Этот торт был очень известен и популярен в советские годы. Сейчас, к сожалению, его практически не производят, но к счастью сохранились производственные рецепты и можно испечь этот знаменитый торт у себя дома. Попробуйте!
Для рецепта понадобится:
На форму 22 – 24 см
Для бисквита:
5 крупных куриных яиц
160 г муки (я заменила 1 ст л муки крахмалом)
150 г сахара
25 г сливочного масла
30 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)
Для крема:
150 г сгущенного молока с сахаром
50 мл воды
3 яичных желтка
250 г сливочного масла
50 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)
1 ч.л. ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции
Для глазури:
100 г молочного шоколада
60 г сливочного масла
Для смазывания торта перед глазировкой:
3 – 4 ст л густого мармелада или повидла
Какао порошок, цукаты для украшения
Общий вес торта 1.1 – 1.2 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 180 С.
Низ формы для торта застелите бумагой для выпечки, борта ничем смазывать не нужно.
Для масляного бисквита разбейте в миску куриные яйца (не разделяя на белки – желтки), разболтайте и только после этого добавьте сахар.
Миску с яичной смесью поставьте на водяную баню и, взбивая миксером на малых оборотах или просто размешивая венчиком, прогрейте до теплого состояния (30 – 40 С) и полного растворения кристалликов сахара.
Снимите с водяной бани и хорошо взбейте до светлой воздушной массы, стекающей с лопастей миксера ленточной, след от теста должен оставаться видимым на поверхности теста в течение нескольких секунд.
Аккуратно при помощи лопаточки, складывающими движениями снизу-вверх, вмешайте просеянную муку с крахмалом и рубленные орехи.
Предварительно растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло смешайте с небольшим количеством теста, а затем аккуратно вмешайте в основное тесто.
Вылейте тесто в форму, разровняйте.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке до пробы на сухую палочку т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку бисквит может осесть. Общее время выпечки зависит от реактивности духовки, в среднем это около 40 минут.
Свежеиспеченный бисквит охлаждайте на решетке, а после того как остынет форму можно снять. Перед сборкой торта нужно дать бисквиту как минимум 5 часов выстояться.
Разрежьте на 3 коржа.
Для крема разведите сгущенку водой и аккуратно нагрейте до горячего.
Желтки взбейте венчиком и постепенно введите горячую сгущенку.
Яичную смесь поставьте на огонь и при постоянном интенсивном помешивании варите до загустения.
Линия, оставленная на тыльной стороне ложки, не должна стекаться.
Загустевший крем перелейте в отдельную миску и дайте полностью остыть.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры.
Миксером взбейте масло в светлую воздушную массу. В процессе взбивания всыпьте ванильный сахар. Если будете использовать эссенцию, то добавляйте ее в уже готовый крем.
Не прекращая взбивания, введите во взбитое масло заварную основу.
В готовый крем вмешайте рубленые орехи и ванильную эссенцию.
Соберите торт, промазывая коржи кремом.
Для того, чтобы глазурь легла ровно, смажьте верх и борта торта тонким слоем густого повидла или джема. Для легкого нанесения предварительно разогрейте повидло или мармелад до горячего.
Подготовленный торт перед нанесением глазури поставьте ненадолго в холодильник, чтобы повидло застыло. В классическом исполнении «Журавушка», как и торт «Прага», глазируется шоколадной сахарной помадой, но лично я не очень люблю помаду, поскольку она, на мой взгляд, очень сладкая, и в результате торт получается излишне сладкий, поэтому в этом рецепте я буду газировать торт шоколадной глазурью, но если есть настрой взять именно помаду можете посмотреть видео по торту «Прага», там подробно рассказано и как ее приготовить, и как нанести на торт.
Для шоколадной глазури аккуратно разогрейте шоколад и сливочное масло до однородной смеси.
Нанесите горячую глазурь на торт, разровняйте.
Поставьте торт в холодильник до застывания глазури.
При помощи трафарета нанесите на поверхность торта какао порошком силуэт журавлика и украсьте цукатами.
