Кто не любит вкусный, ароматный, сочный чебурек? Наверное, только тот, кто ни разу его не пробовал. В развитие вкусной чебуречной темы показываю, как приготовить их с куриным фаршем. Что поделаешь, курятина на сегодняшний день – самый популярный продукт (в связи с относительной дешевизной), и теперь с курицей готовят все, даже если это не совсем корректно по справедливому мнению профи-кулинаров. Не избежали этой участи и чебуреки.


По поводу куриных чебуреков есть немало отзывов в том плане, что они не получаются сочными. Это вполне объяснимо. Усвойте правило – в любой фарш для чебуреков для сочности подливаем воду, а в куриный – как можно побольше воды, вот и весь секрет сочности чебуреков




для теста:
вода – 1 стакан
мука – сколько возьмет, на тугое тесто, примерно 450 гр плюс на подпыл
соль – ½ чайной ложки
растительное масло – 1 чайная ложка или без него
для фарша (примерно столько же, как и теста):
мякоть всей тушки курицы или куриное филе – 450 – 500 гр
лук репчатый – 1-2 головки
соль, перец черный молотый – по вкусу
вода или бульон – для разведения фарша, по его консистенции
при желании дополнительные вкусовые ингредиенты в фарш:
зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика – 4-5 веточек, на ваш вкус
или свежие томаты
или сыр твердый
а также масло сливочное внутрь чебурека по ½ чайной ложки в каждый
для жарки:
рафинированное растительное масло – до 0,5 л




Готовим тесто. Это можно начать делать в миске, а при наличии сноровки – сразу на столе. Муку просеиваем, смешиваем с солью, в мучной куче делаем выемку, разбрызгиваем в нее каплями растительное масло и за несколько приемов вливаем воду – 3 (комнатной температуры), вмешивая воду в муку, пока не образуется вязкое тесто. Не даем воде разлиться за пределы мучной кучи – подгребаем муку с краев кучи к центру. Вымешиваем очень крутое тесто и мнем его, сколько хватит сил – минут 10-15 как минимум. При необходимости подсыпаем еще муки. По консистенции тесто должно быть почти таким же тугим, как на домашнюю лапшу.
Замешанное тесто скатываем в колобок или придаем ему слегка вытянутую форму, чтобы потом легче раскатать в жгут, и оставляем созревать, прикрыв пищевой пленкой, на час-два – 4, чтобы набухла мучная клейковина, и тесто хорошо раскатывалось. После созревания тесто заметно размягчится и приобретет идеальную вязкость для тонкой раскатки.
Пока тесто созревает, займемся начинкой – 5. Здесь возможны варианты . Как правило, куриную мякоть вместе с сырым луком пропускают через мясорубку – 6, добавляют соль, перец, другие пряности по вкусу, разводят водой или куриным бульоном так, чтобы консистенция фарша была достаточно жидкой (для будущей сочности  но при этом осталась пригодной для беспроблемного помещения ее внутрь чебурека. Если фарш будет слишком жидким, края лепешки теста при формовке изделия намокнут и не слепятся, сок будет подтекать в кипящее масло и способствовать его разбрызгиванию, что крайне нежелательно. Так что выбирайте «золотую середину».
Иногда куриную мякоть для фарша измельчают не на мясорубке, а рубят ножом вручную. Это немного сложнее, зато чебурек при разламывании выглядит еще аппетитнее, а мелкие кусочки курицы  прекрасно успевают дойти до готовности.
Если желаете – добавьте в начинку немного рубленой зелени по своему вкусу (кинза и базилик придают чебурекам пикантный «восточный» аромат) или нарубленных свежих помидоров – 7, или натертого твердого сыра. Все это существенно «взбодрит» пресноватый вкус курятины.
Формуем чебуреки – 8. Созревшее тесто раскатываем в жгут диаметром 4-5 см, нарезаем его или рвем, подавливая сквозь кулак, на кусочки (12-14 шт), каждый скатываем в шарик, приплюскиваем и тонко раскатываем. На одну половину лепешки кладем фарш, прикрываем второй половиной, обминаем вокруг фарша, чтобы выдавить воздух (так больше уверенности, что чебурек при жарке не вздуется), края чебурека приминаем пальцами и для большей надежности и красоты – продавливаем вилкой. Если в вашем арсенале имеется фигурный нож для обрезки теста – можно воспользоваться и им. Практикуется при приготовлении куриных чебуреков класть внутрь вместе с фаршем по кусочку сливочного масла – оно при жарке растает и также добавит сочности.
Сразу жарим чебуреки. В большой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло слоем, достаточным для погружения чебурека как минимум до половины его высоты. Больше – лучше. Обжариваем чебуреки до той степени румяности, которая вам нравится сначала с одной стороны – 9, затем осторожно, с помощью щипцов или лопаточки переворачиваем и жарим с другой стороны – 10. Как правило, это занимает 4-5 минут для каждой партии чебуреков. Пока первые два жарятся, присматриваем за ними и одновременно готовим следующие два. Готовить все чебуреки заранее не нужно – они не любят лежать на столе в ожидании своей очереди, могут протечь или пристать к столу.
Готовые чебуреки перекладываем на блюдо – 11. Они румяные, с пузырями, верхняя корочка хрустящая, под ней – белый слой хорошо проваренного изнутри паром мягкого теста, начинка также вполне готова и достаточно сочна. Аромат и вкус – оцените сами . Чебуреки получаются не слишком жирными, но если хотите, чтобы жир с поверхности был полностью ликвидирован – положите на блюдо под чебуреки бумажное полотенце.

nesushi.net