Куриная печень в сметане

"Рис со свининой и овощами"

• Домашняя Кулинария •

"Рис со свининой и овощами"

Ингредиенты:
- Рис длиннозерный - 300 г
- Соль - 1.5 чайной ложки.
- Свиная шейка - 400 г
- Лук - 100 г
- Чеснок дольки - 3 шт
- Имбирь свежий - 5 см
- Морковь - 100 г
- Перец сладкий красный (паприка) - 1 шт.
- Горошек зеленый замороженый - 100 г

Приготовление:
1. Сразу поставьте варить рис в подсоленной воде. Когда он будет готов, откиньте на дуршлаг. Подойдут любые сорта длиннозерного риса.
2. Нарежьте свинину кубиками размером 2-3 см.
3. Обжарьте мясо на горячей сковороде до образования коричневой корочки. Переложите мясо на тарелку.
4. На жире, оставшемся от жарки свинины слегка обжарьте (1-2 минуты) мелко нарезанный шалот и измельченный чеснок, затем добавьте очищенный и натертый на мелкой терке корень имбиря.
5. Добавьте нарезанные небольшими кубиками морковь и сладкий перец, положите зеленый горошек (свежий или замороженный). Готовьте все вместе, помешивая, 10-15 минут.
6. Когда овощи станут мягкими, верните в сковороду мясо и положите рис. Посолите, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.

 Ингредиенты:

miss-mamuka Арутюнова (не скажу) 

Замечательное блюдо, прямиком с Майорки, таким цыпленком нас кормили в гостинице. Когда же я решила найти этот рецепт – все было бесполезно. Нет такого блюда и все тут. К счастью, на Майорке живет много немцев и я решила порасспрашивать на форуме. Надо мной весело посмеялись! Оказывается, в отелях действительно готовят таким образом птицу, но на самом деле, в это блюдо идет кролик, который гораздо дороже ;)) Называется Conejo con Cebolla и считается самым особенным блюдом во всей кухне Майорки.

Когда я только попробовала это блюдо, мне показалось, что туда кладется сахар, но в процессе приготовления стало ясно, что это натуральная сладость лука. Курица получается очень ароматной, нежной и вкусной. И очень простой по составу продуктов, с привычными нам специями.

Нам нужно:

1 кг птицы (можно взять целую курочку, а можно только ножки или только ножки и крылышки)

50 мл растительного масла

2 стл свиного топленого сала

1 кг лука (лучше всего большие сочные луковицы)

4 – 6 зубчиков чеснока

Тимьян, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, пару горошин черного перца, соль

500 мл бульон, 500 мл белого сухого вина (В гостиницы готовили однозначно без добавления вина. Мне такой вариант больше понравился).

С курицы снять кожу и разрезать на куски, посолить.  Шкурку можно нарезать и вытопить на медленном огне с яблоком или луком. Получиться вкусная намазка на хлеб.

Разогреть в сковороде масло и топленое сало и обжарить курицу до легкого зарумянивания, но не до корочки. В совершенстве, мясо должно только «схватится», но не поменять сильно цвет.

Теперь о луке. В ресторане лук был нарезан таким образом: целая луковица была разрезана на 4 части, мелкие луковицы на половинки. Все это очень красиво смотрится в готовом блюде и, наверное, очень вкусно. Поскольку я не любитель вареного лука, то нарезала его просто крупными кубиками.

Итак, курицу вынимаем на тарелку, а в сковороду кладем нарезанный лук и жарим его на среднем огне 10 – 15 минут.

В это время режем мелко чеснок, добавляем к луку и тушим все еще 10 минут.

Возвращаем курицу в сковороду, равномерно распределяя, вливаем понемногу бульон, закрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне 40 минут. В сковороде не должно бурлить, только изредка побулькивать. Подливаем бульон по мере выкипания.

Еще один момент – нельзя сильно перемешивать! Лук можно мешать легко с краев и можно потряхивать сковороду, не трогая куски курицы. Они должны сохранять свою форму. За все время приготовления я всего 3 раза перевернула курицу со стороны на сторону.

Через 40 минут солим, кладем все специи и вливаем вино. Огонь не прибавляем, продолжаем готовить на медленном огне.

Продолжаем тушить еще около 30 минут без крышки, пока жидкость не увариться, чтобы получилась густоватая подлива. Подливки должно быть много.

В готовом блюде куски курицы должны сохранять свою форму, но легко отходить от костей. Лук становится мягкий, желеобразный. Приятный запах специй в подливке.

П.С. Можно совсем не использовать тимьян, без него мне показалось лучше.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Курочка в яблоках

 

Ну что ж, дорогие, вот она долгожданная пятница. У католиков - постный день, а значит будет в магазинах спрос на рыбку....

На порцию 180-200 г филе лосося :
сок из 2-х апельсинов
10 г меда
30 г свежего тертого имбиря
2-4 г перца чили
соль
перец лимонный
120 г свежего очищенного ананаса (не консервированного!)
50 г сливочного масла

Филе лосося обсыпать лимонным перцем и солью, положить в холодильник на полчаса, а затем выпекать 8-10 минут в предварительно разогретой духовке до 180 ° С. Если у вас порция больше, то увеличьте время запекания на пару минут.

Ананас нарезать на мелкие кусочки и обжарить в небольшом количестве масла, влить свежий апельсиновый сок, добавить мелко нарезанный перец чили, свежий тертого имбирь и мед. Потушите все вместе, чтобы сок начал слегка испаряться. Добавьте под конец молотый перец по вкусу и сливочное масло, чтобы получить консистенцию негустого соуса.

На тарелку выкладываем соус, а сверху порцию запеченной рыбы. Дегустируем, стараясь не проглотить язык!

Вроде только начало осени, самый пик свежих овощей, надо бы набираться витаминов на зиму… Но постоянно употребление капусты, кабачков, баклажанов, стручковой фасоли, зелени, моркови иже с ними в течение последнего месяца как-то постепенно привело к тому, что я уже стала чувствовать себя козой… даже характер стал меняется(((….Организм настойчиво требовал МЯСА! Мяса же, жирного, сочного, безумно холестеринового требовала и мужская часть семьи…

На всякий случай, если вы вдруг, невзначай, столкнетесь с такой же проблемой «окозивания» организма, делюсь рецептом очень мясного, очень жирного, очень калорийного и т.д. рулета.

Надо:

Отбивные свиные – не менее 3 шт.

Грибы (шампиньоны, или всякие лесные) – 200-300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр плавленый (типа Виола) – 100 г (можно заменить сметаной или майонезом, все зависит от того, какой степени вредности вы хотите приготовить блюдо!)

Бекон (грудинка, которые уже нарезаны тонкими длинными полосками) – не мене 10 полосок

Соль-перец-травки-специи –исключительно на ваш вкус

Готовим: Из 3-х отбивных делаем 6 (надеюсь, вы понимаете, как это сделать? Разрезаем вдоль пополам, можно даже оставить «книжкой). Полученные из отбивных пластинки аккуратно отбиваем через пищевую пленку, слегка присаливаем-приперчиваем (если есть такое слово).

На пищевой пленке укладываем отбитое мясо внахлест, образую сплошную пластину.

Готовим начинку: лук режем мелкими кубиками (Лелик, лук можешь не класть!), выкладываем на предварительно разогретую со сливочным маслом (уж если готовить вредную еду, так по максимуму) сковороду, обжариваем до золотистости. Измельчаем грибы, добавляем к луку, перемешиваем. Я люблю к грибам добавлять сушеный тимьян, но никому не навязываю свой вкус. Солим-перчим, тушим до выпаривания жидкости, добавляем сыр (сметану, майонез), готовим до готовности (о, тафтология! Или каламбур).

Готовую начинку чуть остужаем и выкладываем на мясо. При помощи пленки сворачиваем рулет.

Теперь самое сложное – обернуть все это дело полосками бекона. Процесс требует определенной ловкости, внимательности и быстроты реакции: во время обматывания вся конструкция норовит развалиться. Я вас веру, у вас все получится! (у меня же получается).

Завершающая процедура – перенос обмотанного рулета на противень или в форму для запекания. Тут пищевая пленка вам в помощь! В случае удачного завершения всех подготовительных процессов запекаем рулет при 200С опять же до готовности (время не буду указывать, следите за духовкой, я делаю в аэрогриле 30-40 минут).

Все! Всем здоровья, удачи и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Скажу честно, эту тему создаю просто, чтобы о себе напомнить. Никого и ничему новому, наверное, я не научу.

Итак, баклажановые рулетики, вариант №1:

Баклажан – 1-2-3 и т.д. штук

Творог – 200-300 и т.д. г

Чеснок – 1-2-3 и т.д. зубчиков (по вкусу)

Грецкие орехи (чищеные) – горсть-две-три и т.д.

Соль-перец – по вкусу

Кинза (кинДза, кореандр) – по вкусу (листочки, без веточек и стебельков)

Баклажаны нарезаем тонкими «языками», хорошо посыпаем солью (солить или не солить – решение принимаем самостоятельно, и убеждать кого-то в чем-то не надо!), откладываем не менее чем на полчаса.

В это время делаем начинку. Орехи поджариваем на сухой раскаленной сковороде, измельчаем. Зубчики чеснока «разбираем на атомы» (С) Лёлик Москито) любым доступным способом – ножом, чеснокодавилкой, мелкой теркой. Кинзу мелко рубим. Творог (не кислый!) смешиваем с подготовленными ингредиентами, пробуем-солим-перчим. Если творог суховат и зернист, добавьте сметанки.

Вспоминаем про баклажаны. Выступившую на них влагу от соли промакиваем бумажным полотенцем (кто-то их промывает, а потом обсушивает). Обжариваем на сковороде до мягкости.

Я обжариваю баклажаны на сухой сковороде, но сами дольки смазываю при помощи кулинарной кисти растительным маслом. Экономлю, так сказать…..

Обжаренные баклажановые «языки» выкладываю на бумажное полотенце (скорей уже по привычке, так как масла на них не много) до остывания. Дальше уже все понятно: намазываю начинку, сворачиваю рулеты.

Баклажановые рулетики, вариант №2.

Про подготовку и обжаривание баклажанов см. вариант №1. Более подробно остановлюсь на начинке. Этот вариант начинки я увидела в кулинарном журнале (даже названия не помню).

Все просто очень, но так же очень вкусно!

Для начинки надо: спагетти 200 г (может и больше), пара зубчиков чеснока, базилик (по вкусу), помидоры – 2-3 шт. крупные (но все количество ингредиентов начинки зависит от того на сколько порций вы готовите), соль-перец.

Отвариваем спагетти, уровень готовности «аль-денте», откидываем на друшлаг.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, режем кубиками. Чеснок режем не особо мелко и выкладываем на разогретую со растительным маслом сковороду, слегка обжариваем (но не даем гореть!), туда же отправляем порезанные помидоры. Тушим до состояния пюре (я периодически давлю кусочки помидор лопаткой, чтобы скорее размягчались)))). В это пюре добавляем мелко рубленный базилик, солим-перчим. Скажу по секрету – когда я готовлю что-то с помидорами, всегда добавляю щепотку сахара.

Теперь в этот томатный соус выкладываем спагетти (или, наоборот, в спагетти выкладываем соус, но думаю, главное их «сосватать и поженить», а уж кто в кого – не столь важно…. Ладно, это я отвлеклась слегка.

Берем спагетти в соусе, выкладываем на баклажанчик, сворачиваем рулетиком. (Главное, красиво положить макаронинки!). Вкусно!

А теперь МОЙ любимый бутерброд!

Хлеб – только бородинский, брынза – только болгарская, кинза – только свежая, помидоры – только вкусные! И много свежемолотого черного перца.

Всем здоровья, удачи и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!