В переводе с немецкого «штрудель» - «вихрь», «водоворот», вот почему именно так в свое время назвали рулет из тончайшего теста, в которое заворачивают пряную фруктово-ореховую начинку. Подавайте со взбитыми сливками на десерт или к кофе.

Любимая венская выпечка

Штрудель - самое знаменитое творение венской кондитерской школы. Однако приготовить правильное тесто (из муки с высоким содержанием белка) непросто: это довольно трудоемкий и длительный процесс, который требует тщательного растягивания теста и очень большую рабочую поверхность.

 Предлагаю значительно упростить процесс и заменить классическое тесто несколькими листами покупного теста фило. Иногда в супермаркетах попадается настоящее тесто для штруделя. В любом случае рулет из тончайшего теста с фруктово-ореховой начинкой должен таять во рту.
 

Как работать с фило или тестом для штруделя?

Листы теста смазывают растопленным маслом, посыпают крошками хлеба и молотым миндалем, после чего покрывают начинкой, а затем сворачивают в плотный рулет. Благодаря большой площади теста разрез рулета обнажает многочисленные слои теста, плотно переплетенные с начинкой, что создает эффект водоворота.

Возьмем классическую начинку из вишни, фундука и молотого миндаля. Начинку на тесте следует распределять как можно равномернее и стараться, чтобы слой был не очень толстым, иначе штрудель получится бугристым. Берите самые большие листы теста, какие только удастся найти, чтобы добиться эффекта водоворота.

На 6 персон
Время подготовки: 15 минут;
Время приготовления: 30-35 минут;
Температура духовки: 190 °С.

Ингредиенты

• 450 г консервированной вишни без косточек (жидкость слить);
• 75 г фундука (мелко порубить);
• 1 ч. л. молотой корицы тертая цедра лимона;
• 4 листа замороженного (разморозить) или охлажденного вытяжного теста фило или теста для штруделя ;
• мука для посыпки полотенца;
• 125 г сливочного масла (растопить);
• 25 г молотого миндаля;
• 25 г мелких крошек белого хлеба (слегка поджарить);
• сахарная пудра для посыпки.

Утварь: большой противень (смазать маслом и выложить пекарской бумагой), большое чистое кухонное полотенце.

Приготовление начинки и прослаивание

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Промокните вишню бумажными полотенцами, чтобы полностью удалить влагу. Перемешайте в большой миске вишню с фундуком, корицей и лимонной цедрой.

2. Разложите один лист теста на присыпанном мукой полотенце. Обильно смажьте растопленным маслом. Накройте вторым листом теста и также смажьте маслом. Продолжайте, пока не промаслите все листы теста.

3. Посыпьте тесто молотым миндалем и хлебными крошками. Аккуратно распределите сверху фруктово-ореховую начинку, оставляя по всему периметру край шириной 3 см. Действуйте очень аккуратно, распределяя начинку, поскольку тесто легко рвется.

Сворачивание и выпекание штруделя

4. Заложите боковые края теста на начинку. Начинайте сворачивать рулет, поднимая и загибая на начинку ближайшую к вам длинную сторону теста. Сворачивайте рулет очень аккуратно, чтобы не порвать тесто. Поднимайте вверх полотенце и немного подтягивайте, чтобы рулет получился ровным.

5. На последнем витке поднимите дальний от себя край полотенца и положите на выстеленный бумагой противень. Аккуратно выполните последний виток рулета и мягко перекатите его с помощью полотенца на противень швом вниз. Смажьте растопленным маслом.

6. Выпекайте штрудель на средней полке духовки 30-35 минут. С помощью бумаги, на которой выпекался штрудель, аккуратно перенесите его на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Штрудель лучше съесть в день приготовления.

Подсказка. Листы замороженного теста фило бывают разных размеров, поэтому важно правильно подобрать пропорцию начинки в соответствии с размером листов. Для предложенной пропорции начинки мы брали листы 38 х 30 см.

Для смазывания теста используйте только верхний, золотистый слой растопленного сливочного масла, стараясь не задевать осевшую солоноватую белую сыворотку. Слейте растопленное и остывшее масло в другую посуду, причем очень медленно, чтобы сыворотка осталась в исходной посуде.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Ягодная панакота от шеф-повара бара LE TOUR DE VIN
Часть 2 - КЛУБНИЧНЫЙ МУСС
...
Часть 4 - Клубничный тирамису
Часть 5 - Шоколадный чизкейк с вишней
Часть 6 - Штрудель с орехами
Часть 7 - ФРУКТЫ В ЗЕФИРНОМ КРЕМЕ