Вам потребуется:

• 1 свиная голяшка весом около 1,5 кг (или две килограммовые)
  
• 4 куриных ножки
  
• 2 куриных бедра
  
• 2 моркови
  
• 2 луковицы
  
• 1 небольшая сочная луковица
  
• 1 корень петрушки
  
• 380-граммовая банка маринованных корнишонов
  
• 1 стакан маринованных баклажанов
  
• 1 пакетик (15 г) быстрорастворимого желатина
  
• 1 большой пучок петрушки
  
• 6 лавровых листиков
  
• 10 горошин душистого перца
  
• 16 горошин черного перца

Примечание: Вам также потребуется 20 метров кулинарной пленки, специальная прямоугольная керамическая форма для террина или прямоугольная форма для кекса длиной около 25 см.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте свинину и курятину, затем поместите их в две разных кастрюли, залейте мясо водой, чтобы покрыло. В каждую кастрюлю добавьте очищенную морковь, луковицу и половину корня петрушки.
   Поставьте вариться на сильный огонь, снимая образующуюся пену. Как только вода в кастрюлях закипит, убавьте огонь до медленного, посолите, добавьте половинную дозу перца в каждую кастрюлю. Варите мясо около 2,5 часов. Примерно за час до готовности добавьте лавровые листики.
   
   
2. Сваренное мясо охладите в бульоне до теплого состояния, затем выньте его из бульона, тщательно отделите мясо от костей и кожи. Полученное мясо мелко нарежьте.
   
   
3. Куриный бульон процедите через бумажную или хлопчатобумажную салфетку.
   
   
4. Разведите желатин в одном литре процеженного бульона по инструкции к желатину. Используйте количество желатина, необходимого для 1 литра жидкости.
   
5. Очень мелко нарежьте небольшую сочную
   луковицу.
   
   
6. Мелко нарежьте корнишоны.
   
   
7. Баклажаны нарежьте небольшими кусочками.
   
   
8. Добавьте все нарезанные овощи к мясу, налейте немного бульона с желатином и тщательно все перемешайте.
   
   
9. Петрушку мелко нарежьте.
   
   
10. Прямоугольный кусок кулинарной пленки расстелите на столе, разровняйте, чтобы выдавить воздух. Если кусок пленки недостаточно широк для вашей формы, настелите еще один кусок внахлест с первым. Цель – получить прочный кусок пленки, состоящий минимум из восьми слоев, которого достаточно,
    чтобы выстелить форму с большим запасом по краям. Если вы используете узкую пленку, накладывайте слои попеременно вдоль и поперек и наложите больше (до 10-12) слоев, чтобы конечный слой не разошелся в местах перехлеста.
    
    
11. По размеру формы подготовьте кусок жесткого картона, сложенного в несколько раз, или подходящую дощечку. Оберните картон или дощечку фольгой или пленкой. Это устройство будет прижимать всю массу в форме.
    
    
12. Выстелите форму подготовленной пленкой так, чтобы ее избытки свисали с краев формы с большим запасом.
    
    
13. Налейте в форму немного бульона, чтобы покрыть дно, и обильно посыпьте его петрушкой.
    
    
14. Разделите оставшуюся петрушку на 2-3 части, а мясо – на 3-4 соответственно.
    Количество мясных и петрушечных слоев зависит от вашего желания и высоты формы.
    
15. На петрушку выложите слой мяса, увлажните его небольшим количеством бульона.
    
    
16. Выкладывайте слои мяса и петрушки поочередно, тщательно утрамбовывая их и смачивая бульоном.
    
    
17. Аккуратно налейте поверх верхнего слоя мяса около 1/2 стакана бульона, заверните на мясной слой одну из боковых сторон пленки и плотно ее натяните.
    
    
18. Придавите верх террина картонной пластиной, заверните на нее свисающую пленку и снова натяните. Во время этих процедур избыток бульона будет вытекать из формы, образуя небольшой беспорядок на столе, но с этим можно смириться.
    
    
19. Боковые «хвосты» пленки подверните под низ формы, и всю форму обмотайте кулинарной пленкой, чтобы закрепить сооружение.
    
    
20. Держите террин в холодильнике хотя бы сутки (лучше двое). Чтобы нарезать его на ломтики, размотайте верхний (удерживающий) слой пленки, переверните форму на доску и нарезайте террин прямо в оболочке, чтобы он не развалился на куски. Используйте очень острый нож и делайте ломтики не очень тонкими, около 1,5-2 см. Аккуратно положите отрезанный ломтик на тарелку и
    только после этого снимите с него оболочку.