Среди всевозможных запеканок грибные занимают одно из лидирующих мест благодаря своему замечательному вкусу, тонкому аромату и чрезвычайной аппетитности. Для всех поклонников «тихой охоты» или, проще говоря, любителей не только собирать, но и с толком использовать свои «трофеи», мы подобрали самые вкусные варианты запеканок, которые можно приготовить из различных видов грибов.

Все запеканки, которые можно приготовить из грибов, делятся на те, что готовятся только из какого-то определенного вида грибов и те, что можно готовить с любыми грибами. Мы уделим внимание в нашей подборке и тем, и другим вариантам.

Вообще, в приготовлении грибных запеканок любая хозяйка может дать себе безграничную свободу: зная, с чем хорошо сочетаются грибы (а это картофель, сметана, различные овощи, мясо, птица и т.д.), это блюдо можно готовить так, как придет в голову.

Единственное, что нужно не упускать из вида: как правило, грибы подвергаются какой-то кулинарной обработке перед «сбором» запеканки (не обязательно это делать только с искусственно выращиваемыми грибами – шампиньонами и вешенками).

Для приготовления запеканки грибы можно:

• Обжарить целиком;
• Нарезать и обжарить;
• Нарезать и не обжаривать;
• Перекрутить в фарши и обжарить;
• Отварить, затем нарезать и обжарить и т.д.

Определяясь, как подготовить грибы для запеканки, нужно ориентироваться на то, как конкретный вид грибов должен подготавливаться и кулинарно обрабатываться.

Рецепты запеканок из грибов

Решив приготовить запеканку из грибов, подумайте, какие специи вы будете использовать – именно с помощью трав и специй, хорошо сочетающихся с грибами, можно сделать вкус вашего блюда самым ярким и незабываемым.

С грибами хорошо сочетаются белый, душистый и черный молотые перцы, майоран, орегано, гвоздика, пажитник (фенугрек), лавровый лист, мускатный орех, сушеный или свежий укроп. К лисичкам подходит кориандр в зернах, к шампиньонам – любая зелень, за исключением кинзы. В любом случае помните: большое количество специй и трав перебьет нежный аромат грибов, поэтому добавляются они в очень малом количестве.

Насколько вкусной получится запеканка, зависит и от тех продуктов, с которыми в блюде будут сочетаться грибы. Чаще всего такие запеканки делают с картофелем, мясом, рисом, сыром, курицей и разными овощами.

Рецепт запеканки из грибов и картофеля

Понадобится: по 1 кг грибов и картофеля, 100г твердого сыра, 5 яиц, 1 луковица, морковь, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить картофельно-грибную запеканку. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на слабом огне на сковороде с раскаленным маслом до размягчения. Грибы для этой запеканки можно нарезать или перекрутить в мясорубке, сделав из них фарш. Добавить к грибам яйца, поперчить, посолить и перемешать. Тонкими кружками нарезать картофель, выложить на дно смазанной маслом формы для запекания, уложить сверху половину луково-морковной зажарки, положить грибы или грибной фарш (половину) и разровнять. Далее выложить еще одним слоем картофель, на него – снова зажарку, затем оставшиеся грибы, сверху – оставшийся картофель, на него – тертый сыр. Готовить запеканку в течение часа в разогретой до средней температуры духовке.

Слоев этой запеканки можно сделать и больше – как будет удобнее. А готовить ее можно из любых грибов.

Крайне популярны – и не просто так, а потому что это действительно очень вкусно, запеканки, в которых грибы сочетают с курицей и сметаной.

Рецепт приготовления грибной запеканки с курицей и сметаной

Понадобится: 500 г куриного филе, 300 г шампиньонов/опят/вешенок, 200 г сметаны 15-20%, 150 г твердого сыра, 2 помидора, 1 ст.л. растительного масла, соль.

Как приготовить грибную запеканку с курой и сметаной. Нарезать филе курицы соломкой, выложить слоем в смазанную маслом форму, подсолить, уложить сверху кружками нарезанные помидоры, затем нарезанные грибы, поперчить и посолить, уложить сверху перемешанный со сметаной тертый сыр. Готовить запеканку 30-40 мин в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности.

Можно убрать из рецепта помидоры и заменить их картофелем, болгарским перцем, кабачками или другими овощами, можно сочетать сразу несколько разных овощей, приготовив запеканку с большим количеством ингредиентов – все зависит от вкусов членов вашей семьи.

Далее мы рассмотрим варианты запеканок из грибов с мясом, крупами и различными овощами.

Рецепт грибной запеканки с фаршем

Понадобится: 500 г говядины, 250 г свежих грибов, 30 г жирной свинины, по 3 клубня картофеля и яйца, 1 стакан молока, 4-5 ст.л. растительного масла, специи, соль.

Как приготовить грибную запеканку с мясом. Картофель отварить до готовности и размять в пюре. Перекрутить в мясорубке свинину с говядиной, поперчить и посолить, перемешать, добавив заранее отваренные и мелко нарезанные грибы. Вбить в фарш яйцо, влить молоко, добавить картофельное пюре, масло, перемешать до однородности. Выложить массу на противень, смазанный маслом, разровнять, до румяной корочки запечь, при желании посыпав сверху тертым сыром.

Как известно очень вкусное блюдо – гречневая каша с грибами, при желании и его можно превратить в запеканку.

Рецепт запеканки из гречки и вешенок

какую гречку выбрать? мы подскажем

Понадобится: 500 г вешенок, 1 стакан отварной гречневой крупы, 0,5 стакана сметаны, 2 ст.л. сливочного масла.

Как приготовить гречневую запеканку с грибами. Грибы мелко нарезать и обжарить до зарумянивания, затем перемешать с отварной рассыпчатой гречкой вместе с растопленным сливочным маслом. Выложить массу в форму для запеканки, в течение получаса запечь в духовке, разогретой до средней температуры.

Вешенки в этом рецепте можно заменить шампиньонами.

Ну а напоследок мы расскажем о запеканке, которую готовят не так часто даже опытные хозяйки, но она, вне всяких сомнений, заслуживает внимания. Это относительно необычное и очень вкусное блюдо.

Рецепт запеканки из грибов и творога с ветчиной

Понадобится: 225 г творога, 100 г грибов, 50 г вареной ветчины, 25 г растопленного сливочного масла, 2 яйца сырых, по 1 луковице и щепотке мускатного ореха молотого, 1 ст.л. растительного масла.

Как приготовить творожно-грибную запеканку с ветчиной. Духовку разогреть до 200 градусов. Растиительное масло разогреть в сковороде, обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить так же нарезанные грибы и при помешивании обжарить все еще 2 мин, убрать сковороду с плиты. Творог протереть, постепенно ввести слегка взбитые вилкой яйца, затем добавить нарезанную кубиками ветчину, лук с грибами, приправить все мускатом, перемешать до однородности. Взять 4 небольших жаропрочных формы, смазать их растопленным маслом, выложить в них смесь, поставить на противень, убрать в духовку и запекать 20-25 мин. Запеканка будет готова, когда она поднимется и покроется румяной корочкой, подавать ее следует в горячем виде.

Готовьте вкусные грибные запеканки по предложенным рецептам и радуйте домашних вкусными обедами и ужинами
 

Начнем с подготовки баклажанов.

 

Чистим баклажаны от кожуры.

 

Соус: Добавляем 2 ст. ложки масла в предварительно нагретую глубокую сковороду. Обжариваем лук до полупрозрачного состояния, помешиваем деревянной ложкой. Добавить мясо и продолжать готовить до слегка золотистого цвета. Добавить помидоры, половину панировочных сухарей, соль, перец, чеснок, корицу, душистый перец, вино, томатную пасту и лавровый лист. Хорошо перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, и варить, пока вся жидкость не выкипит (примерно 45-55 минут). После полного выпаривания, удалить лавровый лист и палочку корицы.

 

Бешамель: В кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне. Как только оно растает, добавить муку и перемешать деревянной ложкой. Медленно влить молоко, постоянно помешивая венчиком. Добавьте яичные желтки и продолжайте помешивать до загустения.

 

Слегка смазываем противень маслом. Посыпаем дно панировочными сухарями. Выложить нарезанные ломтиками баклажаны. Залить соусом Бешамель. Выпекать при температуре 180 C в течение 30 минут, затем посыпать сверху сыром, и продолжать готовить еще 15-30 минут, до золотистого цвета.

 

Достать Мусаку из духовки и дать остыть в течение 20-30 минут. По традиции Мусаку едят теплой, не очень горячей.

 

Творожная запеканка с вишней в рисовой бумаге

*В одной (110г):
Калории (ккал) 101.6 ккал.
Жиры 2.1 г
Белки 11.7 г
Углеводы 8.4 г 

Рецепт рассчитан на 6 порций.
Нам понадобится:

1. Творог 2.0% жирности 300.0 грамм
2. Крупа манная ~10.0 грамм (1 ст. л.)
3. Яйцо куриное ~ 50.0 грамм 
4. Вишня без косточки свежезамороженная 300.0 грамм

Смешиваем в миске творог, вишни без косточек,яйцо и сахзам. Если ягоды и творог излишне влажные, можно добавить ложечку рисовой или другой муки для вязкости (делала с манкой). Рисовые листы по одному смачиваем водой (я окунаю их в миску с теплой водой на 15сек и выкладываю в форму), выстилаем форму для выпечки. Выкладываем в бумагу начинку, заворачиваем края листов. Накрываем еще парой-тройкой листиков бумаги (у меня было 3 слоя). Отправляем печься в разогретую до 180 С духовку, как и любую другую творожную запеканку на 40-45 минут, до готовности. Подавать можно теплой, горячей, остудить и подать как холодный десерт.