Ингредиенты:
- 500 г муки + около 50 г на подсыпку
Для теста:
- 100 мл молока (предварительно нагретого до 30 гр. С)
- 10 г свежих (живых) дрожжей
- 1 яйцо
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 70 г размягченного сливочного масла
- 370 г муки
Для начинки:
- 600 г свежего филе форели
- 120 г сыра моцарелла
- 1 небольшой красный перец
- 1 средний помидор
- петрушка, соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.
Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре.
Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов.

Получается вот такой валик.
Нарезать валик кусочками по 4 см шириной и повернуть каждый кусочек на 90 градусов рыбой вверх.

Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в середину пирога.
Сверху рыбы выложить нарезанные кружочками томаты и перец, посолить, поперчить и накрыть всё кусочками моцареллы.

Оставить в теплом месте для расстойки минут на 30.
Выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 30 минут до золотистой корочки.
Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком.
Приятного аппетита!
•••

Лосось, лакированный Гренадином

2 филе лосося с кожей

2 столовые ложки сиропа Гренадин (сироп на базе гранатового сока)

1 столовая ложка малинового уксуса

1/4 кофейной ложки молотой корицы

1 столовая ложка растительного масла (любого, без запаха)

В миске смешать Гренадин, уксус, корицу и соль. С помощью кисточки смазать маринадом филе и оставить на 10 минут. В это время уварить маринад до сиропообразного состояния, снять с огня.

Рыбу обжарить на разогретой сковроде на масле по 3 минуты с каждой стороны, начиная с кожи.

На тарелке с помощью кисти нанести жирную линию уваренного сиропа, выложить сверху рыбу. На гарнир можно подать морковный салат.

3 моркови

1 кофейная ложка тертого имбиря

7 листиков мяты

1 кофейная ложка сахара

1 кофейная ложка тертого лука

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка лимонного сока

Морковь натереть, мяту мелко нарубить, смешать с остальными ингредиентами. Поставить в холожильник на 2 часа.

Здравствуйте друзья!! Сегодня я решила продолжить свой «выход в свет» и представляю Вам мои рулетики из семги.
Вчера наш вредный начальник уехал на 4 дня в отпуск, и я решила побаловать свох сослуживцев чем-то вкусненьким (у нас очень дружный интернациональный коллектив).
В холодильнике у меня была семга, уже нарезанная на неширокие порционные куски и желательно было ее использовать, да и рыбу мы все любим... Просто пожарить или запечь – скучно, в фольге тоже не хотелось, вот и «родились» рулетики.
С каждого кусочка я сняла кожу и разрезала на тонкие полоски. Ровные ленточки посолила, слегка посыпала смесью молотых перцев и отложила пока в сторону (половину рыбы).


Вторую часть рыбы положила в миску, добавила немного сливок, 2 сырых яйца, петрушку, укроп, соль-перец и взбила хорошо блендером.


Получилась вот такая мазилка-мусс.


Его я выложила на рыбные полоски,


закрутила в рулетики и на всякий "пожарный" закрепила палочками, а то вдруг развалятся! (как потом выяснилось, совсем необязательно).


Отправила их в разогретую до 180 градусов духовку на 13 минут. И вот, что у меня получилось: довольно нежные и сочные...

Тарелки «порисовала» уваренным с сахаром бальзамическим уксусом, положила кучку свежего салата, рыбку и на гарнир цветную капусту и брокколи, приготовленные на пару. Также подала соус из горячей сметаны с лимонным перцем. Получилось довольно красочно (правда фотограф из меня никакой...)

Кальмары в пивном кляре

Летом на берегу моря, Болгарин Ивко нас угощал такими кальмарами.
Трудно меня удивить, но тут я был удивлен, ......простотой и быстротой приготовления....

На 1 кг (упаковка) КОЛЕЦ КАЛЬМАРА, Ивко брал кружку пива, 1 ч.л. соли, пол кило кукурузной муки и 2 яйца.
Пиво,яйца, соль, мука, венчиком до густоты сметаны.

Кальмары, а точнее кольца (у них они не мороженые) ошпариваем

Далее колечки купаем в кляре и по одному опускаем во фритюрницу.

Вуаля.

Серия сообщений "калейдоскоп":
Часть 1 - Необычные памятники
Часть 2 - Сокровище Иордании ...Древний город Петра
...
Часть 21 - КАК ЛЕГКО И БЫСТРО ПОЧИСТИТЬ ГРАНАТ
Часть 22 - ОТДЕЛЕНИЕ ЖЕЛТКА ОТ БЕЛКА
Часть 23 - Как легко очистить лобстера
Часть 24 - Подкормка роз дает поразительный эффект
Часть 25 - НОВОГОДНИЕ ИДЕЙКИ.
...
Часть 46 - 7 лучших комнатных растений для очистки воздуха в помещении
Часть 47 - Без заголовка
Часть 48 - Желаю радостных мгновений...

18 крупных сырых креветок
2 столовые ложки крахмала
3 яйца
240 г панировочных сухарей
растительное масло
С креветок удалить панцирь, оставив неочищенным хвостик. Креветки надрезать вдоль по спинке и распластать - сделать "экскалоп". Каждый "эскалоп" обвалять в крахмале, потом - во взбитых яйцах, в панировочных сухарях. Положить в холод на 30 минут.
Приготовить соус:
2 абрикоса
1 кофейная ложка бальзамического уксуса (фруктового уксуса, например малинового, вишневого etc)
1 кофейная ложка оливкового масла
1 столовая ложка воды
1 кофейная ложка сахара
1/4 кофейной ложки молотого сухого имбиря
Абрикосы измельчить в блендере в пюре, добавить уксус и масло, хорошо перемешать. Влить воду, добавить сахар и имбирь. Хорошо перемешать и поставить на холод.
В сотейнике разогреть масло, "эскалопы" обжаривать по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать горячими с соусом

Состав:
масло растительное – 3 ст. л.
уксус фруктовый – 3 ст. л.
коньяк – 2 ст. л.
перец черный молотый – 1 ст. л.
мед – 1 ст. л.
вода – 3 ст. л.

Приготовление:
Соединить масло растительное, уксус, коньяк, мед, перец и воду. Перемешать до образования однородной массы.

Примечание:
Подавать к рыбе или мясу.

Серия сообщений "соусы и подливки":
Часть 1 - Cоус «Тартар»
Часть 2 - Айоли соус
...
Часть 27 - Маковый соус для сырников
Часть 28 - Грибной соус
Часть 29 - СОУС "КОНЬЯЧНЫЙ"
Часть 30 - МАЙОНЕЗ
Часть 31 - ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ
Часть 32 - Горчица "Гости на пороге"
Часть 33 - Потрясающая яблочная горчица!

Мидии с шафраном и овощами.(saffron mussels)

Свежие мидии, призывно поглядывающие из полураскрытых раковин, приготовленные в душистом бульоне с шафраном и овощами, припорошенные зеленью, источающие обжигающий, ароматный пар – да такое зрелище в буквальном смысле сведет с ума любого сибарита! Мидии в эмалированной кастрюльке, с картофелем фри в качестве гарнира, с минимумом посторонних добавок, чтобы не забивать вкус свежих морепродуктов, да бокал хорошего пива – и вот он, готовый рецепт счастья. Готовить мидий дома – мысль во всех отношениях здравая: эти моллюски, помимо того, что чертовски вкусны, еще и питательны и полезны. Мидии мариньер мы с вами уже готовили, на очереди облагороженная вариация с шафраном и овощами.
Мидии с шафраном и овощами

2 порции

1 кг. мидий в раковинах
3-4 зубчика чеснока
2 лука-шалота или 1 обычная луковица
1/2 луковицы фенхеля
2-3 помидора
1 ч.л. сладкой паприки
несколько веточек петрушки
1 щепотка шафрана
200 мл. белого вина
оливковое масло
черный перец

Чтобы подготовить мидии, залейте их прохладной подсоленной водой, добавьте пару столовых ложек муки и, размешав, оставьте на несколько часов. После этого промойте мидии в проточной воде, выбросьте раскрывшиеся, а остальные почистите щеткой и оборвите “бороды” – жесткие пучки водорослей, которыми моллюски цепляются за свое жилище на дне морском.

Размешайте щепотку шафрана в белом вине. В большой кастрюле разогрейте немного оливкового масла, и на огне выше среднего обжарьте до мягкой полупрозрачности мелко нарезанные чеснок, лук и фенхель. Добавьте помидоры, очищенные от шкурки и нарезанные кубиком, а через пару минут, когда они выделят сок и тот немного выпарится, добавьте паприку. Увеличьте огонь, уложите в кастрюлю мидии и, накрыв ее крышкой, несколько раз встряхните кастрюлю, чтобы ее содержимое хорошенько перемешалось.
Влейте белое вино, добавьте измельченную зелень петрушки, и приправьте черным перцем (соль, пожалуй, будет лишней, мидии и так соленые из-за морской воды). Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в течение нескольких минут, пока все мидии не раскроются. Те, что так и не раскрылись – выбросите, остальные переложите на тарелки, и подавайте, украсив зеленью фенхеля. Не забывайте про вкуснейший бульон на дне кастрюли: в него стоит макать свежий хлеб, а то и вовсе есть ложкой.

PS: Обычные замороженные мидии для этого рецепта, увы, не годятся. Но мне доводилось видеть варено-мороженые мидии в ракушках – вот их вполне можно так приготовить, предварительно разморозив и сведя к минимум процесс термообработки мидий: для этого доведите вино до кипения перед тем, как заливать им мидии, а через минуту снимайте кастрюлю с огня.

Этот рецепт не имеет практически ничего общего со своим далеким родственником – рецептом мидий а ля мариньер, когда свежие мидии в раковинах готовятся в белом вине. Вместе с тем, у него есть одно неоспоримое преимущество: те варено-мороженые мидии, которые, скорее всего, более доступны для вас, чем живые, подходят для него превосходно. Впрочем, если вам повезло, и вы в любой момент можете пройтись на пляж и собрать мидий к ужину, его будет легко адаптировать.
Мидии в белом вине

2 порции

300 г. мяса мидий
200 мл. сухого белого вина
3 зубчика чеснока
1 луковица
1/2 порея
1/2 фенхеля
200 г. шампиньонов
150 мл. сливок 22%
несколько веточек тимьяна
несколько веточек петрушки
щепотка шафрана (если есть)
сливочное масло

mussels white wine Мидии в белом вине.

При приготовлении мидий и вообще морепродуктов, которые были отварены перед заморозкой, главное – помнить, что фактически они уже готовы, и дальнейшая термообработка только сделает их более жесткими и пресными. Поэтому вино, в котором мы будем готовить мидии, должно быть максимально насыщено ароматами. Этим и займемся. Раздавите чеснок прямо в кожице, мелко нарежьте лук, тонко нарежьте фенхель, порей и грибы. Растопите немного сливочного масла в небольшой кастрюльке и пару минут обжаривайте в нем чеснок и 1 ст.л. лука. Добавьте тимьян, приправьте солью и перцем, влейте половину вина и доведите до кипения. Затем опустите в вино мидии и прогревайте их в вине минуты две, не больше. Мидии отложите, вино процедите, но не выливайте.

В той же самой кастрюльке снова растопите пару кусочков сливочного масла, добавьте все оставшиеся овощи и грибы и тушите в масле на малом огне минут 7. Влейте оставшееся вино, немного увеличьте огонь и тушите овощи, пока вино не выпарится почти полностью. После этого влейте вино, в котором варились мидии, и сливки, и продолжайте упаривать, периодически помешивая – жидкость должна упариться как минимум вдвое. Снимите кастрюльку с огня, добавьте мидии, шафран и измельченную зелень петрушки, размешайте и дайте постоять под крышкой пару минут, затем разложите по тарелкам и подавайте со свежим белым хлебом.

Для приготовления 4-6 порций:
Карп – 1 шт. (весом 1,5 кг)
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук – 3 головки
Майонез – 2 ст. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль
Филе лосося – 200 г
Хлеб – 5 ломтиков

Как приготовить фаршированного карпа:
1. Пропустите филе лосося через мясорубку, по вкусу посолите и перемешайте. Для приготовления канапе разрежьте хлеб и смажьте его лососевым паштетом.

2. Выпотрошите карпа и натрите его снаружи и внутри солью. Очищенные лук и морковь измельчить, обжарить на растительном масле и дать остыть. Соедините овощи с яйцом, посолите, перемешайте и этой смесью нафаршируйте карпа.

3. На рыбе сделайте поперечные надрезы, смажьте майонезом, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 15 минут. Затем увеличьте температуру до 220 градусов и запекайте еще 20 минут и еще 30 минут при температуре 180 градусов.

Блюдо украсить канапе из хлеба и подать к столу с лососевым паштетом. Хотя украсить блюдо вы можете и по собственному желанию.

4 порции по 250 ККал
30 мин (ваши 15 мин)
ZNAIKA 22.06.11

Окунь, запеченный в духовке, получается сочным и ароматным благодаря маринаду, так хорошо подходящему к рыбе.
Продукты (на 4 порции)
Масло растительное для смазывания противня - 2 ст. л.
Филе окуня - 800 г
Лимонная цедра (тертая) - 1 ч. л.
Свежевыжатый лимонный сок - 1 ст. л.
Масло оливковое (или другое растительное масло) для маринада - 1 ст. л.
Тимьян - 1/3 ч. л. сушеного, но лучше 1 ч. л. свежего, измельченного
Орегано - 1/3 ч. л. сушеного, но лучше 1 ч. л. свежего, измельченного
Соль - 1/2 ч. л.
Черный молотый перец - 1/4 ч. л.


Приготовление запеченного окуня:

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень смазать растительным маслом.

2. Приготовить маринад для запеченного окуня. В миске смешать лимонную цедру, лимонный сок, оливковое масло, тимьян, орегано, соль и перец.

3. Филе рыбы разрезать на куски, обмакнуть их со всех сторон в маринад и выложить на смазанный противень.

4. Поставить противень с рыбой в разогретую духовку и запекать до готовности, около 15 минут.

5. Готового запеченного окуня достать из духовки и сразу же подавать к столу.