Цитата сообщения Valterina КРУЧЕНИКИ (Закарпатская кухня)

В наших краях это блюдо очень популярно. Судите сами – «крученики закарпатские», «крученики мукачевские», «крученики по-хустски» и так далее. В каждом районе по крученику. Кроме всего ещё и у каждой хозяйки свой особый рецепт. КручЕники или ещё завИваныки готовят как из свинины, так и из говядины. Фаршируют грибами, яйцами, колбасой, квашеными огурцами, капустными листьями….




1.

Как назвать мои - не знаю, они из говядины с салом как мукачевские, с соленым огурцом как по-хустски, с грибной подливой как закарпатские.

Для кручеников:
Мясо говядина, телятина, солёные огурцы, сало копчёное, чеснок.

Для подливы:
Сухие белые грибы, лук, мука, зелень укропа, чеснок, соль, перец.

Мясо нарезаем и тонко отбиваем, солим, перчим, перекладываем плёнкой и на ночь в холодильник – пусть маринуется. Сухие грибы замачиваем в воде


1.


2.

Ставим вариться грибы в той же воде, в которой они отмокали. Варим в течении 1.5 часа.

Сало режем кубиком, огурцы чистим от шкурки и тоже режем на полоски, кубики. Чеснок нарезаем пластинками. На мясо кладём всего по немного, что нарезано и скручиваем в рулеты.


1.

А в этом месте применим маленькую хитрость. Обычно крученики обматывают нитками, обжаривают, разматывают нить и после тушат в подливе. Вот из-за этих ниток и не так часто едим крученики – морока.
Каждый рулет замотайте в фольгу и замотайте края как фантики. Всех делов на минуту.


1.


2.

А жарить будем на растительном масле. И не смейтесь, да именно в фольге и на масле. Во-первых, масло нагревшись увеличит площадь соприкосновения рулета с теплом, во-вторых из рулетов будет вытекать сок, который без масла прикипит ко дну сковороды. Обжарить со всех сторон и отложить остывать.
Как долго жарить? По пару минут на сторону, нам надо чтобы белок свернулся и тогда рулеты будут держать форму. Я смотрю на фольгу, жарю до её лёгкого «румянца».


1.

Пока крученики остывают, готовим грибную подливу.
Лук режем кубиком и пассеруем. Грибы отжать и порезать, воду в которой размачивали грибы сохранить. Добавить грибы к луку, потушить всё вместе 10- 15 минут.



1.

Присыпать лук с грибами мукой, обжарить минуту и залить водой от грибов. Варить до загустения, добавить соль, перец, укроп, пару зубчиков чеснока.
Подлива должна иметь густую консистенцию.


1.


2.

улеты поместить в жаровню, залить подливой, укрыть фольгой, крышкой и поставить в нагретую до 180 оС духовку на 15-20 минут.



1.

Крученики подать отдельно от гарнира.


1.


2.

С белым хлебом и подливы побольше, никакой гарнир не понадобиться.


1.

Приятного аппетита!
Сайт автора

Серия сообщений "Закарпатье":

Часть 1 - Синевирский заповедник, водопад Шипот.
Часть 2 - Закарпатье.. Замок графа Шенборна (путешествия, из писем к другу)
...
Часть 5 - ШПОНДЕР СВИНОЙ НА СКОВОРОДКЕ (Закарпатская кухня)
Часть 6 - ДРАНИКИ КАРПАТСКИЕ (Закарпатская кухня)
Часть 7 - КРУЧЕНИКИ (Закарпатская кухня)
Часть 8 - СВИНЫЕ РЕБРА ИЗ ДУХОВКИ (Закарпатская кухня)
Часть 9 - Закуска из брынзы (Закарпатская кухня)
...
Часть 12 - Замок Паланок (Закарпатье, Мукачево)
Часть 13 - ФОРЕЛЬ И ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ (Закарпатская кухня)
Часть 14 - КУРИЦА И ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ (Закарпатская кухня)