Ингредиенты:

форель
сахар
соль
укроп
сливочное масло

Способ приготовления:

Роза из рыбы:
У свежей форели отрезаем голову и хвост, разделываем на пластины-филе.
Дальше - все на глаз - посыпаем филе сахаром, натираем солью(щедро) со всех сторон, и посыпаем свежим укропом.
Складываем шкуркой наружу, заворачиваем в тряпочку и на ночь оставляем , прижав чем-то тяжелым, утром - в холодильник. Через 2-3 дня - нежная рыбка тает во рту.

Роза из масла:
Кусок сливочного масла хорошо охладить.
Затем обрезать верхние углы по всей длине бруска (скруглить). Нарезать тонкими пластиками шириной около 3 мм. Каждый сразу сворачивать в бутон. Внешние лепестки, чуть отогнуть, формируя розу. Лепить до нужной величины цветка.
2-3 пластика масла вырезать в форме листочков. Прилепить к основанию розы. Изогнуть красиво. Выложить на тарелку и поставить в морозилку минут на 20.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

автор: Оля (Лёка-Бока)

Похожие рецепты:

"Шиповник" из помидоров
"Апельсин" в апельсине
Закусочный рулет "Фантазия"



Гость - Анастасия, 27.02.2010 08:52:16 Ответить
Со вкусом рецепт - извините, за каламбур. Оформление розой очень по-праздничному.
На мой вкус - в тряпочке через 2-3 дня рыбка получается слишком водянистой, теряет упругость и собственный вкус.
Семейный рецепт у меня такой - слегка подмороженное филе красной рыбы разделать сразу на пластинки (срезАть острым ножом ломтики слегка под углом. Удобнее это делать с хвостовой части.
Ломтики укладываю в контейнер или удобную емкость в слои, каждый щедро присаливая смесью соли и сахара (3:1 - 3 ложки соли, четвертая - ложка сахара). Можно добавить ароматные травы по желанию.
Засоленная вечером рыбка уже утром готова, хорошо хранится.
Вы оцените быстроту приготовления бутербродов, т.к. уже соленую рыбу довольно трудно резать.

Паста с морепродуктами.
рецепты 29.07.2011

Коль скоро у нас спонтанно складывается неделя простых рецептов, ее разумно завершить рецептом пасты, которая готовится 10 минут, или сколько там варятся ваши спагетти. И поскольку весь процесс расписан буквально по секундам, подготовьте все заранее – потом времени попросту не будет. Для приготовления пасты с морепродуктами можно взять как замороженный “морской коктейль”, так и свежие дары моря по отдельности: и в том, и в другом случае главное – не переборщить с термообработкой, иначе на выходе получите тарелку первоклассной резины.
Паста с морепродуктами

4 порции

400 г. спагетти, фетуччини или другой длинной пасты
400 г. “морского коктейля”
оливковое масло
4-6 зубчиков чеснока
пучок петрушки
200 мл. белого вина
200 г. протертой мякоти томатов (пассаты)
соль
черный перец
сушеный перец чили

seafood pasta Паста с морепродуктами.

Если готовите из замороженного коктейля – переместите его днем раньше из морозилки в холодильник, чтобы он успел деликатно разморозиться.

Водрузите большую кастрюлю с водой на огонь, измельчите чеснок и петрушку, поставьте рядом бокал вина и томаты – времени метаться по кухне у вас не будет. Как следует разогрейте сковороду на огне, близком к максимальному. Когда вода закипит – как следует посолите и забросьте туда пасту. Пока она варится, самое время приготовить соус.

Влейте немного оливкового масла на сковороду и добавьте измельченный чеснок. Он оглушительно зашкворчит – перемешайте и практически тут же добавьте морепродукты. Все делаем на большом огне! Обжаривайте морепродукты в течение минуты, постоянно помешивая, чтобы выпарилась лишняя влага. Плесните вино, размешайте, дайте ему выпариться, и через минуту добавьте протертую мякоть томата. Уварите раза в полтора, приправьте черным перцем, солью, добавьте половину петрушки, размешайте и снимите с огня. Сверьте часы: если на все про все ушло не больше четырех, максимум пяти минут – вы все сделали правильно.

Когда паста сварится до состояния аль денте, слейте воду, а саму пасту добавьте на сковороду и перемешайте с соусом. Вы ведь помните, что если соус получился слишком густым, его всегда можно разбавить водой, в которой варилась паста? Разложите пасту по тарелкам, приправьте оставшейся петрушкой и, при желании, острым перцем. Подавайте с охлажденным белым вином или хорошим пивом.

PS: Рецепт базовый, так что если вы хотите добавить анчоусы, каперсы, сухари, оливки или что-то еще – думаю, и так понятно, на какой стадии это следует сделать.

Крабовые котлеты
Опубликовано в Июнь 28, 2011 от sveticksmile

Всем добрый день! Сегодня я расскажу о самом важном открытии дня - крабовых котлетах. Готовятся они быстро, имеют приятный вкус, очень сочные. С одной стороны, они на любителя, однако попробовать их советую всем. Так что запасаемся всем необходимым, и вперед!

А для котлеток нам понадобятся:

400г крабового мяса (крабовые палочки);
100г твердого сыра;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 ложка сметаны;
1 яйцо(желток);о
соль, перец по вкусу;
панировочные сухари и масло(лучше оливковое).

Во-первых, необходимо измельчить крабовое мясо или палочки. Если основа заморожена, ее очень легко можно натереть на терке. Однако вы можете использовать блендер или мясорубку для их измельчения.
Во-вторых, мелко режем лук и очень мелко - чеснок, после чего добавляем их в крабовое мясо (измельченное). все тщательно перемешиваем.
В-третьих, добавляем, сметану, натертый сыр,яичный желток, перец и соль. Можете использовать подходящие специи.
В-четвертых, формируем котлетки. Для этого последовательно отделяем небольшую порцию смеси от общей массы, скатываем ее шариком.
Совет: Чтобы мясо не липло в рукам, лучше проводить эту процедуру, предварительно смочив руки в холодной воде.

В-пятых, жарим котлеты. В разогретую сковороду наливаем масло, ждем секунд 15, выкладываем котлеты. Я жарю 2-3 минутки с каждой стороны.

Ну вот и все, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Лосось под белым вином (264Ккал)

- 150 филе лосося
- 1 ст л сока лимона
- щепотка красного перца
- 1 ч л сливочного масла
- 2 стебля зеленого лука
- 100 гр белого вина
- 2 ст л сливок
- несколько веточек укропа
- соль,черный перец
- лавровый лист

Рыбу натереть лимоном и присыпать черным перцем
Небольшую глубокую сковороду смазать сливочным маслом и выложить в нее рыбное филе
Зеленый лук нарезать мелко и присыпать сверху рыбы
Залить рыбу Белым вином
Добавить лавровый лист,и накрыв крышкой,варить рыбу на слабом огне 8-10 минут
Рыбу вынуть и выложить на блюдо,накрыв алюминиевой фольгой,чтобы не остывала
В оставшийся в сковороде сок добавить сливки, соль и черный перец и помешивая на легком огне довести до кипения
Залить полученным соусом рыбу на блюде и посыпать сверху мелко нарезанным укропом

Селедка в уксусе


4 малосолёные филе сельди
2 маленьких лука
2 зубчика чеснока
Маринад:
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. мёда
1 ст.л. бренди или водки
100 мл сметаны
1 стакан белого винного уксуса

Нарезать филе селедки на широкие ломтики, лук нарезать полукольцами, чеснок - пластинками. Всё смешать с филе.
Смешать всё для маринада и перемешать с сельдью. Поставить в холодильник на несколько часов - отличный рецепт маринованной селедки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

автор: Елена (Jelenams)

Гравлакс


Температура подачи: Охлажденное блюдо

Тип обработки: Маринование
Ингредиенты:

Семга (филе) - 500 г
Кориандр (горошины) - 1 ч.л.
Перец (черный горошком) - 1 ч.л.
Перец (белый горошком) - 1 ч.л.
Соль морская пищевая - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Укроп - 1 пучок

Описание

Взять филе семги на коже весом 400-500 г. Специи - кориандр и перец - поджарить в течение 2 минут на сковороде, грубо растолочь пестиком, смешать с 2 ст.л. морской соли и 1. ст.л. сахара. Сделать 10-12 мелких надрезов в коже филе, втереть в нее 1/3 специй. Посыпать дно плоской формы 2 ст.л. нарубленного укропа, положить в него филе кожей вниз, посыпать оставшимися специями и 3 ст.л. укропа, примять, плотно накрыть пластиковой пленкой, прижать тарелкой с гнетом и поставить в холодильник. Через 2-3 дня блюдо готово!

Источник фото: Shutterstock
Starhit
Рыба и морепродукты
02 Ноября 2010 15:49

Филе норвежской семги, запеченное с сыром моцарелла

Ингредиенты:

Филе норвежской семги — 600 г

Сыр моцарелла — 250 г

Подсолнечное масло для жарения — 1/2 стакана

Соус:

Сушеные томаты — 5 шт., мелко порубить

Оливковое масло — 1/2 стакана

Мед — 1 ст. л.

Бальзамный уксус — 2 ст. л.

Каперсы — 1 ч. л.

Несколько анчоусов, порубленные зеленые оливки

Соль, перец по вкусу.

Для украшения блюда:

Побеги зелени — 1 пучок

Томаты — 3 шт.

Измельченный чеснок — 1 ч. л.

Измельченный базилик — 1 ч. л.

Оливковое масло — 1/2 стакана

Салат фриссе

Приготовление:

Норвежскую семгу мариновать шесть часов в масле с добавлением сушеных томатов. Замаринованную семгу обжарить на решетке или в сковороде. После этого филе уложить в жаропрочную сковороду, укрыть ломтиками сыра моцарелла и поставить на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180ºC. Пожарить в масле томаты, чеснок, побеги зелени и базилик. Приготовить соус, приправив специями по вкусу. Выложить рыбу на поджаренные овощи и подавать с ароматным соусом.

Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе

Ингредиенты:

Филе семги — 600 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Репа, нарезанная кубиками — 4 шт.
Лук-шалот, нарезанный ломтиками — 4 шт.
Фасоль спаржевая — 200 г
Тмин молотый, соль, перец

Сидровый соус:
Сахар — 8 ст. л.
Уксус яблочный — 200 г
Сливки взбитые −600 г
Масло сливочное несоленое — 4 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:

Филе семги разделить на четыре порции, посолить, поперчить и приправить щепоткой молотого тмина.

На противень, смазанный жиром, уложить куски филе на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать в духовом шкафу 7-9 минут при температуре 220оС до золотисто-коричневого цвета.

Для приготовления сидрового соуса сахар развести в кастрюле, добавить яблочный уксус и нарезанную кубиками репу. Дать покипеть, пока репа не начнет размягчаться, затем репу вынуть из кастрюли.

В сахар и яблочный уксус добавить взбитые сливки и варить до момента, когда сливки начнут загустевать. Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавить в соус отваренные кубики репы.

Лук-шалот слегка обжарить, стараясь не доводить до коричневого цвета. Спаржевую фасоль отваривать в сильно посоленной воде в течение 30 секунд и перед подачей на стол перемешать с луком-шалотом.

Готовые порции семги выложить на блюдо, лук-шалот и фасоль поместить рядом с рыбой и полить соусом.

Великолепное блюдо из семги в мгновение ока

Ингредиенты:

Филе семги без костей — 500 г
Домашняя лапша "таглиателле" — 280 г
Шпинат — 250-300 г
Оливковое масло
Соль и перец

Приготовление:

Обжарить семгу в оливковом масле (по 3-4 минуты с каждой стороны) или запечь в духовке.

Сварить лапшу "таглиателле" в кипящей воде с оливковым маслом и солью.

Добавить в шпинат немного оливкового масла и чеснока, осторожно смешать с лапшей.

Выложить сверху семгу и сразу же подавать к столу.

Ленивая семга


одна порция:
470 Ккал
.
Количество порций: 2

Будет готово через: 35 мин

Вы потратите: 10 мин

Очень вкусная и полезная рыба – семга. Рецепты с ней бесконечно разнообразны, но когда нет настроения готовить, а все равно хочется чего-то вкусненького, полезненького и красивенького, меня спасает моя "Ленивая семга".

Ингредиенты на 2 порции:

Филе семги - 250 г
Лимон - 4 дольки (50-60 г)
Сыр твердый - 100 г
Соль - по вкусу
Черный перец молотый - по вкусу

шаг №1 Подготовить филе семги. Лимон нарезать дольками.
шаг №2 Надрезать филе семги не очень глубоко и вставить дольки лимона. Посолить и поперчить по вкусу.

шаг №3 Натереть сыр и посыпать семгу сыром.
шаг №4 Завернуть рыбу в конвертик из фольги.
шаг №5 Запекать при температуре 200 градусов около 25 минут.
"Ленивая семга" хорошо идет с зеленым салатом.

Кнели паровые в соусе
03.04.2011 | Автор: vismos

Выкладываем на стол: филе рыбное – 1000 г, масло сливочное – 25 г, хлеб пшеничный – 250 г, морковь – 75 г, яйца – 1 шт., сухари белые – 50 г, шампиньоны – 100 г, соус – 500 г, соль, специи – по вкусу.

Итак, приступим. Прежде всего, нужно приготовить кнельный фарш. Для этого обрезаем корки у черствого белого хлеба и вымачиваем его в молоке. Берем рыбное филе без кожи и костей, нарезаем на куски и пропускаем два раза вместе с хлебом через мясорубку. Полученную массу смешиваем с яичным белком и хорошо взбиваем одновременно добавляя молоко или сливки. Затем добавляем соль.

Металлические формочки смазываем маслом и наполняем полученным фаршем (лепили куличики в детстве?). Да, кстати, перед тем как заполнить формочки украсьте их стенки и дно вареной морковью, сваренным вкрутую яйцом, вареными шампиньонами. Кнели получаются очень красивыми. Провариваем на пару. Выкладываем на тарелку и поливаем томатным или ореховым соусом. А грибы подаем в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

Биточки или котлеты из рыбы (с хлебом)
25.06.2011 | Автор: vismos

Рыба – 1000 г, хлеб белый пшеничный – 200 г, молоко – 100 г, яйца – 1 шт., масло растительное – 150 г, соль, перец черный молотый – по вкусу.


Для котлетной массы можно использовать любую свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, филе или мороженую рыбу. Рыба не должна быть костистой.
Рыбу разделать на чистое филе без кожи и костей и пропустить через мясорубку два раза с вымоченным белым хлебом (без корки), добавить молоко, яйцо, соль, молотый перец.

В котлетную массу из нежирной рыбы можно добавить говяжий, свиной жир или сливочное масло (50-100 г жира на 1000 г мякоти). Если используют животный жир, то его вместе с рыбой пропускают через мясорубку; сливочное масло просто смешивают с готовой котлетной массой.



Вместо жира в котлетную массу можно добавить готовую вареную рыбу, пропущенную через мясорубку (200-300 г). Из подготовленной котлетной массы сформовать биточки или котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на растительном масле минут 15 до готовности. Подать с любым гарниром и соусом.
Это блюдо можно приготовить из хека серебристого, филе скумбрии, трески, морского окуня.

Рыба под маринадом

СОСТАВ:

Для рецепта понадобится: 400 г рыбного филе, 4 морковки, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, немного муки, 1 чайная ложка уксуса, 2 лавровых листа, 5 – 7 горошин черного перца, соль, сахар, растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для этого блюда подойдет абсолютно любая рыба. Лучше, конечно, взять филе, но можно и целую рыбу, и даже рыбную мелочь. Рыбу нарежьте на порционные куски (мелкую готовим целиком), поперчите, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле до корочки (с двух сторон), отложите.

При необходимости добавьте в сковородку масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь. Нарезанная предпочтительнее, но если выберете терку, то только крупную, чтобы в готовом блюде морковь имела форму. Обжаривайте еще 3 – 4 минуты пока морковь не приобретет некоторую мягкость и слегка осядет.

Добавьте помидоры или томатную пасту в зависимости от сезона и наличия. Если будете готовить со свежими помидорами, снимите с них кожицу и мелко нарежьте или даже перекрутите на мясорубке. Для яркости цвета и насыщенности вкуса можно добавить немного томатной пасты, но это по желанию. Если возьмете томатную пасту, разбавьте ее водой до густоты сметаны.

Тушите все вместе 3 – 4 минуты. Добавьте водички или рыбного бульона, чтобы овощи были полностью покрыты и еще немного сверху, посолите, добавьте сахар и такое количество уксуса, лимонного сока или вина, чтобы маринад приобрел приятный для вас кисло-сладкий вкус. Если вам покажется, что кислоты помидор вполне достаточно, можете обойтись и без уксуса. Положите лавровый лист, черный перец горошком, доведите до кипения варите 1 – 2 минуты.

Верните в сковородку рыбу. Распределите овощи и рыбу таким образом, чтобы рыба лежала на овощах и была ими прикрыта. Если рыбы много, выкладывайте овощи и рыбу слоями, но первым и последним слоем должны быть овощи.

При необходимости добавьте воды, чтобы уровень жидкости был вровень с рыбой, закройте крышкой и тушите до готовности рыбы. Время зависит от размера кусочков рыбы и в среднем составляет 5 - 10 минут.

Снимите с огня, дайте полностью остыть, а затем уберите на 3 – 4 часа в холодильник настояться. Подавайте в холодном виде как закуску.

Приятного вам аппетита!


Из выпуска от 01-06-2011 рассылки
«Kyxarka.ru - домашняя кухня, видеорецепты»

Терпуг запеченный со специями
Терпуг запеченный со специями

Ингредиенты:

1 тушка рыбы,

3-5 картофелин,

2 ст. ложки масла,

1 луковица,

1/4 ч. ложки тмина,

1/4 ч. ложки сушеного укропа,

1/4 ч. ложки сушеного базилика,

1/4 ч. ложки паприки,

1/4 ч. ложки куркумы,

зелень для украшения,

соль.

Приготовление:

Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, хорошо промыть и удалить жабры. Просушить.

Специи и соль смешать с маслом и хорошо натереть рыбу, снаружи и внутри.

Луковицу очистить и порезать полукольцами. Сделать в рыбе надрезы и вставить ломтики лука.

Выложить на противень, закрыть фольгой хвост, голову и плавники. Готовить в духовке 30 минут при температуре 200 градусов С.

Готовую рыбу переложить на блюдо, убрать фольгу. Украсить зеленью и овощами. Гарнировать отварным картофелем по желанию.

Приятного аппетита!


Из выпуска от 16-05-2011 рассылки
«Рецепты и новости от Кулинарного Эдема»
Подписаться

Лосось, запеченный в фольге
Рецепт лосося, запеченного в фольге, прежде всего, хорош тем, что следуя ему, вы сможете легко и быстро приготовить вкусный обед. Вместе с рыбой в конверт можно положить нарезанный ломтиками вареный картофель.

Для приготовления блюда Вам потребуются:

лосось; соевый соус; сливочное масло; фольга;

Тушку рыбы почистить, промыть и нарезать на стейки толщиной около 2 см. Сложить их в неглубокую посуду, сбрызнуть соевым соусом и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Листы фольги смазать сливочным маслом, уложить по центру рыбу.

Из фольги сделать конверт, подогнув края с трех сторон. Уложить конверты с рыбой на решетку в предварительно нагретую до 190 С духовку.

Запекать 15-20 минут. Готовые стейки разложить по тарелкам, гарнировать овощами

Автор: Елена Покровская


Из выпуска от 28-05-2009 рассылки «Gotovim.RU рекомендует»
Рецепты, способные разбудить кулинарный талант, нередко скрытый во многих из нас. Для любознательных ежедневно - интересные кулинарные факты, кухонные анекдоты и новый вкусный рецепт от Gotovim.RU


Оригинал gotovim.ru

Карп, тушенный в пиве с пряностями

Карп – 1000 г, уксус 3% – 45 г, масло сливочное – 50 г, пивo – 300 г, хлеб пшеничный – 150 г, изюм – 50 г, цедра лимонная – 0,6 г (с 1 /2 лимона), соль, специи – по вкусу.

Подготовленную рыбу (крупную нарезают на куски, а мелкую используют целиком, но без головы) посыпать солью, черным душистым молотым перцем, сбрызнуть уксусом и поставить в холодное место на 40-50 минут.


В посуду влить пиво, довести до кипения, положить небольшой кусочек сливочного масла, а когда оно растопится – рыбу со специями и уксусом. Добавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек, натертую лимонную цедру, поместить в духовку и тушить в закрытой посуде 30-40 минут.

Подать можно в горячем или холодном виде (если подают холодном виде, то готовят на подсолнечном масле). При подаче полить соусом и посыпать зеленью. Гарнир – отварной картофель или картофельное пюре.

Тема группы, автор
vismos

Рыба в фольге


Запекание “в конверте” – отличный способ приготовления рыбы, ведь для того, чтобы собрать блюдо на свой вкус, требуется минимум усилий, а все соки и ароматы остаются внутри конверта. Именно поэтому для такого запекания прекрасно подойдет не очень жирная, или даже размороженная рыба.

Что же касается материала для конверта, то фольга дает сто очков вперед старомодному пергаменту: с ней легче управляться, проще запаковывать, легче вскрывать, сам же эффект “конверта” получается не хуже. Если рыба в фольге запекается вместе с овощами, в которых содержится много влаги – взять те же помидоры, – то дополнительная жидкость не потребуется, в противном случае можно плеснуть немного вина, бульона или просто воды.

Рыба в фольге

2 порции

500 г. филе белой рыбы
2 средних помидора
1 болгарский перец
несколько веточек тимьяна и петрушки
оливковое масло
сок лимона
соль
черный перец

Для начала приправьте филе солью и перцем, сбрызните маслом и отложите в сторону. Рыба может быть абсолютно любой, и даже необязательно белой – с лососем получится не хуже, а я в этот раз взял морского окуня, с которого снял филе, и получилось превосходно.

Не слишком крупно нарежьте овощи, они будут выполнять роль и гарнира, и соуса. Овощи тоже могут быть абсолютно любыми – помидоры и перец (как в этом случае), черешковый сельдерей, цуккини, лук-порей и обычный репчатый лук, тыква, брокколи и еще много что составят отличную компанию вашей рыбе. Больше двух-трех разных овощей лучше не брать, чтобы в готовом блюде отчетливо различался вкус каждого из них.

Когда покончите с овощами – расстелите на столе большой лист фольги (для надежности лучше сложить фольгу в два слоя) и уложите на него филе. Сбрызните филе лимонным соком, бросьте на него пару веточек тимьяна, а сверху аккуратно уложите овощи.

Для верности приправьте овощи солью и перцем, слегка полейте маслом, при желании бросьте несколько каперсов, надежно запечатайте фольгу и запекайте при 200 градусах. Рыба в фольге будет готова через 12-15 минут, в зависимости от толщины филе.

Готовую рыбу подавайте с легким гарниром, аккуратно переложив на тарелки, полив соками, которые скопились в конверте, и посыпав рубленой петрушкой.


Из выпуска от 25-05-2011 рассылки
«Кулинарные рецепты от Алексея Онегина»

Оригинал arborio.ru

КРЕВЕТКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ



СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:
400 г крупных креветок (не вареных, серых)
1 + 0.5(для соуса) столовые ложки сливочного масла (в оригинале нужно 4 + 0.5 для соуса)
1 чайная ложка вудчерского соуса (Worcestershire sause)
1 – 2 зубчика чеснока
1 ст. ложка очень мелко порезанного лука порея (белая часть)
0.5 ст. ложки коньяка (в оригинале Hennessey)
0.5 ст. ложки рыбного соуса (shrimp base)
1 стакан сливок для взбивания (35% и выше)
1 столовая ложка кукурузного крахмала (можно готовить и с картофельным) + немного воды до образования суспензии
соль – перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Креветки почистите: удалите панцирь, оставив только последнюю чешуйку с хвостиком для украшения, и удалите нитку кишечника, сделав продольный надрез сверху.



Подготовленные креветки посолите – поперчите и оставьте на время приготовления соуса.
Для соуса растопите 0.5 ст. ложки сливочного масла, выложите мелко нарезанный порей и обжаривайте 3 – 4 минуты. Лук не должен изменить цвет, зажариться, он должен остаться таким же светлым, но стать более прозрачным.
Влейте коньяк и прогрейте буквально 1 минуту до испарения спирта.
Добавьте рыбный соус, сливки. Посолите, добавьте немного молотого перца.



Прогрейте до горячего состояния. Аккуратно введите крахмальную суспензию – тонкой струйкой и при постоянном помешивании, примерно так же как вводите крахмал при варке киселя.



После введения крахмала прогревайте до легкого загустения. Сильно загущать соус не нужно. Попутно замечу, что крахмальные соусы нельзя кипятить т.к. крахмал может осечься и соус из густого опять станет жидким.
Снимите соус с огня и сразу же начните готовить креветки.
На отдельной сковородке растопите столовую ложку сливочного масла, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до появления чесночного запаха. Зажаривать чеснок не нужно, он не должен измениться в цвете, должен остаться таким же светлым. Добавьте молотый перец, вудчерский соус и прогрейте буквально 1 минуту.
Выложите креветки и обжаривайте до изменения цвета (буквально 2 – 3 минуты). Попутно замечу, что креветки готовятся очень быстро, как только они изменили цвет – стали розовыми и перестали быть прозрачными – креветки готовы. Если креветки пережарить – передержать, они станут резиновыми.
Влейте соус и прогрейте еще 2 – 3 минуты до загустения.



Подавайте с любым нейтральным гарниром. В ресторанном варианте такие креветки подаются с отварным рисом и мелко нарезанным красным сладким перцем.
Подавайте немедленно, поскольку блюдо буквально с каждой минутой теряет во вкусе! Приятного вам аппетита!