Насколько разные получаются у всех огурцы при заготовке их на зиму! Я особенно ясно это поняла, когда отказалась от всех заготовок вообще. И хорошо побегала в поисках того, что надо именно мне. И решила, что для огурцов надо сделать исключение. Как же зимой без солянки? И вообще это нетрудно.
Основной принцип - консервировать только в трехлитровых банках, так-как туда вмещается больше зелени, и огурцы получаются гораздо вкуснее. Итак, банку стерилизуем, кто как хочет, и кладем туда строго в такой последовательности :побольше укропа (с корзинками желательно), одну-две веточки петрушки с корешками, штуки 4 крупных зубчиков чеснока (порезать), штук 6 горошин черного перца, огурцы со срезанными кончиками, 1 стаканчик сахара (граненый 100-граммовый, берегу, как зеницу ока, т.к. прям раритет), такой же стаканчик, только на пальчик меньше, крупной соли. Все заливаем кипящей водой, прикрываем банку крышкой (не закатываем) и ставим на водяную баню на 25 минут так, чтобы банка почти до плечиков была погружена в кипяток. (Я кастрюлю с банкой закрываю либо другой кастрюлей меньшего диаметра, либо блюдом для меньшего выкипания воды. Получается такой как бы примитивный автоклав). Достаем, заливаем в банку 1 десертную ложку 70% уксусной эссенции, добавляем кипятка до верху, закатаем и сразу же убираем в холод. На балкон или еще куда, чтобы побыстрее остыло. Это важно. Проследим, чтобы сахар и соль не осели на дно, для этого банку можно повернуть кверху тормашками. Чтобы банка не лопнула при заливке кипятка, под краешек донышка кладу нож, т.е. вначале она стоит наклонно.
Для полноты изложения, если моим рецептом воспользуется совсем новичок, стоит добавить, что вначале огурцы следует вымыть, дать им полежать в холодной воде часок-другой (причем воду можно и поменять) и, конечно, под банку в кастрюлю надо обязательно положить тряпочку, сложенную в несколько раз.
