Приходите дети в Африку гулять или обед у Лумумбы... Уличная еда 5.








Вот мы и в Африке, конечно есть мнение что детям в Африке делать нечего,
но мы то с Вами не дети ( эх где мои шишнадцать лет)....
Начнем со стран магриба

Йожин, чардаш и полонез-уличная еда-4....

Чехия. Пиво, пиво, пиво, печоное вепрево колено, Гашек, Чапек, Швейк,
Карел Готт и Йожин с бажин....









Рассмотрим уличную чешскую еду на примере злато Праги.
Уличная еда в Праге явление довольно распространенное и повсеместное. Самую большую концентрацию уличной еды можно встретить в историческом центре города, так называемом старом городе, здесь на каждом шагу киоски, палатки и небольшие торговые точки с разнообразной пражской едой. Рядом с такими палатками установлены столики и всегда многолюдно.
Основу чешской уличной еды составляют: рулька, колбаски, галушки и картофель в разных вариациях, трдло, мороженое, напитки и, конечно же, пиво.

Трдло на улицах Праги
Трдло/Trdlo (также известный как шметдол), можно встретить в Праге на каждом углу. Ещё бы, ведь это традиционное чешское лакомство из дрожжевого теста, сверху посыпанное сахаром. Готовят трдло на открытом огне, в мангалах, тесто накручивают вокруг деревянного шампура цилиндрической формы (похожего на длинную скалку), несколько раз обваливают в сахаре и обжаривают над углями, постоянно вращая, пока тесто не подрумянится.
Продают трдло на улицах Праги в специализированных киосках (шатрах) - Трделниках/Trdelnik. Не стоит путать трдло и трделник, трдло это сама сладость, а трделник, то место, где готовят и продают трдло. Также трдло можно встретить и в небольших кафе на первых этажах зданий. Интере снее всего покупать трдло в трделниках, здесь же можно видеть весь процесс приготовления сладости.

1.

Читать далее...

Уличная еда-3...

Италия.
Италия см. Мафия, пифия, спагетти, ФИАТ, Берлускони, Рим , Папа, кьянти и пицца.
Однако на сапожке полным полно уличного даже язык не поворачивается его
так называть, но слов из песни не выкинешь фаст-фуда и окромя пиццы.
Причем практически каждая провинция славится своим.

Итак прогуляемся по “сапожку”....
Лампредотто- типичная еда для Флоренции и окрестностей сиречь провинция Тоскана.
Данный фаст-фуд отправляет нас в возвращается к тем временам, когда ливер и мясо телятины Карл!!!! были единственным источником пропитания для бедных слоев населения. Практически на каждой площади во Флоренции есть место, где Вы можете попробовать восхитительный панини и лампредотто, приготовленный из ливера, сваренного в бульоне и поданного с томатным соусом и травами.



Панеллини-Типичная уличная еда в Палермо, Сицилии, панеллини готовится из муки нута. Эти хрустящие обжаренные деликатесы подаются в качестве уличной еды, вместе с рыбой, баклажанами, овощами.
Аранчини— обжаренные в панировке рисовые шарики на основе мясного рагу, сыра и риса. Родина этой вкусняшики тоже Сицилия. Страшно и прикольно подумать что данному фаст-фуду более 1К лет....

1.


2.


Пьядина имха слегонца вызывающее название родина его Эмилии-Романьи. Пьядина - альтернатива хлебу. Она может быть заполнена многими компонентами, такими как сыр, или салями. Пьядина готовиться из муки, сала, воды, бикарбоната.


Читать далее...

Японская еда - истоки и сегодня

В наше время есть такой миф, что японцы, ну и китайцы, также как и другие восточные люди, крайне любят рис, что это традиционное японское блюдо.

В самом деле сегодня в Японии, Китае, Корее и других странах Азии есть масса блюд из риса. Если в России на протяжении столетий главным злаком было зерно, из которого пекли хлеб, делали квас и пиво.

То в Японии такой универсальной культурой безусловно был рис.

Однако в период Мэйдзи (1868 - 1912) рис далеко не всегда был на столе обычных людей.  

Читать далее...

Средневековье:столовые премудрости и этикет

Представьте себе, что к вам пришел гость, который во время еды ест правой рукой и при этом одновременно сморкается в левую. Вряд ли нашлись бы хозяева, потерпевшие такое поведение за столом, а между тем всего пятьсот лет назад подобное поведение было признаком прекрасного воспитания человека.

                      

Трапезы в средние века состояли из мяса, дичи, рыбы, хлеба, различной  выпечки, а также вина. 

Средневековая кухня едва ли была бы для нас удобоваримой. Она была слишком грубой и остро приправленной. Несмотря на дороговизну пряностей, их использовали в чрезмерных количествах и неразборчиво.В раннем средневековье не имели представления о скатертях, не знали тарелок, вилок, даже ложек. Тяжелые дубовые столы имели на гладкой поверхности углубления, в которые и раскладывалась еда.

далее

Рождественский сочельник.

Читать далее...

Клубничное настроение

Если будешь улыбаться - все мечты начнут сбываться.

Клубники хочу))))

А почему хочу  - да муж из рейса приходит!

Боже мой, что у меня в голове))))

Спать! Пора спать!

Едим красиво и правильно

Всем известно, что знание правил поведения за столом и их соблюдение чрезвычайно важно, поскольку этичное поведение за столом помогает нам чувствовать себя уверенно и комфортно.

Вашему вниманию предлагается ряд базовых правил поведения в ресторанах и в изысканных обществах в целом.

В ресторане: выбор меню, заказ, чаевые

• Возле зеркала перед входом в зал ресторана можно поправить волосы, но нельзя причёсываться или подкрашиваться - это делают в дамской комнате. В зал первым входит мужчина.
• В гардеробе оставьте пальто, зонт, пакеты, кейс с документами (если у вас не деловая встреча), но не дамскую сумочку.

• Допустимо договориться о встрече на улице, если не любите заходить в ресторан одна. Но по правилам тот, кто приглашает, приходит раньше и ожидает за столиком.
• Блюда заказывает мужчина, он выбирает и вино. Правда, он может посоветоваться с вами, спросить о ваших пожеланиях. Мужчина общается с обслуживающим персоналом - метрдотелем, официантом и сомелье.

• Если вы пригласили на обед делового партнёра, лучше сделать и оплатить заказ заранее. О делах не говорят, пока не выбраны блюда и напитки.
• По счёту платит тот, кто пригласил, даже если это деловой обед и приглашённый - мужчина.

ХРУСТАЛЬНАЯ И СТЕКЛЯННАЯ ПОСУДА. КАКОЙ СОСУД ДЛЯ КАКОГО НАПИТКА – ПОЛНЫЙ СПИСОК.

Читать далее...

Столовый этикет

Вы знакомы с правилами сервировки стола?

А знаете ли Вы правила сервировки стола? Думаю эта тема, многим будет интересна. Давайте её немного обсудим. Итак , если рассматривать правильный способ сервировки стола, то можно твёрдо сказать, что его как такового нет. Он зависит от самого характера приёма пищи , будь то  обед или же  ужин  . Чаще всего, мы стараемся красиво накрывать столы по праздникам или же,  когда отмечаем какое то знаменательное событие. Насколько красиво и продуманно оформлен праздничный стол, от этого и будет зависеть успешность  проведения Вашего ужина или обеда. Вы, просто, обязаны  создать отличную атмосферу праздника. Позаботьтесь чтобы не было никакого  дискомфорта и напряжения. Если они будут присутствовать, то  вряд во время трапезы будет отличный аппетит и непринуждённое общение. Вы сами убеждались, наверное, что красиво накрытый стол всегда поднимает настроение, не говоря уже об аппетите. Чтобы было всё по правилам, а они имеются и  их  не так уж много подробнее на сайте kis.net-forum.ru Вы можете с ними ознакомиться и принять к своему сведению. А пока посмотрите этот полезный видео урок на тему сервировки стола. Вы должны это знать и применять всё это в своей повседневной жизни.

Теперь Вы знаете как преподать что и к чему. А вот, как красиво оформить нарезку на стол, независимо какой он будет -  праздничный или обычный, постарайтесь всегда, чтобы Ваш  стол был накрыт по высшему классу- празднично. Такие примеры всегда будут кстати .

 

Читать далее...

ШПАРГАЛКА ДЛЯ КУХНИ...

Читать далее...

японские палочки

 Существует множество видов hashi или японских палочек: для обычной еды, для кулинарных целей, для тортов и десертов. В основном японские палочки изготавливают из дерева, но встречаются и палочки из слоновой кости, бамбука и различных металлов. На деревянные и бамбуковые палочки часто накладывают декоративные рисунки.

Японские палочки из слоновой кости ценятся больше всего - они становятся янтарного цвета с использованием. У каждого члена семьи есть свои палочки в специальной коробке.

Однако, по праздникам японцы используют обычные деревянные палочки, в основном из ивы.

Как пользоваться японскими палочками
Думайте о палочках как о паре щипцов, состоящей из двух различных частей. Одна палочка держится неподвижно, а вторая двигается.

Сначала возьмите одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держите палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. Если у палочки один конец толстый, а другой тонкий, держите так, чтобы утолщение было вверху.



Возьмите вторую палочку, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.



Сведите палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляйте кончиками еду. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.




Основные правила этикета при использовании японских палочек для еды:

Держите японские палочки ближе к концу, а не в середине и не с конца.

Когда вы не используете палочки, и когда вы закончили, положите их перед вами острым концом налево.
Не втыкайте японские палочки в еду, особенно в рис. Палочки втыкают в рис только на похоронах.
Не передавайте еду палочками прямо на чьи-нибудь еще палочки. Это делают только на похоронах, когда кости кремированного человека отдаются таким способом от человека к человеку.
Не протыкайте еду палочками.
Не указывайте японскими палочками на кого-нибудь или на что-нибудь.
Не размахивайте палочками в воздухе и не играйте с ними.
Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
Не передвигайте тарелки и миски палочками.
Чтобы разделить продукт на два куска, надавите на японские палочки, раздвигая их в разные стороны. Для этого нужно потренироваться.
Если вы уже использовали свои палочки, перекладывайте еду из сервировочного блюда обратным концом палочек. А перед тем, как попросить добавку положите палочки на стол.
Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.
Нож и вилка используется только для западной еды. Ложки иногда используются для японских блюд, которые сложно есть палочками, например, рис с карри по-японски. Для супов используется керамическая ложечка в китайском стиле.

Специи - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам: Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано. Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян. Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник. Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика. Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы. Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида. Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр. Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами. Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль. Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.

Как пользоваться палочками

Устроим себе сырный день... с натюрмортами

«Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего к нему вина, значит, страна дошла до ручки» 

Эту фразу приписывают Сальвадору Дали, а с ним, знаменитым гурманом, не поспоришь. И не будем...

Чем можно порадовать себя в долгие зимние дни. Кусочek вкусного сыра в сочетании с глотком любимого вина принесут вам долгожданные минуты отдыха и наслаждения вкусом и ароматом. А можно позвать подружек в гости и закатить вечеринку. Красивое блюдо с несколькими видами сыров, от которых каждый гость сам отрезает кусочек, прекрасное дополнение к праздничным закускам. Вот несколько советов, которые помогут вам создать безупречную закуску во французском стиле:

• Перед подачей на стол большинство сыров нужно подержать при комнатной температуре примерно час, только тогда они обретут свой истинный вкус и запах. Белые сыры — Рикотта и Домашний — нужно есть охлажденными.

Читать далее...

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ

Если вы, по каким- то причинам, не еди­те майонез, то мой со­вет для вас
Я очень давно не исполь­зую майонез даже для заправки салатов.
Вместо него я готовлю соус, который ему ни­чем не уступает.
Мои гости никогда не заме­чают подмены.

Читать далее...

Как научиться кушать палочками

Давно хотел попасть в китайский ресторан, но как-то мои знакомые не доверяют китайской кухне, да и я, честно говоря, не уверен что смогу кушать палочками. Купил себе учебные палочки и решил потренироваться дома. Ох и нелегкая это работа, должен отметить! У меня никак не получалось донести еду до рта. Но путем долгих тренировок и моему терпению у меня все получилось! Теперь нужно уговорить друзей поддержать мне компанию и сходить в китайский ресторан.  Могу предложить Вам инструкцию, по которой я учился есть палочками.

1. Указательный и средний пальцы выпрямить, а безымянный и мизинец пальчики прижать друг к дружке. Большим пальцем придерживаем палочки. Смотрите на картинку.

2. У Вас две палочки. Одна из них должна лежать у основания большого пальца (точка A), а другой конец этой палочки должен лежать на ногтевой фаланге безымянного пальца (точка B). При этом должно получиться, что  толстый конец палочки где-то на одну четвертую должен выступать за пределы ладони.

Читать далее...

Как правильно приготовить мясо

Как правильно приготовить мясо- чтобы правильно приготовить мясо , нужно обязательно посмотреть на его вид.

Свежая телятина должна быть розового цвета, мясо плотным. Чем светлее мясо, тем моложе и вкуснее мясо телятины.

Свежая и молодая говядина должна быть светло-красного цвета, прожилки жира должны быть белые, а не желтые. Приварке мясо не должно уменьшаться в объеме.

Баранина должна иметь бледно-красный вид, мясо должно иметь упругую мякоть, от мяса жир должен легко отделяться.

Молодая свинина имеет светлую розовую окраску, мясо также должно быть твердым.

Приготовление мяса

Если дома нет холодильника (например на даче), и нужно несколько дней подержать мясо, то можно подержать в кипящей соленой воде: свинину и телятину 1 минуту, баранину и говядину 3 минуты. Приготовленное таким образом мясо оставляют открытом, чтобы оно проветривалось, но было недоступно муравьям и мухам.

Мясо можно сохранить, обложив крапивой или тертым хреном, а также обернуть полотенцем, пропитанным крепким раствором соли и уксуса. Чтобы использовать такое мясо для приготовления, его необходимо хорошо промыть.

Даже если очень жарко, мясо можно сохранить несколько дней, если натереть его разрезанным лимоном, оставить открытом в холодном и проветриваемом месте.

Мясо можно сохранить целую неделю, если опустить его в снятое молоко, накрыть емкость с мясом чистым полотенцем и поставить в прохладное место. При таком способе молоко сворачивается и закрывает поры мяса, воздух к мясу не будет проходить, а в кислом молоке не размножаться бактерии.

Промыв мясо, необходимо его обсушить чистым полотенцем. Если Вы хотите получить сочное и ароматное мясо, его нужно варить целым куском, а немаленькими кусочками.

Жесткое мясо станет мягче, если при варке добавить немного уксуса. Второй вариант-подержать жесткое мясо несколько часов в молоке.

Чтобы поджаренное мясо имело красивую аппетитную корочку, необходимо его перед жаркой смазать сметаной.

Жесткое говяжье мясо станет намного мягче и быстро сварится, если накануне вечером Вы обмажете мясо со всех сторон сухой горчицей. Перед приготовлением такое мясо надо промыть холодной водой, можно отбить молотком. В воду, в которой будете варить мясо, добавьте несколько ложек уксуса.

При жарке мяса в духовке, следует поливать его только горячей водой или бульоном, если поливать холодной водой-мясо будет жестким. А чтобы мясо не подгорало и не высыхало, поставьте стакан с водой в духовой шкаф.

При жарке мяса на решетке, решетку необходимо смазать жиром и нагреть, только потом можно выкладывать мясо. Мясо не будет прилипать к решетке и не разорвется.

Чтобы приготовить шницеля и отбивные котлеты , необходимо срезать все жилки, чтобы мясо не потеряло форму. Шницеля и отбивные котлеты будут мягче, если перед жаркой их смазать смесью растительного масла и уксуса и оставить на несколько часов.

Вы хотите разогреть сваренное мясо? Брызните на него холодной водой, положите на сковороду, закройте крышкой и разогревайте на несильном огне. Мясо будет иметь вкус свежеприготовленного.

Замороженное мясо нужно готовить не размораживая, порезав на кусочки, оно быстрее и хорошо проварится.

Для вторых блюд мясо необходимо размораживать. Промываем водой и оставляем в миске для оттаивания, так в мясе остается больше питательных веществ.

Мясо не нужно размораживать ни в холодной, ни тем более в горячей воде.

Хороший вкус жареному мясу придаст лимон с кожурой. Мясо жарится вместе с лимоном, после того, как корка лимона станет мягкой, ее можно достать, растереть в ступке и положить в соус.

Из котлет и кусков мяса при жарке не будет вытекать сок, если жарить их на раскаленной сковороде.

Поджаренными наполовину едят только ростбиф, бифштекс и отбивные из баранины. Телятину и свинину жарят до полной готовности.

Мясо не солят задолго до приготовления, при солении мяса выделяется мясной сок, снижаются питательные свойства и ухудшается качество.

Если мясо говядину за пару часов смазать горчицей, а затем его тушить, оно будет приятным на вкус.

Если мясо вынуть из духовки и подержать над кастрюлей с кипящей водой, оно будет еще вкуснее.

Свиному, говяжьему и бараньему салу можно придать вкус масла. Нарезаем жир кусочками, закладываем в кастрюлю и заливаем молоком. Кастрюлю ставим на огонь. Молоко должно хорошо покипеть, после процеживаем. Храним жир в холодном месте.

источник

Готовим вкусно!

Готовим вкусно!

На кулинарном сайте cooking.ua найдёте очень много интересных рецептов самых разных блюд. К каждому рецепту есть фотография блюда, а ещё подробные мастер - классы по приготовлению. Некоторые рецепты я уже присмотрела.

Закусочный яичный салатик

Ещё рецептики