Иван-чай (кипрей) — известен на Руси более десяти веков. Напиток упоминаются в древних русских рукописях. Его пили не только на Руси, но и в Европе - в 19 веке иван-чай экспортировали даже в Великобританию. Правда у нас в XIX веке рынок был заполнен диковинным индийским чаем, а целебный напиток из иван-чая был забыт. А ведь этот ароматный, чуть терпкий напиток не только вкусен, но и очень полезен для здоровья.

Целебные свойства Иван-чая:

Вяжущее и противовоспалительное 
Болеутоляющее и жаропонижающее
Успокоительное при стрессах, нервных нагрузках 
Снимает пищевые, алкогольные отравления, отрезвляет 
Ощелачивает, очищает кровь 
Повышает иммунитет 
Восстанавливает силы при истощении 
При гипертонии, атеросклерозе и малокровии 
При подагре и нарушении солевого обмена 
Зарубцовывает язвы желудочно-кишечного тракта 
При камнях в печени, почках и болезнях селезенки 
При внутренних кровотечениях, болезненных менструациях 
Укрепляет корни волос 
Уменьшает интоксикацию при раке 
Помогает избавиться от простатита и аденомы предстательной железы.

Вот рецепт приготовления вкусного и очень полезного чая из кипрея, или, как мы его называем, иван-чая. 

1. Сбор кипрея.

Листья нужно собирать крепкие, зелёные, сочные. Можно так же снимать и горсть цветков.

2. Подготовка листьев.

При необходимости листья вымыть, потом хорошо высушить и слегка подвялить. Если вы хотите получить листовой чай, то листья оставляйте целыми, если рассыпной – мелко их нарежьте. 

3. Приготовление чая.

Подготовленные цельные листья разложить на деревянной доске, несколько раз прокатать по листьям деревянной скалкой, а затем нарезать. Это нужно для того, чтобы листья прошли ферментацию. 

Плотно уложить листья в эмалированную кастрюлю, сверху накрыть влажной марлей и положить гнет. Второй вариант - туго завернуть листья в льняное влажное полотенце. Если листья уложены в кастрюлю, то их нужно будет переворачивать, чтобы они созревали равномерно. 

4.  Ферментация чая.

От ферментации зависит, какой чай получится - зелёный или чёрный. Время ферментирования зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче - тем все процессы происходят быстрее. Заметьте - именно ферментация делает из зелёного чёрный чай: если вы будете жарить листья в печке, в чёрный чай они не превратятся. 

Зеленый чай: выдерживается 6-12-24 часов. 
Черный чай: выдерживается 2-3-5 суток. 
Нужно следить, чтобы листья не забродили и периодически увлажнять ткань. Чай должен стать тёмным, он будет вкусно пахнуть - тогда его пора сушить.

6.Сушка чая.

Зеленый чай высушивается естественным образом в тени. 
Черный чай нужно сушить активно - либо в печке, либо на ярком солнце, либо на сковороде. 
На солнце: расстелить тонким слоем на ткани и до готовности.
В духовке: нагреть духовку до 100 градусов и на полчаса-час, периодически смотреть, чтобы не подгорел и не пересох.
На сковороде: чай выложить на чугунную сковороду и на очень медленном огне "томить" в течении 40 минут. После сорока минут томления включить средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, довести лист до сухого состояния.

7.Когда иван-чай высохнет, остынет, его нужно уложить в стеклянную или жестяную посуду с плотными крышками.

8. Что делать, если забродил? 

Если чай забродил (это будет понятно по запаху) - его также можно высушить и пить. Но при этом он будет иметь  своеобразный вкус.