Ингредиенты: 

Выход: 6 порций.

    1 средний баклажан, почистить, порезать кубиками по 2,5 см,
    соль,
    2 средние головки лука, почистить и измельчить,
    3 зубчика чеснока, почистить и измельчить,
    120 мл оливкового масла первого отжима,
    свежепомолотый черный перец,
    2 средние цукини, порезать ломтиками по диагонали,
    6 спелых средних помидоров, порезать ломтиками,
    3-4 веточки свежих трав, например, тимьяна, розмарина, базилика или орегано,
    50 г пармезана (опционально), потереть.

Способ приготовления:

Посолить кубики баклажана, поместить в дуршлаг, и процедить в течении 30 мин. Затем просушить бумажными полотенцами.

В средней сковороде разогреть 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Поджарить лук с чесноком, пока они немного подрумянятся, около 10 мин. Переложить в среднюю форму для выпечки. В той же сковороде разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла и поджарить кубики баклажана, пока они станут мягкими и слегка подрумянятся, около 10 мин. Приправить солью и перцем. Переложить в форму для выпечки. Перемешать с луком.

Разогреть духовку до 200°С. В форму для выпечки на баклажаны слоями положить цукини и помидоры. Посыпать зеленью, сбрызнуть оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Выпекать 30-40 мин. Можно посыпать сыром.   

http://cookingzone.net