За зелеными соусами закрепился атрибут летних. На самом деле, их можно приготовить в любое время года: просто яркий зеленый цвет делает их особенно красиво смотрящимися на летнем столе. На цвете их общие качества и заканчиваются – ведь зеленые соусы могут быть совершенно разных текстур и фактуры.

Аргентинский чимичурри

Ингредиенты примерно на 1 чашку:

1 чашка листьев петрушки
1 ст.л. листьев орегано
4 зубчика чеснока, измельчить
1-2 ч.л. хлопьев красного перца хлопья (опционально)
1/4 чашки красного винного уксуса
1/2 ч.л. соли
Черный перец
1/2 чашки оливкового масла

Добавить петрушку, орегано, чеснок, хлопья красного перца и красный винный уксус в кухонный комбайн. Смешать до консистенции мелкой крошки, но не пюре.

Переложить в маленькую миску. Добавить соль, перец и оливковое масло, перемешать. Убрать в холодильник минимум на 1 час перед использованием, но еще лучше на ночь. При использовании в качестве маринада соус можно применять сразу же.

Хранить соус в герметичном контейнере в холодильнике можно до 3-х дней.

Французский Sauce verte

Ингредиенты на 8 порций:

2 чашки майонеза (в идеале домашнего)
6 ст.л. мелко нарезанного шпината
4 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст.л. лимонного сока
Соль, перец

В большой миске аккуратно смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу солью и перцем и оставить в холодильнике настояться в течение как минимум 1 часа.

Мексиканский томатилло

Ингредиенты на 5 чашек:

10-12 томатилло
3 больших перца халапеньо
1 маленький лук, очистить и нарезать
3 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 чашка кинзы, стебли обрезать
2 ст.л. сока лайма
1 ст.л. соли
3 авокадо

В кастрюле смешать томатилло, халапеньо и достаточное количество воды, чтобы он их полностью закрыла. Довести до кипения, примерно 7-10 минут, или варить до тех пор, пока они не размягчатся. Извлечь из воды.

В блендере объединить томатилло, халапеньо, лук, чеснок, кинзу, сок лайма и соль, в течение примерно 40-50 секунд.

Разрезать авокадо пополам, удалить косточку. Ложкой извлечь мякоть. Добавить ее в соус и продолжать смешивать в течение еще 30-40 секунд или до желаемой консистенции.

Немецкий Grüne Soße

Ингредиенты на 2 чашки:

2 чашки петрушки
1,5 чашки кресс-салата
1 чашка мелко нарезанного шнитт-лука
1 чашка щавеля
1/2 чашки пахты
1/2 чашки греческого йогурта
1/2 чашки сметаны
1,5 ч.л. масла грецкого ореха
1 яичный желток, сваренный вкрутую
2 ст.л. свежего лимонного сока
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

В кухонном комбайне смешать до однородной массы петрушку, кресс-салат, шнитт-лук, щавель, пахту, йогурт, сметану, масло, желток и лимонный сок. По вкусу приправить соус солью и перцем.

Итальянская сальса верде по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты на 8 порций:

1,5-2 зубчика чеснока
2 большие горсти свежей петрушки
1 пучок свежего базилика
1 горстка свежей мяты
1 небольшая горстка каперсов
1 небольшая горстка корнишонов в сладком уксусе
6 филе анчоусов
1 ст.л. дижонской горчицы
3 ст.л. красного винного уксуса
8 ст.л. хорошего оливкового масла

Очистить чеснок, оторвать листья зелени от стеблей и мелко нарезать на доске с каперсами, корнишонами и анчоусами. Положить в миску, добавить горчицу и уксус, а затем медленно смешать с маслом до получения правильной консистенции. По вкусу добавить черный перец, морскую соль и немного больше уксуса, если необходимо.