Ингредиенты

для торта:
• 300 г черного шоколада (порубить),
• 200 г сливочного масла,
• 6 яиц (отделить желтки от белков),
• 200 г мелкокристаллического сахара,
• 150 г молотого миндаля,
• 1/2 ч. л. винного камня (или пару кристалликов лимонной кислоты.)

для марципанового слоя:
• 4 ст. л. абрикосового джема (подогреть и протереть),
• 250 г белого марципана,
• сахарная пудра для раскатывания.

для шоколадного ганаша:
• 200 г черного шоколада (порубить),
• 75 г сливочного масла,
• 2 ст. л. сливок для взбивания.

для сахарных розочек:
• белая и розовая сахарная мастика.

Утварь: Круглая неглубокая силиконовая форма диаметром 22 см, металлический противень, большой шпатель, маленькая круглая выемка диаметром 3 см, или насадка для кондитерского мешка.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте форму на противень. Расплавьте шоколад с маслом на паровой бане, перемешайте до получения однородной массы. Дайте немного остыть. Взбейте желтки с сахаром в густой светлый крем. Аккуратно подмешайте крем в шоколадную массу и введите молотый миндаль.

2. Взбейте белки с винным камнем до стойких пиков. Подмешайте в шоколадную массу большую ложку взбитых белков, после чего введите оставшиеся белки. Ложкой переложите тесто в форму и выпекайте 1 час - готовность проверяйте зубочисткой. Достаньте из духовки. Остудите корж в форме и выложите.

3. Срежьте верхушку коржа, чтобы выровнять поверхность. Смажьте верх и бока коржа подогретым абрикосовым джемом. На поверхности, присыпанной сахарной пудрой, раскатайте марципан в тонкий пласт и переложите на корж. Разгладьте марципан сверху и по бокам и обрежьте излишки по нижнему краю. Переложите торт на решетку, установленную на противне.

4. Растопите шоколад со сливочным маслом и сливками для взбивания на паровой бане. Вымешайте до получения однородной массы и оставьте остывать - ганаш должен немного загустеть. Полейте ганашем торт и шпателем разровняйте массу по всей поверхности. Дайте остыть и украсьте торт сахарными розочками.

5. Вылепливаем розочки. Тонко раскатайте кусочки сахарной мастики на доске, присыпанной сахарной пудрой, и маленькой круглой выемкой или основанием насадки для кондитерского мешка вырежьте кружки диаметром 3 см. Один кружок мастики сверните в виде рулетика - это центр розочки.

Смочите водой пять кружков мастики с нижней стороны и накрутите по очереди вокруг центра розочки в виде лепестков, выкладывая детали внахлест и придавливая. Отогните верхние края каждого элемента и мягко придавите по контуру, формируя лепесток. Ровно обрежьте основание розочки и дайте подсохнуть.

Серия сообщений "Кондитерка":
Часть 1 - Медовый торт с лимонным кремом
Часть 2 - Шоколадные креманки "Тюльпаны"
...
Часть 13 - КОФЕЙНЫЙ РУЛЕТ-МОРОЖЕНОЕ
Часть 14 - ШИКАРНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
Часть 15 - Шоколадный торт с розами
Часть 16 - Пирожное «Рулет с мармеладом из ежевики и жасмина» от Niksya
Часть 17 - Пряное имбирное печенье
Часть 18 - Торт с апельсиновым суфле