Королевская курица в горшке.La Poule au Pot

автор текста Елена Чекалова

Как поется, все могут короли. Однако не каждый входит в историю. Еще реже — славится у потомков не войнами или блеском двора, а справедливым правлением.

Анри (Генрих) IV Наваррский (13.12.1553—14.05.1610), король Наварры с 1572 года, король Франции с 1589 года, основатель французской королевской династии Бурбонов.

В истории Франции такой монарх всего один — Генрих IV, про которого известная песенка из «Гусарской баллады»: «Жил-был Анри Четвертый. Он славный был король...» Хотя и с ним все не так просто. «Войну любил он страшно и дрался как петух» — Генрих IV действительно вел религиозные и завоевательные войны, подавлял крестьянские восстания и казнил своих противников. Однако в 1598-м, через четыре года после вступления на престол, сообразил, что он воюет, а страна нищает.

И подписал знаменитый Нантский эдикт, который прекратил вражду протестантов и католиков, остановил войны и объявил целью государства процветание подданных.
Вот легендарная фраза короля: «Если Бог даст мне больше жизни, я сделаю так, что в королевстве не будет ни одного пахаря, который не мог бы себе позволить курицу в горшке».
Так ли именно сказал Генрих IV, достоверно неизвестно.дальше самое интересное

Заливной пирог ( запеканка) с курицей и кабачком

Читать далее...

Традиционная немецкая кухня - рецепты

Немецкая кухня не такая изысканная, как, к примеру, французская или итальянская, но она не менее популярна в мире. Свою славу немцы приобрели благодаря колбаскам и пиву. Таким разнообразием сосисок, сарделек и колбас не может похвастаться ни одна другая кухня. Каждая немецкая земля имеет свой уникальный сорт этого яства — франкфуртская, нюрнбергская, мюнстерская — всего около 1500 видов.

Рулька свиная в духовке (kochtopf)

Рулька свиная в мультиварке 

Читать далее...

Три моих любимых маринада для шашлыка из баранины.

Баранина - лучшее мясо для шашлыка. И это вне сомнений.
В меру жирное, ароматное, пластичное, легко обрабатываемое и сохраняющее свой вкус и аромат.
По сравнению со свининой, у баранины нет неприятного запаха мяса, оно упругое и цельное, прекрасно закрепляющееся на шампурах.
И вот уже более чем полтора десятка лет я экспериментирую с маринадами для шашлыка на основе баранины.
Собственных видов маринадов скопилось более 15 для баранины и около 5 для говядины.
Свинину и курятину в шашлыках принципиально не использую по причине некачественности этого мяса, ставшего давно уже "на поток" и потерявшего свои полезные и кулинарные свойства. Свинина - в принципе не подходящее мясо для шашлыка (по своей консистенции и по способу выращивания в современных свинофермах, исключение - кабанина, но это вопрос отдельный), а настоящая курятина слишком сухая и тонкая для шампуров.
В общем, решил рассказать вам о двух моих любимых маринадах собственного авторства, которые регулярно использую.
Пока о баранине.

Я определяю количество приправ и прочих ингредиентов в маринаде всегда на глаз, потому мне пришлось заметно постараться, чтобы конкретизировать рецепт. И еще. Я очень люблю перец и совсем не использую соль (она сушит). Возможно для вас нормы потребления приправ будут совсем другими. Но общий букет приправ изменять нельзя, так как от них и зависит вкус.
Читать далее...

Жаренные кабачки в чесночном соусе

Жаренные кабачки в чесночном соусе

По мимо того что кабачок нежный и вкусный овощ, он еще и полезный. Существует тысячи рецептов с его участием, я могу его употреблять в любом виде, круглый год, днями на пролет. Но досадно то, что зимой его нигде не найти. По этому пока сезон, нужно успеть насытиться им сполна :)!

Готовятся жаренные кабачки в чесночном соусе достаточно легко, как и все блюда из кабачков. Благодаря свой нежности этот овощ не требует длительной тепловой обработки. А соус готовится еще быстрее! В общем Вши родные и глазом моргнуть не успеют, как готовый, вкусный и очень сытный, ужин будет на столе.

Ингредиенты:

Сметана — 50 г.
Майонез — 50 г.
Кабачок — 1 шт.
Горчица — 1 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика.
Мука — 50-100 г.
Растительное масло — для жарки.
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачок берем больших размеров, но желательно не слишком старый. Разрезаем пополам, удаляем семена и если надо очищаем от шкурки. Затем нарезаем полукольцами.
Кусочки кабачков слегка присолите и оставьте минут на 10. Тем временем приготовим сухую смесь на основе муки, добавив соль и перец. После этого кусочки кабачков хорошо обваляйте в мучной смеси.
И выложите на предварительно разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
Пока кабачки жарятся, приготовьте соус. Для этого смешайте в небольшой емкости майонез, сметану и горчицу, выдавив туда при этом несколько зубчиков чеснока (количество чеснока ориентируйте по своему вкусу).
Готовый кабачки разложите по порциям, к ним выложите понемногу соуса и присыпав зеленью из укропа и петрушки, подавайте на стол! Вот такой вот у нас получился быстрый, легкий и очень вкусный ужин. Желаю Вам приятного аппетита!

Курица по-французски. Три рецепта легендарного повара Поля Бокюза

Еще недавно воскресный французский обед нельзя было представить без курицы с картошкой. Традиция эта ведет свое происхождение, скорее всего, со времен короля Генриха IV, который однажды сказал: «Если Бог даст мне еще немного времени, я сделаю так, что каждый французский крестьянин будет есть по воскресеньям на обед курицу».

Легенда гласит, что речь шла о курице, приготовленной в горшке, но французская кухня сегодня не ограничивается только этим рецептом.  Способов приготовления курицы существует довольно много, некоторые из них использует знаменитый повар Поль Бокюз, названный в 1989 году лучшим поваром XX столетия. Его ресторан «Аббатство Коллонж» работает в окрестностях Лиона (регион Рона-Альпы).

далее

Рецепты наших читателей: Рататуйная песня... или вкуснота баклажанная

Песня по заявке

      Лето, ах лето, лето... красное, лето звездное... лето вечное, будь со мной! Но, увы, три месяца лето, три месяца осень... и кажется, что вечная, нет, не весна,  а зима. На полугодовую зиму мы должны навитаминиться так, чтобы не было больно, за бесцельно прошедшие лето и осень в части запасов этих самых витаминов как в теле, так и в закромах наших. Поэтому в период активного поедания  овощей в разных вариантах, мы не должны забывать о заполнении закромов на долгую зиму, пока овощные рынки заполнены до отказа. И чтобы не было мучительно больно от упущенных возможностей запастись витаминами, кроме поедания свежих салатиков, на столе вполне уместен РАТАТУЙ,    ему даже посвящен анимационный фильм с таким названием, а также САТЭ. Эти блюда не могут быть приготовленными без баклажана.

     БАКЛАЖАН. Его начали окультуривать полторы тысячи лет тому назад, а в нашей едальной культуре, по сравнению с продвинутой европейской, баклажан появился всего-то в ХIХ-м веке, но я и вовсе его приняла близко ко вкусу своему лет так эдак 40 тому назад, да и то благодаря кухне народов Кавказа. Пробовать и влюбляться в понравившуюся чью-либо кухню совсем неплохо, а уж кавказская кухня нашему брату русичу, по-моему, давно очень даже люба. 

     Его величество БАКЛАЖАН занимает если не первое, то далеко не последнее место среди овощного царства. На Востоке его называют "овощем долголетия" (кавказцы это тоже знают). Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Я страдаю и тем и другим, но люблю баклажаны, потому что... просто люблю.  На зиму я обязательно готовлю и консервирую САТЭ, а летом готовлю холодную закуску по-грузински. Вкусняк необыкновенный! Всё это в моем дневничке есть.

     Рататуй без баклажана не рататуй. Мой рататуй по сути отличается лишь формой нарезки овощей, но и рагу его не обзовешь, однако. Хотя... (кино я все же посмотрела).

Итак, берем:

Кинорецепты блюд, которые мы видели на экране.

Как вкусно едят герои многих фильмов!
Режиссеры шутят: убедительнее всего актерам удается играть застольные сцены. Еда располагает к хорошему настроению и отличному исполнению роли.

Помните, героиня фильма «Москва слезам не верит» говорила: «Черт побери, вы так вкусно рассказываете, что у меня аж слюнки потекли!»
В фильмах не только рассказывали, но и показывали многие блюда так, что зрители потом звонили на киностудии с просьбой дать рецепт.
Попробуем составить полноценный обед из знаменитых киноблюд.



(«Ирония судьбы, или С легким паром!»)







Этому блюду в фильме досталось: Лукашин обозвал его стрихнином, а Ипполит произнес незабвенную фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» На самом деле рыба, которую в кадре ел Юрий Яковлев (исполнитель роли Ипполита), действительно была невкусной, и эта фраза, ее, кстати, не было в сценарии, вырвалась у актера непроизвольно.
Ингредиенты:
рыба 1 кг,
по 1 шт. моркови, корень петрушки, корень сельдерея, луковица , лавровый лист;
перец черный 5 горошин,
желатин 10 г,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу разделать, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, лук, перец, лавровый лист, посолить, залить водой и отварить. Вынуть рыбу из бульона и выложить на блюдо. В бульон положить рыбью голову и плавники и варить полчаса. Затем процедить бульон, добавить предварительно замоченный желатин и довести до кипения. Залить бульоном рыбу и поставить в холодное место.

Совет:
Для заливного нужна жирная рыба. Рыбные заливные блюда рекомендуется готовить из крупной речной рыбы, такой как: судак, осетрина, белуга, стерлядь, сом. Можно использовать и филе, тогда подойдет лещ, карп, щука, окунь, а рецепт немного изменится. Можно делать и из морской рыбы: из нототении, морского окуня, хека, форели, замечательное заливное получается из скумбрии.




(«Иван Васильевич меняет профессию»)








Ее мы запомнили по эпитету «заморская». Дело в том, что красная и черная икра при дворе Ивана Грозного считалась кушаньем привычным. А вот баклажаны на Руси тогда не выращивались. Если быть совсем точным, во времена Ивана Грозного баклажанной икры в России быть не могло вовсе: ее завезли только в XVII веке. В картине в роли баклажанной икры снималась... кабачковая.
Ингредиенты:
по 2, 5 кг баклажанов и помидоров,
по 1 кг моркови и перца болгарского,
по головке лука репчатого и чеснока,
масло растительное 100 г,
соль,
черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать, морковь натереть на терке, помидоры измельчить в блендере. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь, затем помидоры. Баклажаны и перец запечь в духовке, снять кожицу, удалить семена и измельчить в блендере. Добавить полученную массу к помидорам и тушить в течение 30-40 мин. За 5 мин. до готовности добавить чеснок, соль и перец.


Читать далее...

Забавная кулинария от Сереги Кобаха. Мясные бублики или котлеты в торе

Сегодня не самый лучший день, потому, что - понедельник. А в понедельник ожидать чего нить хорошего извне не только глупо, но и опасно. Хорошее извне не придет, а вот изнутри - запросто. Так давай не будем ожидать милостей от фортуны и создадим то самое хорошее, которое нам поднимет настроение "изнутри". Ибо чем больше проваливается вовнутрь вкусного, тем больше хорошеет настроение и добреет озлобленность.

Не знаю как это назвать, хотя наверняка уже есть какое то название, потому, что кулинария это не физика с химией, где на каждом шагу поджидают новые открытия. Тут все давно открыто и опробовано. Но поскольку названия я этому не знаю, то пущая будет - Кольца. Ага. Не колечки, а именно кольца. Такое не маленькие, можно сказать совершенно не детские, а очень даже брутальные.
Ну хорош трещать, пора и к плите.

Итак. Заползай трусливо на кухню и внимай. Не вынимай, идиот, а внимай. От слова - внимание. Хотя и вынимай тоже. Руки из карманов, ибо будешь помогать.

Сегодня мы с тобой приготовим довольно вкусные штуки. То, что вкусные, это я те обещаю. А вот то, что приготовим, будет зависеть от прямизны твоих рук (смотрит на руки, нехорошо ухмыляется)

Вообще то блюдо несложное. Для него нужно всего четыре составляющие. Это фарш, тесто, кляр, масло.

А теперь подробности тэкскэть.

Читать далее...

Найвкуснейший шашлык в духовке



Вот такой рецептик отыскала в интернете. Недавно приготовила. Вкусно, рекомендую!!!
Мясо не отличить от поджаренного на мангале!
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.

Секреты приготовления такого мяска:

1. Готовить надо в рукаве для запекания.

2. На луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он более всего и придает мясу вкус шашлыка.

Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

Свинина
Лук
Специи для шашлыка

Приготовление>>>

МОЙ ЛЮБИМЫЙ ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

Вам потребуется:
Курица 250 г
Шампиньоны свежие 250 г
Лук репчатый 2 - 3 шт.
Сыр твердых сортов 150 г
Сметана 100 - 130 мл
Мука пшеничная 1-2 ст.л.
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Масло растительное 2 ст.л.
Как готовить и как подавать жюльен:  Читать далее 

ГЕФИЛТЕ ФИШ — И НЕ ТОЛЬКО

На Рош xа-Шана принято подавать рыбные блюда, причем рыба должна быть с головой. И когда евреи едят за праздничной трапезой рыбьи головы, то в это время символически обращаются ко Всевышнему: "Сделай так, Всемогущий, чтобы на следующий год мы были с головой, а не с хвостом".
Вот какая рыба, как мне кажется, подходит для подобного символического обращения.

Читать далее...

Крылышки. Три лучших рецепта с трёх частей света

Автор shadrapa

Одним из самых простейших в приготовлении, но неизменно вкусным, повсеместно распространенным, но имеющим сотни рецептов, является куриное крыло. Много куриных крыльев. Есть ли хоть кто-то, кто их не любит? А, ну да, веганы всяческие.

Предлагаю вам три разных способа приготовления крылышек дома, пользующиеся популярностью в разных странах. Рецепты максимально простые, освоит их любой лентяй.

Читать далее...

Курица в апельсинах

Ингредиенты:
-сок одного апельсина + несколько тонких кружочков
-мед 1 ст л
-карри 1 ч л без горки
-соль по вкусу (~1,5 ч л)
-перец красный молотый 1/2 ч л
-масло подсолнечное 2 ст л
-И куриное мясо (любые части по вкусу) 700-800 г

Все смешать для маринада.
Мясо порезать на кусочки и перемешать с маринадом. Оставить на 2 часа. Затем выложить в форму и запечь 30 - 40 мин при 220*.
Приятного аппетита!

Volody24 gl

Семга с грибами.

К теме вкусных блюд которые могут украсить собой новогодний стол.
Если вам нравится семга и вы рассматриваете ее появление на новогоднем столе, рецепт от Ольги для вас:
Семги здесь два целых кусочка их разрезаем пополам, косточки убираем, кожицу не снимаем, просто кладем вниз. Получилось 4 кусочка каждый чуть-чуть надрезаем в серединке не до конца, солим, перчим смазываем майонезом, сверху кладем жареные грибы любые, мужу больше нравятся жареные соленые грибы и сверху сыр.
Лучше готовить на фольге.
Время готовки:
Как сыр зарумянится и готово, минут 40. Рыба быстро готовится.
Нооооо очень сытно, пол-кусочка съешь и объедаешься. На восемь порций.
Фото семги с грибами:



1.

И не много о подарках для детей: )Читать далее...

Новогодние вторые блюда

Запеченное мясо в фольге на Новый год	Мясо на новогодний стол	Рулетики из рыбы запеченные с овощами
Мясо запеченное с ананасами	Сибас к новогоднему столу	Курочка запеченная с лимоном
Новогодний жюльен	Мясо в духовке к новогоднему столу	Курица с картофелем и розмарином
Мясо, шпигованное чесноком и морковью	Куриные ножки в горчично-медовой глазури	Запеченная баранья нога
Утка запеченная в рукаве	Куриные рулетики с грибами и сыром	Фаршированная щука
Пикантная курица с клюквенным соусом	Мясо «Огонёк»	Сёмга «Пикантная»
Рыбные рулеты из тилапии	Новогодний мясной пир	Праздничное жаркое
Праздничные эскалопы под пармезаном	Новогодние шашлычки	Сердце Купидона
Мясо для Деда Мороза	Рисовые «снежки» с курицей	Свиные трубочки с огурчиком

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник: http://kedem.ru/recipe/nyrecipe/dishes/

KEDEM.RU «Кулинарный Эдем»

 

 

Праздничная фаршированная курица

Праздничная фаршированная курица

Время приготовления: 1,5 часа Порций: 6



Курица с рисом в духовке станет настоящим украшением праздничного стола. Оригинальная начинка придется по вкусу даже искушенным гурманам: рис, фарш из куриных потрохов, яблоки и грибы. Ваша семья и гости будут просто в восторге от изумительного блюда – курица с рисом в духовке.

Ингредиенты:

целая курица среднего размера;
150 г куриных потрохов;
200 г риса;
100 г масла сливочного;
2 кисло-сладких яблока;
2 куриных яйца;
банка консервированных шампиньонов;
50 г сливочного масла (для запекания);
соль, специи, зелень – по вкусу.

Как приготовить курицу фаршированную рисом

курица с рисом в духовке Отварите в кастрюльке куриные потроха с приправой и солью. Пропустите готовые потроха через мясорубку. Рис отварите до полу готовности, добавьте к нему сливочное масло. Куриную тушку вымойте и подсушите салфетками.

Теперь займитесь приготовлением начинки. Грибы и яблоки нарежьте кубиками или небольшими кусочками и смешайте их с рисом, фаршем из потрохов, приправами. Добавьте в начинку несколько ст. ложек куриного бульона, который остался от варки потрохов.

Начините курицу и зашейте отверстие кулинарной нитью. Уложите тушку птицы в глубокий противень (можно в утятницу), на дно которой положите 50 г сливочного масла и отправьте в духовку. Температуру задайте 180-200 гр.С. Запекаться фаршированная курица будет примерно полтора часа.

Во время приготовления тушку необходимо периодически переворачивать и поливать выделившимся соком.

Подавайте к столу, украсив зеленью, в сопровождении бокала красного вина.
Приятного аппетита!

Курица в кляре

Читать далее...