Хумус - соус, приготовленный из вареного молотого куриного гороха, тахини, чеснока и лимонного сока. Подается как соус к горячим лепешкам или овощам. Хумус (хуммус, хомус, гуммус), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) - закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).

Это настолько древнее блюдо, что упоминание о нем можно найти в "Илиаде" Гомера. Хумус особенно популярен на Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр. Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом, и т. п. Хумус также популярен во всём мире среди вегетарианцев.

Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Употребление хумуса благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, значительно снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Хумус ели даже египетские фараоны – ученые сделали такой вывод, обнаружив, что Аменхотеп IV на фреске в гробнице держит в руках ветку со стручками молодого хумуса. Зеленый хумус символизировал мощь и плодородие правителя, дети которого должны были быть такими же крепкими и сплоченными, как горошины в стручке.

Я делала без кунжута, оставила этот рецепт на потом. Этот хумус тоже очень вкусный - просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

* 1 стакан турецкого гороха

* 3 стакана воды

* 1/4 стакана лимонного сока

* 1/4 стакана оливкового масла

* 2 зубчика
чеснока

* 2 ст. л. воды

* 1/2 ч. л. соли

* молотая паприка для украшения

Способ приготовления:

Замочить горох в воде на 4 часа или на ночь.

Обсушить горох, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Варить без крышки на слабом огне 1 час, затем воду слить.

Смешать горох и лимонный сок.

Влить оливковое масло.

Добавить нарезанный чеснок.

Влить воду и посолить.

Измельчить до образования однородной массы.

Посыпать паприкой и подавать к столу с питой.

Оригинал kulina.ru




Ам
24 октября 2011 года, :10

Извините за дилетантский вопрос, но что такое куриный горох? А турецкий горох? Спрашиваю не из язвительности, я действительно не знаю! :)
Ответить
Глеб Жеглов
25 октября 2011 года, :10

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%83%D1%82_(%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)

ribadik
25 октября 2011 года, :10

http://abctriponline.ru/eda/kak-prigotovit-humus

О, нет! Можно, конечно, заменить нут горохом, можно и обойтись без кунжутной пасты и т.д. Но будет ли этот соус тогда называться хумусом? Сомнительно. По этой ссылке

http://abctriponline.ru/eda/kak-prigotovit-humus
вы прочтете рецепт приготовления такого хумуса, каким его знают и любят в Израиле.

лялька
25 октября 2011 года, :10
Да и рецепт. усложняете как то все...
замочить на пару часов этот нут, отварить в течение часа, остудить немного, взять блендер.
перемолоть нут, добавляя туда немножко оливкового масла, обжаренного кунжута, чесночку, перчику- петрушечки. немного уксуса или лимонного сока. Измолоть до кашеобразного состояния, как паштет. И кушать-радоваться. соль- сахар и количество перца- чеснока по вкусу.
Съедается он, правда, быстрее, чем нут варится:)

лялька
25 октября 2011 года, :10

ах да, забыла. если густо в блендере будет получаться - отварчику горохового плеснуть можно. Иначе не паста получится, а крупинки этого самого гороха. А нам именно паста нужна!
Ответить

лялька
25 октября 2011 года, :10
да, и кунжутик обжаренный лучше. Более насыщеный вкус получается. тоже в магазинах на полочках "Все для суши" обычно продается.
Не поленитесь купить и пожарить- смолоть :)
дел на 10 минут, но на вкус очень сильно влияет. И на полезность конечного продукта тоже:)

коко
25 октября 2011 года, :10
очень вкусная вещь, тахин обязателен, и ещё там должен быть печённый баклажан, в турции и в иордании так и готовят, а без этого это просто гороховое пюре....

ayli.n
07 ноября 2011 года, :11
хумус без тахина(кунжутной пасты) это не хумус. Кожуру лучше почистить, тогда не будет крупинок а вкус и консистенция будут очень нежные. Я измельчаю обычно в кухонном комбайне и по необходимости доливаю воду, оставшуюся после варки нута. Кстати, если нут замочить на ночь, то утром кожура очень легко очищается с сырого нута. После очистки я варю его в скороварке 10-15 минут. Горячим закладываю в комбайн, туда же сок лимона, кунжутную пасту, оливковое масло и взбиваю. Получается осень нежная воздушная масса. Нужно учесть, что при застывании хумус становится более плотным, поэтому делайте более мягкую консистенцию при помощи воды оставшейся после варки нута

Серия сообщений "соусы и подливки":
Часть 1 - Cоус «Тартар»
Часть 2 - Айоли соус
...
Часть 18 - Английский масляный соус
Часть 19 - Соус чимичурри (chimichurri - аргентинская кухня)
Часть 20 - Готовим хумус
Часть 21 - Мясо в кисло-сладком соусе
Часть 22 - Цацики – соус из йогурта.
...
Часть 31 - ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ
Часть 32 - Горчица "Гости на пороге"
Часть 33 - Потрясающая яблочная горчица!