Как приготовить рождественскую индейку?

Индейка – самая крупная домашняя птица. Живая масса у индюков достигает 35 кг, индюшек 11 кг. С XVIII века эта заморская птица во многих странах стала главной рождественской трапезой. Во Франции предпочтение отдают индейке, фаршированной розмарином и грибами, под соусом из сливок и белого вина. В Англии тушку птицы начиняют ягодами можжевельника или каштанами, а в Италии даже апельсинами. Для разных народов аппетитная индейка стала символом благополучия и достатка. Правда, есть и исключения. В Португалии, Венгрии и Австрии на рождественский стол индейку не выставляют, как, впрочем, и другую птицу. По местным поверьям с птицей на праздничном столе может улететь счастье из дома. Поэтому в таких странах в качестве рождественских предпочтение отдают мясным и рыбным блюдам.К слову сказать, в России тоже верили в эту примету, и поросенок с кашей долгое время был у нас главным блюдом на рождественском столе. И только к концу XIX века примета эта стала постепенно предаваться забвению и сынка хавроньи стали вытеснять знаменитый гусь в яблоках и фаршированная индейка.Диетическое мясо индейки такое нежное, что не требует в готовке особого мастерства. Блюда из него вкусны и полезны в любом виде: тушеном, отварном, жареном или запеченном.Расскажем, как приготовить фаршированную индейку на 12 порций. Имейте в виду, что время готовки займет у вас не менее пяти часов.
Основной ингредиент праздничного рождественского блюда – потрошенная индейка на 5-6 кг.

Кроме того еще вам понадобятся:
• Один пучок петрушки

• Полпучка чебреца (тимьяна

)• Полпучка майорана
• Половина чайной ложки черного душистого перца
• Половина чайной ложки кайенского перца
• Одна чайная ложка соли
• Половина чайной ложки молотого мускатного ореха

• Один лимон

• 250 г сливочного масла
• Два яичных желтка
• 250 г молотых сухарей
Для начала приготовим фарш с пряными травами и специями.
Для этого берем большую миску, высыпаем в неё молотые сухари, добавляем мелко порезанные листья петрушки, майорана, чебреца, упомянутые специи и все тщательно перемешаем. Затем, растопим сливочное масло на водяной бане и примерно половину его вольём в миску с фаршем. Смочим руки в холодной воде и вымесим фарш до однородной массы. В конце добавим яичные желтки и снова всё тщательно вымесим. Тушку индейки промываем в проточной холодной воде и обсушиваем бумажными салфетками. Затем предстоит наиболее сложная процедура в приготовлении. Ополоснув руки в воде, осторожно просовываем мокрые пальцы под кожу индейки в районе грудки.
Постепенно, отделяя кожу от мяса и сдвигая её, доходим до хребта и останавливаемся в области позвоночника. Образовавшиеся полости между мясом и кожей индейки заполняем приготовленным фаршем. Аккуратно натягиваем кожу на тушку рождественской индейки, заправив края внутрь. Ножки птицы крепко связываем суровой ниткой. Ну, самое трудное позади.

Теперь смазываем небольшой лист пергаментной бумаги растопленным сливочным маслом, накладываем его на грудку индейки и закрепляем, перевязав тушку крест-накрест ниткой. Кожу индейки обмазываем остатками сливочного масла. Осталось выложить тушку спинкой вниз на противень или в форму для запекания и отправить её в духовку на среднюю полку. Не забудьте только предварительно разогреть духовку до 180 градусов.
Запекать рождественскую индейку, фаршированную травами и специями, надо примерно от трех с половиной до четырех часов. Это зависит от размера птицы. Ну и каждые 15-20 минут поливаем тушку сливочным маслом и вытопленным из нее соком. Проверять готовность блюда надо глубоко протыкая мясо индейки деревянной зубочисткой. Мясо должно быть достаточно мягким. Примерно за 20 минут до окончания готовки требуется снять с тушки пергаментную бумагу и дать запечься индейке до румяной корочки. Готовую индейку слегка остудить при комнатной температуре, нарезать грудку на порции, а затем можно подавать к праздничному столу на большом блюде.Вот так готовится рождественская фаршированная индейка на 12 персон.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-51390/
© Shkolazhizni.ru
 А, я хочу поделиться с вами замечательным рецептом РОЖДЕСТВЕНСКОЙ ИНДЕЙКИ с хлебным соусом по Английски.

Не все любят мясо индейки из-за того, что оно все таки сухое после приготовления. Так вот, сегодня мы сделаем индейку, которая будет ооочень сочная.

Итак, начнем.

Тушка индейки - килограмма на 4-5

панировочные сухари или белый хлеб вымоченный в молоке
свиной фарш - 500 граммов

перец, соль, или специальные специи для фарша или котлет

репчатый лук- 3 средних головки, пропущенный через мясорубку

грецкие орехи ( в Англии используют каштаны, я тоже пробовала, очень вкусно. орехи имеют сладковатый привкус ) - 300 грамм ( просушенные на сковороде тефлоновой и пропущенные через мясорубку или какой-нибудь измельчитель, в том числе и блендером можно.

Вообще начинка получается неповторимая по вкусу...и вас будут спрашивать из чего вы ее приготовили???

и полоски бекона можно нарезать самим или купить готовые, можно и сало прослоенное мясом.

сливочное масло- для обмазывания индюшки сверху.

 ДЛЯ ХЛЕБНОГО СОУСА:

белые панировочные сухари-4 стакана

молоко-1 литр

лук репчатый - средней величины 1 шт

гвоздика - 20 штук
соль, перец

сливки жирные - 500 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиной фарш, молотые орехи, сухари панировочные или хлеб размягченный в молоке, репчатый лук специи, все перемешиваем очень хорошо и фаршируем этим фаршем индюшку. Можно зашить индюшку а можно оставить так. Я оставила так, ничего страшного не произошло. Мне лень было возиться.

Сверху индюшку обмазываем сливочным маслом размягченным полностью снизу и сверху и посыпаем солью и перцем. я посыпала приправой для курицы гриль обильно.

Затем обкладываем грудку и ножки пластинками бекона потолще.
И ставим индюшку в разогретую до 180 градусов духовку, сначала на 2 часа, потом достаем и смотрим, прокалываем ножом, какой сок идет из прокола, если светлый, то индюшка готова, если нет, то ставим в духовку еще на некоторое время, зависит от веса индюшки.

В самом конце повышаем температуру до 220, чтобы птичка приобрела золотистую корочку.

Вынимаем нашу индюшку и даем ей отдохнуть минут 30, для того, чтобы сок, который в горячей духовке ушел вниз, теперь под воздействием более холодной температуры поднялся к верху. После чего берем очень острый нож и режем на тоненькие ломтики, и раскладываем порционно и не забываем положить по ложке начинки....
 

И пока у нас индюшка в духовке делаем хлебный соус:

для этого берем 1 литр молока и выливаем его в кастрюльку.

Луковицу очистим и воткнем в нее 20 гвоздиков гвоздики.
Лук кладем в молоко и ставим на плиту, ждем когда закипит, снимаем с огня, вынимаем лук, и всыпаем в него наши панировочные сухари, (их лучше приготовить дома). Солим по вкусу и перчим побольше.  Перемешиваем. Наливаем жирных сливок 36%, консистенция должна получиться как густая овсяная каша. Можно добавить зубка 2 чесночка. Все готово. кладем соус в тарелку с индейкой. Можно намазать на хлебушек как намазку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!!!!

Материал, выставленный в моем блоге, взят из открытых источников и используется исключительно в некоммерческих целях. Если Вы являетесь автором материала или обладателем авторских прав на него и против его использования в моем блоге,пожалуйста, сообщите об этом. Если Ваше авторство не было указано, можете сообщить мне личным письмом или оставьте комментарий под постом.
 

Дорожка на стол "Снежинки"