусовый майонез |
Майонезный соус |
Серия сообщений "Соусы,паста,подливки":
Часть 1 - Домашняя черносмородиновая горчица.
Часть 2 - Сырный соус ассорти
...
Часть 13 - Универсальный соус
Часть 14 - Брусничный соус к чему угодно
Часть 15 - Майонезный соус
|
5 знаменитых соусов: Песто, Тартар, Тысяча островов, Айоли |
Итальянский соус на основе оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Чаще всего подается как заправка к пасте, но не хуже идет с крекерами и просто намазывается на хлеб.
Для приготовления песто по всем канонам понадобится мраморная ступка и пестик (само слово pesto означает «растирать, давить»).
В ступку помещается базилик, который растирается с солью, семенами пинии, чесноком и сыром пекорино, туда же добавляется оливковое масло extra virgin (первого отжима).
Семена пинии можно заменить грецкими или кедровыми орехами, либо кешью.
Вместо пекорино подойдет пармезан или гран падано.
В Провансе в песто не добавляют орехи, в Австрии вместо орехов кладут тыквенные семечки, а в Германии базилик заменяют черемшой. Кроме того, существует «красная» разновидность песто, когда соус «подкрашивают» вялеными на солнце томатами.
Время приготовления: 10 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Измельчение
Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла.
Во Франции «соусом по-татарски» (именно так переводится слово «тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука.
Обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу.
Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью, черным перцем, лимонным соком и винным уксусом.
Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до образования эмульсии.
Рубленый зеленый лук кладется в самом конце. Упрощенный рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом.
Для остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп.
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Взбивание
В отдельной миске смешать основные ингредиенты для соуса: яичный желток растереть, смешать с майонезом, затем добавить горчицу, постепенно влить вино, масло, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить пудру. Затем по желанию вмешать в соус: очень мелко нарезанный свежий эстрагон, измельченные каперсы, петрушку, шнитт-лук, немного измельченного маринованного огурца и мелко нарезанного лука-шалот.
Тартар обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу.
Классический американский соус для салатов и гамбургеров.
Главные составляющие: майонез, кетчуп (томатная паста) и мелкорубленая паприка.
В качестве специй используется молотый красный перец и соус чили (например, «Табаско»).
Также добавляются измельченные «пикули» (маринованное ассорти из мелких овощей), лук, оливки и крутое яйцо.
Своим названием соус обязан одноименной местности, где он впервые был подан в одном из отелей. Но широкую популярность соус «Тысяча островов» обрел, попав в меню чикагского отеля «Вальдорф-Астория».
Температура подачи: Комнатная температура
Классический американский соус для салатов и гамбургеров.
В отдельной миске смешать майонез и кетчуп, добавить пасту чили, "пикули" (мелко нарубленные маринованные овощи, например корнишоны, лук, оливки). Подавать с овощами, мясом.
«Чеснок-и-оливковое масло» (all-i-oli) – еще один соус родом из Франции. Пользуется особенной популярностью на северном побережье Средиземного моря.
В Испании, Италии, Ницце и Провансе его подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста – легкая и вкусная закуска.
Готовится айоли так: 3-4 зубчика чеснока следует растолочь в ступке, добавить сырой желток, растереть. После этого по капле вводится оливковое масло (200 мл), точно так же, как и в случае с майонезом. Затем добавляется соль, лимонный сок и немного холодной воды.
Температура подачи: Комнатная температура
Этот французский соус подают к рыбе, отварной говядине, кальмарам, картофелю в мундире, яйцам, сваренным вкрутую. Ассорти из вареных овощей с соусом айоли и кусок свежего тоста – легкая и вкусная закуска.
Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.
Густая паста из мякоти авокадо, горячо любимая мексиканцами, а вслед за ними американцами и остальным населением планеты. Обычно гуакамоле подается с кукурузными (tortilla chips) или любыми другими чипсами, а также используется в качестве соуса к многочисленным мексиканским блюдам. Особенно любим вегетарианцами.
Для приготовления соуса мякоть свежих авокадо измельчается в пюре с добавлением лимонного сока и соли. Для этого используется вилка либо блендер (все зависит от ваших личных предпочтений в степени однородности гуакамоле). Лимонный сок предотвращает окисление авокадо, не позволяя ему приобрести неаппетитный бурый цвет. В качестве дополнительных ингредиентов выступают измельченные: томаты, жгучие и сладкие перцы, лук (в том числе зеленый), кинза, чеснок и др.
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Взбивание
Очистите дольки чеснока. Авокадо разрежьте на 2 половины по длине, удалите косточку и выньте мякоть. Чеснок и авокадо смешайте в миксере с соком лайма до образования пюре и приправьте солью, перцем и шафраном.
Вы также можете добавить к гуакамоле мелко нарезанные помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинзу и прочую зелень на ваш вкус.
Метки: песто tartare thousand island dressing guacamole |
Соусы |
|
Сливочно-томатный соус |
Дневник |
Метки: бешамель и томатный соус |
СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ, ЧЕСНОКА И ЯБЛОКА |
Дневник |
|
Самая вкусная горчица |
4-5 средних по величине зеленых яблок (антоновка, сенап, "победа" или аналогичные, кисло-сладкие) испечь до мягкости и остудить. Протереть яблоки на мелкой терке, без кожицы и семенных коробочек.
Сварить маринад: 1/2 ст. воды, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 гвоздики, 1 ч. ложка корицы, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист. Это обязательные ингредиенты, а из необязательных можно добавить, что хотите - орегано или розмарин, майоран, базилик (или все сразу, но это будет многовато). Прокипятить в течение 3 минут, дать постоять еще 5-7 мин. и процедить.
В яблочное пюре положить 4-5 ст. ложек сахара, 1 неполную ч. ложку мелкой соли, 5 полных ст. ложек горчичного порошка, вылить маринад, и добавить 3-4 ст. ложки яблочного уксуса (можно взять любой другой фруктовый, но яблочный здесь как-то уместнее). Все тщательно размешать, сложить в плотно закрывающуюся посуду (оптимально - банка с закручивающейся крышкой) и дать настояться в холодильнике не менее двух суток.
После чего эту горчицу можно использовать для самых разных блюд: обмазывать ей мясо и курицу для жарения и запекания, класть в соусы или просто подать ее к мясным нарезкам или сосискам-сарделькам, если кто большой любитель таких блюд.
|
соус из шампиньонов |
Дневник |
|
ГРИБНОЙ СОУС С БЕКОНОМ И СЛИВКАМИ |
Дневник |
|
Песто из листьев редиса |
Дневник |
|
ОВОЩНОЙ СОУС СО СВЕЖИМИ ТОМАТАМИ |
Дневник |
Метки: лук морковь помидоры |
Дзадзики – греческий соус к любому блюду. |
Дневник |
|
Как приготовить соус для спагетти |
Дневник |
|
Горчичный тартар |
|
Зеленый соус (mojo verde - испанская кухня ) |
Дневник |
|
Сливовый соус - китайская кухня |
Дневник |
Метки: слива соус китайская кухня |
Английский масляный соус |
Дневник |
Метки: соус |
Соус чимичурри (chimichurri - аргентинская кухня) |
Дневник |
Метки: соус аргентинская кухня |
Готовим хумус |
Дневник |
|
Страницы: | [2] 1 |